Smågrønnsaker med estragon

Jeg har hentet denne oppskriften fra Gourmet for begynnere av Øyvind Hjelle. Den foreslås der til en rett med oksefilet og potetstaver. Jeg har servert den til oksestek og mener den også vil passe godt som tilbehør til grillet kjøtt.

Til 4 personer:
Ingredienser:

• 2 l vann
• 4 ss salt
• 1 maiskolbe
• 1 persillerot
• 100 g sellerirot
• 1 gulrot
• 1 dl fløte
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss hakket estragon
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp vann og salt.

Skrell og rens grønnsakene og skjær dem i terninger.

Ha maiskolben i kokevannet. Når den er kokt 5 minutter tilsett de øvrige grønnsakene. La grønnsakene koke ytterligere 3-4 minutter til de er al dente. Ha dem over i en sil og skyll med kaldt vann.

Skjær maiskornene løs fra maiskolben.

Kok fløten ned til det halve. Ha salt, pepper og sitronsaft i fløten. Bland inn rotfruktene og kok opp. Ha tilslutt i den hakkete estragonen.

Pastasalat med kylling

Ingrediensene til denne salaten kan varieres etter hva du har for hånd, nedenfor inkluderer jeg dem jeg brukte.

Ingredienser:

• 3 ss majones
• 3 ss yoghurt naturelle
• 1 ss sitronsaft
• 3 dusker dill, finklippet (stilken fjernes)
• 250 g pasta
• 1 liten boks mais
• 2 stilker vårløk
• 2 kyllingfileter (eller tilsvarende mengde annet kyllingkjøtt)
• 2 tomater
• ½ agurk
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland majones, yoghurt, sitronsaft, dill, salt og pepper i en bolle.

Kok pasta som anvist på pakken. Hell over i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Stek kyllingfiletene og del dem i mindre biter.

Skjær opp tomater, vårløk og agurk. Sil av vannet fra maisen.

Bland pasta, kylling og grønnsakene i dressingen.

Server gjerne med foccacia, hvitløksbrød eller annet godt brød.

Maispannekaker

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 60 g hvetemel
• 2 ss lønnesirup
• 1 ts bakepulver
• 4 ss melk
• 2 egg
• 1/2 ts salt
• 300 g maiskorn (avrent)
• 2 ss hakket purre (eventuelt vårløk eller gressløk)

Fremgangsmåte:

Skill eggene. Visp eggehviter og salt stivt.

Visp sammen hvetemel, bakepulver, lønnesirup, eggeplommer og melk. Tilsett mais og purre.

Bland tilslutt eggehviter forsiktig inn i maisblandingen.

Stek små pannekaker i litt solsikkeolje på en stekepanne. Server varme.