Karri med kylling og grønnsaker

Til 4 porsjoner:

Ingredienser:

• 800 g strimlet kyllingkjøtt
• 400 g champinjong, delt i biter
• 2 løk, hakket
• 200 g sukkererter
• 50 g rød karripasta
• 2 bokser kokosmelk
• 1 lime
• Fersk koriander, om ønskelig

Fremgangsmåte:

Stek kyllingen i litt olje i en wok. Stek deretter champinjong og så løk. 

Ha kokosmelkfettet (topplaget fra boksen) i woken sammen med karripasta. Stek noen minutter før du tilsetter resten av kokosmelken. Kok opp og bland inn sukkererter, de stekte grønnsakene og kyllingen. La simre noen minutter. Skru av varmen og smak til med limesaft og koriander. 

Server med ris. 

Karri med reker

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 1/2 rød løk eller 2 stilker vårløk
• 4 fedd hvitløk
• 1 rød paprika
• 200 g aspargesbønner
• 2 røde chilier
• 1 ts raspet ingefær
• 300 g reker
• 1 boks (400 g) kokosmelk
• 1 ts rød karripasta
• 1 ts gurkemeie
• 1/2 ts spisskummen
• 1 ts koriander
• 1 ss limesaft

Fremgangsmåte:

Hakk løk, hvitløk og chili. Skjær paprika i strimler og del aspargesbønnene i to. Stek først løk noen minutter i litt olje, tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær og stek videre. Ha i paprika og aspargesbønner og stek videre noen minutter. 

Rør inn karripasta samt gurkemeie, spisskummen og koriander. Tilsett kokosmelk og kok opp. Smak til med limesaft og rør inn reker tilslutt. 

Server med ris og gjerne litt cashewnøtter. 

Mulligatawny suppe

En deilig og mettende suppe som et resultat av engelsk imperialisme.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 400 g (1 stor) søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 2 gulrøtter, kutter i terninger
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket chili
• 1 syrlig eple, skrelt og kuttet i terninger
• 1 ss currypaste eller karri krydder
• 1 l kyllingbuljong (vann + buljongpulver)
• 2 dl gule linser 
• 800 g kyllingfilet, skjært i biter
• 2 dl kokosmelk 
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Cashewnøtter, yoghurt naturelle og ferske urter (koriander, mynte eller persille) som garnityr

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og bløtlegg dem i ca. 20 minutter. La vannet renne av. 

Varm opp litt olje og/eller smør i en panne. Tilsett gulrøtter og søtpotet i gryten og la det simre under omrøring i åtte minutter. Ha deretter i løk, hvitløk, chili og ingefær og la det simre med noen minutter. Tilsett eple og currypaste / karri og la det simre ett minutt mens du rører. Ha i buljong og kok opp, la koke til grønnsakene er møre, ca. ti minutter. 

Kjør suppen til en jevn konsistens med en stavmikser. Tilsett linsene og kok suppen videre i ti minutter. Rør inn kokosmelk og ha kyllingbitene i gryten, la det trekke med i ytterligere fem minutter. Rør inn sitronsaft. 

Server gjerne med yoghurt naturelle, ferske urter, cashewnøtter og nanbrød.

Sesam og karristekt laks med brokkolikrem

 Denne oppskriften er basert på Charles Tjessems vårmeny for Rema 1000.

Ingredienser:

• 1 brokkoli

• 1 dl matfløte

• 1 ss smør

• Salt, pepper

• 1 rød chili

• 1 løk

• 1 dl eplecidereddik

• 1 Agurk

• 1 grønt eple

• 600 g laksestrimler

• 1 ss karri

• 2 ss sesamfrø

• Salt, pepper

• Solsikkeolje

Fremgangsmåte:

Del brokkolien i buketter og skjær stilken i biter. Kok den mør i lettsaltet vann. Sil av vannet og kjør den glatt med en blender. Tilsett smør og melk til kremet konsistens.

Skrell og skjær løken i tynne skiver. Bland løk og eddik og la det marinere i 5-10 minutter. Sil av eddiken og skyll løken i kaldt vann. Skrell eple og agurk og del i strimler. Kutt chili i tynne skiver. Bland løk, eple, agurk og chili til en salat.

Ha karri, sesamfrø, salt og nykvernet pepper på laksen og stek den gyllen i en panne med litt olje.

Server laks med brokkolikrem og eple- og agurksalat.

Hot onsdagsuppe fra matprat

Denne suppen har jeg hentet fra matprat.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 stk gulrot, i skiver
• 1 stk løk, delt i biter
• 2 ss olje
• 1 boks hermetiske kikerter
• 1 boks hermetiske tomater, grovhakket
• 4 dl lett kokosmelk
• 7 ½ dl hønsebuljong (utblandet)
• 2 ss rød karripasta
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en gryte og tilsett løk og gulrot. La det surre på lav varme, ca. 10 minutter. Ha karripasta sammen med grønnsakene og fres dem i ytterlige 2 minutter. Rør godt så det ikke svir seg.

Tilsett kokosmelk, og kok opp. Ha i hermetisk tomat, og buljong. Kok i 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Hell væsken av kikertene og skyll dem godt i kaldt vann.

Server suppen med kikerter og gjerne litt strimlet og stekt svinekjøtt eller pølser.

Frøken Dahls Indiske søtpotet pannekaker

2 porsjoner.

Ingredienser:

• 2 eggehviter
• 340 g søtpotet, kokt og most
• 2 middels store sjalottløk / vårløk, finhakket
• 1,5 ts karri pulver
• 1 klype spisskummen
• Salt, pepper
• peanøttolje

Fremgangsmåte:

Pisk eggehvitene. Bland forsiktig sammen alle ingrediensene bortsett fra oljen.

Ha en stekepanne med litt olje over middels varme. Form små pannekaker (lapper) i stekepannen og press dem forsiktig litt flatere. Stek ca. 5 minutter på hver side og et par minutter på første side til slutt.