Gratinert quinoa og svarte bønner

Deilig smak av Tex Mex. Oppskriften er hentet fra blogggen pinch of yum.

 Til 4 personer:

Ingredienser:

·         2 paprika

·         ½ løk

·         1 stilk vårløk

·         2 fedd hvitløk

·         5 skiver med jalapenos fra glass

·         ½ chili

·         1 dl grønnsaksbuljong (vann + pulver)

·         1 dl quinoa

·         1 boks svarte bønner (ca.. 2,5 dl / 220 g)

·         200 g cheddarost (alternativt mozzarellaost)

·         1 knivsodd cayennepepper

·         1 ts chilipulver (avhengig av ønsket styrke)

·         1 ts spisskummen (cumin)

 Fremgangsmåte:

Bønner:

Finhakk løk, hvitløk, jalapenos og chili. Fres det noen minutter i litt olje. Rør inn grønnsaksbuljong og svarte bønner. La det småkoke til konsistensen er tykk og det meste av vannet er kokt inn.

Quinoa:

Kok quinoa som anvist på pakken, men tilsett chilipulver, cayennepepper og kummin i kokevannet.

Paprika:

Del paprika i mindre biter. Ha i en gryte på middels varme uten å røre de første 2-3 minuttene slik at bitene får en liten stekeskorpe på utsiden. Sett til side når bitene har fått ønsket konsistens (etter ytterligere 2-3 minutter).

Gratinering:

Ha bønnene i en ildfast form. Legg quinoa oppå og deretter paprika. Strø osten på toppen. Dekk med aluminiumsfolie. Stek i ovn ca. 20 minutter ved 180 grader. Fjern så folien og stek videre i ca. 10 minutter. La den stå 10 minutter før servering. Ha finhakket vårløk på toppen før servering. 

Server:

Server varm og gjerne med rømme og nachos som tilbehør.

Laks i creme fraiche saus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet, uten skinn og ben
• 3 dl (1 boks) creme fraiche
• 1 dl fløte eller melk
• 1 paprika
• 1 purreløk
• 1 sjalottløk
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts fish sauce
• Friske urter (f. ekss dill, gressløk eller persille)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk paprika, purreløk og sjalottløk. Ha i en gryte med litt olje og stek dem noen minutter på middels varme.

Ha creme fraiche og fløte / melk i gryten og gi et oppkok. Tilsett sitronsaft og fish sauce og la det småkoke noen minutter. Skru ned varmen.

Ha tilslutt i laksefiletene, delt i passe porsjonsstykker. La trekke i sausen 4-6 minutter avhengig av størrelsen. Pass på at sausen holdes varm, men den skal ikke koke.

Server med ris eller pasta, og gjerne ekstra grønnsaker.

Tomatsaus med paprika / Tomatsuppe

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 10 røde tomater

• 2 paprika

• 4 sjalottløk

• 2 fedd hvitløk

• 0,5 dl olivenolje + litt til smøring av steikebrettet

• 1 ts ferske timianblader

• 1 stilk rosmarin

• Salt og pepper

 

Fremgangsmåte:

Del tomatene i to. Rens paprikaen og del den i to på langs. Skrell sjalottløk og del i to. Fjern skallet av hvitløken. Ha litt olje på et steikebrett og legg tomater grønnsakene med kuttsiden ned. Hell over oljen og fordel rosmarin, timian, salt og pepper utover grønnsakene. Stekes ved 180 grader i ca. 45 minutter.

Ha ingrediensene over i en bolle og kjør til en jevn masse med stavmikser. Server som pastasaus eller suppe. For å lage suppe tilsetter du vann til du får ønsket konsistens og smakssstyrke.

 

 

Svinekjøtt i gryte

Dette er en veldig grei gryterett, hentet fra boka Mat med mer av Berit Nordstrand. Grønnsakene kan varieres og svin kan fint erstattes av kyllingkjøtt.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 400 g strimlet svinekjøtt
• 1 ss olivenolje
• 1 ss soyasaus
• saft fra 1/4 sitron
• 2 pressede hvitløksbåter
• 1 løk
• 5 sjampinjong
• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 3 gulrøtter
• 3 dl vann / hvitvin
• 2 ss soyasaus
• 2 ss rømme
• smør
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Mariner svinestrimlene i olivenolje, soyaolje, sitron og presset hvitløk.

Hakk grønnsakene i passende biter.

La løk og gulrot surre i litt smør på en panne, 2-3 minutter. Stek deretter kjøttet i 3-4 minutter på middels varme. Tilsett paprika og sjampinjong og surr videre 1-2 minutter.

Ha vann / hvitvin i en gryte og kok opp. Rør inn maizenna utrørt i litt vann. Tilsett kjøtt og grønnsaker og la det putre noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Tilsett soyasaus og rømme og bland godt.

Server med naturris, bulgur eller kokte byggryn.

Pasta med saus av creme fraiche og grønnsaker

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 boks (3 dl) creme fraiche
• 1 paprika
• 1/2 squash
• 1 liten purreløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• 500 g pasta
• friske urter (oregano, basilikum, persille e.l.)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok pasta som anvist på pakken.

Finhakk hvitløk, skjær purren i skiver, skjær squash og paprika i små biter. Ha grønnsakene i en panne med litt olje og stek til de er blanke, ca. 3 minutter.

Tilsett creme fraiche og kok opp. Smak til med sitronsaft, urter, salt og pepper.

Biffgryte

Ingredienser:

• 1 l oksekraft
• 2 ss tomatpuré
• 3 ss hvetemel, utrørt i litt vann
• 2 laurbærblad
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 20 sjalottløk, skrellt
• 600 g biffkjøtt, i terninger
• 2 poteter, i terninger
• 1 søtpotet, i terninger
• 5 gulrøtter, i terninger
• 1 rød paprika, renset og skjært i mindre biter
• Friske urter etter ønske (rosmarin, timian, gressløk)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en panne. Brun av biffkjøttet og ta ut av pannen. Ha i hvitløk og surr i litt olje et minutt. Ha i hermetiske tomater, oksekraft, tomatpuré, laurbærblad, balsamico, mel, løk og kok opp. La koke 20-60 minutter, jo lengre jo bedre.

Ha i kjøtt, poteter og grønnsaker og la det putre i sausen i ca. 10 minutter eller til du får ønsket konsistens på grønnsaker og kjøtt. Smak til med salt og pepper og ha over friske urter like før servering.

Baconsurret kyllingfilet med paprikasalat

Denne oppskriften har jeg fra Meny, men har gjort noen justeringer.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 4 skiver brie
• 4 skiver bacon eller salt skinke
• 4 stilker rosmarin eller timian
• 3 paprika
• 3 stilker vårløk eller 5 cm purreløk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss god olivenolje
• Salt, pepper
• Gjerne ekstra tilbehør etter ønske (eks. avocado, bulgur)

Fremgangsmåte:

Legg en skive brie og en stilk rosmarin / timian på hver kyllingfilet og surr bacon / skinken rundt brien og kyllingen. Brun i en grillstekepanne med litt stekefett, og stek videre i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Grill hele paprika svarte i ovnen (250 grader) eller på grillstekepannen. Det tar ca. 10 minutter. Skyll dem i kaldt vann og fjern skinnet. Rens og skjær paprika i terninger og legg i en serveringsskål. Ha i skivet purre / vårløk, finhakket hvitløk og bland inn oljen. Smak til med salt og pepper.

Server kylling og paprikasalat med avocado og bulgur eller annet tilbehør om ønskelig.

Fiskegryte med snøfrisk

Fiskegryte med snøfrisk

3 personer

Ingredienser:

• 1 fedd hvitløk
• 1 stor purre
• 2 paprika
• 1 pk snøfrisk med dill (ev. uten dill, tilsett i så fall dill i gryten)
• 1,5 dl kremfløte
• 500 g fiskefilet (torsk eller sjøtunge)
• ½ sitron

Fremgangsmåte:

Fisken skjæres i biter og krydres med salt og sitronpepper. Skjær grønnsakene i små biter og fres dem i litt olje i en panne. Legg snøfrisk over grønnsakene. Når den smeltes tilsettes kremfløte, pluss eventuelt litt matfløte. Legg fisken på grønnsakene. Snu fisken et par ganger. Til slutt krystes sitron oppå. Fisken må trekkes ca 15 min.

Server med ris og gulrotpure.