Rispapirruller med biff og grønnsaker servert med peanøttdip

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 10 ark rispapir
• 2 biffer
• 1 agurk

  
  1 mango
• 1 avocado
• ½ sitron (saften)
• 1 bunt vårløk
• 1 bunt gressløk
• 100 g peanøttsmør
• 1 dl kokosmelk
• 2 ss soyasaus
• 2 ss Sesamfrø
• Salt, pepper

Fremgsangsmåte:

Krydre biffene med salt og pepper og stek dem i ca. 3 minutter på hver side.  Avkjøl og skjær i strimler.

Del avokadoene i to. Fjern skall og sten og skjær på langs til strimler. Dryss sitronsaft over.

Skjær agurk i tynne strimler. Del mangoen i biter. Rens vårløk og del hver i fire biter på langs. Del purreløken i strimler.

Ha rispapir i en stor bolle med varmt vann (ikke kokende).  Bløt ett ark om gangen og ha over på et vått kjøkkenhåndkle. Legg skiver av biff, agurk, avocado, vårløk, mango, purre og dryss sesamfrø på midten av rispapiret. Fold den nederste halvdelen av rispapiret over den øverste slik at de danner en halvsirkel. Rull deretter til en rull.

Bland peanøttsmør, kokosmelk og soyasaus til en dip.

Hummus

Ingredienser:

• 3 dl /250 gram tørkede kikerter
• saften av 1/2 sitron
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss tahini
• 4 ss nøytral olje
• 1/2 ts salt
• Bladene av 2 stilker bladpersille (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Legg kikertene i rikelig med vann og 1/2 ts natron natten over. Kok kikerter etter anvisning på pakken. Ta vare på litt av kokevannet.

Kjør ferdigkokte kikerter sammen med litt av kokevannet, hvitløk og sitronsaft til en jevn masse i en kjøkkenmaskin. Tilsett tahin, olje og krydder og kjør til alt er godt blandet og kremmykt. Tilsett eventuellt mer olje eller litt vann for glattere konsistens. Smak til med mer sitronsaft om nødvendig.

Server i en skål toppet med finklippet bladpersille.

Tzatziki

Tzatziki

Ingredienser:

• 3 dl matyoghurt (eventuellt en tynnere yoghurt avrent i dobbelt kaffefilter)
• 1 agurk
• 1-2 fedd hvitløk
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Grovriv agurken. La ligge på et fat eller i en sikt slik at noe av vannet fjernes. Press hvitløk og bland med reven agurk og yoghurt. Smak til med salt og pepper.

Auberginepure / Baba Ganoush

Auberginepure

Ingredienser:

• 2 auberginer (500-600 gram)
• 1 ss tahini
• 3 ss sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 2 ss frisk bladpersille
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Stikk noen hull i auberginene med en gaffel. Bak dem i ovnen til de er møre, ca. 45 minutter ved 200 grader.

Trekk skinnet av auberginene under rennende kaldt vann. Mos dem i en mikser, eller med en gaffel. Bland i øvrige ingredienser og smak til med salt og pepper. Server avkjølt, dekorer gjerne med cayennepepper, paprikapulver, sorte oliven, granateplekjerner og finklippet persille eller mynte.

Pizza Bianca saus

TIlberedes som saus til pizzadeig. Kan varieres, se oppskrift på pizza bianca med spekeskinke to oster.

Saus til 2 pizzaer (2 personer):

Ingredienser:

• 1,5 dl creme fraiche eller ricotta ost
• 1 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts chili, finhakket
• 2 stilker gressløk, finhakket
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/2 ts frisk eller tørket oregano (kan også bruke timian)
• 1/2 ts sitronsaft

Fremgangsmåte:

Alle ingrediensene blandes.