Laks med nøttetopping

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laks
• 100 g valnøtter
• 1 egg, pisket
• 1 ss persille, hakket 
• 1 ts honning
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Del laksen i porsjonstykker. Dryss over salt og pepper. Plasser laksestykkene i en ildfast form med olje i bunnen. 

Hakk valnøttene, bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland i persille, egg og honning. Foredl nøtteblandingen over laksen. 

Stek ved 200 grader i 8-10 minutter. 

Server gjerne med couscous og smørstekt grønnkål. 

Nøttekjeks

Oppskriften på disse enkle og gode kjeksene har jeg hentet fra hobbykokken.

Ingredienser:

• 300 g valgfrie nøtter
• 1 egg 
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

Kjør nøttene til melet konsistens i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og salt og kjør videre i ca. 1 minutt. 

Smør blandingen utover et bakepapir slik at tykkelsen blir 1/2 cm. Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. Avkjøl, bryt til passende store biter og server. 

Sunt nøtte sjokoladepålegg

Ligner på vanlig sjokoladepålegg men både er og smaker sunt.

Ingredienser:

• 250 g hasselnøtter
• 3 ss kakao
• 3 ss flytende honning
• 3 dråper vaniljeessens

Fremgangsmåte:

Legg hasselnøttene i ett lag i en ildfast form og rist dem i ovenen ved 200 grader i 13-15 minutter. Sjekk underveis at de ikke svir seg. Avkjøl. 

Kjør nøttene til fint pulver i en blender. Tilsett kakao, honning og vaniljeessens. Bland godt og spe med vann til ønsket konsistens. 

Sjokolade- og pekannøttpai

oppskriften fant jeg i Maison mat & vin.

Ingredienser:

Paibunn:

• 3,5 dl hvetemel
• 2 toppede ss melis
• 1,5 dl (170 g) kesam
• 60 g smør
• 1/2 ts salt
• Ca 2 ss kaldt vann

Fyll:

• 3 egg (hold av ca. 1 ss til pensling)
• 2 dl lysebrunt sukker
• 2 dl lys sirup
• 50 g smør, smeltet
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ss hvetemel
• 2 dl (100 g) pekannøtter
• 170 g sjokolade, gjerne 70 % 

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene til paibunnen unntatt vann i en kjøkkenmaskin. Kjør til samlet, og litt kornet deig. Spe med kaldt vann til ønsket konsistens. Elt til slutt sammen for hånd, del deigen i to emner og press dem til flate kaker, ca. 2-3 cm. Pakk dem inn i plastfolie og sett i kjøleskapet 15-20 minutter.  

Smør en paiform med diameter 23 - 24 cm. Kjevl den ene delen av paibunnen slik at den dekker bunnen og kanten av paiformen. Ha den over i formen og skjær vekk overflødig deig. Fyll bunnen med grovhakkedde pekannøtter og sjokolade. 

Visp sammen de øvrige ingrediensene til fyllet og hell over i paibunnen sammen med nøttene og sjokoladen.

Kjevl ut resterende deig og skjær remser som flettes sammen på toppen av paien. Pensle med sammenpisket egg. 

Stek ved 180 grader i ca. 70 minutter. Følg med under stekingen og dekk paien med aluminiumsfolie dersom den blir for mørk. Avkjøl på rist. 

Kremet pasta med cashewnøtter og grønnkål

Til 3 personer:

Ingredienser:

• 400 g fersk pasta
• 150 g grønnkål, i biter
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2,5 dl / 140 g cashew nøtter
• 1 dl fløte
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Salt, pepper
• Parmesanost 

Fremgangsmåte:

Ha litt olivenolje i en panne sammen med grønnkål og hvitløk. Surr på svak varme 5-10 minutter. Tilsett fløte og kok opp. Kjør cashewnøtter til smuler i en kjøkkenmaskin. Ha i gryten og smak til med sitronsaft, salt og pepper. 

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ta vare på litt av vannet. 

Bland ferdigkokt pasta i grønnkålsausen. Ha i litt av pastavannet detsom konsistensen krever det.

Legg pasta med saus på serveringssteder, dryss over parmesanost og server. 

salat med rødbeter

Denne er hentet fra Spar

Ingredienser:

• 4 rødbeter
• 100 g peanøtter, gjerne usaltede
• 1 rødløk
• 1 liter grønne salatblader
• 1 stk gulrot, revet i tynne biter

Honningsdressing:

• 1,5 ts dijonsennep
• 1,5 ts honning
• 0,5 dl olivenolje
• 0,5 dl nøytral olje
• 2 ss sherryeddik
• 2 ts sitronsaft
• 0,5 ts salt

Fremgangsmåte:

Børst og kok 3 rødbeter myke i usaltet vann. Beregn ca. 30 minutter.

Rist nøttene i en tørr panne.

Visp sammen dressingen, strimle løken og del osten i mindre biter.

La rødbetene avkjøle litt og skrell dem. Skjær i tynne skiver og bland dem med, nøtter, løk og salatblader. Fordel dressingen over.

Skrell den siste, rå rødbeten og riv den med et juliennejern. Pynt salaten med revet rødbete på toppen.

Mørk sjokolade med nøtter

I følge Berit Nordstrand kan sjokolade med mer enn 80 % kakaoinnhold betraktes som en av de fem frukt og grønnsakene som er anbefalt å spise hver dag. Hun gir denne deilige oppskriften på sunt godteri og jeg spiser med verdens beste samvittighet.

Ingredienser:

• 100 g mørk sjokolade med mer enn 80 % Kakaoinnhold
• 1 ts kaldpresset kokosolje / kokosfett
• Noen vaniljefrø (kan utelates)
• 5 dl usaltede nøtter og / eller frø
• En klype salt

 Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen og kokosfett over vannbad. Rør inn salt, nøtter og frø. Stryk blandingen utover et bakepapir til et tynt sjokoladeplatelag. Avkjøl i kjøleskap ½ - 1 time. Del i mindre biter og server.

Ovnsbakte rødbeter

Ovnsbakte rødbeter og søtpoteter

Denne retten er ypperlig som tilbehør til kjøtt og fisk. Rødbetene kan både erstattes og suppleres med andre rotgrønnsaker, her har jeg brukt søtpoteter.

Til 4 personer:

Ingredinser:

• 4 rødbeter
• 3 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts timian
• 2 ss cashewnøtter
• salt

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene og skjær dem i terninger. Legg dem i en ildfast form og dryss over salt og timian. Ha over oljen og press over hvitløksfeddet. Stek ved 175 grader ca. 20 minutter. Server gjerne med cashewnøtter.

Yoghurt med valnøtter og honning

Et herlig mellom måltid og godt til frokost.

Ingredienser:

• 2 dl yoghurt
• 1 håndfull valnøtter eller andre nøtter
• 1 ts flytende honning

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene og server.

Frokostkombo

Denne har jeg fra Mat med mer av Berit Nordstrand.

Ingredienser:

• 1 dl yoghurt naturelle
• 1 ts flytende honning
• 1 håndfull nøtter og frø
• 1 dl frokostblanding
• 2 ss cottage cheese
• 1 håndfull bær

Fremgangsmåte:

Bland honning med yoghurt naturelle. Legg ingrediensene lagvis i et glass. Ha gjerne litt revet mørk sjokolade eller kanel på toppen.

Karamelliserte valnøtter

Deilig på ostefatet.

Ingredienser:

• 1 1/4 dl sukker
• 100 g valnøtter

Fremgangsmåte:

Ha sukker i en gryte. Varm opp til det smelter, rør hele tiden. Når det begynner å boble tar du gryten av platen.

Ha i valnøtter, en av gangen. Bruk en gaffel og vend dem i sukkeret slik at det dekker. Legg over på et fat kledd med bakepapir. La dem avkjøle seg.

Server til ost.

Byggcookies

Til 15 store kjeks:

Ingredienser:

• 125 g smør, romtemperert
• 2 dl sukker
• 2 egg
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts vaniljesukker
• 3 dl byggmel
• 125 g hasselnøttkjerner
• 150 g kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Grovhakk hasselnøtter og sjokolade.

Rør smør og sukker lyst og luftig med en mikser. Ha i ett og ett egg og visp dem godt inn i massen.

Bland natron og vaniljesukker med mel og rør det inn. Tilsett hakkede nøtter og hakket sjokolade.

Sett røren med teskje på en stekeplate dekket med bakepapir. Antallet avgjøres etter hvor store kjeks du vil ha.

Stek kjeksene i stekeovnen ved 190 °C i 10-12 minutter.

Avkjøl på rist.

Pære og Ruccola salat

Ingredienser:

• Ruccola
• Pære
• Valnøtter
• Parmesan

Dressing:

• Olivenolje
• Sitron
• Salt, Pepper

Fremgangsmåte:

Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper til dressingen.

Skyll og tørk ruccolasalaten. Skjær pæren i skiver. Bruk en ostehøvel til å skjære strimler av parmesanosten. Bland Pære, ruccolasalat, valnøtter og parmesanost i en serveringsbolle. Hell over dressingen.