Kalkun suppe med nudler

Dagen etter kalkunmiddag er det tid for å koke kraft på skroget og tilberede en deilig kalkun nudle suppe.

4 porsjoner

Ingredienser:

• 1 l kalkunkraft
• 300 g kalkunkjøtt
• 2 Gulrøtter, i små terninger
• 3 stilker stangselleri, i små biter
• 1 løk, hakket
• 200 g nudler
• 1 ts tørket timian
• Salt, pepper
• Fersk bladpersille til servering

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en kjele og tilsett gulrot, løk og selleri. Stek i ca. fem minutter. Tilsett kraften og tørket timian og kok opp. La småkoke i ti minutter. Tilsett nudlene og kok videre til de er al dente. Ha i kalkunkjøtt og smak til med salt og pepper. Ha et dryss med persille på toppen når suppen serveres. 

Gløgg

Ingredienser:

• 1 flaske rødvin
• 12 stk nellikspiker
• 4 hele kardemommer
• 9 stk kardemommer som jeg knuser litt
• et lite stykke ingefær (Ca. 1 -2 cm), tørket eller fersk
• 1 dl. sukker
• 2 hele kanelstenger

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene i en panne eller skål. Dette lar jeg trekke hele dagen. La trekke ca. 12 timer.

Quinoabrød

Dette brødet er basert på en oppskrift jeg fant i Maison Mat og Vin.

Ingredienser:

• 300 g ferdigkokt quinoa
• 250 g sammalt hvete
• 150 g hvetemel
• 50 g  rugmel
• 100 g solsikkefrø
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts salt
• 3 dl vann
• 3 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre i en stor bolle. Lag en grop og hell i honning utrørt i håndvarmt vann. Bland sammen til en deig og ha over på en melet kjøkkenbenk. Deigen skal være litt klissete. Elt deigen i minst 7-8 minutter.

Hell deigen tilbake i bollen og dryss litt mel over. Dekk med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la heve i ca. 2 timer.

Smør en brødform med litt olje. Ha den ferdighevete deigen over på en melet kjøkkenbenk. Lag en avlang pølse som passer til brødformen. Strø litt quinoa og solsikkefrø på benken og rull deigen slik at frøene fester seg. La etterheve i en time.

Stek brødet ved 200 grader i ca. 40 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.

Ovnsbakt torsk med rotgrønnsaker, kikerter og sandefjordssmør

Rotgrønnsakene kan selvsagt varieres, derfor er denne oppskriften fleksibel i forhold til ingrediensene som finnes i kjøleskapet.

Til 2 personer


Ingredienser:

• 500 g torskefilet, skinn- og benfri
• 100 g bacon, i biter
• 2 gulrøtter
• 1 pastinakk
• 1 rødløk
• 200 g kikerter
• 2 vårløk
• 6 fedd hvitløk
• Frisk gressløk
• 1 ts sitronsaft
• Salt, pepper
• Sandefjordssmør

Fremgangsmåte:

Ha olje i en ildfast form eller kle den med bakepapir. Skrell hvitløken, skjær gulrøtter, pastinakk og rødløk i terninger og ha dem i formen. Ha over litt olivenolje og salt og pepper etter eget ønske. Stek ved 225 grader 15-20 minutter.

Ha salt og pepper på torsken og drypp over sitronsaft.

Tilsett kikerter og vårløk til de stekte grønnsakene og legg torsken øverst. Stek videre i ca. 10 minutter, til torsken er ferdigstekt.

Stek bacon og ha over den ferdig stekte fisken.

Server med sandefjordssmør.

Black and White Ostekake

Denne oppskriften har jeg hentet fra boka kakedager til Hummingbird Bakery, jeg har gjort noen små justeringer.

Ingredienser:

Til bunnen:

·         250 g usaltet smør

·         420 g sukker

·         2 egg

·         60 g kakaopulver

·         380 g hvetemel

·         1 ts natron

·         ½ ts salt

Til fyllet:

·         80 g hvit sjokolade

·         300 g philadelphia eller lignende kremost

·         60 g melis

·         1 stort egg

Fremgangsmåte:

Visp smør og sukker hvitt med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Ha i ett egg og gangen og bland godt for hvert egg. Sikt i resten av ingrediensene til bunnen i to omganger og bland godt.

Dekk en kakeform (ca. 23 x 30 cm) med bakepapir. Press to tredeler av deigen utover brettet og la den sette seg i kjøleskapet i 20-30 minutter.  Legg resten av deigen i plastfolie og ha også den i kjøleskapet.

Stek kaken 20-25 minutter ved 170 grader. Avkjøl kaken.

Smelt sjokoladen i en glassbolle over en gryte med kokende vann. Ta den av varmen og avkjøl den litt.

Bland kremost og melis glatt. Tilsett egget og bland godt før du rører inn smeltet sjokolade.

Smør toppingen utover den avkjølte kakebunnen. Ta deigen du la til side ut av kjøleskapet og bryt den i store biter utover kaken.

Stek ostekaken videre i ca. 25 minutter. La den hvile litt før du lar den stå i kjøleskapet noen timer.

Skjær ostekaken i firkanter før servering.

Polenta og parmesankylling

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g kyllingfilet
• olje
• 80 g polentagryn
• 30 g parmesan, finrevet
• 8 hvitløksfedd
• salt, pepper
• olje

Fremgangsmåte:

Bland polenta, parmesan, salt og pepper godt. Smør kyllingfiletene med olje og vend dem i blandingen.

Kle en ildfast form eller stekebrett med bakepapir. Legg kyllingen på bakepapiret. Press hvitløksfeddene litt ned i filetene.

Stekes ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Tabbouleh med matkorn

Ingredienser:

• 2 dl matkorn
• ¾ agurk

• 1 gulrot

• 3 stilker vårløk (ev. purreløk)

• 2 tomater

• 1 fedd hvitløk

• 1 ss ferskpresset sitronsaft

• Salt, pepper

• Frisk persille

 Fremgangsmåte:

Kok matkorn etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Skjær gulrot, vårløk og agurk i små terninger, ca. på størrelse med matkornene. Finhakk hvitløk. Fjern kjernene av tomatene og hakk tomatkjøttet i små terninger.

Bland alle grønnsakene og matkornene godt sammen. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og hakket persille.

Mørk sjokolade med nøtter

I følge Berit Nordstrand kan sjokolade med mer enn 80 % kakaoinnhold betraktes som en av de fem frukt og grønnsakene som er anbefalt å spise hver dag. Hun gir denne deilige oppskriften på sunt godteri og jeg spiser med verdens beste samvittighet.

Ingredienser:

• 100 g mørk sjokolade med mer enn 80 % Kakaoinnhold
• 1 ts kaldpresset kokosolje / kokosfett
• Noen vaniljefrø (kan utelates)
• 5 dl usaltede nøtter og / eller frø
• En klype salt

 Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen og kokosfett over vannbad. Rør inn salt, nøtter og frø. Stryk blandingen utover et bakepapir til et tynt sjokoladeplatelag. Avkjøl i kjøleskap ½ - 1 time. Del i mindre biter og server.

Grønnsakslasagne

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 1 løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 boks hermetiske tomater
• 250 g spinat
• 150 g revet mozzarella ost
• 100 g finrevet parmesanost
• Salt, pepper
 

 

Fremgangsmåte:

Skyll auberginene og del dem i skiver. Legg dem utover tørkepapir, pensle dem med solsikkeolje. Strø over salt og la ligge i 30 minutter. Skyll av salt og olje og tørk skivene. Stek dem møre i litt olje i en stekepanne.

Finhakk løk og hvitløk. Ha løk og et av hvitløksfeddene i en panne med litt olje. Stek dem blanke og ha i hermetiske tomater. Kok opp og la småkoke i 15 minutter.

Skyll spinaten og fjern grove stilker. Ha litt olje i en panne og tilsett det siste hvitløksfeddet. Ha over tørket spinat og damp den til den faller sammen.

Hell 1/3 av tomatsausen i bunnen av en ildfast form. Legg over 1/3 av aubergineskivene. Ha over 1/3 av spinaten og deretter ½ av mozzarella osten. Gjenta lagvis, men i det øverste laget avsluttes det med parmesan i stedet for mazzarella.

Stek ved 200 grader ca. 30 minutter.

Server med en grønn salat og hvitløksbaguetter.

Ovnsbakte rødbeter

Ovnsbakte rødbeter og søtpoteter

Denne retten er ypperlig som tilbehør til kjøtt og fisk. Rødbetene kan både erstattes og suppleres med andre rotgrønnsaker, her har jeg brukt søtpoteter.

Til 4 personer:

Ingredinser:

• 4 rødbeter
• 3 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts timian
• 2 ss cashewnøtter
• salt

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene og skjær dem i terninger. Legg dem i en ildfast form og dryss over salt og timian. Ha over oljen og press over hvitløksfeddet. Stek ved 175 grader ca. 20 minutter. Server gjerne med cashewnøtter.

Ovnsbakt spinat og laks

Til 4 personer

 Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 250 g spinat­
• 1 liten purre, skjært i ringer
• 3 tomater, skjært i skiver eller terninger
• 2 ss sitronsaft
• 1 dl creme fraiche (kan utelates)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Fjern grove stilker fra spinaten, og skyll den godt i et dørslag. Ha spinaten i en panne med litt smør og damp den på middels varme til bladene faller sammen.

Sil av vannet i et dørslag og legg spinaten i bunnen av en ildfast form. Ha salt og pepper på laksefiletene og legg dem i formen oppå spinaten. Press over litt sitronsaft og plasser tomat og purre på toppen. Ha gjerne noen klatter med creme fraiche over formen tilslutt.

Stek ved 180 grader til fisken er ferdig stekt, ca. 15-20 minutter.

Tilslørte Bondepiker

4 personer

Ingredienser:

• 6 små norske epler
• 1 dl vann + 1 ts sitronsaft alternativt eplejuice
• 0,5 dl sukker
• 2,5 dl brødrasp*
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss sukker
• 1 ts kanel
• 3 dl kremfløte
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts sukker

Fremgangsmåte:

Skrell eplene og del i mindre biter. Kok dem møre i vann + sitronsaft / eplejuice. Rør eller visp når eplene er møre slik at det blir en passe klumpete konsistens. Avkjøl.

Smelt smør i en stekepanne. Ha i brødsmuler, sukker og kanel. Brun på middels varme mens du rører for å unngå at brødet blir for brunt. Legg over på et fat til avkjøling.

Pisk kremfløte med sukker og vaniljesukker. Ikke pisk for stivt for du vil at kremen skal renne fint utover når den anrettes.

Legg eplemos, brødrasp og krem lagvis i serveringsglass, pass på at du avslutter med krem. Dryss gjerne litt brødrasp på toppen av kremen for dekorasjon.

*Brødrasp kan lages av tørkede brødrester som knuses i en kjøkkenmaskin, knuste kjeks (feks kornmo) eller ferdig kjøpt griljermel.

Svinefilet med bønnsesalat og søtpotetstappe

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 600 g svinefilet
• 2 ss søt chilisaus
• 1 porsjon søtpotetstappe
• 1 porsjon bønnesalat

Fremgangsmåte:

Pensle svinefilet med søt chilisaus og la stå på kjøkkenbenken ca. 30 minutter. Stek dem i litt olje til filetene er gjennomstekte.

Server med bønnesalat og søtpotetstappe.

Lun bønnesalat med squash

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 squash
• 1 dl svarte bønner, ferdigkokte
• 2 dl borlottibønner, ferdigkokte
• 1 løk, hakket
• 3 dl grønne blader
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær squash i terininger. Strø på salt og la stå en halvtime. Tørk av med tørkepapir.
Fres squash og løk i en stekepanne med litt olje. Tilsett bønnene og la det bli gjennomvarmt.
Bland tilslutt inn bladene og smak til med salt og pepper.

Gresskarscones

Gresskarscones

Denne oppskriften er hentet fra Frukt.no. De gir saftige og gode scones. Konsistensen på fruktkjøttet i sconsene avhenger av hvor mye du moser gresskarene før de blandes med de øvrige ingrediensene.
Ca 8-10 stk.

Ingredienser:

• 250 g skrelt og renset gresskar
• 5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ss smør
• 1 stk egg, pisket
• 3 ss melk (søt eller sur)

Fremgangsmåte:

Skjær gresskaret i terninger og kok dem møre. Hell av overflødig vann og mos dem med en stavmikser eller liknende. Avkjøl mosen.

Bland mel og bakepulver. Smuldre i smøret og tilsett egg og most gresskar. Ha i melk, tilpass mengden slik at du får ønsket konsistens på deigen.

Form runde scones og sett dem på en stekeplate kledd med bakepapir.

Pynt gjerne med gresskarkjerner.

Stek 200 grader 15-20 minutter.

Mangofyllte kyllingrulader

Denne oppskriften har jeg hentet fra Matprat.

4 personer

Ingredienser:

Kyllingrullader:

• 4 kyllingfileter
• Mango, delt
• 1 purre i skiver
• 1 ss smør
• 250 g tagliatelle eller annen pasta

Chutneysaus:

• 1 dl mangochutney
• 1,5 dl kremfløte
• ¼ stk hønsebuljongterning
• 1 dl vann
• 1 ss soyasaus
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bank ut kyllingfiletene i tynne snitzler. Fordel mangoen på filetene og rull dem sammen. Fest med cocktailpinne eller lignende.

Bland alle ingrediensene til chutneysausen i en skål.

Brun kyllingfiletene på alle sider i en stekepanne. Hell over sausen og kok opp. La rulladene trekke i sausen til de er gjennomkokte, ca. 10 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Fres purren i litt smør i en gryte og server som tilbehør.

Yoghurt med mynte

Mynteyoghurt er et enkelt, friskt og anvendelig tilbehør til mange retter. Spesielt herlig til grillet lammekjøtt.

Ingredienser:

• 3 dl gresk yoghurt naturelle
• 2 ss mynteblader, finhakket
• 1 knivsodd kajennepepper
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland ingrediensene og la stå minst en halv time før servering.

Clafoutis med røde stikkelsbær

Ingredienser:

• 500 g røde stikkelsbær
• 100 g mel
• 4 dl melk
• 50 g smeltet usaltet smør (kan sløyfes)
• En skvett Calvados, hvis du ønsker og har
• 4 egg
• 150 g sukker
• Frøene fra ½ vaniljestang
• En klype salt

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 200 °C. Smør en paiform med 28-30 cm diameter.

Bland egg og melk. Ha i sukker. Ha i smeltet smør og tilsett mel. Rør til tøren er klumpefri. Fordel stikkelsbærene i formen og hell røren over. Stek i 35-40 minutter. Server gjerne lun.

Rotmos

Rotmos servert sammen med fiskeboller

Ingredienser:

• 250 g kålrot, skrellt
• 250 g poteter, skrellt
• 150 g gulrot, skrapet
• 100 g sellerirot, skrellt
• 100 g persillerot, skrellt
• 50 g smør
• 1 dl fløte
• 1 ts sitronsaft
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær potetene i fire, og del de andre ingrediensene i ca. samme størrelse som potetene.

Kok opp vann i en kjele og ha i grønnsakene. La det koke til de er møre.

Sil av det meste av vannet, la det være igjen litt i bunnen av kjelen (ca. 2 ss). Tilsett smør og fløte og mos til ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Puy linser med aubergine og lime, servert med stekt torsk

Denne oppskriften har jeg hentet fra Bønner og linser av Camilla Jensen.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 1 stor gul løk, i tynne biter
• 2-3 fedd hvitløk, knust
• 200 g puy linser
• 2-3 ss soyasaus
• 2 ss sesamfrø med skall
• saften av 1 lime
• salt, pepper
• 800 g torskefilet, i 4 stykker

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og kok dem i ca. 30 minutter til de er møre. Mot slutten av koketiden har du i soyasausen.

Del auberginen på langs i 1 cm tykke skiver. Legg skivene lag på lag på en tallerken med rikelig med salt mellom lagene. Legg en tallerken på toppen og la ligge ca. 30 minutter. Press tallerkene sammen slik at mest mulig av væsken presses ut av auberginen. Skyll dem godt og tørk av med et håndklepapir. Skjær dem i strimler på skrå.

Ha litt olje i en romslig panne og stek løken myk før du har i aubergine og sesamfrø. La det surre under omrøring til auberginen er mørk, nesten oppløst. Ha i hvitløk og la det surre med i et minutt, før du har i linsene. Bland godt og smak til med limesaft, salt og pepper.

Ha litt smør i en panne og stek fiskefiletene noen minutter på begge sider.

Gresskarpai

Gresskarpai

En ekte amerikansk gresskarpai, et perfekt følge til høst kaffen.

Ingredienser:
Paibunn:

• 200 g hvetemel
• 150 g smør
• 2 ss vann

Gresskarfyll:

• 6 ss hvetemel
• ¾ ts bakepulver
• ½ ts salt
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt allehånde
• ½ ts malt ingefær
• ½ ts malt muskat
• 2 stk egg
• 1 ¾ dl sukker
• 3 ss smeltet smør
• 400 g gresskarpuré - kokt og most
• 1 boks vikingmelk
• 2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene til paibunnen i en matprosessor og kjør til en fast deig. La den hvile i kjøleskapet 1/2 time.

Kjevle eller trykk deigen ut i en paiform (25 cm i diameter). Prikk med gaffel og forstek paiskallet ved 200 grader i 10 minutter.

Bland sammen mel, bakepulver, salt, kanel, allehånde, ingefær og muskat. Pisk sammen egg, smør og sukker. Tilsett gresskarpuré, melk og vanilje. Hell fyllet i paiskallet og stek ved 180 grader C i ca. 30 minutter eller til fyllet kjennes fast.

Server paien lun eller avkjølt, med pisket krem, iskrem eller en klatt rømme.

Gresskarpuré

Ingredienser:

• 1 stk gresskar

Ferdig kokt gresskarpuré veier mindre enn ubehandlet gresskarkjøtt. Hvor mye vekttap varierer veldig, men min erfaring er at det kan være så mye som 50% reduksjon.

Fremgangsmåte:

Skrell gresskaret, ta ut kjernene og del kjøttet i biter. Kok i lettsaltet vann til kjøttet er mørt, ca. 8-12 minutter avhengig av fruktbitenes størrelse. Slå av vannet. Kjør gresskarpuréen med stavmikser til den er jevn.

Kan brukes i en rekke lekre retter, eller som tilbehør til middagsretter.

Hot onsdagsuppe fra matprat

Denne suppen har jeg hentet fra matprat.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 stk gulrot, i skiver
• 1 stk løk, delt i biter
• 2 ss olje
• 1 boks hermetiske kikerter
• 1 boks hermetiske tomater, grovhakket
• 4 dl lett kokosmelk
• 7 ½ dl hønsebuljong (utblandet)
• 2 ss rød karripasta
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en gryte og tilsett løk og gulrot. La det surre på lav varme, ca. 10 minutter. Ha karripasta sammen med grønnsakene og fres dem i ytterlige 2 minutter. Rør godt så det ikke svir seg.

Tilsett kokosmelk, og kok opp. Ha i hermetisk tomat, og buljong. Kok i 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Hell væsken av kikertene og skyll dem godt i kaldt vann.

Server suppen med kikerter og gjerne litt strimlet og stekt svinekjøtt eller pølser.

Fårikål

Fårikål

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1,5 kg fårikål kjøtt
• 1,5 kg hodekål
• Ønsket vannmengde
• 2 ss hel sort pepper
• salt
• ca 4 ss mel

Fremgangsmåte:

Kjøttet kan forvelles først*, men jeg synes ikke det er nødvendig. Alternativt kan det brunes av i en panne før det legges i gryten med kålen.

Skjær kålen i skiver. Ikke skjær vekk stilken da den gir god smak til kraften. Kålen kan først freses i litt smør noen minutter.

Legg får og kål lagvis i en stor kjele. Start med kjøttet. Ha salt, pepper og mel (for en litt tykkere kraft) mellom lagene. Fyll på med vann etter ønsket vannmengde. Hvis du bare har litt vann nederst i kjelen blir kjøttet dampet i stedet for kokt. Har du vann helt opp slik at det dekker kan det oppleves litt vassent. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt, vanligvis ca to timer.
Server med kokte poteter, beregn 2 poteter per person.

*Legg kjøttet i en kjele og fyll opp med vann. Kok opp og la koke 5 minutter. Skyll kjøttstykkene raskt i et dørslag.

Yoghurt med valnøtter og honning

Et herlig mellom måltid og godt til frokost.

Ingredienser:

• 2 dl yoghurt
• 1 håndfull valnøtter eller andre nøtter
• 1 ts flytende honning

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene og server.

Smørkokt blomkål

Ingredienser:

• 1 blomkålhode
• 40 g smør
• 1 eple

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i små buketter. Ha i en kjele og kok med litt vann og smør ca. 2 minutter. Ha blomkålhodene i en skål sammen med eplebiter.

Gnocchi med salviesmør

Forrett til 4 personer:

Ingredienser:

• 500 g gnocchi, ferdigkjøpt eller hjemmelaget
• 50 g smør
• 2 ss salvieblader, hakket
• 2 ts sitronsaft, ferskpresset
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Brun smør og salvieblader i en panne. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Ha ferdigkokte gnocchi på et fat. Hell over salviesmøret. Server gjerne med et dryss parmesanost på toppen.

Torsk med parmaskinke, kikerter og spinat

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g torskefilet i skiver, skinn og benfri
• 8 skiver spekeskinke (1 per filet)
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 400 g fersk spinat, vasket og grove stilker fjernet
• 400 g kikerter, ferdigkokte
• 1/2 sitron, saften
• salt, pepper
• 2 ss parmesanost, raspet

Fremgangsmåte:

Rull torskefiletene inn i spekeskinken, stek noen minutter på hver side.

Fres hvitløk og løk i en panne til løken er gyllen. Ha oppi spinaten og varmebehandle til den faller sammen. Rør inn kikertene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server gjerne med gulrotpurè og et dryss parmesanost.

Eplepai

Eplepai

Denne eplepaien er basert på oppskriften i kakeboken til the Humingbird bakery.

10-12 stykker

Ingredienser:

Paibunn og lokk

• 500 gram hvetemel
• 220 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)
• 1 ts salt (utelates hvis saltet smør benyttes)
• ca 4 ss vann
• En smurt paiform eller kakeform, ca 29 cm i diameter

Kakefyll

• 150 gram usaltet smør
• 1 ss kanel (mengden sto ikke oppgitt i boka, jeg synes 1 ss fungerte)
• 150 g skrelte epler, uten kjernehus og delt i skiver
• 200 g sukker og litt ekstra til å drysse over
• 1 egg

Fremgangsmåte:

Paibunn

Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut halvparten av deigen og ha den i formen, alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene og stek bunnen videre i ytterligere ca. 10 minutter. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll

Ha smøret og kanelen i en stor kasrerolle og varm opp til smøret har smeltet. Ha i epleskivene og vend dem i smørblandingen slik at alle skivene er dekket av smør. Tilsett sukker og bland godt inn. Kok eplene til de er myke, men ikke gjennomkokte. La dem avkjøles helt.

Dekk den forstekte paibunnen med epleblandingen. Dryss litt mel på benken og kjevl ut den andre halvdelen av paideigen. Legg den over paiformen og klem den fast rundt kanten. Skjær vekk overflødig deig. Lag tre snitt i lokket for å slippe ut damp under steking.

Pensle pailokket med et sammenvispet egg og dryss over litt sukker. Stek ved 170 grader i 40-45 minutter, eller til deigen er gyllenbrun.

Server med pisket krem eller vaniljeis.

Tomatsaus med paprika / Tomatsuppe

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 10 røde tomater

• 2 paprika

• 4 sjalottløk

• 2 fedd hvitløk

• 0,5 dl olivenolje + litt til smøring av steikebrettet

• 1 ts ferske timianblader

• 1 stilk rosmarin

• Salt og pepper

 

Fremgangsmåte:

Del tomatene i to. Rens paprikaen og del den i to på langs. Skrell sjalottløk og del i to. Fjern skallet av hvitløken. Ha litt olje på et steikebrett og legg tomater grønnsakene med kuttsiden ned. Hell over oljen og fordel rosmarin, timian, salt og pepper utover grønnsakene. Stekes ved 180 grader i ca. 45 minutter.

Ha ingrediensene over i en bolle og kjør til en jevn masse med stavmikser. Server som pastasaus eller suppe. For å lage suppe tilsetter du vann til du får ønsket konsistens og smakssstyrke.

 

 

Ovnsstekte Lammeskanker

Til 4 personer

 

Ingredienser:

• 4 Lammeskanker
• Salt og nykvernet pepper
• 1/2 chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stilk rosmarin, bladene finhakket
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts tørket timian
• 4 ss hvetemel
• 100 g baconskiver
• 2,5 dl rødvin
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 tomater, delt i terninger
• 3 gulrøtter, i skiver
• ¼ sellerirot, i terninger
• 1 persillerot, i skiver
• 12 Charlott løk, uten skall
• 1 hvitløk, delt i fedd, uten skall
• Smør til steking

Fremgangsmåte:

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet. Brun av alle sidene av lammeskankene i en jerngryte med smør. Ta lammeskankene ut av gryten og legg til side.

Kok opp vin og balsamicoeddik. Tilsett tomatene.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Legg bacon utover en ildfast form. Ha grønnsakene og lammeskankene i formen. Hell over vinblandingen.

Sett formen i ovnen. Bruk et digitalt steketermometer. Sett det inn i kjøttet på skanken. Lirk forsiktig lammmeskanken opp i 55 grader. Når varmen har stabilisert seg kan du holde det her i ca. 2-3 timer, eventuelt med folie over.

Når kjøttet nærmest faller av skankene er de ferdig stekt. Ta ut av ovnen og lar det hvile til det blir ca. 50 grader.

 

Server slammekankene med sausen og grønnsakene og gjerne potetmos som tilbehør.

 

Ripssaft

Behandle bærene med forsiktighet og respekt, så er premien deilig ripssaft.

Ingredienser:

• 1 kg rips
• 2,5 dl vann
• 350 g sukker

Fremgangsmåte:

Ha rensede rips i en gryte og hell over vann. Kok forsiktig opp og la småkoke ca. 30 minutter. Pass på at bærene beholdes mest mulig hele, derfor ikke rør og la kokeprosessen foregå forsiktig.

Ha ripsene over i et klede og la saften renne ned i en beholder. La det stå lenge, gjerne en time eller mer. Press ut all saften av bærene.

Ha saften i en kjele og tilsett sukkeret. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Skum av underveis.

Hell saften over på steriliserte flasker og oppbevar i kjøleskapet.

Bland ut med vann og server.

Melon og agurksalat med mynte

salat med vannmelon, agurk og mynte

Ingredienser:

• 1/4 Vannmelon, i terninger
• 1 agurk, i terninger
• 2 ss Mynte, hakkes

Fremgangsmåte:

Bland sammen ingrediensene og server.

Små paier med tomat og parmesan

Til 6 minipaier:

Ingredienser:

• 1 porsjon butterdeig (ev ferdigkjøpt)
• 18 mini plommetomater / cherrytomater 
• 4 ss revet parmesanost
• 1ts sukker, gjerne brunt
• 1 ta salt
• 6 ss creme fraiche 
• 6 stilker gressløk, finhakket

Fremgangsmåte:

Ha tomatene noen sekunder i kokende vann og fjern skinnet. Del dem i to og skrap ut saft og frø. Ha i et dørslag og dryss over sukker og salt. La ligge i ca. 30 minutter. For en enklere versjon, skyll og del tomatene i to. 

Del paideigen i seks like store deler og kjevl eller trykk ut til små runde paier. Sett dem på en langpanne kledd med bakepapir. Prikk paiene noen ganger med en gaffel. 

Fordel revet parmesanost over paiene og legg seks halve tomater på hver pai. Bygg opp med litt deig langs kantene. 

Stek i ovnen ved 230 grader i 15-20 minutter. 

Ha over creme fraiche og gressløk like før servering. 

Paideig / butterdeig

En enkel grunnoppskrift til paideig:

Til 1 pai:

Ingredienser:

• 3 dl hvetemel
• 150 g smør
• 1-2 ss vann

Fremgangsmåte:

Hold alle ingrediensene kalde og miks dem raskt sammen ved bruk av kjøkkenmaskin eller bruk en kniv og hendene. Trykk deigen sammen til en ball og sett den i kjøleskapet en time.

Trykk deigen ut i en paiform, ca. 22 cm i diameter. Prikk noen ganger med en gaffel. Paibunnen skal vanligvis forstekes i 15 minutter ved 200 grader.

Fylt laks

Til personer

Ingredienser:

• 800 gram laksefilet i skiver, skinn og benfri
• 200 g fetaost
• Finrevet skall av ½ sitron
• 1 ss sennep
• 4 stilker finhakket persille
• 1 ts rosepepper, finhakket
• 1 dl crème fraiche
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland sammen creme fraiche og sennep i en bolle. Tilsett sitronskall, rosepepper og persille. Hell kraften fra osten og bland sammen med de øvrige ingrediensene.

Plasser laksefiletene i en ildfast form. Skjer et snitt i hver filet, brett ut kantene og dryss salt over.

Fordel fyllet i snittene. Stekes midt i ovnen ved 225 grader ca 15 minutter.

Server gjerne med hasselbackpoteter og grønnsaker, for eksempel staver av gulrøtter, kålrabi som surres i litt smør sammen med purreløk.