Linsegryte

Smakfull, god og ikke minst lynrask oppskrift fra En skikkelig digg kokebok.

2 porsjoner.

Ingredienser:

• 1 gul løk
• 3 fedd hvitløk
• 2-4 ts red curry paste
• 2,5 dl kokosmelk
• 4 dl hermetiske tomater
• 1 terning grønnsaksbuljong 
• 350 g / 2 bokser hermetiske linser 
• 100 g spinat

Fremgangsmåte:

Hakk løk og hvitløk og surr dem mykt i litt olje. Rør inn curry paste, tilsett kokosmelk, hermetiske tomater og buljong. Kok opp og la det koke i 5 minutter. Tilsett linser og spinat og server, gjerne sammen med nanbrød.

Mulligatawny suppe

En deilig og mettende suppe som et resultat av engelsk imperialisme.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 400 g (1 stor) søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 2 gulrøtter, kutter i terninger
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket chili
• 1 syrlig eple, skrelt og kuttet i terninger
• 1 ss currypaste eller karri krydder
• 1 l kyllingbuljong (vann + buljongpulver)
• 2 dl gule linser 
• 800 g kyllingfilet, skjært i biter
• 2 dl kokosmelk 
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Cashewnøtter, yoghurt naturelle og ferske urter (koriander, mynte eller persille) som garnityr

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og bløtlegg dem i ca. 20 minutter. La vannet renne av. 

Varm opp litt olje og/eller smør i en panne. Tilsett gulrøtter og søtpotet i gryten og la det simre under omrøring i åtte minutter. Ha deretter i løk, hvitløk, chili og ingefær og la det simre med noen minutter. Tilsett eple og currypaste / karri og la det simre ett minutt mens du rører. Ha i buljong og kok opp, la koke til grønnsakene er møre, ca. ti minutter. 

Kjør suppen til en jevn konsistens med en stavmikser. Tilsett linsene og kok suppen videre i ti minutter. Rør inn kokosmelk og ha kyllingbitene i gryten, la det trekke med i ytterligere fem minutter. Rør inn sitronsaft. 

Server gjerne med yoghurt naturelle, ferske urter, cashewnøtter og nanbrød.

Torske curry

Inspirasjon til denne nydelige curryen fikk jeg fra god fisk.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 kg torskefilet, skinn og benfri
• 1 purreløk
• 1 rød paprika
• 1 ss rød curry paste
• 1 terning fiskebuljong
• 2 dl fløte
• 2 dl kokosmelk 

Fremgangsmåte:

Skjær purre og paprika i mindre biter. Surr i litt olje i en panne noen minutter. Rør inn curry paste og tilsett deretter fiskebuljong, fløte og kokosmelk. Kok opp. 

Del fiskefiletene i terninger og ha i gryten. La trekke til fisken er gjennomkokt, ca. 5 minutter, mens du holder varmen like under kokepunktet. 

Server med ris. 

Lam curry

Til 6 personer.

Ingredienser:

• 175 g ghee (alternativt smør)
• 1 kg benfri lam, skjært i terninger
• 500 g løk, hakket
• 6 kardemomme frø ev. kardemomme kjerne ("cardamom pods" / "green cardamom)
• 2 ss koriandefrø ("whole coriander")
• 1 ts chili pulver
• 1 ts finhakket fersk ingefær
• 2,5 dl vann
• 3 dl yoghurt naturelle
• 6 fedd hvitløk, knust sammen med 2 ts salt
• 1 ts svarte cumin frø ("whole cumin")
• 1/2 ts garam masala
• 2 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:

Ha rikelig med ghee i en jerngryte og stek løk over middels varme til den er myk. Fjern løken fra pannen med en hullesleiv slik at ghee blir liggende igjen. 

Stek lammeternigene i samme panne til de er gyldne. Dette må trolig gjøres i to omganger. Fjern kjøttet fra pannen med en hullesleiv slik at ghee ligger igjen i gryten. 

Ha chilipulver, kardemomme frø, ingefær og korianderfrø i pannen. Stek i ti minutter mens du hele tiden rører. 

Rør inn vann og yoghurt og kok opp til kokepunktet. Tilsett løk og lam og la det koke på lav varme i en time under lokk. 

Ha i salt og knust hvitløk og kok i ytterligere 30 minutter til kjøttet er mørt. Smak til med krydder. Dryss over cumin frø, garam masala og frisk koriander før servering. 

Kylling currysuppe

Denne er hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

• 1 liten løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2-3/4 rød chili, finhakket
• 1 ss revet frisk ingefær

• 2 gulrøtter, grovt revet

• 1 (syrlig) eple, grovt revet

• ca. 2 ts karri

• 9-10 dl kyllingkraft eller kyllingfond (utblandet i vann)

• 2 dl kokosmelk (eller matfløte)
• 3-4 kyllingfileter, i biter
• Salt, nykvernet pepper
• rikelig med frisk koriander, grovt hakket

Fremgangsmåte:

Fres løken i litt nøytral olje i en gryte, til den er blank og myk. Ha i hvitløk, chili og ingefær og la det surre med noen minutter. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond. Kok opp og la det småkoke i ca. 10-15 minutter.

Del kyllingen i jevnstore biter. Stek den i litt smør eller nøytral olje på middels varme til kyllingen har en fin stekeskorpe på alle sider. Krydre kyllingen med salt og nykvernet hvit pepper underveis.

Tilsett kyllingbiter og kokosmelk i suppegryten og gi suppen et lett oppkok. Kokosmelken kan eventuelt erstattes med fløte. Smak til med mer karri, chili, salt og hvit pepper, om nødvendig, og la suppen trekke et par minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Rett før servering rører du inn rikelig med koriander.

Serveres med nan brød.