Oste- og rødbetegnochi

Forrett til 6 personer:

Ingredienser:

• 2,5 dl rødbetepuré (2 rødbeter)
• 100 g ricotta ost eller Philadelphia 
• 50 g chevre
• 50 g parmesan pluss ekstra til servering
• 5 ss mel
• 1 ss potetmel
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Start med å lage puré av rødbetene. Skrubb skallet på rødbetene og bak dem i ovnen, 220 grader ca. en time. Fjern skallet med en kniv. Mos rødbetene til puré i en kjøkkenmaskin eller rasp dem fint. 

Riv parmesan og bland med ricotta og chevre til en glatt konsistens. Bland inn rødbetepuré, potetmel, salt og pepper. Rør inn mel til du får ønsket konsistens. Dekk med plast og sett to timer i kjøleskapet. 

Ha rikelig med mel på kjøkkenbenken. Del deigen i flere mindre emner. Rull hvert emne til en avlang rull og del i mindre biter. Rull hver bit lett og press dem flat med en gaffel. 

Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Ha gnocchiene i vannet og la dem trekke noen minutter. Når de er ferdige flyter de til overflaten. Fjern med hullesleiv. 

Server med salviesmør og ferskrevet parmesanost. 

Grove pizzasnurrer

Ca 30 stk.

Ingredienser:

Bunn:

• 50 g gjær
• 4 dl vann
• 4 dl melk
• 300 g sammalt hvete, finmalt
• 900 g hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts honning (eller sukker)
• 100 g smør

Fyll:

• 450 g karbonadedeig
• 1 liten løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpuré 
• 0,5 dl vann
• 400 g hermetiske tomater
• Salt, pepper
• 250 g revet ost

Fremgangsmåte: 

Varm vesken til den er 30 grader. Rør gjæren ut i væsken sammen med honning. Elt inn sammalt hvete og deretter salt og hvetemel. Elt deigen godt sammen. Ha i små biter av smøret mens eltemaskinen fortsetter å elte. Hev deigen ca. en time, til dobbel størrelse. 

Stek karbonadedeigen. Når den nærmer seg ferdigstekt tilsettes først løk og etter ett minutt eller to, hvitløk. Stek til løken er blank. Bland inn tomatpuré og vann og deretter hermetiske tomater. La putre ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper, og krydder etter eget ønske. 

Når deigen er ferdig hevet hvelvet den på litt mel på bakebordet. Del den i to like deler. Kjevle hver del ut til en rektangulær form. Fordel halvparten av fyllet og halvparten av osten utover hver deig. Rull sammen og del i like store deler. 

Ha hver snurr over på et stekebrett med bakepapir. Stek ca. 12 minutter ved 225 grader. Avkjøl på rist. 

Kremet gnocchi og kylling med spinat

Nydelig kylling florentine. Vanligvis serveres den med pasta men jeg synes gnocchi passer veldig godt i denne retten.

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 500 g gnocchi 
• 2 kyllingfileter
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 salvieblad, hakket (kan utelates)
• 100 g spinat
• 1,5 dl fløte
• 1 tomat, hakket
• 50 g parmesan, revet
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfilet i strimler. Ha over salt og pepper og stek kyllingstrimlene i litt olje. 

Kok gnocchi i rikelig med vann. 

Skyll spinat og fjern grove stilker. Ha litt smør i en panne. Ha spinat, salvieblad og hvitløk i pannen og la det simre ett minutt eller to. Hell over fløte og kok opp. La trekke like under kokepunktet under omrøring i ti minutter. Bland inn parmesanost, gnocchi, kylling og tomat. 

Italiensk suppe med grønnkål og bacon

Dette er en mektig og nydelig suppe med smak av Italia. Oppskriften er basert på en suppe fra Tara

Ingredienser:

• 100 g bacon
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, hakket
• 3 stilker stangselleri, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 liter kyllingbuljong 
• 500 g tomater (ferske eller hermetiske)
• 2,5 dl hvitvin (eller 1 ss hvitvinseddik og 2 dl buljong)
• 300 g cannellinibønner (hvite bønner), skylt og avrent
• 100 g grønnkål, i biter
• 75 g tagliati eller annen pasta
• 40 g parmesan
• Pepper
• Olivenolje

Fremgangsmåte:

Skjær bacon i mindre skiver, dryss over pepper og stek den sprø i litt olivenolje. 

Ha bacon med baconfett over i en stor gryte. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri. Stek noen minutter til grønnsakene er blitt møre. 

Hell over buljong, tomater, og vin. Kok opp og la trekke i 15 minutter. 

Kok pasta som angitt på pakken men trekk fra to minutter av koketiden. Sil av vannet. 

Ha pasta, bønner og grønnkål over i gryten med resten av ingrediensene. Kok i to minutter. 

Server med nyrevet parmesanost. 

Ravioli med kremet spinat

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 250 g ravioli med ønsket fyll
• 200 g spinat
• 1/2 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 ss smør
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• salt, pepper
• Parmesan til servering 

Fremgangsmåte:

Kok ravioli som anvist.

Fjern grove stilker fra spinaten, vask og tørk den.

Finhakk løk og hvitløk.

Smelt smøret i en gryte, ha i løk og hvitløk og fres til løken er blank. Tilsett spinat og rør forsiktig til spinaten akkurat er klappet sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server spinat, ravioli med et dryss revet spinat på toppen.

Pizza Bianca saus

TIlberedes som saus til pizzadeig. Kan varieres, se oppskrift på pizza bianca med spekeskinke to oster.

Saus til 2 pizzaer (2 personer):

Ingredienser:

• 1,5 dl creme fraiche eller ricotta ost
• 1 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts chili, finhakket
• 2 stilker gressløk, finhakket
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/2 ts frisk eller tørket oregano (kan også bruke timian)
• 1/2 ts sitronsaft

Fremgangsmåte:

Alle ingrediensene blandes.

Canneloni med kylling

Ingredienser:

Marinade:

• 1 ¼ dl hvitvinseddik
• 1 hvitløksfedd hakket
• 1 ¼ dl olivenolje

• 4 kyllingfilet i terninger
• 2 ss olivenolje

Ostesaus:

• 6 ss smør
• 6 dl kremfløte
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• ½ ts nymalt muskat
• 50 g nyrevet parmesan

Ricotta fyll:

• 450 g ricotta
• 1 egg, lett sammenpisket
• 1 ss oregano
• 2 ss basilikum
• Spinat

• 225 g cannelloni, (ev. ferske lasagneplater)
• 2 bokser hermetiske tomater til tomatsaus
• 75 g mozzarellaost

Fremgangsmåte:

Marinade:
Skjær kyllingen i biter, og ha i marinaden. Dekk med plastfolie, la stå i 30 min.

Varm olivenolje. Stek avrent kylling i 5-7 min.

Ostesaus:
Smelt smør over middels sterk varme, tilsett kremfløte, salt pepper og muskat, rør til tykner. Skru ned varmen, tilsett parmesan, rør til smeltet. Trekk kjelen av varmen.

Ricottafyll:
Bland ricotta, egg og urter i en stor bolle. Tilsett spinat. Rør inn kylling.

Kok cannolloni i 8-10 min til nesten myke. Renn av skyll i kaldt vann. Fyll.med ricotta- og kyllingfyllet. Alternativt kan du bruke lasagneplater og legge fyllet på langsiden og deretter rulle sammen platene.

Hell halvparten av ostesausen i en ildfast form, ha i fylte cannelonni. Hell tomatsaus over. Hell resten av ostesausen over. Strø over mozzarella. Dekk med folie. Stekes på 180 grader i 45 min. På slutten av steketiden kan folien fjernes og formen kan settes under grillen slik at osten får farge.