Påskelaks

 

Oppskriften har jeg fra salma.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g laksefilet
• 3 dl creme fraiche
• 1 appelsin, presset
• 1/2 sitron, presset
• 3 ss soyasaus
• 2 ss honning
• 1/4 rød chili
• 3 vårløk
• 2 appelsiner, skivet uten skall
• 3 vårløk
• 1/2 granateple, kjernene

Fremgangsmåte:

Rør sammen creme fraiche, presset appelsinsaft, sitronsaft, soyasaus, honning, chili og vårløk i en bolle.

Skjær laksefileten i porsjonstykker, ca. 100 g. Dryss over litt soyasaus på hver bit. Stek dem 2 min i litt smør i en stekeplate, snu dem og stek videre 1-2 min på andre siden. 

Tilsett sausen, gi det et oppkok og kok videre i stekepannen 1-3 min.

Fordel appelsinskiver, finsnittet vårløk og granateplekjerner over retten og server med ris som tilbehør. Frisk koriander er også en god topping.

Dampet kveite med karri og villrissaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g filet av kveite 
• 2 maiskolber eller 1 liten boks maiskorn
• 30 g smør
• 100 g villris
• 150 g tomatconcassé elle hermetiske tomater
• salt, pepper

• 1 sjalottløk
• 2 ss olivenolje eller annen olje
• 1 ss sterk Madras-karri
• 8 dl fiskekraft
• 4 dl fløte
• 2 ss persille
• 2 ss gressløk
• maisenna

Fremgangsmåte:

Vann ut villrisen i et døgn. Skift vann og kok den i saltet vann i ca. ti minutter. 

Kok maiskolbene i lettsaltet vann og smør i 20-25 minutter på svak varme. Skjær løs maiskornene.

Skjær fisken i porsjonsstykker som saltes lett. La stykkene ligge i en halvtime. Damp fisken på rist i en fiskekjele, eller la den tekke i lettsaltet vann.

Til sausen fanhakkes sjalottløken. Fres den med karri i oljen. Tilsett fiskekraft og fløte og kok alt inn til det halve. Jevn sausen med maisenna. Smak til med salt og pepper. Tilsett ris, tomatconcassé, maiskort og hakkede friske krydderurter i sausen. 

Server fisken på porsjonstallerkener med saus og nykokte poteter eller ris.

Laks med mangosaus

Oppskriften har jeg hentet fra Salma. Den et like enkel som den er smakfull.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet
• 3 dl creme fraiche
• 3 ss mangochutney 
• 2 ts karripulver
• Frisk koriander
• 1/2 lime
• Smør
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær laksefileten i porsjonstykker og ha på salt og pepper. Ha smør i en stekepanne og stek filetene noen minutter på hver side.

Bland sammen creme fraiche, mangochutney og karripulver. Ha i stekepannen sammen med laksen. Varm opp. Server med frisk koriander og lime. 

Ris og bulgur er egnet tilbehør. 

Kremet pasta med laks

Utganspunktet for oppskriften var en jeg fant hos Tara

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 400 g laksefilet, i terninger
• 400 g pasta, gjerne tagliatelle 
• 1/4 purreløk
• 2,5 dl matfløte
• 1/2 sitron, saften
• 80 g spinat
• 1 dl parmesan
• Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok pasta som anvist på pakken. 

Kutt purren fint. Ha olivenolje i gryten og surr purren til den er myk. Tilsett fløte og kok opp. Ha i laksefilet og la den trekke i den varme sausen noen minutter. Tilsett sitronsaft og spinat og smak til med salt og pepper. 

Server pasta med laksesaus og revet parmesan på toppen. 

Thai laksesuppe med rød curry

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 1 fedd hvitløk
• 1 stilk sitrongress
• 20 g ingefær
• 2 røde chili
• 2 ss rød curry paste
• 4 dl kokosmelk
• 6 dl fiskekraft
• 1 ss soyasaus
• 250 g asparges ev. sukkererter
• 1 lime, saften 
• 400 g laks
• Frisk koriander

Fremgangsmåte:

Finhakk hvitløk og ingefær. Knus sitrongresset lett. Del den ene chilien i to. Ha i en kjele med olje og surr det noen minutter. Rør inn curry paste. Tilsett fiskebuljong og kokosmelk og kok opp. La småkoke i 20 minutter. Sil av suppen. 

Damp asparges i åtte minutter. Skjær dem i mindre biter.

Del laksen i terninger. Mariner bitene i limesaften. 

Ha laksen i den avsilte suppen. La trekke i fem minutter. Tilsett deretter oppskåret asparges. Smak til med soyasaus. 

Server med koriander og gjerne ris som tilbehør. 

Ovnsbakt karrifisk med grønnsaker

Her kan både fisk og grønnsaker varieres etter hva du har tilgjengelig.

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 500 g filet av torsk, kveite eller annen hvit fisk
• 1/2 rød løk
• 2 vårløk
• 1 gulrot
• 1 søtpotet
• 1 persillerot
• 1/4 squash
• 1/2 paprika
• 10 cherrytomater
• 1 dl linser, ferdigkokt
• Salt, pepper
• Persille, koriander eller gressløk  

Marinade:

• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1 ts ingefær, hakket
• 1 ss karri
• 1 ts gurkemeie (kan utelates)
• 1 ts paprikapulver (kan utelates)
• 4 ss olivenolje
• 1 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til marinaden og sett til side. 

Skjær grønnsakene i biter og fisken i porsjonsstørrelse. Ha salt og pepper på fiskefileten. 

Legg grønnsaker og linser i en ildfast form og ha fisken på toppen. Hell over marinaden. 

Stek ved 180 grader i ca. 30 minutter. Topp med grønne urter og server. 

Brasiliansk fiskegryte

Nydelig og lettlaget Brazilian fish stew.

Ingredienser:

• 800 g filet av hvit fisk
• 1 lime
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket 
• 1 rød paprika, hakket
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 1 ts cayennepepper
• 4 dl hermetiske tomater
• 4 dl kokosmelk
• 2 dl fiskekraft (vann + buljong)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha halvparten av saften fra limen på et fat og bland med salt og pepper. Vend fisken i blandingen og la den stå i 20 minutter. 

Ha fisken i en stekegryte med olje og stek den til den akkurat er gjennomstekt. Fjern fisken fra gryten. 

Ha i mer olje i gryten og stek løken i ett minutt. Tilsett paprika og hvitløk og stek videre i to minutter. Rør inn spisskummen, paprikapulver og cayennepepper. Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og fiskekraft. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter til sausen begynner å tykne. 

Rør inn fisk og resten av limejuicen. Server gjerne med noe grønt på toppen, for eksempel avokado eller koriander, i tillegg til ris. 

Ovnsbakt torsk med tomat og ostesaus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 500 g fiskefilet av torsk

• 4 dl hakket tomat fra boks

• 2 dl matfløte

• 4 ss maizena mel

• 1 liten purreløk, finhakket

• 2 gulrøtter, delt i små terninger

• 100 g revet mozzzarellaost

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland tomat, fløte, salt og pepper i en gryte. Kok opp sakte mot kokepunktet mens du gradvis rører inn maizena. Fjern gryten fra platen like før det begynner å koke. Bland i purreløk og gulrøtter.

Ha biter av fiskefileten i en ildfast form. Hell over sausen og dryss ost på toppen. Stek midt i ovenen ca. 25 minutter ved 200 grader.

Sandefjordsmør

Det perfekte tilbehør til torsk.

Ingredienser:

• 4 dl fløte
• 300 g smør
• Salt, pepper
• Gressløk eller persille

Fremgangsmåte:

Kok opp fløten. La det koke til den blir redusert og får en tykkere konsistens, det tar ca. Fem minutter. Pisk inn smør i biter. Sausen må ikke koke etter at smøret er tilsatt. Smak til med salt, pepper og urter.

Laks med nøttetopping

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laks
• 100 g valnøtter
• 1 egg, pisket
• 1 ss persille, hakket 
• 1 ts honning
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Del laksen i porsjonstykker. Dryss over salt og pepper. Plasser laksestykkene i en ildfast form med olje i bunnen. 

Hakk valnøttene, bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland i persille, egg og honning. Foredl nøtteblandingen over laksen. 

Stek ved 200 grader i 8-10 minutter. 

Server gjerne med couscous og smørstekt grønnkål. 

Breiflabb med gul saus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g breiflabbfilet
• 2 ts salt
• 1 ts sukker
• 5 tomater
• 75 g sellerirot 
• 1/2 ts tørket estragon
• 1 dl vann
• 2 dl creme fraiche
• 1 rå eggeplomme
• 1/4 krm safran
• Smør
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær breiflabben i biter på 4x4 cm. Dryss over salt og sukker og la det stå en time i romtemperatur. 

Dypp tomatene ett minutt i kokende vann. Flå av skinnet og fjern innmaten. Del tomatkjøttet i biter. Kutt sellerirot i små biter. Fres dem noen minutter i en panne med litt olje eller smør. Ha tomat i gryten og la dem frese med i ytterligere noen minutter. Rør inn estragon og hell i vann. Kok opp og la det koke noen minutter. 

Kjør sausen glatt med en stavmikser. Kjør inn creme fraiche. Rør deretter inn safran og eggeplomme. Smak til med salt, pepper og litt smør. 

Stek breiflabbkjøttet noen minutter på hver side. 

Server med grønnsaker og poteter eller ris. 

Ceviche med laks

Ingredienser:

• 400 g laksefilet skåret i tynne skiver
• Saften av 1 1/2 lime
• Skallet av ½ lime
• 1 finkuttet rødløk
• 1 finhakket vårløk
• 1 finsnittet paprika
• ½ grønn chili skåret i tynne skiver
• ½ rød chili skåret i tynne skiver
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss olivenolje
• 1 kvast grovt revet koriander
• Salt, nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

Legg fiskefileten i en bolle, hell over limesaft og smak til med salt.  Smak om balansen mellom salt og syre er riktig. Tilsett grønnsakene og riv over limeskall. Tilsett fiskesaus og olivenolje, bland godt og smak til med pepper. Dryss koriander over. Blandingen bør stå ti minutter før servering. Da har fisken fortsatt en tå kjerne med en lett kokt konsistens.

Laks gratinert med parmesan og persille

Beregn ca 250 g laks / 2 laksefileter per person. Oppskriften viser ingredienser per laksefilet.

Ingredienser:

• 125 g / 1 laksefilet
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ss revet parmesanost
• 1 ss finhakket persille
• 1/2 finhakket hvitløksfedd

Fremgangsmåte:

Plasser laksefiletene med skinnsiden ned på en ildfast form eller på et stykke aluminiumsfolie. Fordel sitronjuice over fileten. Stek i 6 minutter ved 225 grader. Ta fileten ut av ovnen og dryss over hvitløk, persille og parmesan. Stek videre i ytterligere 6 minutter. 

Du kan også plassere fileten noen minutter under grillelementet i ovnen. 

Server med ønsket tilbehør, som feks ris og salat.

Torske curry

Inspirasjon til denne nydelige curryen fikk jeg fra god fisk.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 kg torskefilet, skinn og benfri
• 1 purreløk
• 1 rød paprika
• 1 ss rød curry paste
• 1 terning fiskebuljong
• 2 dl fløte
• 2 dl kokosmelk 

Fremgangsmåte:

Skjær purre og paprika i mindre biter. Surr i litt olje i en panne noen minutter. Rør inn curry paste og tilsett deretter fiskebuljong, fløte og kokosmelk. Kok opp. 

Del fiskefiletene i terninger og ha i gryten. La trekke til fisken er gjennomkokt, ca. 5 minutter, mens du holder varmen like under kokepunktet. 

Server med ris. 

Karamellisert laks

Ingredienser:

• 500 g laks, i fileter
• 1 dl sukker
• 2 ts salt
• 1 ts kvernet pepper

Fremgangsmåte:

Bland sukker, salt og pepper på et fat. Vend laksen i blandingen.

Varm olje i en stekepanne på høy, men ikke alt for høy varme. Stek laksefiletene noen minutter på hver side til laksen har fått en mørk, men ikke brendt farge.

Server med lime båter og ønsket tilbehør.

Cassoulet med stekt torsk

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl grønne puy linser

• 500 g kuttede grønnsaker (løk, purreløk, gulrot, sellerirot)

• 1 paprika

• 4 dl oksekraft

• 250 g stekt bacon eller chorizo pølse

• 2 ss smør

• 4 torskebiter (4 x250 g), helst med skinn

• Salt, pepper og friske urter

Fremgangsmåte:

Legg linsene i bløt 30-60 minutter. Kok deretter 20-30 minutter til de er møre. Sil av vannet.

Surr grønnsakene i en panne.

Sett paprika under grillelementet på stekeovnen til den begynner å bli svart. Ta den ut av ovnen og del den i passe biter.

Bland oksekraft med grønnsaker, chorizo pølse eller stekt bacon og linser. La det putre sammen til alt er mørt. Rør i siste øyeblikk inn 2 ss smør, biter av grillet paprika og friske urter.

Salt torsken lett på kjøttsiden. Stek torsken på middels varme i litt olje på skinnsiden i opp mot 20 minutter, avhengig av fiskens tykkelse. Snu fisken og varm den 30 sekunder på kjøttsiden.

Dander cassouleten på tallerkener med fiskestykkene oppå.

Ovnsbakt steinbit med pesto og spekeskinke

Denne oppskriften har jeg hentet fra Mat med mer av Berit Nordstrand.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 900 g steinbitfilet, i fire serveringstykker
• 4 skiver spekeskinke
• 4 ts pesto
• Grønnsaker, f.eks.: Paprika, purre, squash, søtpotet, cherrytomat
• Salt, pepper
• 2 ss olivenolje
• Rømme til servering

Fremgangsmåte:

Smør pesto over fiskefiletene og rull deretter en spekeskinke rundt fileten.

Skjær grønnsaker i passe biter.

Ha litt olje i en ildfast form og legg grønnsakene utover formen. Lag groper til fiskefiletene og legg dem nedi mellom grønnsakene. Ha litt olje på toppen.

Stek ved 175 grader, ca 20 minutter.

Server med rømme og bulgur eller ris.

Gratinert torsk i fløtesaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g frossen torskefilet (eller annen hvit fisk)
• 2 stilker dill, finklippet
• 1 løk, hakket
• 4 tomater, hakket
• 3 dl fløte
• 4 ss revet ost
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Legg de frossne fiskefiletene i en ildfast form. Ha over salt, pepper og dill. Ha løk og tomater i formen og hell over fløten. Fordel den revne osten på toppen og stek ved 225 grader i ca. 35 minutter. 

Server med kokte poteter og smørstekte gulrøtter.

Grillet breiflabb med linseragu og baconviniagrette

Ingredienser:

• 800 g breiflabbfilet
• 100 g linser
• 4 sjalottløk
• 3 dl kyllingkraft
• 100 g bacon
• ½ sitron, saften
• 100 g bacon
• 1 syrlig eple
• Finhakket gressløk
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kutt fisken i passe serveringsstykker. Svi dem av på sterk varme på hver side. Stek dem ferdig i ovn på 200 grader i 6-7 minutter.

Bløtlegg linsene i kaldt vann i 30 minutter. Finhakk 2 sjalottløk og fres den i litt olje til den er blank. Tilsett linsene og fres dem lett, før du heller over kyllingkraft og koker på svak varme ca. 15-20 minutter til de er møre. Skrell eplet og skjær i små terninger, la dem trekke med sammen med linsene de siste par minuttene.

Kutt bacon i ½ cm store terninger og fres dem gyldne. Finhakk 2 sjalottløk og fres i litt smør til den er blank. Tilsett sitronsaft og bacon og til slutt gressløk.

Steinbit med parmesan

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g steinbitfilet

• 100 g parmesan

• 2 ss hvetemel

• Pepper

• 1 egg

Fremgangsmåte:

Kjør parmesan i en hurtigmikser til smule konsistens. Ha over i en skål. Bland mel med litt pepper i en annen skål. I en tredje skål har du i vispet egg.

Skjær steinbiten i ønskete porsjonsstørrelser. Vend hver filet først i mel, deretter egg og tilslutt i parmesanblandingen.

Bruk en teflonpanne med smeltet smør. Stek filetene ca. 4 minutter på hver side. Vær forsiktig når du snur og fjerner filetene slik at ikke paneringen detter av.

Server med ønsket tilbehør og gjerne en sitronbåt på hver tallerken.