Ninas sjokoladekake

En sikker vinner.

Ingredienser:

Bunn:

• 3 egg
• 3 dl sukker
• 150 g smeltet smør
• ¾ dl kokende vann
• 3 dl mel
• 2 ts bakepulver
• 1-2 ts vaniljesukker
• 3 ss kakao
• 2 dl valnøtter (kan utelates)

Fyll:

• 6 ss mykt smør
• 300 g melis
• 1 ½ ss kakao
• 2 ts vaniljesukker
• 5-6 ss kald kaffe

Fremgangsmåte:

Visp egg og sukker til eggedosis. Rør inn kokende vann og bland deretter i de øvrige ingrediensene.

Ha røren over i en rund form, 22 - 24 cm. 

Stek ved 150 grader i ca. 40 minutter til kaken er gjennomstekt. Avkjøl.

Bland sammen ingrediensene til fyllet og rør til en glatt og klumpfri krem.  Ha fyllet over den avkjølte kaken. Pynt gjerne med valnøtter eller annen pynt.

Smart sjokolademousse

Sunn sjokolade dessert er faktisk mulig, men jeg skulle gjerne hatt en stor kule med is som tilbehør. Oppskriften er hentet fra beritnordstand.no.

Til 8 porsjoner

Ingredienser:

• 2 stk godt mode store avokado
• 1,2 dl usukret kakaopulver
• 4 ss mild honning eller lønnesirup
• 0,5 dl melk
• 1 ts vaniljeekstrakt eller frøene fra en vaniljestang
• 1 ss sterk kaffe (espresso)
• Garnityr: Friske bær, revet økologisk appelsinskall, revet kokos, noen rå flak maldonsalt, hakkede pistasjnøtter

Fremgangsmåte:

Ha avokadokjøttet sammen med de øvrige ingrediensene i en kraftig blender. Kjør blenderen på full hastighet i 1 minutt.

Slå moussen over i porsjonsskåler og sett dem til avkjøling i kjøleskapet minimum en halvtime, men gjerne natten over. Server med garnityr.

Fransk sjokoladekake

Ingredienser:

• 250 g sjokolade, 70 % kakao
• 125 g smør
• 6 egg
• 5 dl sukker
• 2 dl hvetemel
• 0,5 dl kakao
• 2 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 2 dl creme fraiche

Fremgangsmåte:

Smelt smøret. Del sjokoladen i biter å la den smelte i smøret. 

Visp sammen egg og sukker til en luftig blanding. Tilsett smeltet smør og sjokolade. Rør inn mel, kakao, bakepulver og salt og til slutt creme fraiche. 

Smør en kakeform på ca. 26 cm i diameter. Ha røren i formen og stek nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 40 minutter. 

Sjokoladeostekake fra Humingbird Bakery

Ingredienser:

Bunn:

• 2 ss kakaopulver
• 150 g usaltet smør, smeltet
• 200 g digestive kjeks

Fyll:

• 900 g kremost (jeg brukte philadelphia)
• 190 g sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 egg
• 200 g mørk sjokolade

Fremgansmåte:

Bunn:

Ha kjeksen i en foodprosessor sammen med kakaopulveret. Kjør til det er finmalt. Hell det smeltede smøret over i foodprosessoren mens den går. Press blandingen ned i en rund kakeform på 23 cm. La den stå i kjøleskapet mens du lager toppingen.

Fyll:

Ha kremosten, sukkeret og vaniljeekstrakten i en kjøkkenmaskin eller bruk en elektrisk håndmikser, og kjør på lav hastighet til blandingen er blitt glatt og tykk. Tilsett ett egg om gangen mens du fortsetter å blande. Blandingen skal være glatt og kremete. Du kan øke hastigheten mot slutten for å gjøre blandingen lettere og luftigere, men ikke bland for mye, eller vil osten skille seg.

Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle som du plasserer over en kjele med kokende vann. La den stå til sjokoladen er smeltet.

Ha litt av kremostblandingen over i sjokoladen med en skje, bland den inn og tilsett litt mer. Dette vil jevne ut temperaturen på de to blandingene. Rør til slutt resten av kremostblandingen inn i sjokoladen og bland til den er glatt.

Bruk en skje til å fordelemassen over den kalde ostekakebunen. Pakk aluminiumsfolie rundt formen, sett den i en dyp langpanne og fyll med vann til to tredjedeler av kakeformen er dekket. Stek i 40-50 minutter ved 150 grader. Sjekk jevnlig etter 40 minutter for å forsikre deg om at den ikke blir brent. Ikke stek for mye, den skal være litt skjelvende i midten.  La kaken avkjøles litt i formen, dekk over og la den stå i kjøleskapet over natten før servering.

Sunt nøtte sjokoladepålegg

Ligner på vanlig sjokoladepålegg men både er og smaker sunt.

Ingredienser:

• 250 g hasselnøtter
• 3 ss kakao
• 3 ss flytende honning
• 3 dråper vaniljeessens

Fremgangsmåte:

Legg hasselnøttene i ett lag i en ildfast form og rist dem i ovenen ved 200 grader i 13-15 minutter. Sjekk underveis at de ikke svir seg. Avkjøl. 

Kjør nøttene til fint pulver i en blender. Tilsett kakao, honning og vaniljeessens. Bland godt og spe med vann til ønsket konsistens. 

Sjokolade- og pekannøttpai

oppskriften fant jeg i Maison mat & vin.

Ingredienser:

Paibunn:

• 3,5 dl hvetemel
• 2 toppede ss melis
• 1,5 dl (170 g) kesam
• 60 g smør
• 1/2 ts salt
• Ca 2 ss kaldt vann

Fyll:

• 3 egg (hold av ca. 1 ss til pensling)
• 2 dl lysebrunt sukker
• 2 dl lys sirup
• 50 g smør, smeltet
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ss hvetemel
• 2 dl (100 g) pekannøtter
• 170 g sjokolade, gjerne 70 % 

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene til paibunnen unntatt vann i en kjøkkenmaskin. Kjør til samlet, og litt kornet deig. Spe med kaldt vann til ønsket konsistens. Elt til slutt sammen for hånd, del deigen i to emner og press dem til flate kaker, ca. 2-3 cm. Pakk dem inn i plastfolie og sett i kjøleskapet 15-20 minutter.  

Smør en paiform med diameter 23 - 24 cm. Kjevl den ene delen av paibunnen slik at den dekker bunnen og kanten av paiformen. Ha den over i formen og skjær vekk overflødig deig. Fyll bunnen med grovhakkedde pekannøtter og sjokolade. 

Visp sammen de øvrige ingrediensene til fyllet og hell over i paibunnen sammen med nøttene og sjokoladen.

Kjevl ut resterende deig og skjær remser som flettes sammen på toppen av paien. Pensle med sammenpisket egg. 

Stek ved 180 grader i ca. 70 minutter. Følg med under stekingen og dekk paien med aluminiumsfolie dersom den blir for mørk. Avkjøl på rist. 

Sjokoladeboller

Denne oppskriften har jeg hentet fra klikk.no.

Ingredienser:

·         200 g romtemperert smør

·         4 dl lettkokte havregryn

·         2 dl sukker

·         1 vaniljestang

·         4 ss kakao

·         Smakstilsettning etter eget ønske, F.eks. 2 ss sterkt kaffe, appelsin eller Cognac

·         Kokosmasse

Fremgangsmåte:

Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland vaniljefrøene i en bolle sammen med smør, havregryn, sukker, kakao og eventuell smakstilsettning. Kna det sammen til en jevn masse.

Form små sjokoladeboller og rull dem i kakaomassen. Oppbevar dem kaldt.

Sjokoladkekjeks (Cookies)

Ingredienser:

• 100 g smør

• 1 dl hvitt sukker

• 1 dl brunt sukker

• 1 egg

• ½ ts vaniljesukker

• ½ ts natron

• 1 dl mel

• 1 plate hakket mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egget og deretter mel, vaniljesukker og natron. Rør tilslutt inn sjokoladen.

Kle en bakeplate med matpapir. Fordel røren utover (ca 1 ss per kjeks). Det gjør ikke noe at de ikke er jevn i høyden, de flyter utover under steking.

Stek ved 180 grader i 8-10 minutter.

Langpanne sjokoladekake

Denne er hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

·         6 egg

·         500 g sukker

·         600 g hvetemel

·         5 ss bakekakao

·         2 ss vaniljesukker

·         2 ss bakepulver

·         4,5 dl melk

·         450 g smeltet smør

Sjokoladekrem:

·         300 g mykt smør

·         500 gmelis

·         5 ss bakekakao

·         1 eggeplomme

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og sett til avkjøling.

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao samt melk og smeltet smør. Rør til en jevn røre, men ikke mer enn nødvendig.

Kle en stor langpanne (40x35 cm) med bakepapir og fordel røren jevnt utover. Stek ved 200 grader til kaken er gjennomstekt, ca. 25-30 minutter. Avkjøl på rist.

Kaken kan brukes som grunnlag for ulike former. I så fall tegner du opp ønsket form på et matpapir og legger den oppå kaken. Skjær ut kaken etter formen på matpapiret.

Sikt det tørre til smørkremen og bland det sammen med smøret og eggeplommen. Fordel smørkremen utover kaken og ev. i midten av kaken om ønskelig.

Brownie med karamell og nøtter

Denne oppskriften har jeg hentet fra Maison Mat og vin.

Ingredienser:
Brownie:
100 g mørk sjokolade
125 g smør
175 g brun farin
2 egg
100 g hvetemel
1 ss kakaopulver

Karamell:
150 g sukker
150 g smør
1/2 dl kremfløte
1 ss honning
3 ss hvetemel
150 g salte nøtter (eks. cashewnøtter, peanøtter, pekannøtter)

Fremgangsmåte:

Brownie:
Hakk sjokoladen og smelt den over lav varme sammen med smøret. Ta kjelen av varmen. Ha sukker, egg, mel og kakao i en bolle og rør sammen med det smeltede smøret og sjokoladen. Ha røren i en form på 20 cm x 20 cm kledd med bakepapir og stek ved 180 grader ca. 20 minutter. Ha over karamellen og stek videre i ca. 10 minutter.

Karamell:
Ha sukker, smør, kremfløte, honning, hvetemel i en kjele.Kok opp mens du hele tiden rører og passer på at varmen ikke blir for høy. Kok karamellen under omrøring i ca. 5 minutter. Ta gryten av varmen og tilsett nøttene.

Black and White Ostekake

Denne oppskriften har jeg hentet fra boka kakedager til Hummingbird Bakery, jeg har gjort noen små justeringer.

Ingredienser:

Til bunnen:

·         250 g usaltet smør

·         420 g sukker

·         2 egg

·         60 g kakaopulver

·         380 g hvetemel

·         1 ts natron

·         ½ ts salt

Til fyllet:

·         80 g hvit sjokolade

·         300 g philadelphia eller lignende kremost

·         60 g melis

·         1 stort egg

Fremgangsmåte:

Visp smør og sukker hvitt med en håndmikser eller kjøkkenmaskin. Ha i ett egg og gangen og bland godt for hvert egg. Sikt i resten av ingrediensene til bunnen i to omganger og bland godt.

Dekk en kakeform (ca. 23 x 30 cm) med bakepapir. Press to tredeler av deigen utover brettet og la den sette seg i kjøleskapet i 20-30 minutter.  Legg resten av deigen i plastfolie og ha også den i kjøleskapet.

Stek kaken 20-25 minutter ved 170 grader. Avkjøl kaken.

Smelt sjokoladen i en glassbolle over en gryte med kokende vann. Ta den av varmen og avkjøl den litt.

Bland kremost og melis glatt. Tilsett egget og bland godt før du rører inn smeltet sjokolade.

Smør toppingen utover den avkjølte kakebunnen. Ta deigen du la til side ut av kjøleskapet og bryt den i store biter utover kaken.

Stek ostekaken videre i ca. 25 minutter. La den hvile litt før du lar den stå i kjøleskapet noen timer.

Skjær ostekaken i firkanter før servering.

Mørk sjokolade med nøtter

I følge Berit Nordstrand kan sjokolade med mer enn 80 % kakaoinnhold betraktes som en av de fem frukt og grønnsakene som er anbefalt å spise hver dag. Hun gir denne deilige oppskriften på sunt godteri og jeg spiser med verdens beste samvittighet.

Ingredienser:

• 100 g mørk sjokolade med mer enn 80 % Kakaoinnhold
• 1 ts kaldpresset kokosolje / kokosfett
• Noen vaniljefrø (kan utelates)
• 5 dl usaltede nøtter og / eller frø
• En klype salt

 Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen og kokosfett over vannbad. Rør inn salt, nøtter og frø. Stryk blandingen utover et bakepapir til et tynt sjokoladeplatelag. Avkjøl i kjøleskap ½ - 1 time. Del i mindre biter og server.

Chockolate Fudge Cake

Ingredienser:

Kakebunn:

• 3 egg
• 1,5 dl rømme
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 1/4 dl maisolje (ev. rapsolje, solsikkeolje)
• 175 g smør
• 3 dl van
• 400 g hvetemel
• 250 g brunt sukker
• 100 g hvitt sukker
• 50 g kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron

Fyll:

• 175 g 70% kokesjokolade
• 250 g smør
• 275 g melis
• 1 ss vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte:

Kakebunn:

Pisk sammen egg, rømme, vaniljeekstrakt til det er luftig.

Smelt smøret, pisk inn oljen til det er godt blandet og ha deretter i vannet.

Bland de tørre ingrediensene. Tilsett eggeblandingen og deretter smør og oljeblandingen. Rør godt sammen.

Kle to runde former med bakepapir og fordel deigen i formene. Stek ved 180 grader, ca. 50 minutter. Avkjøl kakene i formene. Fjern bakepapiret når kaken er kald.

Fyll:

Smelt sjokoladen (over vannbad). Bland smør, melis og vaniljeekstrakt og pisk til en luftig krem. Bland inn smeltet sjokolade.

Montering:

Sett en av bunnene på et kakefat. Ha rikelig med fyll over. Sett forsiktig den andre bunnen oppå. Fordel resten av fyllet over og rundt kaken. Pynt gjerne med revet sjokolade.

Brownie - The Hummingbird Bakery

Denne oppskriften på Brownie er fra The Hummingbird Bakery kakeboken. Relativt tung brownie på grunn av all sjokoladen, men ikke mindre god av den grunn.

Ca. 12 kakestykker

Ingredienser:

• 200 g grovhakket mørk sjokolade (70%)
• 175 g usaltet smør (men jeg mener det blir vel så bra med saltet smør)
• 325 g sukker
• 130 g hvetemel
• 3 egg
• Valnøtter eller pekannøtter om ønskelig

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 170 grader.

Ha sjokolade, smør og sirup i en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med kokende vann. La ikke bunnen på bollen komme i kontakt med vannet. La blandingen smelte på lav varme til det blir glatt.

Ta av varmen, tilsett sukker, og rør til alt er godt blandet. Tilsett melet og rør til alt er godt blandet. Rør til slutt inn eggene og bland til det er tykkt og glatt.

Kle en liten langpanne (33 x 23 cm) med bakepapir. Ha blandingen over på bakepapiret og stek i ca. 30 minutter, eller til den begynner å slå sprekker på toppen men fortsatt har myk kjerne. Pass på å ikke steke for lenge, da blir kantene harde og sprø. Avkjøl helt før du drysser over melis.

Sjokoladesaus

Sjokoladesaus med is og valnøtter

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1,5 dl vann
• 3 dl kremfølte
• 125 g sukker
• 40 g kakaopulver
• 1 ss smør

Fremgangsmåte:

Ha vann, sukker og kakao i en kjele og varm opp under omrøring. Tilsett fløte og kok opp. La småkoke i 5-6 minutter. Tilsett smør og la det smelte inn i sausen.

Byggcookies

Til 15 store kjeks:

Ingredienser:

• 125 g smør, romtemperert
• 2 dl sukker
• 2 egg
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts vaniljesukker
• 3 dl byggmel
• 125 g hasselnøttkjerner
• 150 g kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Grovhakk hasselnøtter og sjokolade.

Rør smør og sukker lyst og luftig med en mikser. Ha i ett og ett egg og visp dem godt inn i massen.

Bland natron og vaniljesukker med mel og rør det inn. Tilsett hakkede nøtter og hakket sjokolade.

Sett røren med teskje på en stekeplate dekket med bakepapir. Antallet avgjøres etter hvor store kjeks du vil ha.

Stek kjeksene i stekeovnen ved 190 °C i 10-12 minutter.

Avkjøl på rist.

Mississippi Mud-Pai

Mississippi mud-pie

Denne kaken er hentet fra kakeboken til the Humingbird bakery. Den er veldig god og så mektig at den nesten kan karakteriseres som en konfektkake.

10-12 stykker

Ingredienser: 

Paibunn

• 250 gram hvetemel
• 110 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)
• 1/2 strøken ts salt (utelates hvis det benyttes saltet smør)
• ca 2 ss vann
• En smurt paiform eller kakeform, ca 23 cm i diameter og 5 cm i høyde.
• erter eller bønner til stekingen

Kakefyll 

• 150 gram mørk sjokolade (70%), grovt hakket
• 50 gram usaltet smør
• 0,3 dl sirup
• 6 egg
• 300 gram brunt strøsukker
• 1 ts vaniljeekstrakt

Kremtopping

• 3,3 dl kremfløte
• sukker
• høvlet sjokolade til pynt

Fremgangsmåte:

Paibunn
Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut deigen og ha den i formen alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene og stek bunnen videre i ytterligere ca. 10 minutter. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll
Ha sjokolade, smør og sirup i en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med kokende vann. La ikke bunnen på bollen komme i kontakt med vannet. La blandingen smelte på lav varme til det blir glatt. Fjern bollen fra varmen og la den avkjøle seg litt.

Kjører egg, brunt sukker og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin eller med en elektrisk håndvisper, og kjør til alt er godt blandet.

Pisk sjokoladeblandingen i gradvis inn i eggeblandingen på lav hastighet. Pass på at sjokoladeblandingen ikke er for varm, da vil eggene koagulere.

Hell sjokoladeblandingen forsiktig over i det forstekte paiskallet. Stek ved 170 grader i ca. 35-40 minutter. Sjekk regelmessig etter ca 30 minutter for å forsikre deg om at paien ikke blir brent. Paien skal være fast, men fortsatt litt skjelven i midten. Avkjøl helt, dekk til og la den hvile i kjøleskapet natten over.

Kremtopping
Pisk kremen, gjerne med litt sukker, og fordel den utover paien. Pynt med høvlet sjokolade.

Kake av sjokolademousse på nøttebunn med sjokoladeglasur

Ingredienser:

Nøttebunn:

• 2 store eggehviter
• 100 g sukker
• 125 g hasselnøtter, malte
• en klype salt

Sjokolademousse:

• 1 1/4 dl melk
• 1 1/4 dl fløte
• 30 g sukker
• 3 eggeplommer
• 4,5 dl kremfløte
• 320 g sjokolade, 60-70%

Sjokoladeglasur:

• 2 dl fløte
• 200 g sjokolade, finhakket

Fremgangsmåte:

Nøttebunn:

Pisk sammen eggehviter og salt. Tilsett sukker litt etterhvert mens det hele tiden piskes ved middels hastighet. Øk hastigheten når alt sukkeret er blandet i, og pisk til en glatt og tykk marengs.

Vend inn nøttene og hell massen over i en smurt rundform, 22 cm. i diameter. Stek ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Avkjøl bunnen, fjern og vask kakeringen og sett den tilbake rundt kaken.

Sjokolademousse:

Kok opp melk og fløte, skru av varmen. Rør sammen sukker og eggeplommer og bland forsiktig sammen med fløten og melken mens du hele tiden rører. Varm forsiktig opp, under omrøring til blandingen tykkner, men den må ikke koke.

Sil sausen og hell den over den finhakkede sjokoladen. Rør godt til du får en glatt og blank sjokoladerøre. Visp kremfløten til myk krem og bland forsiktig med sjokoladeblandingen. Hell sjokolademoussen over nøttebunnen.

Sett kaken i fryseren i minst 6 timer. Glaser kaken mens den er frossen.

Sjokoladeglasur:

Kok opp fløten og hell den over sjokoladen. Rør til en jevn glasur, prøv å unngå bobler.

Fjern kakeringen fra kaken og hell glasuren over. Bruk en stekespade slik at glasuren legger seg glatt over kaken. Dette må gjøres raskt før glasuren stivner.

Løft kaken over på et kakefat og la tine i kjøleskapet.

Pynt gjerne med friske bær og høvlet sjokolade om ønskelig.

Brownies - enkel og god oppskrift

8 biter:

Ingredienser:

• 3 dl sukker
• 1,5 dl mel
• 2 ts vaniljesukker
• 1/2 ts salt
• 4 ss kakao
• 150 g smør, smeltet
• 2 egg, pisket
• 100 g valnøtter (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre. Ha i smeltet smør og egg.

Ha røren i smurt form, ca. 14 x 25 cm. Stek ved 200 grader, ca. 25 minutter.

Solbær- og sjokolademuffins

Solbær- og sjokolademuffins med smuledeig

Denne oppskriften fant jeg i Maison mat og vin.

Ingredienser:

muffinsdeig:

• 250 g romtemperert smør
• 380 g sukker
• 4 egg
• 1 dl helmelk
• 370 g hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g mørk sjokolade i biter
• 200 g solbær

smuledeig:

• 150 gram hvetemel
• 125 gram kaldt smør
• 70 gram sukker

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsett egg og melk og pisk til godt blandet. Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljesukker. Vend inn i røren. Vend til slutt inn sjokolade og solbær.

Smuldre mel og smør i en kjøkkenmaskin med knivblad eller bruk hendene. Ha i sukker og bland til godt smulet deig.

Fordel muffinsrøren i muffinsformer. Fyll dem 2/3 fulle og strø smuledeig over. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Muffinsene er også gode uten smuledeig.

solbær- og sjokolademuffins