Dampet kveite med karri og villrissaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g filet av kveite 
• 2 maiskolber eller 1 liten boks maiskorn
• 30 g smør
• 100 g villris
• 150 g tomatconcassé elle hermetiske tomater
• salt, pepper

• 1 sjalottløk
• 2 ss olivenolje eller annen olje
• 1 ss sterk Madras-karri
• 8 dl fiskekraft
• 4 dl fløte
• 2 ss persille
• 2 ss gressløk
• maisenna

Fremgangsmåte:

Vann ut villrisen i et døgn. Skift vann og kok den i saltet vann i ca. ti minutter. 

Kok maiskolbene i lettsaltet vann og smør i 20-25 minutter på svak varme. Skjær løs maiskornene.

Skjær fisken i porsjonsstykker som saltes lett. La stykkene ligge i en halvtime. Damp fisken på rist i en fiskekjele, eller la den tekke i lettsaltet vann.

Til sausen fanhakkes sjalottløken. Fres den med karri i oljen. Tilsett fiskekraft og fløte og kok alt inn til det halve. Jevn sausen med maisenna. Smak til med salt og pepper. Tilsett ris, tomatconcassé, maiskort og hakkede friske krydderurter i sausen. 

Server fisken på porsjonstallerkener med saus og nykokte poteter eller ris.

Ovnsbakt karrifisk med grønnsaker

Her kan både fisk og grønnsaker varieres etter hva du har tilgjengelig.

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 500 g filet av torsk, kveite eller annen hvit fisk
• 1/2 rød løk
• 2 vårløk
• 1 gulrot
• 1 søtpotet
• 1 persillerot
• 1/4 squash
• 1/2 paprika
• 10 cherrytomater
• 1 dl linser, ferdigkokt
• Salt, pepper
• Persille, koriander eller gressløk  

Marinade:

• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1 ts ingefær, hakket
• 1 ss karri
• 1 ts gurkemeie (kan utelates)
• 1 ts paprikapulver (kan utelates)
• 4 ss olivenolje
• 1 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til marinaden og sett til side. 

Skjær grønnsakene i biter og fisken i porsjonsstørrelse. Ha salt og pepper på fiskefileten. 

Legg grønnsaker og linser i en ildfast form og ha fisken på toppen. Hell over marinaden. 

Stek ved 180 grader i ca. 30 minutter. Topp med grønne urter og server. 

Ovnsbakt torsk med tomat og ostesaus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 500 g fiskefilet av torsk

• 4 dl hakket tomat fra boks

• 2 dl matfløte

• 4 ss maizena mel

• 1 liten purreløk, finhakket

• 2 gulrøtter, delt i små terninger

• 100 g revet mozzzarellaost

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland tomat, fløte, salt og pepper i en gryte. Kok opp sakte mot kokepunktet mens du gradvis rører inn maizena. Fjern gryten fra platen like før det begynner å koke. Bland i purreløk og gulrøtter.

Ha biter av fiskefileten i en ildfast form. Hell over sausen og dryss ost på toppen. Stek midt i ovenen ca. 25 minutter ved 200 grader.

Breiflabb med gul saus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g breiflabbfilet
• 2 ts salt
• 1 ts sukker
• 5 tomater
• 75 g sellerirot 
• 1/2 ts tørket estragon
• 1 dl vann
• 2 dl creme fraiche
• 1 rå eggeplomme
• 1/4 krm safran
• Smør
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær breiflabben i biter på 4x4 cm. Dryss over salt og sukker og la det stå en time i romtemperatur. 

Dypp tomatene ett minutt i kokende vann. Flå av skinnet og fjern innmaten. Del tomatkjøttet i biter. Kutt sellerirot i små biter. Fres dem noen minutter i en panne med litt olje eller smør. Ha tomat i gryten og la dem frese med i ytterligere noen minutter. Rør inn estragon og hell i vann. Kok opp og la det koke noen minutter. 

Kjør sausen glatt med en stavmikser. Kjør inn creme fraiche. Rør deretter inn safran og eggeplomme. Smak til med salt, pepper og litt smør. 

Stek breiflabbkjøttet noen minutter på hver side. 

Server med grønnsaker og poteter eller ris. 

Torske curry

Inspirasjon til denne nydelige curryen fikk jeg fra god fisk.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 kg torskefilet, skinn og benfri
• 1 purreløk
• 1 rød paprika
• 1 ss rød curry paste
• 1 terning fiskebuljong
• 2 dl fløte
• 2 dl kokosmelk 

Fremgangsmåte:

Skjær purre og paprika i mindre biter. Surr i litt olje i en panne noen minutter. Rør inn curry paste og tilsett deretter fiskebuljong, fløte og kokosmelk. Kok opp. 

Del fiskefiletene i terninger og ha i gryten. La trekke til fisken er gjennomkokt, ca. 5 minutter, mens du holder varmen like under kokepunktet. 

Server med ris. 

Cassoulet med stekt torsk

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl grønne puy linser

• 500 g kuttede grønnsaker (løk, purreløk, gulrot, sellerirot)

• 1 paprika

• 4 dl oksekraft

• 250 g stekt bacon eller chorizo pølse

• 2 ss smør

• 4 torskebiter (4 x250 g), helst med skinn

• Salt, pepper og friske urter

Fremgangsmåte:

Legg linsene i bløt 30-60 minutter. Kok deretter 20-30 minutter til de er møre. Sil av vannet.

Surr grønnsakene i en panne.

Sett paprika under grillelementet på stekeovnen til den begynner å bli svart. Ta den ut av ovnen og del den i passe biter.

Bland oksekraft med grønnsaker, chorizo pølse eller stekt bacon og linser. La det putre sammen til alt er mørt. Rør i siste øyeblikk inn 2 ss smør, biter av grillet paprika og friske urter.

Salt torsken lett på kjøttsiden. Stek torsken på middels varme i litt olje på skinnsiden i opp mot 20 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Snu fisken og varm den 30 sekunder på kjøttsiden.

Dander cassouleten på tallerkener med fiskestykkene oppå.

Ovnsbakt steinbit med pesto og spekeskinke

Denne oppskriften har jeg hentet fra Mat med mer av Berit Nordstrand.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 900 g steinbitfilet, i fire serveringstykker
• 4 skiver spekeskinke
• 4 ts pesto
• Grønnsaker, f.eks.: Paprika, purre, squash, søtpotet, cherrytomat
• Salt, pepper
• 2 ss olivenolje
• Rømme til servering

Fremgangsmåte:

Smør pesto over fiskefiletene og rull deretter en spekeskinke rundt fileten.

Skjær grønnsaker i passe biter.

Ha litt olje i en ildfast form og legg grønnsakene utover formen. Lag groper til fiskefiletene og legg dem nedi mellom grønnsakene. Ha litt olje på toppen.

Stek ved 175 grader, ca 20 minutter.

Server med rømme og bulgur eller ris.

Gratinert torsk i fløtesaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g frossen torskefilet (eller annen hvit fisk)
• 2 stilker dill, finklippet
• 1 løk, hakket
• 4 tomater, hakket
• 3 dl fløte
• 4 ss revet ost
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Legg de frossne fiskefiletene i en ildfast form. Ha over salt, pepper og dill. Ha løk og tomater i formen og hell over fløten. Fordel den revne osten på toppen og stek ved 225 grader i ca. 35 minutter. 

Server med kokte poteter og smørstekte gulrøtter.

Grillet breiflabb med linseragu og baconviniagrette

Ingredienser:

• 800 g breiflabbfilet
• 100 g linser
• 4 sjalottløk
• 3 dl kyllingkraft
• 100 g bacon
• ½ sitron, saften
• 100 g bacon
• 1 syrlig eple
• Finhakket gressløk
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kutt fisken i passe serveringsstykker. Svi dem av på sterk varme på hver side. Stek dem ferdig i ovn på 200 grader i 6-7 minutter.

Bløtlegg linsene i kaldt vann i 30 minutter. Finhakk 2 sjalottløk og fres den i litt olje til den er blank. Tilsett linsene og fres dem lett, før du heller over kyllingkraft og koker på svak varme ca. 15-20 minutter til de er møre. Skrell eplet og skjær i små terninger, la dem trekke med sammen med linsene de siste par minuttene.

Kutt bacon i ½ cm store terninger og fres dem gyldne. Finhakk 2 sjalottløk og fres i litt smør til den er blank. Tilsett sitronsaft og bacon og til slutt gressløk.

Steinbit med parmesan

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g steinbitfilet

• 100 g parmesan

• 2 ss hvetemel

• Pepper

• 1 egg

Fremgangsmåte:

Kjør parmesan i en hurtigmikser til smule konsistens. Ha over i en skål. Bland mel med litt pepper i en annen skål. I en tredje skål har du i vispet egg.

Skjær steinbiten i ønskete porsjonsstørrelser. Vend hver filet først i mel, deretter egg og tilslutt i parmesanblandingen.

Bruk en teflonpanne med smeltet smør. Stek filetene ca. 4 minutter på hver side. Vær forsiktig når du snur og fjerner filetene slik at ikke paneringen detter av.

Server med ønsket tilbehør og gjerne en sitronbåt på hver tallerken.

Ovnsbakt kveite med eplesmørsaus og risotto

Oppskriften er basert på en oppskrift jeg fant hos God fisk.

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 800 g kveitefilet

• 2 fedd hvitløk

• 2 stilker fersk timian

• 1 sjalottløk

• 1 fedd hvitløk

• 2 dl eplejuice

• 3 dl kremfløte

• 25 g smør

• 1 rødt eple, i terninger

• 1 ts sitronsaft

• 4 porsjoner gulrotpuré

• Risotto, kyllingbuljong smør og parmesanost, tilberedet etter anvisning på pakken

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skrap skinnet på kveiten. Skyll og tørk med tørkepapir. Skjær kveiten i serveringsstykker og legg stykkene i en smurt ildfast form med skinnet ned. Pensle med olje og dryss på grovhakket hvitløk, timian, salt og pepper.

Bak kveiten midt i ovnen ved 150 grader til den er knapt gjennomkokt, ca. 20 minutter (kjernetemperatur 45 grader).

Kok finhakket sjalottløk og hvitløk i eplejuice til løken er godt mør. Hell på fløte og kok sausen til det tykner. Ta kasserollen av platen og visp inn kaldt smør i små porsjoner. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Rør inn epleterningene like før servering.

Lag risotto etter anvisning på pakken og lag gulrotpure av 4 gulrøtter, smør og fløte.

Klassisk Fiskegrateng

Ingredienser:

• 600 g renskåret fisk, fri for skinn og ben, delt i passende biter

• 3 ss smør

• 5 ss hvetemel

• Ca. 5 dl melk

• 4 egg

• 1 liter kokt makaroni

• Noen skiver hvitt brød uten skorpe, malt

• 1 knivsodd revet muskatnøtt

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en panne, rør inn melet og spe med melk til en tykk saus. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper og la koke noen minutter.

Ha fisken i sausen og avkjøl litt. Skill eggene. Rør inn eggeplommer i sausen.  Stivpisk eggehviter og bland dem forsiktig inn i sausen.

Ha makaroni i en smurt ildfast form med høye kanter. Fordel sausen over makaronien og legg brødsmuler på toppen.

Stek ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Tips: for å få halvere steketiden kan du steke fisken på forhånd i en stekepanne.

Ovnsbakt torsk med rotgrønnsaker, kikerter og sandefjordssmør

Rotgrønnsakene kan selvsagt varieres, derfor er denne oppskriften fleksibel i forhold til ingrediensene som finnes i kjøleskapet.

Til 2 personer


Ingredienser:

• 500 g torskefilet, skinn- og benfri
• 100 g bacon, i biter
• 2 gulrøtter
• 1 pastinakk
• 1 rødløk
• 200 g kikerter
• 2 vårløk
• 6 fedd hvitløk
• Frisk gressløk
• 1 ts sitronsaft
• Salt, pepper
• Sandefjordssmør

Fremgangsmåte:

Ha olje i en ildfast form eller kle den med bakepapir. Skrell hvitløken, skjær gulrøtter, pastinakk og rødløk i terninger og ha dem i formen. Ha over litt olivenolje og salt og pepper etter eget ønske. Stek ved 225 grader 15-20 minutter.

Ha salt og pepper på torsken og drypp over sitronsaft.

Tilsett kikerter og vårløk til de stekte grønnsakene og legg torsken øverst. Stek videre i ca. 10 minutter, til torsken er ferdigstekt.

Stek bacon og ha over den ferdig stekte fisken.

Server med sandefjordssmør.

Puy linser med aubergine og lime, servert med stekt torsk

Denne oppskriften har jeg hentet fra Bønner og linser av Camilla Jensen.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 1 stor gul løk, i tynne biter
• 2-3 fedd hvitløk, knust
• 200 g puy linser
• 2-3 ss soyasaus
• 2 ss sesamfrø med skall
• saften av 1 lime
• salt, pepper
• 800 g torskefilet, i 4 stykker

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og kok dem i ca. 30 minutter til de er møre. Mot slutten av koketiden har du i soyasausen.

Del auberginen på langs i 1 cm tykke skiver. Legg skivene lag på lag på en tallerken med rikelig med salt mellom lagene. Legg en tallerken på toppen og la ligge ca. 30 minutter. Press tallerkene sammen slik at mest mulig av væsken presses ut av auberginen. Skyll dem godt og tørk av med et håndklepapir. Skjær dem i strimler på skrå.

Ha litt olje i en romslig panne og stek løken myk før du har i aubergine og sesamfrø. La det surre under omrøring til auberginen er mørk, nesten oppløst. Ha i hvitløk og la det surre med i et minutt, før du har i linsene. Bland godt og smak til med limesaft, salt og pepper.

Ha litt smør i en panne og stek fiskefiletene noen minutter på begge sider.

Torsk med parmaskinke, kikerter og spinat

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g torskefilet i skiver, skinn og benfri
• 8 skiver spekeskinke (1 per filet)
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 400 g fersk spinat, vasket og grove stilker fjernet
• 400 g kikerter, ferdigkokte
• 1/2 sitron, saften
• salt, pepper
• 2 ss parmesanost, raspet

Fremgangsmåte:

Rull torskefiletene inn i spekeskinken, stek noen minutter på hver side.

Fres hvitløk og løk i en panne til løken er gyllen. Ha oppi spinaten og varmebehandle til den faller sammen. Rør inn kikertene. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server gjerne med gulrotpurè og et dryss parmesanost.

Jamies fiskegrateng

Oppskriften er hentet fra Jamie Olivers kokebok.

Ingredienser:

• ½ kg torsk
• 1 stykke røkt kolje

Saus:

• 1 løk
• 1 gulrot
• ¼ liter fløte
• 2 håndfuller revet cheddarost
• 2 ts Colemans sennep
• Salt og pepper
• Hakket bredbladet persille
• Sitronsaft (drøyt ½ sitron)

Potetmos:

• 5 store poteter
• Olivenolje eller smør
• Salt og pepper
• Revet muskat
• 2 egg
• 200 g babyspinat

Fremgangsmåte:

Skjær løken fint, skrap gulroten og skjær den fint. Stek løk og gulrot blankt i litt olivenolje. Krydre med salt og pepper. Ha i fløte og varm opp til kokepunktet. Ta gryten av varmen. Tilsett ost og la den smelte. Ha i sennep, salt, pepper, persille og sitronsaft. Rør rundt.

Skrell potetene, skjær dem i terninger. De skal koke ca 10 min. Når de har kokt i 2 min legges eggene hele ned til potetene. Hell vannet av potetene og mos dem lett. Tilsett olivenolje eller smør, salt, pepper og revet muskat.

Skjær fisken i biter. Fordel stykkene i en ildfast form sammen med spinaten og eggebåter. Hell susen over retten. Bre potetmosen lett utover det hele.

Sett formen på øverste rille i ovn på 230 grader. Stek i 25 min eller til potetmosen er gyllen. 

Ovsnbakt torsk i tomatsaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g torskefilet (frossen eller fersk)
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 tomater
• 2 persillerøtter
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts sukker
• salt, pepper
• Ferske urter, svarte oliven eller lignende til servering

Fremgangsmåte:

Smør en ildfast form. Legg i fiskefiletene. Finhakk hvitløk og løk.Skrell persillerøttene og skjær i små terninger. Bland hermetiske tomater sammen med sitronsaft, eddik, sukker, løk, hvitløk, og persillerøtter. Hell tomatblandingen over fisken i formen. Fordel finhakket tomat på toppen.

Stek ved 225 grader til fisken flaker seg (ca. 15 minutter hvis fisken er fersk, ca 30 minutter hvis den er frossen).

Dryss over urter og / eller oliven like før servering. Puylinser, bulgur, og ris er egnet tilbehør.

Sei med asiatisk vri

Sei med asiatisk vri

Denne oppskriften gjorde en kjedelig sei om til et spennende måltid. Oppskriften er hentet fra Din Mat.

2 personer

Ingredienser:

• 400 g seifilet
• 2 ss søt chilisaus
• 2 ss kecap manis
• 1 ss sukker
• 3 vårløk
• 15 sukkererter
• ½ rød chili
• 4 ss cashewnøtter
• ½ sitrongress
• 2 ts frisk ingefær
• 1 ss fiskesaus
• 2 ss limesaft

Fremgangsmåte:

Del fisken i fire stykker. Ha chilisaus og kecap manis i en pose, legg i fisken og la det marineres en time.

Hakk vårløk og sukkererter. Skrell og finriv ingefær. Skjær chili i tynne skvier. Bruk nederste del av sitrongresset og finhakk det. Hakk cashewnøttene.

Ha sukker på fiskefiletene og stek dem på to sider slik at de får en karamellisert overflate. De skal ikke være gjennomstekte.

Ha alle ingrediensene unntatt limesaft i en ildfast form (eller to porsjonsformer). Ha fisken øverst og stek på 220 grader i 6 minutter.

Sprut over lime like før servering.

Sei med grønn potetmos og soyasaus

Sei med grønn potetmos og soyasays

Sei syns jeg i utgangspunktet en kjedelig fisk, men med riktig tilberedning kan også sei smake fortreffelig. Oppskriften på sei med saus har jeg hentet fra D2 10. februar 2012.
4 personer

Ingredienser:

• 800 g benfri seifilet
• 400 g skrelte mandelpoteter
• 3 dl melk
• 40 g frossen spinat
• 1 dl soyasaus
• 1 dl olivenolje
• 1 ts finhakket chili
• 1 ts finhakket ingefær
• 1 ts finhakket hvitløk
• Salt, pepper

Slik gjør du:

Del fiskefiletene i serveringsstykker og salt dem godt. La dem hvile på benken i 20 minutter med saltet på, før du skyller og tørker dem. Stek så fisken på hver side i en panne med litt nøytral olje på middels varme til den slipper. Etterstek i ovnen på 180 grader i rundt fem minutter.

Kok mandelpotetene møre i vann, hell av vannet og mos dem med potetmoser i kjelen med litt melk. Ha i frossen spinat som raskt tiner i potetmosen. Rør til ønsket konsistens, juster eventuelt melkemengden. Smak til med salt rett før servering.

Bland soya og olivenolje i en kjele. Tilsett hvitløk, ingefær og chili og varm opp.
Jeg serverte retten med kokt brokkoli.

Fiskepinner

Til 2 personer

Ingredienser:

• 400 g fiskefilet av torsk (Findus gourmettorsk)
• 4 ss spelt hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 egg
• 5 ss brødrasp
• 5 ss sesamfrø

Slik gjør du:

Del fisken opp i staver.

Bland sammen hvetemel, salt og pepper i en skål. Visp egget i en annen skål. Bland brødrasp og sesamfrø i en tredje skål.

Vend fisken først i hvetemelskålen, deretter i egget og tilslutt i brødrasp og sesamfrø skålen.

Stek i olje.

Server med ønsket tilbehør, for eksempel sweet chili saus, rømme og grønnsaker.