Mammas enkle eplekake

Ingredienser:

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 1 egg
• 1 ts vaniljesukker
• 2 ts bakepulver
• 200 g mel
• 5 epler
• Kanel og sukker

Fremgangsmåte:

Visp smør og sukker hvitt. Visp inn egget og deretter mel, vaniljesukker og bakepulver. 

Skrell epler og skjær dem i biter. 

Smør en kakeform og hell i røren. Legg eplebitene på toppen og strø over kanel og sukker. 

Stek ved 170 grader ca. 50 minutter. 

Ristede gresskarkjerner

Ingredienser:

• Kjernene fra et gresskar
• 1 ss olje
• ½ ts salt

Fremgangsmåte:

Rens og vask gresskarkjernene. Legg dem utover et kjøkkenhåndkle og la dem tørke.

Bland olje og salt. Vend gresskarkjernene i blandingen. Ha over i en ildfast form eller stekeplate. Stek ved 175 grader til de er blitt lett brune, ca. 15-20 minutter. Snu kjernene underveis i stekingen.

Avkjøl på kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

Gresskarpai

Gresskarpai

En ekte amerikansk gresskarpai, et perfekt følge til høst kaffen.

Ingredienser:
Paibunn:

• 200 g hvetemel
• 150 g smør
• 2 ss vann

Gresskarfyll:

• 6 ss hvetemel
• ¾ ts bakepulver
• ½ ts salt
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt allehånde
• ½ ts malt ingefær
• ½ ts malt muskat
• 2 stk egg
• 1 ¾ dl sukker
• 3 ss smeltet smør
• 400 g gresskarpuré - kokt og most
• 1 boks vikingmelk
• 2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene til paibunnen i en matprosessor og kjør til en fast deig. La den hvile i kjøleskapet 1/2 time.

Kjevle eller trykk deigen ut i en paiform (25 cm i diameter). Prikk med gaffel og forstek paiskallet ved 200 grader i 10 minutter.

Bland sammen mel, bakepulver, salt, kanel, allehånde, ingefær og muskat. Pisk sammen egg, smør og sukker. Tilsett gresskarpuré, melk og vanilje. Hell fyllet i paiskallet og stek ved 180 grader C i ca. 30 minutter eller til fyllet kjennes fast.

Server paien lun eller avkjølt, med pisket krem, iskrem eller en klatt rømme.

Gresskarpuré

Ingredienser:

• 1 stk gresskar

Ferdig kokt gresskarpuré veier mindre enn ubehandlet gresskarkjøtt. Hvor mye vekttap varierer veldig, men min erfaring er at det kan være så mye som 50% reduksjon.

Fremgangsmåte:

Skrell gresskaret, ta ut kjernene og del kjøttet i biter. Kok i lettsaltet vann til kjøttet er mørt, ca. 8-12 minutter avhengig av fruktbitenes størrelse. Slå av vannet. Kjør gresskarpuréen med stavmikser til den er jevn.

Kan brukes i en rekke lekre retter, eller som tilbehør til middagsretter.

Fårikål

Fårikål

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1,5 kg fårikål kjøtt
• 1,5 kg hodekål
• Ønsket vannmengde
• 2 ss hel sort pepper
• salt
• ca 4 ss mel

Fremgangsmåte:

Kjøttet kan forvelles først*, men jeg synes ikke det er nødvendig. Alternativt kan det brunes av i en panne før det legges i gryten med kålen.

Skjær kålen i skiver. Ikke skjær vekk stilken da den gir god smak til kraften. Kålen kan først freses i litt smør noen minutter.

Legg får og kål lagvis i en stor kjele. Start med kjøttet. Ha salt, pepper og mel (for en litt tykkere kraft) mellom lagene. Fyll på med vann etter ønsket vannmengde. Hvis du bare har litt vann nederst i kjelen blir kjøttet dampet i stedet for kokt. Har du vann helt opp slik at det dekker kan det oppleves litt vassent. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt, vanligvis ca to timer.
Server med kokte poteter, beregn 2 poteter per person.

*Legg kjøttet i en kjele og fyll opp med vann. Kok opp og la koke 5 minutter. Skyll kjøttstykkene raskt i et dørslag.

Eplepai

Eplepai

Denne eplepaien er basert på oppskriften i kakeboken til the Humingbird bakery.

10-12 stykker

Ingredienser:

Paibunn og lokk

• 500 gram hvetemel
• 220 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)
• 1 ts salt (utelates hvis saltet smør benyttes)
• ca 4 ss vann
• En smurt paiform eller kakeform, ca 29 cm i diameter

Kakefyll

• 150 gram usaltet smør
• 1 ss kanel (mengden sto ikke oppgitt i boka, jeg synes 1 ss fungerte)
• 150 g skrelte epler, uten kjernehus og delt i skiver
• 200 g sukker og litt ekstra til å drysse over
• 1 egg

Fremgangsmåte:

Paibunn

Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut halvparten av deigen og ha den i formen, alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene og stek bunnen videre i ytterligere ca. 10 minutter. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll

Ha smøret og kanelen i en stor kasrerolle og varm opp til smøret har smeltet. Ha i epleskivene og vend dem i smørblandingen slik at alle skivene er dekket av smør. Tilsett sukker og bland godt inn. Kok eplene til de er myke, men ikke gjennomkokte. La dem avkjøles helt.

Dekk den forstekte paibunnen med epleblandingen. Dryss litt mel på benken og kjevl ut den andre halvdelen av paideigen. Legg den over paiformen og klem den fast rundt kanten. Skjær vekk overflødig deig. Lag tre snitt i lokket for å slippe ut damp under steking.

Pensle pailokket med et sammenvispet egg og dryss over litt sukker. Stek ved 170 grader i 40-45 minutter, eller til deigen er gyllenbrun.

Server med pisket krem eller vaniljeis.

Ovnsstekte Lammeskanker

Til 4 personer

 

Ingredienser:

• 4 Lammeskanker
• Salt og nykvernet pepper
• 1/2 chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stilk rosmarin, bladene finhakket
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts tørket timian
• 4 ss hvetemel
• 100 g baconskiver
• 2,5 dl rødvin
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 tomater, delt i terninger
• 3 gulrøtter, i skiver
• ¼ sellerirot, i terninger
• 1 persillerot, i skiver
• 12 Charlott løk, uten skall
• 1 hvitløk, delt i fedd, uten skall
• Smør til steking

Fremgangsmåte:

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet. Brun av alle sidene av lammeskankene i en jerngryte med smør. Ta lammeskankene ut av gryten og legg til side.

Kok opp vin og balsamicoeddik. Tilsett tomatene.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Legg bacon utover en ildfast form. Ha grønnsakene og lammeskankene i formen. Hell over vinblandingen.

Sett formen i ovnen. Bruk et digitalt steketermometer. Sett det inn i kjøttet på skanken. Lirk forsiktig lammmeskanken opp i 55 grader. Når varmen har stabilisert seg kan du holde det her i ca. 2-3 timer, eventuelt med folie over.

Når kjøttet nærmest faller av skankene er de ferdig stekt. Ta ut av ovnen og lar det hvile til det blir ca. 50 grader.

 

Server slammekankene med sausen og grønnsakene og gjerne potetmos som tilbehør.

 

Eplekake

Kjapp, dønn enkel og kjempegod er forfatteren av familiekokebokas karakteristikk av denne kaken, både jeg og Christian Von Der Hall er enige. Likevel har jeg gjort noen justeringer på oppskriften. 


Ingredienser:

• 3,5 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker eller litt vaniljestang
• 2 egg
• 150 g smeltet smør

• 5 epler, skrelt, kjerner fjernet og delt i båter

• 1 ss kanel

Fremgangsmåte:

Bland det tørre, rør inn det smeltede smøret og deretter eggene.

Legg eplene i bunnen av en smurt paiform eller springform (22-23 cm i diameter). Dryss over kanel. Fordel røren over eplene og sett i ovnen. Bakes ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Server med pisket krem, is, lett pisket rømme, kesam eller creme fraiche.