Rosenkålsalat

I stedet for å servere rosenkål til viltmiddagen eller kalkunen er denne salaten et mye mer spennende alternativ. Oppskriften har jeg fornorsket litt etter å ha hentet den fra Half baked harvest.

Tilbehør til 4-6 porsjoner

Ingredienser:

• 400 g Rosenkål
• 4 dl / 180 g hakket parmesanost, ev. manchego ost
• 1,5 dl hakkete hasselnøtter, ev. pekannøtter
• 1 granateple (kjernene)
• 150 g (1 pk.) bacon
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 dl olivenolje
• 2 ss eplecidereddik
• 1 ss honning
• 1 ss friske timianblader
• 1 ts finraspet skall av en økologisk appelsin (ev. juicen fra en ikke økologisk appelsin)
• 1 ts chiliflak (kan utelates)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Hakk rosenkål i en hakker eller bruk kniv. Bland dem i en bolle sammen med hakket eller grovrevet parmesanost, hakkede hasselnøtter og granateplekjernene.

Kutt bacon i mindre skiver og stek dem sprø. La dem renne av seg på et kjøkkenpapir.

Tørk fettet vekk fra stekepannen. Tilsett olivenoljen og hakket sjalottløk og la det steke forsiktig noen minutter til løken er blitt myk. Fjern pannen fra varmen.

I pannen tilsett eplecidereddik, honning, timian og appelsinskall. Tilsett ønsket mengde salt, pepper og chiliflak. Hell blandingen over resten av salaten og topp med bacon.

Stuffing til kalkun

Til 12 personer. 

Ingredienser:

• 1 daggammelt loff
• 500 g bacon
• 1 kg sjampinjong
• 5 dl rømme
• 1 ss basilikum

Fremgangsmåte:

Skjær bacon i små terninger og stek dem, ta vare på stekekraften. Skjær Champingjong i små biter, kryddre med salt og pepper og stek dem gjennomstekt. 

Fjern skorpe på loffen og skjær innmaten i små terninger. Ha i en bolle sammen med ferdig stekt bacon og champingjong. Dryss over basilikum og tilsett rømmen. Bland allt godt sammen.

Varm opp og server til kalkun. 

Kraft av kalkun

Det er bare tull å kaste kalkunskroget etter kalkunmiddagen. Kok heller en deilig kalkunkraft på skroget.

Ingredienser:

• Kalkunskrog
• 2 gulrøtter
• 2 løk
• 1/4 sellerirot
• 1 liten purre
• 10 svarte pepperkorn
• 3 laurbærblader
• Urter, gjerne rosmarin og timian
• Ca 3 liter vann

Fremgangsmåte:

Kalkunskroget renses fri for kjøtt. Restene av kjøttet er en god ingrediens i Kalkunsuppe.

Skrap gulrøtter og del dem i tre - fire biter. Del purren i biter. Rens løk og del i to. Skjær selleriroten ren og del i fire. 

Ha alle ingrediensene i en stor gryte. Kok opp og la trekke like under kokepunktet. Skum av fettlaget som dannes på toppen. Kok lenge, gjerne fire timer. 

Fjern skrog og de øvrige grønnsakene. Sil kraften med en finmaskede sil og bruk som basis for suppe og sauser.

Kalkun suppe med nudler

Dagen etter kalkunmiddag er det tid for å koke kraft på skroget og tilberede en deilig kalkun nudle suppe.

4 porsjoner

Ingredienser:

• 1 l kalkunkraft
• 300 g kalkunkjøtt
• 2 Gulrøtter, i små terninger
• 3 stilker stangselleri, i små biter
• 1 løk, hakket
• 200 g nudler
• 1 ts tørket timian
• Salt, pepper
• Fersk bladpersille til servering

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en kjele og tilsett gulrot, løk og selleri. Stek i ca. fem minutter. Tilsett kraften og tørket timian og kok opp. La småkoke i ti minutter. Tilsett nudlene og kok videre til de er al dente. Ha i kalkunkjøtt og smak til med salt og pepper. Ha et dryss med persille på toppen når suppen serveres.