Rosenkålsalat

I stedet for å servere rosenkål til viltmiddagen eller kalkunen er denne salaten et mye mer spennende alternativ. Oppskriften har jeg fornorsket litt etter å ha hentet den fra Half baked harvest.

Tilbehør til 4-6 porsjoner

Ingredienser:

• 400 g Rosenkål
• 4 dl / 180 g hakket parmesanost, ev. manchego ost
• 1,5 dl hakkete hasselnøtter, ev. pekannøtter
• 1 granateple (kjernene)
• 150 g (1 pk.) bacon
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 dl olivenolje
• 2 ss eplecidereddik
• 1 ss honning
• 1 ss friske timianblader
• 1 ts finraspet skall av en økologisk appelsin (ev. juicen fra en ikke økologisk appelsin)
• 1 ts chiliflak (kan utelates)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Hakk rosenkål i en hakker eller bruk kniv. Bland dem i en bolle sammen med hakket eller grovrevet parmesanost, hakkede hasselnøtter og granateplekjernene.

Kutt bacon i mindre skiver og stek dem sprø. La dem renne av seg på et kjøkkenpapir.

Tørk fettet vekk fra stekepannen. Tilsett olivenoljen og hakket sjalottløk og la det steke forsiktig noen minutter til løken er blitt myk. Fjern pannen fra varmen.

I pannen tilsett eplecidereddik, honning, timian og appelsinskall. Tilsett ønsket mengde salt, pepper og chiliflak. Hell blandingen over resten av salaten og topp med bacon.

Stuffing til kalkun

Til 12 personer. 

Ingredienser:

• 1 daggammelt loff
• 500 g bacon
• 1 kg sjampinjong
• 5 dl rømme
• 1 ss basilikum

Fremgangsmåte:

Skjær bacon i små terninger og stek dem, ta vare på stekekraften. Skjær Champingjong i små biter, kryddre med salt og pepper og stek dem gjennomstekt. 

Fjern skorpe på loffen og skjær innmaten i små terninger. Ha i en bolle sammen med ferdig stekt bacon og champingjong. Dryss over basilikum og tilsett rømmen. Bland allt godt sammen.

Varm opp og server til kalkun. 

Sprø potetbåter

Oppskriften har jeg hentet fra Berit Nordstrand

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 12 småpoteter med skall
• 3 egg
• 100 g parmesan, revet
• 2 ts oregano
• 1 ts salt
• 1 ts paprikapulver 
• 1/2 ts cayennepepper

Fremgangsmåte:

Skrubb potetene og del dem i båter. Kok dem to minutter i en panne med rikelig med vann. Hell av vannet og avkjøl potetene. 

Visp egg i en skål. 

Bland revet parmesan med salt og krydder og fordel utover et fat. 

Vend potetbåtene i egg og deretter i parmesanblandingen. Sore dem utover et bakepapir en stekeplate. Stek i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. 

Server gjerne med avokadodip / guacamole. 

Spinat wraps

Jeg ble inspirert til å lage denne retten etter et innlegg fra Katieatthekitchendoor.

Ingredienser:

• 100 g spinat
• 4 dl hvetemel
• 4 dl spelt hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 4 ss olje (olivenolje eller rapsolje)
• 2 dl melk

Fremgangsmåte:

Bland mel, bakepulver og salt i en bakebolle. Rør inn olje. 

Skyll spinaten og la vannet renne av. Fjern grove og lange stilker. Varm opp melken til kokepunktet. Ha varm melk og spinat i en blender, og bland til spinaten er oppløst. 

Bland spinat og melkeblandingen med melet. Kna det sammen til en fast masse. Pakk inn i plast og sett kaldt i kjøleskapet i 30 minutter. 

Del deigen i ti like store emner. Form  hvert emne til en ball og kjevle dem flate som pannekaker. Stek dem ca ett minutt på hver side i en stekepanne. 

Server med ønsket fyll.

Nøttekjeks

Oppskriften på disse enkle og gode kjeksene har jeg hentet fra hobbykokken.

Ingredienser:

• 300 g valgfrie nøtter
• 1 egg 
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

Kjør nøttene til melet konsistens i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og salt og kjør videre i ca. 1 minutt. 

Smør blandingen utover et bakepapir slik at tykkelsen blir 1/2 cm. Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. Avkjøl, bryt til passende store biter og server. 

Sunt nøtte sjokoladepålegg

Ligner på vanlig sjokoladepålegg men både er og smaker sunt.

Ingredienser:

• 250 g hasselnøtter
• 3 ss kakao
• 3 ss flytende honning
• 3 dråper vaniljeessens

Fremgangsmåte:

Legg hasselnøttene i ett lag i en ildfast form og rist dem i ovenen ved 200 grader i 13-15 minutter. Sjekk underveis at de ikke svir seg. Avkjøl. 

Kjør nøttene til fint pulver i en blender. Tilsett kakao, honning og vaniljeessens. Bland godt og spe med vann til ønsket konsistens. 

Vaniljesaus

Ingredienser:

• 1/2 vaniljestang
• 2 dl kremfløte
• 1/2 dl sukker
• 2 eggeplommer

Fremgangsmåte:

Del vaniljestangen på langs og legg i en kjele sammen med kremfløte. Kok opp og la det koke i et par minutter. Avkjøl. Ta ut stangen og skrap ut frøene. Ha frøene tilbake i kjelen. Tilsett eggeplommer og sukker og varm opp. Hold sausen nær kokepunktet noen minutter under omrøring (må ikke koke), til ønsket konsistens er oppnådd.

Naan brød

Oppskriften har jeg hentet fra Tine

Ingredienser:

• 25 g gjær
• 2 dl H melk
• 2 ss sukker
• 4 ss olivenolje 
• 3 dl yoghurt naturelle
• 600 g mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss garam masala om ønskelig

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i lunken melk og rør inn sukker. La stå i 15 minutter. 

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen sammen. 

Del deigen i ti emner og kjevl dem til ca 1/2 cm. tykke brød. Ha dem over på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Stek ved 275 grader 4 - 6 minutter. Snu brødene halvveis i stekingen.

Søtpotetfries med kokosolje

Ingredienser:

• 1 stor søtpotet
• 1/2 sitron
• 2 ss kokosolje
• 1/2 ts kajennepepper
• En klype salt
• Litt pepper

Fremgangsmåte:

Kutt søtpoteten i staver og ha dem i en ildfast form. Bland med kokosoljen og saft fra sitronen. Dryss over kajennepepper, salt og pepper. 

Stek ved 180 grader ca. 25 minutter. 

Quinoasalat med tomat og spinat

oppskriften har jeg hentet fra pinch of yum

2-3 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl quinoa
• 2,5 dl cherry tomater
• 2,5 dl spinat
• 100 g mozzarellaost, ev. fetaost

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken. Avkjøl. Fjern grove stilker fra spinaten, vask grundig og tørk den. Del cherrytomater i to. Del osten i mindre biter. Bland ingrediensene sammen og server. 

Magisk grønn saus

...på 5 minutter, hentet fra Pinch og yum.

Ingredienser:

• 1 avokado
• 2,5 dl fersk persille og koriander
• 1 jalapendo, uten stilk og frø
• 1 lime
• 1 fedd hvitløk
• 1 dl olivenolje
• 1 dl vann
• 1 dl pinjekjerner

Fremgangsmåte:

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til en glatt saus. Juster vannmengden for ønsket konsistens. 

Server som dip, dressing til salater eller saus.

salat med rødbeter

Denne er hentet fra Spar

Ingredienser:

• 4 rødbeter
• 100 g peanøtter, gjerne usaltede
• 1 rødløk
• 1 liter grønne salatblader
• 1 stk gulrot, revet i tynne biter

Honningsdressing:

• 1,5 ts dijonsennep
• 1,5 ts honning
• 0,5 dl olivenolje
• 0,5 dl nøytral olje
• 2 ss sherryeddik
• 2 ts sitronsaft
• 0,5 ts salt

Fremgangsmåte:

Børst og kok 3 rødbeter myke i usaltet vann. Beregn ca. 30 minutter.

Rist nøttene i en tørr panne.

Visp sammen dressingen, strimle løken og del osten i mindre biter.

La rødbetene avkjøle litt og skrell dem. Skjær i tynne skiver og bland dem med, nøtter, løk og salatblader. Fordel dressingen over.

Skrell den siste, rå rødbeten og riv den med et juliennejern. Pynt salaten med revet rødbete på toppen.

Pommes frites av søtpoteter

Tilbehør til 4 personer:

Ingredienser:

• 3 middels store søtpoteter

• 1 ts paprikapulver

• 3-5 ss Olivenolje

• Salt, pepper 
  
  

  
  

Fremgangsmåte:

Skrell søtpotetene og skjær dem i staver. 

Ha olivenolje i en liten skål og bland inn paprikapulver og ønsket mengde salt og pepper.

Vend søtpotetene i oljeblandingen slik at de akkurat blir dekket av oljen, men pass på at de ikke blir dynket. 


Legg søtpotetbåtene ved siden av hverandre i en ildfast form, og sett i ovnen ved 225 grader. Vend potetene underveis i stekingen. Stek til de er gylden og gjennomstekte, ca. 20 minutter.

Quinoa salat

Til denne salaten har jeg brukt svarte quinoa. De er mer kraftig i smak enn de hvite.

Ingredienser:

• 100 g quinoa

• 200 g fetaost i terninger

• 3 stilker vårløk, skjært i skiver

• 3 tomater, skjært i terninger

• ½ agurk, skjært i terninger

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene i en serveringsbolle.

Server med god olivenolje.

Tabbouleh med matkorn

Ingredienser:

• 2 dl matkorn
• ¾ agurk

• 1 gulrot

• 3 stilker vårløk (ev. purreløk)

• 2 tomater

• 1 fedd hvitløk

• 1 ss ferskpresset sitronsaft

• Salt, pepper

• Frisk persille

 Fremgangsmåte:

Kok matkorn etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Skjær gulrot, vårløk og agurk i små terninger, ca. på størrelse med matkornene. Finhakk hvitløk. Fjern kjernene av tomatene og hakk tomatkjøttet i små terninger.

Bland alle grønnsakene og matkornene godt sammen. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og hakket persille.

Ovnsbakte rødbeter

Ovnsbakte rødbeter og søtpoteter

Denne retten er ypperlig som tilbehør til kjøtt og fisk. Rødbetene kan både erstattes og suppleres med andre rotgrønnsaker, her har jeg brukt søtpoteter.

Til 4 personer:

Ingredinser:

• 4 rødbeter
• 3 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts timian
• 2 ss cashewnøtter
• salt

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene og skjær dem i terninger. Legg dem i en ildfast form og dryss over salt og timian. Ha over oljen og press over hvitløksfeddet. Stek ved 175 grader ca. 20 minutter. Server gjerne med cashewnøtter.

Lun bønnesalat med squash

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 squash
• 1 dl svarte bønner, ferdigkokte
• 2 dl borlottibønner, ferdigkokte
• 1 løk, hakket
• 3 dl grønne blader
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær squash i terininger. Strø på salt og la stå en halvtime. Tørk av med tørkepapir.
Fres squash og løk i en stekepanne med litt olje. Tilsett bønnene og la det bli gjennomvarmt.
Bland tilslutt inn bladene og smak til med salt og pepper.

Rotmos

Rotmos servert sammen med fiskeboller

Ingredienser:

• 250 g kålrot, skrellt
• 250 g poteter, skrellt
• 150 g gulrot, skrapet
• 100 g sellerirot, skrellt
• 100 g persillerot, skrellt
• 50 g smør
• 1 dl fløte
• 1 ts sitronsaft
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær potetene i fire, og del de andre ingrediensene i ca. samme størrelse som potetene.

Kok opp vann i en kjele og ha i grønnsakene. La det koke til de er møre.

Sil av det meste av vannet, la det være igjen litt i bunnen av kjelen (ca. 2 ss). Tilsett smør og fløte og mos til ønsket konsistens. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Smørkokt blomkål

Ingredienser:

• 1 blomkålhode
• 40 g smør
• 1 eple

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i små buketter. Ha i en kjele og kok med litt vann og smør ca. 2 minutter. Ha blomkålhodene i en skål sammen med eplebiter.

Melon og agurksalat med mynte

salat med vannmelon, agurk og mynte

Ingredienser:

• 1/4 Vannmelon, i terninger
• 1 agurk, i terninger
• 2 ss Mynte, hakkes

Fremgangsmåte:

Bland sammen ingrediensene og server.