Afrikansk kylling- og peanøttgryte

Jeg fikk inspirasjon til denne fra kitchen sanctuary.

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter i terninger eller strimler
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket. 
• 1 rød chili, finhakket
• 1 ts finhakket ingefær
• 1 ts cayennepeppper
• 1 ts korianderpulver
• 1 laurbærblad
• 1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• 150 g peanøttsmør
• 5 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong 
• 400 g hermetiske tomater
• 2 dl peanøtter

Fremgangsmåte:

Ha løken i en tykkbunnet kjele med litt olje. Stek til den er blank og myk. Tilsett chili, ingefær, hvitløk, cayennepepper, koriander, laurbærblad, salt og pepper. La det surre med mens du hele tiden rører. 

Skru opp varmen. Tilsett kylling mens du fortsatt rører. Sørg for at kyllingen får en stekeskorpe iblandet krydderet.

Ha søtpotet, peanøttsmør, kyllingkraft og hermetiske tomater i gryten. Kok opp og la småkoke i 30 minutter.

Ha peanøtter i en tørr stekepanne og stek noen minutter. Ha peanøttene på toppen av gryten ved servering. Bruk gjerne ris og smørstekt grønnkål som tilbehør. 

Afrikansk lammegryte

Afrikansk lammegryte

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2-3 lammekoteletter per person, avhengig av størrelsen
• 175 g kikerter, bløtelagt natten over
• 2 auberginer
• 6 tomater, hver delt i fire biter
• 1 ss korianderfrø
• 1/2 ss spisskummenfrø
• 1/2 ts revet muskatnøtt
• 2 chilier, grovhakket
• 1 ss frisk ingefær, grovhakket
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts eddik
• 2 ss frisk persille
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok kikertene etter anvisning på pakken, vanligvis 1 time.

Skjær auberginer i skiver og legg dem i et dørslag. Dryss over ca. 1 ss salt og la virke ca 30 minutter. Klem ut vesken, og dermed bitterstoffene fra auberginene.

Knus korianderfrø og spisskummen i en morter sammen med revet muskat. Vend lammeskivene i krydderblandingen. Brun av lammeskivene i en stor jerngryte tilsatt olivenolje til stekingen. Legg over på et fat.

Stek auberginene i gryten tilsatt litt mer olivenolje i ca. 2 minutter. Tilsett chili og ingefær og fres videre ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og fres et minutt. Det er viktig å røre hele tiden så det ikke svir seg. Tilsett tomatene og kok opp. Legg over lammekjøttet og skru ned varmen, slik at det så vidt koker. Kok i 1 time, og tilsett deretter kikertene.
Server med couscous.