Rødbetequinoa med med vannmelon og chevre

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl quinoa

• 1 stor rødbete, skrelt og skjært i terninger

• 4 stilker vårløk, skjært i skiver

• 200 g chevre

• Ca. 1/8 vannmelon, skjært i terninger

• 2 ss solsikkefrø

• 2 ss gresskarkjerner

Fremgangsmåte:

Skyll quinoa i lunkent vann og ha i en kjele med vannmengde i henhold til pakkningsveiledning. Ha i rødbeteterningene og en klype salt. Kok som angitt på pakken.

Ha ferdig kokt quinoa og rødbeter over i en serveringsbolle. Tilsett vannmelon, biter av chevre, vårløk, solsikkekjerner og gresskarkjerner. Bland godt og server.

Ovnsbakte rødbeter med chevre

Til 4 personer:
Ingredienser:

• 4 rødbeter
• 100 g chevre
• 2 ts flytende (akasie) honning
• 2 stilker rosmarin

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene og skjær dem i dem i terninger, ca. 1 cm store. Legg dem i en ildfast form og ha over smuldret chevre og rosmarinkvister. Stek i ovnen ca. 20 minutter ved 175 grader. Ha over honning like før servering.