Indisk butter kylling i saus

Takk til Lise Lise for denne. 

4 personer

Ingredienser:

Kylling og marinade:

• 800 g kyllingfilet, lår eller bryst
• 2 dl gresk yoghurt naturelle
• 2 ts ingefær, revet
• 1 ts hvitløk, revet
• 2 ts garam masala
• 2 ts gurkemeie
• 1 ts chilipulver
• 1 ts sitronsaft
• 1 ss olje
• 3 ss smør, smeltet
• Salt
• Koriander

Saus:

• 1 ts revet hvitløk
• 1,5 boks hermetiske tomater
• 1 ss ingefær
• 2 stk grønn chili
• 2 ts chilipulver
• 1 kanelstang
• 2 ts honning
• 2 ts sitronsaft
• 50 g smør
• 1 dl fløte
• 8 stk grønne kardemommekapsler

Fremgangsmåte:

Del kyllingen i grove biter. Bland sammen yoghurt, ingefær, hvitløk, garam masala, gurkemeie, chilipulver og sitronsaft i en marinade. Bland kyllingen i marinaden og la det stå i minst fire timer, men helst natten over.

Dekk et stekebrett med bakepapir og fordel kyllingstykkene utover. Pensle stykkene med olje og krydre med salt. Stek ved 220 grader i 10 minutter. Snu kyllingbitene og stek videre i 5 minutter. Pensle den stekte kyllingen med smeltet smør.

Knus kardemommen og fjern kapselen/belgen. Varm en kasserolle og fres kardemommefrøene og hvitløk i halvparten av smøret til det syder og dufter aromatisk. Tilsett tomatene og la det småputre i 5-10 minutter. Kjør tomatsausen helt glatt i en hurtigmikser.

Smelt resten av smøret i en kasserolle. Tilsett ingefær, chili, chilipulver og kanel. Fres et lite minutt under omrøring. Tilsett tomatsausen, kylling og honning. La det småkoke i ti minutter. Tilsett fløte og smak til med sitronsaft og salt. Dryss over hakket frisk koriander.

Karri med kylling og grønnsaker

Til 4 porsjoner:

Ingredienser:

• 800 g strimlet kyllingkjøtt
• 400 g champinjong, delt i biter
• 2 løk, hakket
• 200 g sukkererter
• 50 g rød karripasta
• 2 bokser kokosmelk
• 1 lime
• Fersk koriander, om ønskelig

Fremgangsmåte:

Stek kyllingen i litt olje i en wok. Stek deretter champinjong og så løk. 

Ha kokosmelkfettet (topplaget fra boksen) i woken sammen med karripasta. Stek noen minutter før du tilsetter resten av kokosmelken. Kok opp og bland inn sukkererter, de stekte grønnsakene og kyllingen. La simre noen minutter. Skru av varmen og smak til med limesaft og koriander. 

Server med ris. 

Dal

Denne oppskriften er basert på Dal Nirvana til Steamy kitchen

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl tørkede linser
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 dl hermetiske tomater
• 2,5 dl vann
• 4 ss ghee eller smør
• 1 ts cayennepepper
• 1 dl kremfløte
• 2 ss fersk koriander, hakket
• Salt, pepper

Fremgangsmåte: 

Skyll linsene og kok dem i vann til de er møre (15-30 min avhengig av type linser). Fjern overflødig vann. 

Bland linser, hvitløk, ingefær, tomater, vann, cayennepepper, sakt og pepper og kok opp. La koke i en time. 

Rør inn fløten før servering og ha over koriander. Server med ris og / eller nanbrød. 

Mulligatawny suppe

En deilig og mettende suppe som et resultat av engelsk imperialisme.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 400 g (1 stor) søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 2 gulrøtter, kutter i terninger
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket chili
• 1 syrlig eple, skrelt og kuttet i terninger
• 1 ss currypaste eller karri krydder
• 1 l kyllingbuljong (vann + buljongpulver)
• 2 dl gule linser 
• 800 g kyllingfilet, skjært i biter
• 2 dl kokosmelk 
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Cashewnøtter, yoghurt naturelle og ferske urter (koriander, mynte eller persille) som garnityr

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og bløtlegg dem i ca. 20 minutter. La vannet renne av. 

Varm opp litt olje og/eller smør i en panne. Tilsett gulrøtter og søtpotet i gryten og la det simre under omrøring i åtte minutter. Ha deretter i løk, hvitløk, chili og ingefær og la det simre med noen minutter. Tilsett eple og currypaste / karri og la det simre ett minutt mens du rører. Ha i buljong og kok opp, la koke til grønnsakene er møre, ca. ti minutter. 

Kjør suppen til en jevn konsistens med en stavmikser. Tilsett linsene og kok suppen videre i ti minutter. Rør inn kokosmelk og ha kyllingbitene i gryten, la det trekke med i ytterligere fem minutter. Rør inn sitronsaft. 

Server gjerne med yoghurt naturelle, ferske urter, cashewnøtter og nanbrød.

Naan brød

Oppskriften har jeg hentet fra Tine

Ingredienser:

• 25 g gjær
• 2 dl H melk
• 2 ss sukker
• 4 ss olivenolje 
• 3 dl yoghurt naturelle
• 600 g mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss garam masala om ønskelig

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i lunken melk og rør inn sukker. La stå i 15 minutter. 

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen sammen. 

Del deigen i ti emner og kjevl dem til ca 1/2 cm. tykke brød. Ha dem over på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Stek ved 275 grader 4 - 6 minutter. Snu brødene halvveis i stekingen.

Indisk dal

Til 3 personer:

Ingredienser:

• 3 dl røde linser
• 50 g ghee (klarnet smør). Ev olje. 
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss fersk ingefær
• 1/2 rød chili
• 1/2 ts gurkemeie 
• 2 ts kardemommefrø (cardemom pods)
• 1 ts spisskummenfrø (whole cumin)
• 1/2 ts malt koriander
• 1 ts salt
• 1 ts garam masala
• Chilipulver
• 3 tomater
• 4,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og la dem ligge i bløt minst en time. 

Ha ghee i en kjele og tilsett finhakket løk. Stek til løken er mør. Ha i presset hvitløk, presset ingefær og finhakket chili. Tilsett gurkemeie, kardemommefrø, spisskummenfrø, koriander, sakt og hakkete tomater. Rør godt og la det surre i pannen et minutt. Ha deretter i linser og vann og kok opp. La koke i 20-25 minutter til linsene er møre. Juster vannmengden underveis.  Det skal være så mye vann at konsistensen er grøtaktig men ikke rennende. Tilsett garam masala og ønsket mengde chilipulver, rør om og server. 

Server med ris og nan brød.

Ghee (klarnet smør)

Ingredienser:

• 500 g smør

Fremgangsmåte:

Ha smøret i en tykkbunnet gryte og smelt på lav varme. Ta bort det hvite skummet som danner seg på overflaten. La smøret stå over helt svak varme i 30-45 minutter. 

Ha et håndkle over en beholder og sil smøret gjennom håndkle. Det skal ikke være hvite partikler i det silte smøret. 

Oppbevares kaldt i kjøleskap og vil holde seg i flere måneder. 

Lam curry

Til 6 personer.

Ingredienser:

• 175 g ghee (alternativt smør)
• 1 kg benfri lam, skjært i terninger
• 500 g løk, hakket
• 6 kardemomme frø ev. kardemomme kjerne ("cardamom pods" / "green cardamom)
• 2 ss koriandefrø ("whole coriander")
• 1 ts chili pulver
• 1 ts finhakket fersk ingefær
• 2,5 dl vann
• 3 dl yoghurt naturelle
• 6 fedd hvitløk, knust sammen med 2 ts salt
• 1 ts svarte cumin frø ("whole cumin")
• 1/2 ts garam masala
• 2 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:

Ha rikelig med ghee i en jerngryte og stek løk over middels varme til den er myk. Fjern løken fra pannen med en hullesleiv slik at ghee blir liggende igjen. 

Stek lammeternigene i samme panne til de er gyldne. Dette må trolig gjøres i to omganger. Fjern kjøttet fra pannen med en hullesleiv slik at ghee ligger igjen i gryten. 

Ha chilipulver, kardemomme frø, ingefær og korianderfrø i pannen. Stek i ti minutter mens du hele tiden rører. 

Rør inn vann og yoghurt og kok opp til kokepunktet. Tilsett løk og lam og la det koke på lav varme i en time under lokk. 

Ha i salt og knust hvitløk og kok i ytterligere 30 minutter til kjøttet er mørt. Smak til med krydder. Dryss over cumin frø, garam masala og frisk koriander før servering. 

Frøken Dahls Indiske søtpotet pannekaker

2 porsjoner.

Ingredienser:

• 2 eggehviter
• 340 g søtpotet, kokt og most
• 2 middels store sjalottløk / vårløk, finhakket
• 1,5 ts karri pulver
• 1 klype spisskummen
• Salt, pepper
• peanøttolje

Fremgangsmåte:

Pisk eggehvitene. Bland forsiktig sammen alle ingrediensene bortsett fra oljen.

Ha en stekepanne med litt olje over middels varme. Form små pannekaker (lapper) i stekepannen og press dem forsiktig litt flatere. Stek ca. 5 minutter på hver side og et par minutter på første side til slutt.

Kylling Tikka Masala

Denne oppskriften har jeg fra kokeboken Digg på fredag, jeg har gjort noen justeringer.

Ingredienser:

• 400 g kyllingkjøtt, i terninger
• 4 porsjoner ris

Krydderblanding:

• 2 ss malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt kardemomme
• 2 laurbærblad, knust
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt muskat
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts malt allehånde
• 1 ts sukker
• 4 ts malt gurkemeie
• 4 ts salt
• 1 dl olje

Saus:

• 2 cm ingefærrot, finhakket
• 3 hvitløkbåter, finhakket
• 2 ss olje
• 2 dl kokosmelk
• 5-6 ss matyoghurt
• 2 ss tomatpuré
• 2-3 ss av krydderblandingen
• chilipepper

Fremgangsmåte:

Bland krydderet til krydderblandingen godt. Ha kyllingterningene i en skål og bland inn 2 ss av krydderblandingen. Tilsett oljen og la det stå kaldt, minimum 30 minutter.

Stek kyllingen i oljen til de er godt brunet.

Stek ingefær og hvitløk i olje. Ha i kokosmelk, matyoghurt og tomatpuré og kok opp. Ha i kyllingen og la det småkoke i ca. 10 minutter. Smak til med chilipepper for ønsket styrke.

Saag kylling

Saag kylling

Til 4 personer
Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 1 ts spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1/2 ts garam massala
• 1 ss fersk ingefær, revet
• 1 rødløk, finhakket
• 1 chili, finhakket eller 1 ts sterkt chilipulver
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 tomater, terninger
• 250 g fersk spinat, vasket og renset for grove stilker

Fremgangsmåte:
Bland spisskummen, koriander, garam masala og revet ingefær. Vend kyllingfiletene i krydderblandingen. Brun filetene i en blanding av smør og solsikkeolje.
Stek løk, hvitløk og chili til løken får en blank overflate. Tilsett tomat og spinat og bland. Legg kyllingfiletene tilbake i pannen og la dem trekke med resten av ingrediensene til de er gjennomstekte, ca. 20 minutter.
Server med kokt ris.