Mammas enkle eplekake

Ingredienser:

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 1 egg
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver
• 200 g mel
• 5 epler
• Kanel og sukker

Fremgangsmåte:

Visp smør og sukker hvitt. Visp inn egget og deretter mel, vaniljesukker og bakepulver. 

Skrell epler og skjær dem i biter. 

Smør en kakeform og hell i røren. Legg eplebitene på toppen og strø over kanel og sukker. 

Stek ved 170 grader ca. 50 minutter. 

Ovnsbakt kveite med eplesmørsaus og risotto

Oppskriften er basert på en oppskrift jeg fant hos God fisk.

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 800 g kveitefilet

• 2 fedd hvitløk

• 2 stilker fersk timian

• 1 sjalottløk

• 1 fedd hvitløk

• 2 dl eplejuice

• 3 dl kremfløte

• 25 g smør

• 1 rødt eple, i terninger

• 1 ts sitronsaft

• 4 porsjoner gulrotpuré

• Risotto, kyllingbuljong smør og parmesanost, tilberedet etter anvisning på pakken

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skrap skinnet på kveiten. Skyll og tørk med tørkepapir. Skjær kveiten i serveringsstykker og legg stykkene i en smurt ildfast form med skinnet ned. Pensle med olje og dryss på grovhakket hvitløk, timian, salt og pepper.

Bak kveiten midt i ovnen ved 150 grader til den er knapt gjennomkokt, ca. 20 minutter (kjernetemperatur 45 grader).

Kok finhakket sjalottløk og hvitløk i eplejuice til løken er godt mør. Hell på fløte og kok sausen til det tykner. Ta kasserollen av platen og visp inn kaldt smør i små porsjoner. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Rør inn epleterningene like før servering.

Lag risotto etter anvisning på pakken og lag gulrotpure av 4 gulrøtter, smør og fløte.

Tilslørte Bondepiker

4 personer

Ingredienser:

• 6 små norske epler
• 1 dl vann + 1 ts sitronsaft alternativt eplejuice
• 0,5 dl sukker
• 2,5 dl brødrasp*
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss sukker
• 1 ts kanel
• 3 dl kremfløte
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts sukker

Fremgangsmåte:

Skrell eplene og del i mindre biter. Kok dem møre i vann + sitronsaft / eplejuice. Rør eller visp når eplene er møre slik at det blir en passe klumpete konsistens. Avkjøl.

Smelt smør i en stekepanne. Ha i brødsmuler, sukker og kanel. Brun på middels varme mens du rører for å unngå at brødet blir for brunt. Legg over på et fat til avkjøling.

Pisk kremfløte med sukker og vaniljesukker. Ikke pisk for stivt for du vil at kremen skal renne fint utover når den anrettes.

Legg eplemos, brødrasp og krem lagvis i serveringsglass, pass på at du avslutter med krem. Dryss gjerne litt brødrasp på toppen av kremen for dekorasjon.

*Brødrasp kan lages av tørkede brødrester som knuses i en kjøkkenmaskin, knuste kjeks (feks kornmo) eller ferdig kjøpt griljermel.

Smørkokt blomkål

Ingredienser:

• 1 blomkålhode
• 40 g smør
• 1 eple

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i små buketter. Ha i en kjele og kok med litt vann og smør ca. 2 minutter. Ha blomkålhodene i en skål sammen med eplebiter.

Eplepai

Eplepai

Denne eplepaien er basert på oppskriften i kakeboken til the Humingbird bakery.

10-12 stykker

Ingredienser:

Paibunn og lokk

• 500 gram hvetemel
• 220 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)
• 1 ts salt (utelates hvis saltet smør benyttes)
• ca 4 ss vann
• En smurt paiform eller kakeform, ca 29 cm i diameter

Kakefyll

• 150 gram usaltet smør
• 1 ss kanel (mengden sto ikke oppgitt i boka, jeg synes 1 ss fungerte)
• 150 g skrelte epler, uten kjernehus og delt i skiver
• 200 g sukker og litt ekstra til å drysse over
• 1 egg

Fremgangsmåte:

Paibunn

Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut halvparten av deigen og ha den i formen, alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene og stek bunnen videre i ytterligere ca. 10 minutter. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll

Ha smøret og kanelen i en stor kasrerolle og varm opp til smøret har smeltet. Ha i epleskivene og vend dem i smørblandingen slik at alle skivene er dekket av smør. Tilsett sukker og bland godt inn. Kok eplene til de er myke, men ikke gjennomkokte. La dem avkjøles helt.

Dekk den forstekte paibunnen med epleblandingen. Dryss litt mel på benken og kjevl ut den andre halvdelen av paideigen. Legg den over paiformen og klem den fast rundt kanten. Skjær vekk overflødig deig. Lag tre snitt i lokket for å slippe ut damp under steking.

Pensle pailokket med et sammenvispet egg og dryss over litt sukker. Stek ved 170 grader i 40-45 minutter, eller til deigen er gyllenbrun.

Server med pisket krem eller vaniljeis.

Eplekake

Kjapp, dønn enkel og kjempegod er forfatteren av familiekokebokas karakteristikk av denne kaken, både jeg og Christian Von Der Hall er enige. Likevel har jeg gjort noen justeringer på oppskriften. 


Ingredienser:

• 3,5 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker eller litt vaniljestang
• 2 egg
• 150 g smeltet smør

• 5 epler, skrelt, kjerner fjernet og delt i båter

• 1 ss kanel

Fremgangsmåte:

Bland det tørre, rør inn det smeltede smøret og deretter eggene.

Legg eplene i bunnen av en smurt paiform eller springform (22-23 cm i diameter). Dryss over kanel. Fordel røren over eplene og sett i ovnen. Bakes ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Server med pisket krem, is, lett pisket rømme, kesam eller creme fraiche.