Ovnsbakt steinbit med pesto og spekeskinke

Denne oppskriften har jeg hentet fra Mat med mer av Berit Nordstrand.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 900 g steinbitfilet, i fire serveringstykker
• 4 skiver spekeskinke
• 4 ts pesto
• Grønnsaker, f.eks.: Paprika, purre, squash, søtpotet, cherrytomat
• Salt, pepper
• 2 ss olivenolje
• Rømme til servering

Fremgangsmåte:

Smør pesto over fiskefiletene og rull deretter en spekeskinke rundt fileten.

Skjær grønnsaker i passe biter.

Ha litt olje i en ildfast form og legg grønnsakene utover formen. Lag groper til fiskefiletene og legg dem nedi mellom grønnsakene. Ha litt olje på toppen.

Stek ved 175 grader, ca 20 minutter.

Server med rømme og bulgur eller ris.

Parmakylling med spinatrisotto og tomater

Denne er hentet fra Trines Matblogg.

Til 4 personer



Ingredienser:

·         4 kyllingfilet

·         4 skiver parmaskinke eller lignende spekeskinke

·         Salvieblader

·         10-12 cherrytomater, delt i to

·         2 ss smør

·         2 sjalottløk, finhakket

·         2 hvitløkfedd, finhakket

·         2 1⁄2 dl risottoris

·         1 dl hvitvin

·         ca. 8–10 dl varm kylling- eller grønnsakkraft

·         50 g parmesan, finrevet

·         1–2 ss god olivenolje

·         1–2 ss smørlitt sitronsaft

·         salt og pepper

·         ca. 200 g spinat

·         salvie eller basilikum, hakket

Fremgangsmåte:

Krydre kyllingen med pepper. Fordel noen salvieblader oppå en skinkeskive og rull den rundt kyllingen. Stek kyllingen raskt på alle sider i litt smør og legg den deretter i et ildfast fat sammen med tomatene.

Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingfileten. Stekes ved ca. 175 grader midt i ovnen til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal være al dente.

La risottoen hvile ca.
 ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server risottoen sammen med parmakyllingen (husk å fjerne hyssingen!) med tomatene som tilbehør.

Kylling med spinat- og ostefyll

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 200 g spinat
• 2 ss cottage cheese
• 1 fedd hvitløk
• 4 store stykker pancetta, parmaskinke eller strandaskinke

Fremgangsmåte:

Vask spinaten godt og fjern grove stilker. Ha spinaten i en panne med litt olje. Skrell hvitløksfeddet og tre den på spissene på en gaffel. Bruk gaffelen med hvitløk til å røre i pannen med spinat mens du varmer den opp. Damp spinaten til den faller sammen. Avkjøl i et dørslag og la alt overflødig vann renne av. Bland i cottage cheese i spinatblandingen.

Bank kyllingfiletene flate. Fordel spinatfyllet oppå kyllingfiletene og rull filetene sammen med fyllet i midten. Surr skinken rundt filetene. Plasser i en ildfast form. Stek ved 180 grader i 35 minutter.

Server gjerne med matkorn og grønnsaker.

Torsk med parmaskinke, kikerter og spinat

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g torskefilet i skiver, skinn og benfri
• 8 skiver spekeskinke (1 per filet)
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 400 g fersk spinat, vasket og grove stilker fjernet
• 400 g kikerter, ferdigkokte
• 1/2 sitron, saften
• salt, pepper
• 2 ss parmesanost, raspet

Fremgangsmåte:

Rull torskefiletene inn i spekeskinken, stek noen minutter på hver side.

Fres hvitløk og løk i en panne til løken er gyllen. Ha oppi spinaten og varmebehandle til den faller sammen. Rør inn kikertene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server gjerne med gulrotpurè og et dryss parmesanost.

Pasta med saus av blåmuggost

Pasta med blåmuggost

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 3 rødløk
• 150 g spekeskinke
• 150 g soltørkede tomater
• 1/2 chili
• 2 dl kyllingkraft
• 2 dl fløte
• 150 g blåmuggost
• Friske urter (jeg brukte persille, gressløk og oregano)
• 500 g pasta

Fremgangsmåte:

Skjær rødløken i skiver og fres den i litt olje i en panne. Tilsett skinke skåret i strimler og fres ett minutt. Skjær tomat i strimler og finhakk chilien, ha i pannen og fres ett minutt. Hell over kyllingkraften og kok inn. Skjær blåmuggosten i store biter og la den smelte over grønnsakene. Ha i fløten og gi sausen ett oppkok før servering.

Pizza bianca med to oster og spekeskinke

Pizza Bianca

Til 2 pizzaer (2 personer):

Ingredienser:

• Pizzabunner
• Bianca saus
• 12 cherrytomater delt i to
• 1 rødløk, skjært i tynne ringer
• 8 skiver spekeskinke (for eksempel strandaskinke, parmaskinke eller serranoskinke)
• revet mozzarellaost
• 50 g blåmuggost
• Utvalg av olivenolje, rømme, frisk basilikum, kryddersalt og pepper til servering.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på maksimal temperatur, gjerne på pizzafunksjon hvis det finnes på ovnen. Sett inn to stekebrett i ovnen og la dem stå til ovnen brettene er varm.

Kjevl ut pizzabunner og legg dem over på et bakepapir. Flytt bakepapir med pizzabunnen over på det glovarme stekebrettet. Smør bianca saus utover bunnen. Legg tomater og rødløk oppå og avslutt med mozzarellaost og blåmuggost.

Stek på høy varme (ca 275 grader) til osten så vidt begynner å få farge, ca 8 minutter.

Fjern bakepapiret og pizzaene over på fat. Ha over spekeskinke og dander med ønsket tilbehør og krydder.