Oste- og rødbetegnochi

Forrett til 6 personer:

Ingredienser:

• 2,5 dl rødbetepuré (2 rødbeter)
• 100 g ricotta ost eller Philadelphia 
• 50 g chevre
• 50 g parmesan pluss ekstra til servering
• 5 ss mel
• 1 ss potetmel
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Start med å lage puré av rødbetene. Skrubb skallet på rødbetene og bak dem i ovnen, 220 grader ca. en time. Fjern skallet med en kniv. Mos rødbetene til puré i en kjøkkenmaskin eller rasp dem fint. 

Riv parmesan og bland med ricotta og chevre til en glatt konsistens. Bland inn rødbetepuré, potetmel, salt og pepper. Rør inn mel til du får ønsket konsistens. Dekk med plast og sett to timer i kjøleskapet. 

Ha rikelig med mel på kjøkkenbenken. Del deigen i flere mindre emner. Rull hvert emne til en avlang rull og del i mindre biter. Rull hver bit lett og press dem flat med en gaffel. 

Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Ha gnocchiene i vannet og la dem trekke noen minutter. Når de er ferdige flyter de til overflaten. Fjern med hullesleiv. 

Server med salviesmør og ferskrevet parmesanost. 

Gnocchi med oste- og salviesaus

Jeg ble inspirert til å lage denne nydelige og enkle retten av culinaryginger.

Ingredienser:

• 500 g gnocchi, ferdigkokt 
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 3 dl kyllingbuljong
• 40 g parmesan
• 40 g cheddar ost
• 1/2 ts malt muskatnøtt 
• 4 salvieblader

Fremgangsmåte. 

Smelt smør i en panne og visp inn mel. Spe med buljong mens du fortsatt visper. La småkoke noen minutter. Rør inn ost og la den smelte inn i sausen. Bland inn muskat og hakket salvieblader sammen med ferdigkokt gnocchi. 

Ha over i en ildfast form. Bak i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter. 

Lasagne ruller med kylling og spinat

Ingredienser:

• 18 lasagneplater
• 170 g frossen spinat, tint og avrent
• 350 g ricottaost (kan også bruke cottage cheese)
• 1,25 dl finrevet parmesanost
• 400 g kyllingfilet, i biter
• 1 egg
• 1/2 hvitløksfedd, finhakket 
• 1 ts oregano
• 1 ts basilikum
• 600 g hermetiske tomater, hakkete
• 100 g mozzarellaost  

Fremgangsmåte:

Bland sammen spinat, ricottaost, parmesanost, egg, hvitløk, oregano og basilikum. Rør inn kyllingbitene.

Kok lasagneplater i rikelig med vann i tre minutter. Legg platene på et kjøkkenhåndkle slik at de blir helt tørr. Alternativt kan du bruke ferske lasagneplater.

Ha ca. 1/3 av tomatene i bunnen av en ildfast form.

Legg fyll på kortsiden av lasagneplaten og rull den sammen. Gjenta med alle platene og plasser dem tett sammen i den ildfaste formen. Hell resten av tomatene over lasagnerullene og ha mozzarellaost på toppen.

180 grader 45 minutter.

Rødbetequinoa med med vannmelon og chevre

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl quinoa

• 1 stor rødbete, skrelt og skjært i terninger

• 4 stilker vårløk, skjært i skiver

• 200 g chevre

• Ca. 1/8 vannmelon, skjært i terninger

• 2 ss solsikkefrø

• 2 ss gresskarkjerner

Fremgangsmåte:

Skyll quinoa i lunkent vann og ha i en kjele med vannmengde i henhold til pakkningsveiledning. Ha i rødbeteterningene og en klype salt. Kok som angitt på pakken.

Ha ferdig kokt quinoa og rødbeter over i en serveringsbolle. Tilsett vannmelon, biter av chevre, vårløk, solsikkekjerner og gresskarkjerner. Bland godt og server.

Gulrotkake fra R.O.O.M.

Denne oppskriften har jeg hentet fra Det søte liv. Du må gjerne kutte ned på mengden av fyll, jeg klarer aldri å bruke opp alt.

Oppskriften er beregnet til liten langpanne. Den kan halveres og stekes i rund form (18 cm i diameter), men steketiden bør samtidig økes med 5 minutter.

Ingredienser:

Bunn:

• 3 store egg
• 2,5 dl matolje
• 350 g sukker
• 2 ts vaniljesukker
• 2 ts kanel
• 0,5 ts muskat
• 0,5 ss natron
• 0,5 ss bakepulver
• 325 g hvetemel
• 100 g kokesjokolade (kan utelates)
• 400 g finrevet gulrot
• 1 ½ finrevet og skrelt eple

Ostekrem:

• 200 g smør
• 500 g melis
• 400 g kremost
• 3 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Pisk sammen egg, olje og sukker til massen blir lys. Sikt sammen hvetemel og de øvrige tørre ingrediensene. Bland i. Vend inn hakket sjokolade, revet eple og gulrot.

Ha deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca. 20 x 30 cm).  Stek kaken på rist midt i ovnen ved 180 grader ca. 1 time. Sjekk med en kakenål på sluttten av steketiden. Avkjøl kaken i formen. Hvelv kaken ut av formen og fjern bakepapiret.

Rør sammen romtemperert smør og melis til ostekremen. Pisk deretter inn romtemperert kremost og vaniljesukker. Bre kremen over kaken.

Server med friske bær.

Blåbærterte med mascapone

En deilig og frisk terte. Oppskriften fant jeg i maison mat og vin.

Ingredienser:

• 1 porsjon tertedeig
• 500 g mascapone ost
• 400 g ferske blåbær 
• 75 g melis
• 1 økologisk sitron, skallet

Fremgangsmåte:

Lag tertedeig og stek bunnen. Avkjøl. 

Bland mascarpone, melis og sitronskall til en glatt deig. Ha fyllet i paibunnen og legg blåbær på toppen. 

Quinoa salat

Quinoa salat

Til 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser:

• 2 dl Quinoa
• 20 Cherrytomater, delt i to
• 150 g Fetaost i lake, avrent (porsjonspakkning) eller fersk
• 1 Rød løk
• Fersk basilikum 

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken. Finhakk rød løk. Bland alle ingrediensene i en serveringsskål.

Variasjon:

For en mildere variant, og mer barnevennlig, erstatt rødløk med agurk. 

Ovnsbakte rødbeter med chevre

Til 4 personer:
Ingredienser:

• 4 rødbeter
• 100 g chevre
• 2 ts flytende (akasie) honning
• 2 stilker rosmarin

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene og skjær dem i dem i terninger, ca. 1 cm store. Legg dem i en ildfast form og ha over smuldret chevre og rosmarinkvister. Stek i ovnen ca. 20 minutter ved 175 grader. Ha over honning like før servering.

Salat med melon, gorgonzola og parmaskinke

Salat med melon, gorgonzola og parmaskinke

4 personer:
Ingredienser:

• 4 håndfuller blandet salat
• 100 g bønnespirer eller 16 aspargestopper
• ½ gul melon, renset og delt i biter
• 150 g gorgonzola, delt i skiver
• 50 g blandede frø (solsikke, sesam og gresskar)
• 50 g hasselnøtter, grovhakket
• 8 skiver parmaskinke
• 4 ss olivenolje
• 3 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts Dijonsennep
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:
Fordel salat og bønnespirer på tallerkener. Legg melon og gorgonzola oppå. Legg skinkeskiver oppå.
Rist frøene og nøttene i en tørr, varm panne til de er gyldne. Avkjøl og ha over salaten.
Visp sammen olje, sitronsaft og sennep og smak til med salt og pepper. Ha dressingen over salaten.

Karamelliserte valnøtter

Deilig på ostefatet.

Ingredienser:

• 1 1/4 dl sukker
• 100 g valnøtter

Fremgangsmåte:

Ha sukker i en gryte. Varm opp til det smelter, rør hele tiden. Når det begynner å boble tar du gryten av platen.

Ha i valnøtter, en av gangen. Bruk en gaffel og vend dem i sukkeret slik at det dekker. Legg over på et fat kledd med bakepapir. La dem avkjøle seg.

Server til ost.

Pasta med saus av blåmuggost

Pasta med blåmuggost

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 3 rødløk
• 150 g spekeskinke
• 150 g soltørkede tomater
• 1/2 chili
• 2 dl kyllingkraft
• 2 dl fløte
• 150 g blåmuggost
• Friske urter (jeg brukte persille, gressløk og oregano)
• 500 g pasta

Fremgangsmåte:

Skjær rødløken i skiver og fres den i litt olje i en panne. Tilsett skinke skåret i strimler og fres ett minutt. Skjær tomat i strimler og finhakk chilien, ha i pannen og fres ett minutt. Hell over kyllingkraften og kok inn. Skjær blåmuggosten i store biter og la den smelte over grønnsakene. Ha i fløten og gi sausen ett oppkok før servering.

Røkelaksostekrem

Røkelaksostekrem

En velsmakende og elegant liten rett, hentet fra kokeboken Gourmet for begynnere av Øyvind Hjelle.

Til 6 personer:

Ingredienser:

• 1 pakke philadelphia (200 g)
• 0,5 dl melk
• saften av 1/4 sitron
• 3 ss olivenolje
• 100 g ferdig skivet røkelaks
• 1,5 ss hakket gressløk
• 0,5 ss hakket timian
• pepper
• 6 grisini

Fremgangsmåte:

Miks ost, melk, sitronsaft og olivenolje med en stavmikser til du får en jevn masse, ca. 15 sekunder.
Grovhakk røkelaksen. Ha den i ostemassen sammen med timian og gressløk. Kjør med stavmikseren ytterligere 10 sekunder. Smak til med salt og pepper.

Legg røkelaksostekremen oppi små shot-glass, eggeglass eller lignende. Topp med litt ekstra olivenolje, gjerne en grønn en for smakens skyld. Brekk grinsiniene i to, og plasser dem oppi shot glassene.

Blomkålsgrateng

Ingredienser:

• 2 blomkålhoder
• 250 g spekeskinke eller bacon
• 35 g smør
• 3 ss hvetemel
• 6 dl melk
• 250 g ost (norvegia eller lignende)
• 2 ss parmesanost
• 1/4 ts muskatnøtt
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Rens og skyll blomkålen, kok dem i lettsaltet vann ca 10 minutter.

Stek bacon, spekeskinke bør ikke stekes på forhånd.

Lag hvit saus av smør, hvetemel og melk. Kok opp og la småputre i fem minutter. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper etter ønske. Ha i grovrevet parmensanost og ca 175 g av den grovrevne hvitosten.

Legg blomkålhodene i en ildfast form, hell over hvit saus og legg bacon oppå, avslutt med resten av den grovrevne hvite osten.

Stek i oven ved 200 grader i ca 15 minutter.

Blomkålsgrateng før steking

Pizza bianca med to oster og spekeskinke

Pizza Bianca

Til 2 pizzaer (2 personer):

Ingredienser:

• Pizzabunner
• Bianca saus
• 12 cherrytomater delt i to
• 1 rødløk, skjært i tynne ringer
• 8 skiver spekeskinke (for eksempel strandaskinke, parmaskinke eller serranoskinke)
• revet mozzarellaost
• 50 g blåmuggost
• Utvalg av olivenolje, rømme, frisk basilikum, kryddersalt og pepper til servering.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på maksimal temperatur, gjerne på pizzafunksjon hvis det finnes på ovnen. Sett inn to stekebrett i ovnen og la dem stå til ovnen brettene er varm.

Kjevl ut pizzabunner og legg dem over på et bakepapir. Flytt bakepapir med pizzabunnen over på det glovarme stekebrettet. Smør bianca saus utover bunnen. Legg tomater og rødløk oppå og avslutt med mozzarellaost og blåmuggost.

Stek på høy varme (ca 275 grader) til osten så vidt begynner å få farge, ca 8 minutter.

Fjern bakepapiret og pizzaene over på fat. Ha over spekeskinke og dander med ønsket tilbehør og krydder.

Canneloni med kylling

Ingredienser:

Marinade:

• 1 ¼ dl hvitvinseddik
• 1 hvitløksfedd hakket
• 1 ¼ dl olivenolje

• 4 kyllingfilet i terninger
• 2 ss olivenolje

Ostesaus:

• 6 ss smør
• 6 dl kremfløte
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• ½ ts nymalt muskat
• 50 g nyrevet parmesan

Ricotta fyll:

• 450 g ricotta
• 1 egg, lett sammenpisket
• 1 ss oregano
• 2 ss basilikum
• Spinat

• 225 g cannelloni, (ev. ferske lasagneplater)
• 2 bokser hermetiske tomater til tomatsaus
• 75 g mozzarellaost

Fremgangsmåte:

Marinade:
Skjær kyllingen i biter, og ha i marinaden. Dekk med plastfolie, la stå i 30 min.

Varm olivenolje. Stek avrent kylling i 5-7 min.

Ostesaus:
Smelt smør over middels sterk varme, tilsett kremfløte, salt pepper og muskat, rør til tykner. Skru ned varmen, tilsett parmesan, rør til smeltet. Trekk kjelen av varmen.

Ricottafyll:
Bland ricotta, egg og urter i en stor bolle. Tilsett spinat. Rør inn kylling.

Kok cannolloni i 8-10 min til nesten myke. Renn av skyll i kaldt vann. Fyll.med ricotta- og kyllingfyllet. Alternativt kan du bruke lasagneplater og legge fyllet på langsiden og deretter rulle sammen platene.

Hell halvparten av ostesausen i en ildfast form, ha i fylte cannelonni. Hell tomatsaus over. Hell resten av ostesausen over. Strø over mozzarella. Dekk med folie. Stekes på 180 grader i 45 min. På slutten av steketiden kan folien fjernes og formen kan settes under grillen slik at osten får farge.

 

Småbrød med ost og skinke

Småbrød med ost og skinke

Denne oppskriften har jeg hentet fra boka Elsker deig av Westlie og Westlie.

Til 16 brød:

Ingredienser:

• 625 g hvetemel
• 300 g fint sammalt hvetemel
• 100 g grovt sammalt hvetemel
• 1 ts salt
• 1 pk gjær
• 3 dl melk
• 4 dl vann
• 1/2 dl olivenolje

Fyll:

• 1 boks knuste hermetisk tomater
• 2 ts sukker
• 1 ts salt
• pepper
• 1 ts tørket oregano
• 1 ss balsamicoeddik
• 250 g skinke
• 250 hvitost

Fremgangsmåte:

Varm melk og vann til 37 grader. Løs gjæren opp i litt av vannet og tilsett deretter resten av væsken og oljen. (Hvis du bruker tørrgjær blandes i stedet denne direkte inn i melet). Tilsett det grove melet først, deretter hvetemel og salt. La mikseren gå på litt over middels hastighet i 5-6 minutter. Dekk bollen og la heve ca. 45 minutter, til dobbel størrelse.

Rør sammen tomater, balsamicoeddik, salt, pepper, sukker og oregano. Kutt opp skinken i mindre biter og riv osten.

Fordel et tynt lag hvetemel på bakebordet og ha deigen oppå. Kna den sammen en gang før du deler den i to.

Kjevl ut hver del til en firkant, ca. 35×35 cm. Fordel halvparten av fyllet utover, la det ikke gå helt ut i kanten. Brett først den ene siden inn til midten og deretter den andre, slik at deigen danner en konvolutt. Del den i 8 biter og sett hver bit på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk småbrødene med plastfolie og la dem etterheve ca. 30 minutter.

Stek på 240 grader i 13-15 minutter. Avkjøl på rist.