Sort bønnegryte

Fra Berit Nordstrand

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 10 skiver bacon
• 2 rødløk
• 6 fedd hvitløk
• 5 dl oksekraft (eller buljong)
• 3 dl / 300 g tomater fra boks
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts worcester saus
• 2 ts chilipulver 
• 2,5 dl ukokte sorte bønner (5 dl ferdigkokte sorte bønner)
• Saften av 1/2 sitron
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Dersom du bruker ukokte bønner må de legges i vann i ca. 20 timer. Skyll bønnene og kok dem i 1 liter vann i ca. 90 minutter eller til de er møre.

Skjær bacon i små biter og stek dem i en jerngryte. Tilsett hakket løk og stek videre noen minutter. Ha deretter i finhakket hvitløk og la det surre i pannen to minutter.

Ha oksekraft eller buljong i gryta, tilsett worcester saus, tomatpuré, tomater, chilipulver og ferdigkokte bønner. Kok opp og la det småkoke fem minutter. Tilsett sitronsaft og koriander ved servering.

Ovnsbakt steinbit med pesto og spekeskinke

Denne oppskriften har jeg hentet fra Mat med mer av Berit Nordstrand.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 900 g steinbitfilet, i fire serveringstykker
• 4 skiver spekeskinke
• 4 ts pesto
• Grønnsaker, f.eks.: Paprika, purre, squash, søtpotet, cherrytomat
• Salt, pepper
• 2 ss olivenolje
• Rømme til servering

Fremgangsmåte:

Smør pesto over fiskefiletene og rull deretter en spekeskinke rundt fileten.

Skjær grønnsaker i passe biter.

Ha litt olje i en ildfast form og legg grønnsakene utover formen. Lag groper til fiskefiletene og legg dem nedi mellom grønnsakene. Ha litt olje på toppen.

Stek ved 175 grader, ca 20 minutter.

Server med rømme og bulgur eller ris.

Pasta og tomatsaus med kikerter

Ingredienser:

• 500 g Pasta
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 ss tomatpuré
• 2 store gulrøtter, grovraspet
• 300 g ferdigkokte kikerter (skyllet og avrent hvis de er fra boks)

• 1 dl creme fraiché
• Salt, pepper og frisk basilikum
• Parmesanost til servering

Fremgangsmåte:

Finhakk løk og hvitløk. Ha litt olje i en stor panne og stek løken blank. Ha i raspet gulrot og la det surre med noen minutter. Tilsett tomater og tomatpuré og kok opp. La det småkoke i 20 minutter, men gjerne mer.

Rør inn creme fraiché i sausen og smak til med salt og pepper. Rør tilslutt inn kikertene.

Kok pasta som anvist på pakken.

Server med parmesanost.

Klassisk Fiskegrateng

Ingredienser:

• 600 g renskåret fisk, fri for skinn og ben, delt i passende biter

• 3 ss smør

• 5 ss hvetemel

• Ca. 5 dl melk

• 4 egg

• 1 liter kokt makaroni

• Noen skiver hvitt brød uten skorpe, malt

• 1 knivsodd revet muskatnøtt

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en panne, rør inn melet og spe med melk til en tykk saus. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper og la koke noen minutter.

Ha fisken i sausen og avkjøl litt. Skill eggene. Rør inn eggeplommer i sausen.  Stivpisk eggehviter og bland dem forsiktig inn i sausen.

Ha makaroni i en smurt ildfast form med høye kanter. Fordel sausen over makaronien og legg brødsmuler på toppen.

Stek ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Tips: for å få halvere steketiden kan du steke fisken på forhånd i en stekepanne.

Verdens vakreste vinterpasta

Jamie Oliver presenterte denne oppskriften i Foreldre og barn.

4-6 personer

 Ingredienser:

• 1 stor purre, vasket og hakket

• 6 hvitløksfedd, rensket

• 2 store never mørk grønnkål eller savoykål, vasket og rensket

• 100 ml extra virgin olivenolje

• 500 g tørket pasta

• 100 g parmesan, finrevet + litt ekstra til servering

Fremgangsmåte:

Sett over en stor kasserolle med saltet vann. Tilsett purre og hvitløk når det koker. Etter tre minutter har du i kålen og lar det koke med i nye tre minutter.

Bruk en hullsleiv til å flytte grønnsakene over i en blender. Det gjør ingenting om det blir med litt vann. Tilsett olivenolje og kjør til du får en klargrønn puré med konsistens som tykk fløte (tilsett ev. litt mer vann). Smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

Kok opp vannet igjen og kok pastaen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og ha pastaen tilbake i kasserollen sammen med sausen. La det småputre i et halvt minutt. Smak til med ost, salt og pepper.

Ha over på et fat og dryss over mer parmesan. Server med en gang.

Pasta med kremet spinat

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket

• 1 løk, finhakket

• 200 g spinat, renset og skylt

• 1 dl fløte

• Pasta etter eget ønske

• Parmesan

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha hvitløk og løk i en panne med litt olje. Surr til det er blankt. Tilsett fløte og gi det et oppkok. Sett ned varmen, ha i spinat og rør til all spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Ha pasta på serveringsfat, legg over spinaten og dryss deretter over finrevet parmesan.

Søtpotetsuppe

Denne oppskriften har jeg hentet fra bladet Foreldre og Barn.

Ingredienser:

• 3 søtpoteter, skrelt og skjært i terninger

• 2 ss rapsolje

• 1 løk i ringer

• 1 ts malt spisskummen

• 1 l grønnsakskraft

• 2 ts hakket frisk timian

• 1 dl matyoghurt

Fremgangsmåte:

 Varm olje i en kjele og tilsett løk og spisskummen. La det surre i 3-4 minutter.

Tilsett søtpotetterningene og hell over kraft. Kok til søtpotetene er møre, ca. 15-20 minutter.

Mos suppen med en stavmikser. Tilsett yoghurt og smak til med frisk timian.

Server gjerne med brød.

Ovnsbakt spinat og laks

Til 4 personer

 Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 250 g spinat­
• 1 liten purre, skjært i ringer
• 3 tomater, skjært i skiver eller terninger
• 2 ss sitronsaft
• 1 dl creme fraiche (kan utelates)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Fjern grove stilker fra spinaten, og skyll den godt i et dørslag. Ha spinaten i en panne med litt smør og damp den på middels varme til bladene faller sammen.

Sil av vannet i et dørslag og legg spinaten i bunnen av en ildfast form. Ha salt og pepper på laksefiletene og legg dem i formen oppå spinaten. Press over litt sitronsaft og plasser tomat og purre på toppen. Ha gjerne noen klatter med creme fraiche over formen tilslutt.

Stek ved 180 grader til fisken er ferdig stekt, ca. 15-20 minutter.

Rotmos

Rotmos servert sammen med fiskeboller

Ingredienser:

• 250 g kålrot, skrellt
• 250 g poteter, skrellt
• 150 g gulrot, skrapet
• 100 g sellerirot, skrellt
• 100 g persillerot, skrellt
• 50 g smør
• 1 dl fløte
• 1 ts sitronsaft
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær potetene i fire, og del de andre ingrediensene i ca. samme størrelse som potetene.

Kok opp vann i en kjele og ha i grønnsakene. La det koke til de er møre.

Sil av det meste av vannet, la det være igjen litt i bunnen av kjelen (ca. 2 ss). Tilsett smør og fløte og mos til ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Frokostkombo

Denne har jeg fra Mat med mer av Berit Nordstrand.

Ingredienser:

• 1 dl yoghurt naturelle
• 1 ts flytende honning
• 1 håndfull nøtter og frø
• 1 dl frokostblanding
• 2 ss cottage cheese
• 1 håndfull bær

Fremgangsmåte:

Bland honning med yoghurt naturelle. Legg ingrediensene lagvis i et glass. Ha gjerne litt revet mørk sjokolade eller kanel på toppen.

Pasta med gulrotsaus

Ingredienser:

• 400 g pastaskruer
• 300 g gulrot
• 40 g smør
• 20 g parmesanost
• 1,5 dl fløte
• 1 ts sitronsaft 
• fersk timian
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok pasta som anvist på pakken. Sil av vannet og la smøret smelte over pastaen. 

Skrap gulrøtter og skjær dem i skiver. Kok dem møre. Tilsett fløte og kjør med stavmikser til en jevn saus. 

Bland gulrotsausen med pastaen. Smak til med sitronsaft, timian, salt og pepper. Dryss revet parmesan over ved servering. 

Frøken Dahls Indiske søtpotet pannekaker

2 porsjoner.

Ingredienser:

• 2 eggehviter
• 340 g søtpotet, kokt og most
• 2 middels store sjalottløk / vårløk, finhakket
• 1,5 ts karri pulver
• 1 klype spisskummen
• Salt, pepper
• peanøttolje

Fremgangsmåte:

Pisk eggehvitene. Bland forsiktig sammen alle ingrediensene bortsett fra oljen.

Ha en stekepanne med litt olje over middels varme. Form små pannekaker (lapper) i stekepannen og press dem forsiktig litt flatere. Stek ca. 5 minutter på hver side og et par minutter på første side til slutt.

Råkostsalat

Ingredienser:

• 1 del eple
• 1 del gulrot
• 1 del kålrabi
• 1 del hodekål
• 1 del isbergsalat
• 1 del alfalfaspirer

Fremgangsmåte:
Rasp eller skjær alle ingrediensene, unntatt spirene, i små biter. Bland sammen på et serveringsfat eller skål. Dryss over spirer til slutt. Server gjerne med en god olivenolje eller lignende dressing.

Grove vaffler

Denne oppskriften på grove vaffler som forslag til frokost fant jeg i Aftenposten 5 mai 2011.

Ingredienser:

• 3 dl havregryn
• 4 dl kulturmelk
• 2 egg
• 3 ss smeltet smør
• 1 dl sammalt hvete
• 1/2 ts salt
• 1/2 ta kardemomme
• 1 ts bakepulver

Fremgangsmåte:

Pisk sammen eggene, pisk inn mel, litt melk, salt, kardemomme og bakepulver. Spe med resten av melken og rør inn grynene og smøret. La det stå og svelle en times tid, gjerne mer.

Server med vaniljeyoghurt, frøene fra vaniljestang eventuellt litt vaniljesukker blandet med yoghurt naturelle.

Laks med søtpotetpuré og kremet spinat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 1  porsjon søtpotetpuré
• 250 g fersk spinat
• 2 dl matfløte
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts sitronsaft
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Tilbered søtpotetstappe som angitt.

Stek laks i oven ved 175 grader, ca 13 minutter.

Fjern grove stilker fra spinaten og vask den godt. Ha litt olje i en gryte og tilsett finhakket hvitløk. Ha i spinaten og damp til den faller sammen. Tilsett fløte og gi den et oppkok. Bruk gjerne stavmikser for en glattere konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Laks med blomkålpure og smørdampet spinat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet i porsjonstykker
• 500 g spinat
• 4 ss smør
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts sitronsaft
• salt, pepper
• 1 porsjon blomkålpuré (1 blomkålhode)

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksen og stek i stekepanne 2-3 minutter på hver side.

Vask spinaten og fjern grove stilker. Smelt smør i en gryte og tilsett finhakket hvitløk. Ha i spinaten og damp til den faller sammen. Tilsett litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Server med blomkålpuré.

Spinatsuppe med laks på pinne

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1 porsjon spinatsuppe
• 400 g laksefilet

Fremgangsmåte:

Tilbered suppen som anvist.

Skjær laksefileten i terninger. Dryss over salt og pepper. Tre bitene på pinner og stek noen minutter i en stekepanne eller grillpanne. Snu forsiktig pinnene med laks underveis.

Server suppen i skåler og legg over pinnene med laks.

Ovsnbakt torsk i tomatsaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g torskefilet (frossen eller fersk)
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 tomater
• 2 persillerøtter
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts sukker
• salt, pepper
• Ferske urter, svarte oliven eller lignende til servering

Fremgangsmåte:

Smør en ildfast form. Legg i fiskefiletene. Finhakk hvitløk og løk.Skrell persillerøttene og skjær i små terninger. Bland hermetiske tomater sammen med sitronsaft, eddik, sukker, løk, hvitløk, og persillerøtter. Hell tomatblandingen over fisken i formen. Fordel finhakket tomat på toppen.

Stek ved 225 grader til fisken flaker seg (ca. 15 minutter hvis fisken er fersk, ca 30 minutter hvis den er frossen).

Dryss over urter og / eller oliven like før servering. Puylinser, bulgur, og ris er egnet tilbehør.

Brokkolisuppe

Brokkolisuppe

Ingredienser:

• 1/2 kg brokkoli
• 100 g sellerirot
• 1 liter vann
• 3 ts grønnsaksbuljong
• 2 sjalottløk
• 2 vårløk
• salt, pepper og sitronsaft

Fremgangsmåte:

Skrell og finhakk sjalottløk og sellerirot. Stek i smør til begge deler er mykt. Hell over vann og buljong og kok opp. Del brokkolien i mindre biter og skjær stilken i skiver. Tilsett brokkoli og vårløk i vannet og kok til det er mørt. Kjør i stavmikser til en jevn suppe. Server med kesam og litt gressløk.

Laks med pesto servert med saus av creme fraiche og bulgur

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl bulgur
• 6 dl van
• 800 g laksefilet i porsjonsstykker
• 2 ts sitronsaft
• ca 1 dl pesto
• 3 dl creme fraiche
• 0,5 dl matfløte
• 1 liten purre
• 1/2 paprika
• 1 ts fish sauce
• 1 ss soyasaus
• 1/2 bukett brokkoli
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Legg laksefilet i en ildfast form med litt olje i bunnen. Fordel ca. 1 ts sitronsaft over filetene. Legg omlag 1 ss pesto på hver filet. Stek i ovnen ved 175 grader, ca. 13 minutter.

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Kok brokkolibuketter ca. 4 minutter. Skyll raskt i litt kaldt vann.

Kutt paprika i små biter og purre i skiver. Surr ca. 1 minutt i en gryte med litt olje. Ha i creme fraiche og fløte og gi det et oppkok. Smak til med soyasaus, sitronsaft, fish suce, salt og pepper.