Verdens vakreste vinterpasta

Jamie Oliver presenterte denne oppskriften i Foreldre og barn.

4-6 personer

 Ingredienser:

• 1 stor purre, vasket og hakket

• 6 hvitløksfedd, rensket

• 2 store never mørk grønnkål eller savoykål, vasket og rensket

• 100 ml extra virgin olivenolje

• 500 g tørket pasta

• 100 g parmesan, finrevet + litt ekstra til servering

Fremgangsmåte:

Sett over en stor kasserolle med saltet vann. Tilsett purre og hvitløk når det koker. Etter tre minutter har du i kålen og lar det koke med i nye tre minutter.

Bruk en hullsleiv til å flytte grønnsakene over i en blender. Det gjør ingenting om det blir med litt vann. Tilsett olivenolje og kjør til du får en klargrønn puré med konsistens som tykk fløte (tilsett ev. litt mer vann). Smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

Kok opp vannet igjen og kok pastaen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og ha pastaen tilbake i kasserollen sammen med sausen. La det småputre i et halvt minutt. Smak til med ost, salt og pepper.

Ha over på et fat og dryss over mer parmesan. Server med en gang.

Pasta med kremet spinat

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket

• 1 løk, finhakket

• 200 g spinat, renset og skylt

• 1 dl fløte

• Pasta etter eget ønske

• Parmesan

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha hvitløk og løk i en panne med litt olje. Surr til det er blankt. Tilsett fløte og gi det et oppkok. Sett ned varmen, ha i spinat og rør til all spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Ha pasta på serveringsfat, legg over spinaten og dryss deretter over finrevet parmesan.

Polenta og parmesankylling

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g kyllingfilet
• olje
• 80 g polentagryn
• 30 g parmesan, finrevet
• 8 hvitløksfedd
• salt, pepper
• olje

Fremgangsmåte:

Bland polenta, parmesan, salt og pepper godt. Smør kyllingfiletene med olje og vend dem i blandingen.

Kle en ildfast form eller stekebrett med bakepapir. Legg kyllingen på bakepapiret. Press hvitløksfeddene litt ned i filetene.

Stekes ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Torsk med parmaskinke, kikerter og spinat

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g torskefilet i skiver, skinn og benfri
• 8 skiver spekeskinke (1 per filet)
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 400 g fersk spinat, vasket og grove stilker fjernet
• 400 g kikerter, ferdigkokte
• 1/2 sitron, saften
• salt, pepper
• 2 ss parmesanost, raspet

Fremgangsmåte:

Rull torskefiletene inn i spekeskinken, stek noen minutter på hver side.

Fres hvitløk og løk i en panne til løken er gyllen. Ha oppi spinaten og varmebehandle til den faller sammen. Rør inn kikertene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server gjerne med gulrotpurè og et dryss parmesanost.

Fylt laks

Til personer

Ingredienser:

• 800 gram laksefilet i skiver, skinn og benfri
• 200 g fetaost
• Finrevet skall av ½ sitron
• 1 ss sennep
• 4 stilker finhakket persille
• 1 ts rosepepper, finhakket
• 1 dl crème fraiche
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland sammen creme fraiche og sennep i en bolle. Tilsett sitronskall, rosepepper og persille. Hell kraften fra osten og bland sammen med de øvrige ingrediensene.

Plasser laksefiletene i en ildfast form. Skjer et snitt i hver filet, brett ut kantene og dryss salt over.

Fordel fyllet i snittene. Stekes midt i ovnen ved 225 grader ca 15 minutter.

Server gjerne med hasselbackpoteter og grønnsaker, for eksempel staver av gulrøtter, kålrabi som surres i litt smør sammen med purreløk.

Pasta med saus av creme fraiche og grønnsaker

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 boks (3 dl) creme fraiche
• 1 paprika
• 1/2 squash
• 1 liten purreløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• 500 g pasta
• friske urter (oregano, basilikum, persille e.l.)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok pasta som anvist på pakken.

Finhakk hvitløk, skjær purren i skiver, skjær squash og paprika i små biter. Ha grønnsakene i en panne med litt olje og stek til de er blanke, ca. 3 minutter.

Tilsett creme fraiche og kok opp. Smak til med sitronsaft, urter, salt og pepper.

Laks med blomkålpure og smørdampet spinat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet i porsjonstykker
• 500 g spinat
• 4 ss smør
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts sitronsaft
• salt, pepper
• 1 porsjon blomkålpuré (1 blomkålhode)

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksen og stek i stekepanne 2-3 minutter på hver side.

Vask spinaten og fjern grove stilker. Smelt smør i en gryte og tilsett finhakket hvitløk. Ha i spinaten og damp til den faller sammen. Tilsett litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Server med blomkålpuré.

Ravioli med kremet spinat

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 250 g ravioli med ønsket fyll
• 200 g spinat
• 1/2 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 ss smør
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• salt, pepper
• Parmesan til servering 

Fremgangsmåte:

Kok ravioli som anvist.

Fjern grove stilker fra spinaten, vask og tørk den.

Finhakk løk og hvitløk.

Smelt smøret i en gryte, ha i løk og hvitløk og fres til løken er blank. Tilsett spinat og rør forsiktig til spinaten akkurat er klappet sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server spinat, ravioli med et dryss revet spinat på toppen.

Laks med pesto servert med saus av creme fraiche og bulgur

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl bulgur
• 6 dl van
• 800 g laksefilet i porsjonsstykker
• 2 ts sitronsaft
• ca 1 dl pesto
• 3 dl creme fraiche
• 0,5 dl matfløte
• 1 liten purre
• 1/2 paprika
• 1 ts fish sauce
• 1 ss soyasaus
• 1/2 bukett brokkoli
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Legg laksefilet i en ildfast form med litt olje i bunnen. Fordel ca. 1 ts sitronsaft over filetene. Legg omlag 1 ss pesto på hver filet. Stek i ovnen ved 175 grader, ca. 13 minutter.

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Kok brokkolibuketter ca. 4 minutter. Skyll raskt i litt kaldt vann.

Kutt paprika i små biter og purre i skiver. Surr ca. 1 minutt i en gryte med litt olje. Ha i creme fraiche og fløte og gi det et oppkok. Smak til med soyasaus, sitronsaft, fish suce, salt og pepper.

Fiskepinner

Til 2 personer

Ingredienser:

• 400 g fiskefilet av torsk (Findus gourmettorsk)
• 4 ss spelt hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 egg
• 5 ss brødrasp
• 5 ss sesamfrø

Slik gjør du:

Del fisken opp i staver.

Bland sammen hvetemel, salt og pepper i en skål. Visp egget i en annen skål. Bland brødrasp og sesamfrø i en tredje skål.

Vend fisken først i hvetemelskålen, deretter i egget og tilslutt i brødrasp og sesamfrø skålen.

Stek i olje.

Server med ønsket tilbehør, for eksempel sweet chili saus, rømme og grønnsaker.

Middelhavssuppe

4 porsjoner (8 porsjoner som forrett):

Ingredienser:

• Ca. 600 g fiskefilet (torsk, laks, steinbit, breiflabb, sei)
• eventuelt reker og blåskjell
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts sukker
• 1 finhakket løk eller purreløk
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 2 stilker stangselleri (kan utelates)
• 1 l kraft (vann + (fiske)buljong)¨
• 2 gulrøtter
• 1 persillerot
• Krydderurter (f.eks. løpstikke, timian, persille)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk og selleri og fres det til det er mykt og blankt i litt olje. Tilsett hermetiske tomater og sukker og la koke 3 minutter. Tilsett deretter kraften og la koke 15 minutter.

Skjær persillerot og gulrøtter i tynne staver. Skjør fiskefiletene i terninger. Ha fisken i gryten og la trekke noen minutter. Tilsett grønnsakene og bland inn i suppen. Smak til med salt og pepper og dryss over hakkede urter før servering.

Server gjerne med foccacia eller annet godt brød.

Ovnsstekt torsk med grønnsaker og pesto

Denne oppskriften er fra Glad i mat, tilpasset som følge av mine erfaringer.

4 porsjoner:

 Ingredienser:

• 800 g torskefilet, i serveringstykker
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 200 g brokkoli
• 2 røde paprika
• 2 ss olivenolje
• 3 dl grønnsaksbuljong
• ½ sitron              

• 3 ss pesto
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

 Ha litt salt og pepper over fiskefiletene.

Skjær grønnsakene i biter. Legg dem over i en ildfast form eller gryte som kan brukes i ovnen. Dryss over olivenolje og hell buljongen over grønnsakene. Ha litt salt og pepper på toppen.

Legg torskefiletene over grønnsakene, press sitronsaft over filetene og legg pesto på toppen av dem.

Ha lokk eller aluminiumsfolie over formen / gryten, stek i ovnen ved 220 grader ca. 20 minutter.

Server gjerne med risotto.

 

Pasta med saus av blåmuggost

Pasta med blåmuggost

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 3 rødløk
• 150 g spekeskinke
• 150 g soltørkede tomater
• 1/2 chili
• 2 dl kyllingkraft
• 2 dl fløte
• 150 g blåmuggost
• Friske urter (jeg brukte persille, gressløk og oregano)
• 500 g pasta

Fremgangsmåte:

Skjær rødløken i skiver og fres den i litt olje i en panne. Tilsett skinke skåret i strimler og fres ett minutt. Skjær tomat i strimler og finhakk chilien, ha i pannen og fres ett minutt. Hell over kyllingkraften og kok inn. Skjær blåmuggosten i store biter og la den smelte over grønnsakene. Ha i fløten og gi sausen ett oppkok før servering.

Blomkålsgrateng

Ingredienser:

• 2 blomkålhoder
• 250 g spekeskinke eller bacon
• 35 g smør
• 3 ss hvetemel
• 6 dl melk
• 250 g ost (norvegia eller lignende)
• 2 ss parmesanost
• 1/4 ts muskatnøtt
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Rens og skyll blomkålen, kok dem i lettsaltet vann ca 10 minutter.

Stek bacon, spekeskinke bør ikke stekes på forhånd.

Lag hvit saus av smør, hvetemel og melk. Kok opp og la småputre i fem minutter. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper etter ønske. Ha i grovrevet parmensanost og ca 175 g av den grovrevne hvitosten.

Legg blomkålhodene i en ildfast form, hell over hvit saus og legg bacon oppå, avslutt med resten av den grovrevne hvite osten.

Stek i oven ved 200 grader i ca 15 minutter.

Blomkålsgrateng før steking

Pasta med papirka, squash og reker i fløtesaus

Pasta med reker

Dette er en rask og enkel hverdagsrett hentet fra Trines matblogg.

Ingreidienser:

• 1 rødløk, i tynne båter
• 1 rød paprika, i små terninger
• 1/2 squash, i små terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4-1/2 rød chili, finhakket
• ca 1,5 dl matfløte
• ca 2 ts oystersauce
• salt og pepper
• ca 300 gram rensede reker
• friske krydderurter, finhakket (feks persille eller basilikum)
• Pasta
• Parmesan

Fremgangsmåte:

Fres grønnsakene i litt olje til de er møre. Tilsett oystersauce og fløte og kok opp. Smak til med salt, pepper og urter. Ha i rekene like før servering, men pass på at rekene ikke koker.
Server med pasta og gjerne litt nyreven parmesan på toppen.

Pastasalat med kylling

Ingrediensene til denne salaten kan varieres etter hva du har for hånd, nedenfor inkluderer jeg dem jeg brukte.

Ingredienser:

• 3 ss majones
• 3 ss yoghurt naturelle
• 1 ss sitronsaft
• 3 dusker dill, finklippet (stilken fjernes)
• 250 g pasta
• 1 liten boks mais
• 2 stilker vårløk
• 2 kyllingfileter (eller tilsvarende mengde annet kyllingkjøtt)
• 2 tomater
• ½ agurk
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland majones, yoghurt, sitronsaft, dill, salt og pepper i en bolle.

Kok pasta som anvist på pakken. Hell over i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Stek kyllingfiletene og del dem i mindre biter.

Skjær opp tomater, vårløk og agurk. Sil av vannet fra maisen.

Bland pasta, kylling og grønnsakene i dressingen.

Server gjerne med foccacia, hvitløksbrød eller annet godt brød.

Kylling med chutneysaus og pasta

Denne oppskriften er en forenklet versjon av en mer avansert oppskrift på mangofyllte kyllingrullader fra matprat. Forenklingen gjør at den kan brukes som en deilig og enkel hverdagsmiddag.

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter eller lårfilet av kylling. 
• 1 purre i skiver
• 1 ss smør
• 250 g tagliatelle eller annen pasta
• Chutneysaus

Chutneysaus:

• 1 dl mangochutney
• 1,5 dl kremfløte
• ¼ stk hønsebuljongterning
• 1 dl vann
• 1 ss soyasaus
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til chutneysausen i en skål.

Brun kyllingfiletene på alle sider i en stekepanne. Hell over sausen og kok opp. La rulladene trekke i sausen til de er gjennomkokte, ca. 10 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Fres purren i litt smør i en gryte og server som tilbehør.

Nudlesalat med reker

Nudlesalat med reker

Kinakålen dro til en norsk veikro på utveksling. Langt bedre gikk det for den norske kålen som dro til asia og ble fusjonert til en frisk sommermiddag. Velg mellom kortreiste norske reker eller langreiste scampi som medfølge.

Ingredienser:

• 200 g reker i lake, 12 scampi eller 1 kg reker med skall
• 1 nykål eller spisskål
• 1 purre
• 3 gulrøtter
• 250 g nudler
• Koriander
• Dressing:
• 6 ss soyasaus
• 6 ss olivenolje
• 3 ss sweet chilisaus
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket

Fremgangsmåte:

Bland ingrediensene til dressingen i en passe stor serveringsskål. Ha i hakket purre og grovrevne gulrøtter og rør om. Bland i kål og kokte nudler. Dander med rensede reker (stekt scampi) og frisk koriander

Fiskegryte med snøfrisk

Fiskegryte med snøfrisk

3 personer

Ingredienser:

• 1 fedd hvitløk
• 1 stor purre
• 2 paprika
• 1 pk snøfrisk med dill (ev. uten dill, tilsett i så fall dill i gryten)
• 1,5 dl kremfløte
• 500 g fiskefilet (torsk eller sjøtunge)
• ½ sitron

Fremgangsmåte:

Fisken skjæres i biter og krydres med salt og sitronpepper. Skjær grønnsakene i små biter og fres dem i litt olje i en panne. Legg snøfrisk over grønnsakene. Når den smeltes tilsettes kremfløte, pluss eventuelt litt matfløte. Legg fisken på grønnsakene. Snu fisken et par ganger. Til slutt krystes sitron oppå. Fisken må trekkes ca 15 min.

Server med ris og gulrotpure.

Rød fiskesuppe

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g seifilet
• 400 g gulrot (ca 3 stk)
• 1 persillerot
• 1 løk
• 1 purreløk
• 1 ss smør
• 4 ss tomatpure
• 6 dl vann
• 3 dl melk
• 1/2 ts sukker
• 1 ts karri
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Vask, skrell og del grønnsakene i terninger , purren i ringer.

Fres grønnsakene i smøret i en kjele. Tilsett tomatpure, vann og melk. La det småkoke i 5 minutter.

Skyll og rens fisken. Del den i biter og ha den i suppen. La den trekke ca. 10 minutter.

Smak til med salt, sukker, pepper og karri.