Påskelaks

 

Oppskriften har jeg fra salma.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g laksefilet
• 3 dl creme fraiche
• 1 appelsin, presset
• 1/2 sitron, presset
• 3 ss soyasaus
• 2 ss honning
• 1/4 rød chili
• 3 vårløk
• 2 appelsiner, skivet uten skall
• 3 vårløk
• 1/2 granateple, kjernene

Fremgangsmåte:

Rør sammen creme fraiche, presset appelsinsaft, sitronsaft, soyasaus, honning, chili og vårløk i en bolle.

Skjær laksefileten i porsjonstykker, ca. 100 g. Dryss over litt soyasaus på hver bit. Stek dem 2 min i litt smør i en stekeplate, snu dem og stek videre 1-2 min på andre siden. 

Tilsett sausen, gi det et oppkok og kok videre i stekepannen 1-3 min.

Fordel appelsinskiver, finsnittet vårløk og granateplekjerner over retten og server med ris som tilbehør. Frisk koriander er også en god topping.

Laks med mangosaus

Oppskriften har jeg hentet fra Salma. Den et like enkel som den er smakfull.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet
• 3 dl creme fraiche
• 3 ss mangochutney 
• 2 ts karripulver
• Frisk koriander
• 1/2 lime
• Smør
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær laksefileten i porsjonstykker og ha på salt og pepper. Ha smør i en stekepanne og stek filetene noen minutter på hver side.

Bland sammen creme fraiche, mangochutney og karripulver. Ha i stekepannen sammen med laksen. Varm opp. Server med frisk koriander og lime. 

Ris og bulgur er egnet tilbehør. 

Kremet pasta med laks

Utganspunktet for oppskriften var en jeg fant hos Tara

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 400 g laksefilet, i terninger
• 400 g pasta, gjerne tagliatelle 
• 1/4 purreløk
• 2,5 dl matfløte
• 1/2 sitron, saften
• 80 g spinat
• 1 dl parmesan
• Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok pasta som anvist på pakken. 

Kutt purren fint. Ha olivenolje i gryten og surr purren til den er myk. Tilsett fløte og kok opp. Ha i laksefilet og la den trekke i den varme sausen noen minutter. Tilsett sitronsaft og spinat og smak til med salt og pepper. 

Server pasta med laksesaus og revet parmesan på toppen. 

Thai laksesuppe med rød curry

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 1 fedd hvitløk
• 1 stilk sitrongress
• 20 g ingefær
• 2 røde chili
• 2 ss rød curry paste
• 4 dl kokosmelk
• 6 dl fiskekraft
• 1 ss soyasaus
• 250 g asparges ev. sukkererter
• 1 lime, saften 
• 400 g laks
• Frisk koriander

Fremgangsmåte:

Finhakk hvitløk og ingefær. Knus sitrongresset lett. Del den ene chilien i to. Ha i en kjele med olje og surr det noen minutter. Rør inn curry paste. Tilsett fiskebuljong og kokosmelk og kok opp. La småkoke i 20 minutter. Sil av suppen. 

Damp asparges i åtte minutter. Skjær dem i mindre biter.

Del laksen i terninger. Mariner bitene i limesaften. 

Ha laksen i den avsilte suppen. La trekke i fem minutter. Tilsett deretter oppskåret asparges. Smak til med soyasaus. 

Server med koriander og gjerne ris som tilbehør. 

Laks med nøttetopping

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laks
• 100 g valnøtter
• 1 egg, pisket
• 1 ss persille, hakket 
• 1 ts honning
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Del laksen i porsjonstykker. Dryss over salt og pepper. Plasser laksestykkene i en ildfast form med olje i bunnen. 

Hakk valnøttene, bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland i persille, egg og honning. Foredl nøtteblandingen over laksen. 

Stek ved 200 grader i 8-10 minutter. 

Server gjerne med couscous og smørstekt grønnkål. 

Ceviche med laks

Ingredienser:

• 400 g laksefilet skåret i tynne skiver
• Saften av 1 1/2 lime
• Skallet av ½ lime
• 1 finkuttet rødløk
• 1 finhakket vårløk
• 1 finsnittet paprika
• ½ grønn chili skåret i tynne skiver
• ½ rød chili skåret i tynne skiver
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss olivenolje
• 1 kvast grovt revet koriander
• Salt, nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

Legg fiskefileten i en bolle, hell over limesaft og smak til med salt.  Smak om balansen mellom salt og syre er riktig. Tilsett grønnsakene og riv over limeskall. Tilsett fiskesaus og olivenolje, bland godt og smak til med pepper. Dryss koriander over. Blandingen bør stå ti minutter før servering. Da har fisken fortsatt en tå kjerne med en lett kokt konsistens.

Laks gratinert med parmesan og persille

Beregn ca 250 g laks / 2 laksefileter per person. Oppskriften viser ingredienser per laksefilet.

Ingredienser:

• 125 g / 1 laksefilet
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ss revet parmesanost
• 1 ss finhakket persille
• 1/2 finhakket hvitløksfedd

Fremgangsmåte:

Plasser laksefiletene med skinnsiden ned på en ildfast form eller på et stykke aluminiumsfolie. Fordel sitronjuice over fileten. Stek i 6 minutter ved 225 grader. Ta fileten ut av ovnen og dryss over hvitløk, persille og parmesan. Stek videre i ytterligere 6 minutter. 

Du kan også plassere fileten noen minutter under grillelementet i ovnen. 

Server med ønsket tilbehør, som feks ris og salat.

Karamellisert laks

Ingredienser:

• 500 g laks, i fileter
• 1 dl sukker
• 2 ts salt
• 1 ts kvernet pepper

Fremgangsmåte:

Bland sukker, salt og pepper på et fat. Vend laksen i blandingen.

Varm olje i en stekepanne på høy, men ikke alt for høy varme. Stek laksefiletene noen minutter på hver side til laksen har fått en mørk, men ikke brendt farge.

Server med lime båter og ønsket tilbehør.

Laks i creme fraiche saus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet, uten skinn og ben
• 3 dl (1 boks) creme fraiche
• 1 dl fløte eller melk
• 1 paprika
• 1 purreløk
• 1 sjalottløk
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts fish sauce
• Friske urter (f. ekss dill, gressløk eller persille)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk paprika, purreløk og sjalottløk. Ha i en gryte med litt olje og stek dem noen minutter på middels varme.

Ha creme fraiche og fløte / melk i gryten og gi et oppkok. Tilsett sitronsaft og fish sauce og la det småkoke noen minutter. Skru ned varmen.

Ha tilslutt i laksefiletene, delt i passe porsjonsstykker. La trekke i sausen 4-6 minutter avhengig av størrelsen. Pass på at sausen holdes varm, men den skal ikke koke.

Server med ris eller pasta, og gjerne ekstra grønnsaker.

Sesam og karristekt laks med brokkolikrem

 Denne oppskriften er basert på Charles Tjessems vårmeny for Rema 1000.

Ingredienser:

• 1 brokkoli

• 1 dl matfløte

• 1 ss smør

• Salt, pepper

• 1 rød chili

• 1 løk

• 1 dl eplecidereddik

• 1 Agurk

• 1 grønt eple

• 600 g laksestrimler

• 1 ss karri

• 2 ss sesamfrø

• Salt, pepper

• Solsikkeolje

Fremgangsmåte:

Del brokkolien i buketter og skjær stilken i biter. Kok den mør i lettsaltet vann. Sil av vannet og kjør den glatt med en blender. Tilsett smør og melk til kremet konsistens.

Skrell og skjær løken i tynne skiver. Bland løk og eddik og la det marinere i 5-10 minutter. Sil av eddiken og skyll løken i kaldt vann. Skrell eple og agurk og del i strimler. Kutt chili i tynne skiver. Bland løk, eple, agurk og chili til en salat.

Ha karri, sesamfrø, salt og nykvernet pepper på laksen og stek den gyllen i en panne med litt olje.

Server laks med brokkolikrem og eple- og agurksalat.

Ovnsbakt laks servert med salat av matkorn og mynteyoghurt

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 1 sitron
• 1 porsjon Yoghurt med mynte
• 1 porsjon salat av matkorn
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksefiltene og plasser dem i en ildfast form. Ha en sitronskive over hver filet. Stek i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Server med salat av matkorn og mynteyoghurt (kan forberedes i forveien).

Ovnsbakt spinat og laks

Til 4 personer

 Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 250 g spinat­
• 1 liten purre, skjært i ringer
• 3 tomater, skjært i skiver eller terninger
• 2 ss sitronsaft
• 1 dl creme fraiche (kan utelates)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Fjern grove stilker fra spinaten, og skyll den godt i et dørslag. Ha spinaten i en panne med litt smør og damp den på middels varme til bladene faller sammen.

Sil av vannet i et dørslag og legg spinaten i bunnen av en ildfast form. Ha salt og pepper på laksefiletene og legg dem i formen oppå spinaten. Press over litt sitronsaft og plasser tomat og purre på toppen. Ha gjerne noen klatter med creme fraiche over formen tilslutt.

Stek ved 180 grader til fisken er ferdig stekt, ca. 15-20 minutter.

Fylt laks

Til personer

Ingredienser:

• 800 gram laksefilet i skiver, skinn og benfri
• 200 g fetaost
• Finrevet skall av ½ sitron
• 1 ss sennep
• 4 stilker finhakket persille
• 1 ts rosepepper, finhakket
• 1 dl crème fraiche
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland sammen creme fraiche og sennep i en bolle. Tilsett sitronskall, rosepepper og persille. Hell kraften fra osten og bland sammen med de øvrige ingrediensene.

Plasser laksefiletene i en ildfast form. Skjer et snitt i hver filet, brett ut kantene og dryss salt over.

Fordel fyllet i snittene. Stekes midt i ovnen ved 225 grader ca 15 minutter.

Server gjerne med hasselbackpoteter og grønnsaker, for eksempel staver av gulrøtter, kålrabi som surres i litt smør sammen med purreløk.

Ovnsbakt laks med squash i kremet saus

Ovnsbakt laks med squash

Denne oppskriften fant jeg hos Minmiddag.

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 2 dl melk
• 2 dl fiskekraft (eventuelt vann og buljong)
• Salt, pepper
• 500 g laks i fileter eller biter
• 1 squash, skivet og delt i to
• ½ sitron, saften og skallet
• 1 dl seterrømme

Fremgangsmåte:

Lag hvit saus av hvetemel utrørt i smeltet smør og spedd med melk og kraft.

Smør en form og ha hvit saus i formen. Ha ca. halvparten av squashen over sausen. Ha salt og pepper over fiskefiletene og legg i formen. Hell over sitronsaft. Spre rømmen over fisken og ha sitronskallet og gressløken på toppen.

Stek ved 180 grader i 10-15 minutter.

Kremet fiskesuppe

Grønnsakene og fisken i denne suppen kan varieres.

Ingredienser:

• 2 gulrøtter
• 100 g kålrabi
• 1 liten fennikel
• 6 sjalottløk
• 1/2 kg blåskjell, skrubbet
• 600 g fiskefilet (feks. torsk, laks)
• 1 liter fiskekraft (gjerne blandet med hvitvin)
• 2 dl fløte
• 4 ss mel
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts hvitvinseddik
• smør
• salt, pepper
• fersk dill

Fremgangsmåte:

Skjær alle grønnsakene i små terninger. Ha smør i en panne og surr grønnsakene blanke. Legg til side.

Smelt litt smør i en panne og rør melet ut i det smeltet smøret. Spe med kraften og deretter fløten, mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, salt og pepper.

Legg blåskjellene i kraften og kok til de har åpnet seg. Bruk en hullesleiv til å ta dem opp av gryta med, og legg til side.

Skjær fiskefiltene i terninger. Ha i kraften og la dem trekke (ikke koke) ca. 6 minutter. Ha i grønnsakene, blåskjellene og dill. Server varm.

Laks med søtpotetpuré og kremet spinat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 1  porsjon søtpotetpuré
• 250 g fersk spinat
• 2 dl matfløte
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts sitronsaft
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Tilbered søtpotetstappe som angitt.

Stek laks i oven ved 175 grader, ca 13 minutter.

Fjern grove stilker fra spinaten og vask den godt. Ha litt olje i en gryte og tilsett finhakket hvitløk. Ha i spinaten og damp til den faller sammen. Tilsett fløte og gi den et oppkok. Bruk gjerne stavmikser for en glattere konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Laks med blomkålpure og smørdampet spinat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet i porsjonstykker
• 500 g spinat
• 4 ss smør
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts sitronsaft
• salt, pepper
• 1 porsjon blomkålpuré (1 blomkålhode)

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksen og stek i stekepanne 2-3 minutter på hver side.

Vask spinaten og fjern grove stilker. Smelt smør i en gryte og tilsett finhakket hvitløk. Ha i spinaten og damp til den faller sammen. Tilsett litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Server med blomkålpuré.

Spinatsuppe med laks på pinne

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1 porsjon spinatsuppe
• 400 g laksefilet

Fremgangsmåte:

Tilbered suppen som anvist.

Skjær laksefileten i terninger. Dryss over salt og pepper. Tre bitene på pinner og stek noen minutter i en stekepanne eller grillpanne. Snu forsiktig pinnene med laks underveis.

Server suppen i skåler og legg over pinnene med laks.

Laks med pesto servert med saus av creme fraiche og bulgur

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl bulgur
• 6 dl van
• 800 g laksefilet i porsjonsstykker
• 2 ts sitronsaft
• ca 1 dl pesto
• 3 dl creme fraiche
• 0,5 dl matfløte
• 1 liten purre
• 1/2 paprika
• 1 ts fish sauce
• 1 ss soyasaus
• 1/2 bukett brokkoli
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Legg laksefilet i en ildfast form med litt olje i bunnen. Fordel ca. 1 ts sitronsaft over filetene. Legg omlag 1 ss pesto på hver filet. Stek i ovnen ved 175 grader, ca. 13 minutter.

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Kok brokkolibuketter ca. 4 minutter. Skyll raskt i litt kaldt vann.

Kutt paprika i små biter og purre i skiver. Surr ca. 1 minutt i en gryte med litt olje. Ha i creme fraiche og fløte og gi det et oppkok. Smak til med soyasaus, sitronsaft, fish suce, salt og pepper.

Laks med bønnesalat og avocado og mango salsa

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g laksefilet
• 1 porsjon bønnesalat
• 1 porsjon avocado og mango salsa

Fremgangsmåter:

Tilbered bønnesalat og deretter salsa.

Stek laksefiletene i litt olje på middels varme til de er nesten gjennomstekte (ca. 3-4 minutter på hver side).