Proteinbrød av kikertmel og mandler

Brødet kan bakes glutenfritt. Jeg har funnet oppskriften i en kokebok men husker ikke hvilken.

Ingredienser:  

• 7 g tørrgjær (1/2 pose)
•  3 ¾ dl vann  
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 250 g kikertmel
• 100 g malte mandler
• 50 g linfrø
• 100 g blandete frø (chiafrø, valmuefrø, solsikkekjerner, sesamfrø og gresskarkjerner)
• 4 store egg
• Valgfritt: 3 ss marmite (inneholder grluten)

Fremgangsmåte:

Bland fingervarmt vann med tørrgjær og olivenolje. La stå 5 minutter. Bland deretter inn eggene og ev. marmite.

Ha de tørre ingrediensene i en bolle og bland i væsken.

Kle en brødform som rommer 1,5 liter med bakepapir. Ha røren i formen. Stek ved 190 grader i 45 minutter. Hvelv brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Polarbrød

18 stk.


Ingredienser:

• 150 g havregryn 
• 400 g sammalt hvete, eller annet finmalt grovt mel
• 400 g hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss sukker
• 15 g fersk gjær (ev. 1/2 pakke tørrgjær)
• 2 dl vann
• 4,5 dl melk
• 1 dl raps- eller solsikkeolje

Fremgangsmåte:

Kjør havregryn til mel i en blender. Bland sammen med resten av de tørre ingrediensene. 

Varm vann og melk til 35 grader. Rør ut gjæren i væsken. Bland væsken og oljen i melblandingen. Elt  i ca. ti minutter. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse, ca. en time.

Hell deigen ut på et melet underlag. Del i to. Rull hver del til en pølse og del i ni emner. Form hvert emne til en bolle som du kjevler til en flat sirkel som er ca. 1 cm tykk. Sett på et bakepapir kledd stekebrett. Prikk og etterhev under et klede i ca. 20 min.

Stek i ni minutter ved 225 grader. 

Saftig og sprøtt brød med sirup

Brødet inneholder bare grovt mel, til gjengjeld er det også sirup i deigen. Et veldig raskt brød å lage siden det er uten gjær og dermed ikke trenger å heve. 3 dl finrevet gulrot eller rødbeter kan også røres inn i deigen om ønskelig.

2 brød:

Ingredienser:

• 2 dl sammalt hvete, fin
• 7 dl sammalt rug, fin
• 1 dl havregryn 
• 1/2 dl hvetekli
• 1 dl solsikkefrø
• 1 ss anis, fennikel eller kavre
• 1 ts salt
• 3 ts natron
• 1 l kulturmelk
• 3/4 dl mørk sirup

Fremgangsmåte:

Bland først de tørre ingrediensene og rør deretter inn kulturmelk og sirup. 

Fordel deigen i to brødformer, 30 cm lange. Stek ved 180 grader i ca. 90 minutter. 

Naan brød

Oppskriften har jeg hentet fra Tine

Ingredienser:

• 25 g gjær
• 2 dl H melk
• 2 ss sukker
• 4 ss olivenolje 
• 3 dl yoghurt naturelle
• 600 g mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss garam masala om ønskelig

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i lunken melk og rør inn sukker. La stå i 15 minutter. 

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen sammen. 

Del deigen i ti emner og kjevl dem til ca 1/2 cm. tykke brød. Ha dem over på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Stek ved 275 grader 4 - 6 minutter. Snu brødene halvveis i stekingen.

Fint grytebrød med gulrøtter

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 300 g hvetemel
• 125 g speltmel (kan også bruke vanlig hvetemel)
• 100 g / 1 gulrot, finrevet
• 3,5 dl vann, 35 grader
• 2 ts salt
• 1/2 ts tørrgjær

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingredienser i en bakebolle. Lag en grop i melblandingen og legg revet gulrot i gropen. Tilsett vann og bland godt. La stå tildekket 12-24 timer.

Ha godt med hvetemel eller rugmel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile mens ovnen blir varm.

Sett en gryte inn i kald ovn og varm den opp til 240 grader.

Når ovnen er varm tar du ut gryten og har deigen over i denne. Legg over lokk.

Stek i 30 minutter, ta deretter av lokket og stek videre i 10 - 15 minutter (samlet steketid på 40-45 minutter).

Cloud bread

Eller  skybrød? Oppskriften er til 6 stk.

Ingredienser:

• 3 egg
• 3 ss kremost
• 1 ts bakepulver 
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

Visp eggehvitene og salt til marengs. 

Bland eggeplommer, kremost og bakepulver godt sammen. Bland dette forsiktig inn i eggehvitene, pass på at luften beholdes i eggehvitene. 

Fordel blandingen til seks brød på et stekebrett. Stek midt i ovnen på 150 grader i ca. 25 minutter. Ta ut av ovnen og la brødene avkjøle seg på brettet. 

Morfars brød

Til 3 brød


Ingredienser:

• 450 g spelt hvetemel
• 450 g hvetemel
• 400 g grov sammalt spelt
• 400 g grov sammalt hvete
• 2-3 ts salt
• 12 dl vann, lunkent
• 1 pk gjær (50 gr)

Fremgangsmåte:

Løs gjæren opp i litt av vannet. Tilsett resten av vannet. Elt inn grovt mel og salt og deretter det hvite melet. Hev i 1,5 time.

Fordel deigen i tre brødformer. Etterhev 30 minutter.

Sett brødene inn i kald ovn. Sett ovnen på 220 grader og stek i 1 time. Avkjøl på rist.

Enkelt, eltefritt matpakkebrød

Denne oppskriften fant jeg i D2.

Ingredienser:

• 350 g hvetemel

• 100 g sammalt hvete, fin

• 50 g rug, finmalt

• ½ ts tørrgjær

• 1 ts salt

• 1 ts sirup eller brunt sukker

• 4 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Rør sirupen eller sukkeret ut i vannet. Bland vannet i bollen og rør godt. Ha over i en godt smurt brødform (2 liter) og la den heve under et klede til dobbel størrelse, ca 10 timer.

 Stek brødet ved 200 grader ca. 45 minutter. Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Halvgrovt grytebrød

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 280 g hvetemel

• 125 g sammalt hvete, finmalt

• 20 g quinoamel

• 3,5 dl vann, 35 grader

• 2 ts salt

• ½ ts tørrgjær

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle og la det stå tildekket i 12-24 timer.

Ha godt med hvetemel eller rugmel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile minst 30 minutter.

Sett inn en gryte med lokk i kald ovn og varm den opp til 240 grader.

Når ovnen er varm tar du ut gryten og har deigen over i denne.  Legg over lokk og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i 10-15 minutter.

Skappelen brødet

Ingredienser:

• 650 g siktet spelt mel

• 250 g sammalt spelt mel

• 60 g solsikkekjerner

• 60 g gresskarkjerner

• 50 g havregryn

• 100 g linfrø

• 50 g chia frø

• 1 ss salt

• 1 pk gjær
• 1 liter vann

Fremgangsmåte:

Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. Hev ca. 30 minutter under et klede. Hell deigen oppi to godt smurte brødformer og strø over gresskarkjerner. Hev ca. 45 minutter.

Stek ved 225 grader i 40 minutter i formene. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i 15-20 minutter.

Quinoabrød

Dette brødet er basert på en oppskrift jeg fant i Maison Mat og Vin.

Ingredienser:

• 300 g ferdigkokt quinoa
• 250 g sammalt hvete
• 150 g hvetemel
• 50 g  rugmel
• 100 g solsikkefrø
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts salt
• 3 dl vann
• 3 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre i en stor bolle. Lag en grop og hell i honning utrørt i håndvarmt vann. Bland sammen til en deig og ha over på en melet kjøkkenbenk. Deigen skal være litt klissete. Elt deigen i minst 7-8 minutter.

Hell deigen tilbake i bollen og dryss litt mel over. Dekk med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la heve i ca. 2 timer.

Smør en brødform med litt olje. Ha den ferdighevete deigen over på en melet kjøkkenbenk. Lag en avlang pølse som passer til brødformen. Strø litt quinoa og solsikkefrø på benken og rull deigen slik at frøene fester seg. La etterheve i en time.

Stek brødet ved 200 grader i ca. 40 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.

Brød med søtpotet

Oppskriften på brødet er basert på en jeg fant i elsker deig.

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 150 g sammalt hvete, finmalt
• 500 g hvetemel
• 150 g søtpotet (ca. 1 liten potet)
• 4 dl vann
• 25 g gjær
• 1,5 ts salt
• ca 50 g rugmel til etterhevingen

Fremgangsmåte:

Skrell søtpoteten og del den i mindre biter. Kok den mør i litt vann, ca 15 minutter. Ta ut søtpoteten og mos den til en glatt masse. Ta vare på vannet.

Bland mel, salt og søtpotet i en bolle. Ha friskt vann sammen vannet som ble brukt til kokingen av søtpoteten slik at det tilsammen blir 4 dl. Sørg for at temperaturen på væsken er 37 grader. Rør gjæren ut i vannet og bland med melblandingen. Elt i 10 minutter. Sett til heving i 30 minutter.

Ha litt rugmel på benkeplaten og hvelv deigen over melet. Brett deigen inn fra sidene noen ganger slik at den tilslutt danner en kule. Ha deigkulen tilbake i bollen og hev videre i 3 timer.

Dryss et nytt lag med mel på bakebordet og ha deigen over. Brett deigen inn fra kantene slik at det danner seg en deigkule. Ha i bakebollen og hev videre i 1,5 time.

Sett ovnen på 230 grader. Plasser en gryte (22 cm i diameter) i ovnen som tåler varme og la den bli varm sammen med ovnen. Ha brødet oppi gryten og stek den i ca. 35 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Eltefritt frokostbrød fra Trines matblogg

Deilig eltefritt brød hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

• 350 g hvetemel
• 300 g Helios 4-korn mel
• 50 g sesamfrø
• 50 g knuste linfrø
• 50 g solsikkefrø
• 50 g hirse
• 1/2 ts tørrgjær
• 1 1/2 ts havsalt
• 6,5 dl romtemperert vann 

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene i en bolle. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 250 grader og plasser en gryte med lokk (ca. 22 cm i diameter) i ovnen mens den blir varm. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 30 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.

Grovt grytebrød med gulrot

Dette brødet lager jeg i to forskjellige størrelser. 

Ingredienser stort brød:

• 150 g sammalt hvete, grovmalt
• 150 g sammalt rug, grovmalt
• 2 gulrøtter
• 50 g hirseflak
• 50 g linfrø
• 450 g hvetemel
• 2 ts salt
• 2 ts honning (kan utelates)

• ½ ts tørrgjær

• 7 dl vann, 37 grader

Ingredienser lite brød:

• 75 g sammalt hvete, grovmalt
• 75 g sammalt rug, grovmalt
• 1 gulrot
• 25 g hirseflak
• 25 g linfrø 
• 225 g hvetemel
• 1 ts salt
• ½ ts tørrgjær

• 1 ts honning (kan utelates)

• 3,5 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Riv gulrøtter fint på et rivjern. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Rør deretter inn vann og honning sammen med gulrøtter. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Steking lite brød:

Sett en gryte (ca. 20 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 240 grader. Ha deigen over i den varme gryten og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i 10-15 minutter til brødet er gjennomstekt. 

Steking stort brød:

Sett en gryte (ca. 25 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 250 grader. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 35 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.

Rundt Helkornbrød

Denne oppskriften er hentet fra brød kokeboka Elsker deig. Velsmakende til å være såpass grovt, et kraftig og sunt hverdagsbrød.


Ingredienser

Fordeig:

• 500 g sammalt grovt hvetemel
• 75 g helkorn hvete
• 1/2 pakke gjær (fersk eller tørr)
• 7 dl vann, romtemperert

Hoveddeig:

• 200 g fint sammalt hvete
• 200 g havregryn
• 75 g solsikkekjerner
• 1/2 pakke gjær (fersk eller tørr)
• 1 1/2 ts salt
• 1 ss honning eller sirup
• 2 ss rapsolje

Fremgangsmåte:

Fordeig:

Rør gjæren ut i litt av vannet. Tilsett resten av vannet og de øvrige ingrediensene og bland godt. Sett til heving, miminum 12 timer på kjøkkenbenken. Deigen kan gjerne heve lenger enn 12 timer. Om den hever så mye som 24 timer kan den med fordel settes i kjøleskapet etter at den har hevet en til to timer på kjøkkenbenken, og returneres til kjøkkenbenken noen timer før den skal benyttes.

Hoveddeig:

Bland ingrediensene. Tilsett så fordeigen og bland godt.
La heve i bakebollen ca. 2 timer.
Form et rundt brød og sett på stekeplaten kledd med bakepapir. La heve en time.
Stek ved 230 grader i ti minutter. Senk så temperaturen til 200 grader og stek videre i ca. 45 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Eltefritt flerkornsbrød

Ingredienser:

• 100 g sammalt hvete, grovmalt
• 100 g sammalt rug, grovmalt
• 75 g byggmel
• 50 g havregryn
• 50 g hirse
• 50 g solsikkefrø
• 50 g linfrø (knuste)
• 450 g hvetemel
• 1,5 ts salt
• ½ ts tørrgjær
• 7 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene i en bolle. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 250 grader og plasser en gryte med lokk (ca. 25 cm i diameter) i ovnen mens den blir varm. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 35 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.

Eltefritt og enkelt grytebrød

Eltefritt grytebrød

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 300 g hvetemel
• 125 g speltmel (kan også bruke vanlig hvetemel)
• 3,5 dl vann, 35 grader
• 2 ts salt
• 1/2 ts tørrgjær

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle ingredienser i en bakebolle. La stå tildekket 12-24 timer.

Ha godt med hvetemel eller rugmel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile mens ovnen blir varm.

Sett en gryte inn i kald ovn og varm den opp til 240 grader.

Når ovnen er varm tar du ut gryten og har deigen over i denne. Legg over lokk.
Stek i 30 minutter, ta deretter av lokket og stek videre i 10 - 15 minutter (samlet steketid på 40-45 minutter).

Havrebrød (Elsker deig)

Denne oppskriften har jeg hentet fra boka Elsker deig av Westile. Brødet er grovt og sunt, men kanskje derav også noe tørt og mørkt i smaken. Siden jeg ikke brukte former og de skulle etterheve en god stund opplevde jeg at brødene ble litt for flate, og dermed for mye skorpe på dem. Jeg mener derfor disse brødene heller burde vært stekt i form.

3 brød:

Ingredienser:

• 800 g hvetemel
• 200 g fint sammalt hvetemel
• 200 g fint sammalt rugmel
• 500 g havregryn + ca. 50 g til pynt
• 75 g hirseflak
• 2 ts salt
• 1 pk gjær
• 1 l melk, 37 grader
• 3 dl kesam
• 2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i melken og tilsett olivenolje og kesam. Ha i de tørre ingrediensene mens kjøkkenmaskinen går på relativt lav hastighet.

Merk at Westlie benytter en annen fremgangsmåte: Bland det tørre og kjør noen runder i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter væsken.

Øk hastigheten når væsken er innarbeidet. Elt deigen i ca. 8 minutter. Deigen skal være litt klissete. Dekk bollen med et klede og sett til heving til den er dobbelt så stor, ca. 1 time.

Dryss et jevnt lag med hvetemel på kjøkkenbenken og hvelv deigen over. Kna den sammen en gang før du deler den i tre like store deler. Rull hver deig ut til en kule. Penlse brødene med lunkent vann og dypp toppen av dem ned i et fat med havregryn. Sett dem på et stekebrett. Det er plass til to brød på et brett. La dem etterheve 45 minutter.

Sett brødene på nederste rille dersom du bruker over og undervarme. Du kan også bruke varmluft. Stek i ca. 40 minutter.

Avkjøl på rist.

Havrebrød, utbaking

Helkornbrød

Denne oppskriften har jeg hentet fra hentet fra Trines matblogg.

Til 3 brød:

Ingredienser:

Fordeig:

• 3 dl havregryn
• 2 dl hvete helkorn
• 1 l kokende vann
• 1 dl linfrø
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl solsikkekjerner 
• 1 dl hvetekim

Hoveddeig:

• 5 dl væske (vann, melk eller juice)
• 3 ss sukker
• 50 g gjær
• 3 ss olje
• 3 ts salt
• 2 dl byggmel
• 3 dl grovbakstmel
• 14-15 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Ha havregryn og helkorn hvete i en bolle med kokende vann og la det svelle i 15 minutter. Ha i resten av ingrediensene til fordeigen og la det svelle i ytterligere 15 minutter, og gjerne lengre. 

Varm opp væsken til 36 grader. Rør gjøren ut i vesken. Tilsett fordeig, olje, salt, sukker og grovt mel. Elt sammen og spe med hvetemel. La det elte i ti minutter til deigen slipper kanten av bakebollen. 

Dekk bollen og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. en time. 

Ha deigen på bakebordet og elt den, før du deler den i tre like emner. La dem hvile ca. 15-20 minutter. 

Form tre brød og legg i smurte brødformer. La brødene etterheve under klede i ca. 40 minutter. 

Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca. 45 minutter. Ta de ferdigstekte brødene ut av formen og avkjøl dem på en rist. 

Havrebrød

Havrebrød

Åpent bakeri boken Brød og brødbaking er virkelig inspirerende. Jeg prøvde meg på havrebrødet, korrigert for mine erfaringer.

Ingredienser til 3 brød:

• 700 g hvetemel
• 100 g sammalt hvete, fint
• 100 g sammalt rug, fin
• 400 g store havregryn
• 9 dl vann
• 26 g salt (jeg brukte 20 g)
• 40 g gjær
• 26 g (2 ss) maltekstrakt
• Havregryn til strø

Fremgangsmåte:

Start med å blande hvetemel, sammalt hvete og rug med 8 dl av vannet samt salt, gjær og maltekstrakt. Kjør til deigen slipper bollen og spe deretter med resten av vannet. Ha eventuellt i mer mel dersom deigen ikke slipper etter vel 10 minutter. Bland inn havregrynene og kjør eltemaskinen til havren er jevnt fordelt.

Ta deigen over på bakebenken, og gi den en omgang med strekking og folding. Legg tilbake i eltebollen og sett til modning (heving) i 60 minutter med plastfilm over.

Strø mel på bakebenken, og legg over den modnede deigen. Del den i tre, og slå opp og rundvik tre brødemner (form til boller). La dem hvile under bakekledet i 20 minutter.

Form brødene som batard. Denne formingen gjør brødet avlangt, og du kan nå fukte emnene godt med vann og drysse rikelig med havre over. Legg emnene i smurte brødformer. La dem heve til nær dobbelt størrelse, og stek brødene i 220 grader på nederste rille i 35-40 minutter.

Avkjøles på rist.