Quinoa salat med fetaost

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 1 dl kikerter, ferdigkokt
• 1 dl linser, ferdigkokt
• 200 g grønnkål, vasket og snittet
• 8 reddik, i skiver
• 200 g fetaost, smuldret
• 1/2 fennikel, i biter

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene. Server med en god olje. Godt som tilbehør til lam og annet kjøtt. 

Langtidskokt kylling, quinoa og bønnegryte

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter 
• 2 bokser (800 g) hermetiske tomater 
• 5 dl kyllingbuljong
• 1 boks (150 g avrent) hermetiske mais
• 1 boks ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl quinoa, skyllet i lunkent vann 
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 1 løk
• 1 ts paprikapulver 
• 1 ts chilipulver 
• 1 ts spisskummen 
• 1 ts hvitløkspulver

Fremgangsmåte:

Hakk løk, chili og hvitløk. Surr to minutter i litt olje. Bland inn krydder. Ha i resten av ingrediensene. Kok opp og la trekke i to timer, gjerne mer.

Ta opp kyllingfiletene og skjær dem i biter og ha dem tilbake i gryten.

Server gjerne i taco, fajitas eller med nachos. Rømme og avokado er egnet tilbehør. 

Quinoa- og bønnechili

Oppskriften er hentet fra cooking classy

Til 2 voksne og 2 barn. 

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 liten gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød paprika
• 600 g hermetiske tomater
• 2 dk grønnsaksbuljong 
• 1 ts chilipulver
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts malt koriander
• 1 ts kakaopulver
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts cayennepepper 
• 4 dl ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl ferdigkokte kidney bønner
• 1/2 lime
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken.

Ha litt olje i en stor gryte. Finhakk løk, skjær paprika i mindre biter og surr dem noen minutter i oljen. Tilsett finhakket chili og finhakket hvitløk og stek med i ca. ett minutt. Ha deretter i tomater, buljong, quinoa og krydder og la småkoke i 30 minutter. Tilsett Bønner, mais og saften fra limen før servering og topp med frisk koriander.

Server med ønsket tilbehør som skiver av avokado, raspet cherrdarost, rømme og nachos.

Variasjon: tilsett spinat eller grønnkål i gryten et par minutter før servering. 

Quinoasalat med tomat og spinat

oppskriften har jeg hentet fra pinch of yum

2-3 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl quinoa
• 2,5 dl cherry tomater
• 2,5 dl spinat
• 100 g mozzarellaost, ev. fetaost

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken. Avkjøl. Fjern grove stilker fra spinaten, vask grundig og tørk den. Del cherrytomater i to. Del osten i mindre biter. Bland ingrediensene sammen og server. 

Chiapudding

1 porsjon


Ingredienser:

• 1 ss chiafrø
• 2 dl mandelmelk
• Vaniljefrø om ønskelig

Fremgangsmåte:

Ha chiafrø og mandelmelk i et syltetøyglass eller annen beholder med lokk. Rist godt og sett i kjøleskapet noen timer eller over natten.

Server med ønsket tilbehør som frukt, nøtter, sjokolade og quinoaspirer.

Rødbetequinoa med med vannmelon og chevre

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl quinoa

• 1 stor rødbete, skrelt og skjært i terninger

• 4 stilker vårløk, skjært i skiver

• 200 g chevre

• Ca. 1/8 vannmelon, skjært i terninger

• 2 ss solsikkefrø

• 2 ss gresskarkjerner

Fremgangsmåte:

Skyll quinoa i lunkent vann og ha i en kjele med vannmengde i henhold til pakkningsveiledning. Ha i rødbeteterningene og en klype salt. Kok som angitt på pakken.

Ha ferdig kokt quinoa og rødbeter over i en serveringsbolle. Tilsett vannmelon, biter av chevre, vårløk, solsikkekjerner og gresskarkjerner. Bland godt og server.

Gratinert quinoa og svarte bønner

Deilig smak av Tex Mex. Oppskriften er hentet fra blogggen pinch of yum.

 Til 4 personer:

Ingredienser:

·         2 paprika

·         ½ løk

·         1 stilk vårløk

·         2 fedd hvitløk

·         5 skiver med jalapenos fra glass

·         ½ chili

·         1 dl grønnsaksbuljong (vann + pulver)

·         1 dl quinoa

·         1 boks svarte bønner (ca.. 2,5 dl / 220 g)

·         200 g cheddarost (alternativt mozzarellaost)

·         1 knivsodd cayennepepper

·         1 ts chilipulver (avhengig av ønsket styrke)

·         1 ts spisskummen (cumin)

 Fremgangsmåte:

Bønner:

Finhakk løk, hvitløk, jalapenos og chili. Fres det noen minutter i litt olje. Rør inn grønnsaksbuljong og svarte bønner. La det småkoke til konsistensen er tykk og det meste av vannet er kokt inn.

Quinoa:

Kok quinoa som anvist på pakken, men tilsett chilipulver, cayennepepper og kummin i kokevannet.

Paprika:

Del paprika i mindre biter. Ha i en gryte på middels varme uten å røre de første 2-3 minuttene slik at bitene får en liten stekeskorpe på utsiden. Sett til side når bitene har fått ønsket konsistens (etter ytterligere 2-3 minutter).

Gratinering:

Ha bønnene i en ildfast form. Legg quinoa oppå og deretter paprika. Strø osten på toppen. Dekk med aluminiumsfolie. Stek i ovn ca. 20 minutter ved 180 grader. Fjern så folien og stek videre i ca. 10 minutter. La den stå 10 minutter før servering. Ha finhakket vårløk på toppen før servering. 

Server:

Server varm og gjerne med rømme og nachos som tilbehør.

Quinoa salat

Til denne salaten har jeg brukt svarte quinoa. De er mer kraftig i smak enn de hvite.

Ingredienser:

• 100 g quinoa

• 200 g fetaost i terninger

• 3 stilker vårløk, skjært i skiver

• 3 tomater, skjært i terninger

• ½ agurk, skjært i terninger

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene i en serveringsbolle.

Server med god olivenolje.

Quinoabrød

Dette brødet er basert på en oppskrift jeg fant i Maison Mat og Vin.

Ingredienser:

• 300 g ferdigkokt quinoa
• 250 g sammalt hvete
• 150 g hvetemel
• 50 g  rugmel
• 100 g solsikkefrø
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts salt
• 3 dl vann
• 3 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre i en stor bolle. Lag en grop og hell i honning utrørt i håndvarmt vann. Bland sammen til en deig og ha over på en melet kjøkkenbenk. Deigen skal være litt klissete. Elt deigen i minst 7-8 minutter.

Hell deigen tilbake i bollen og dryss litt mel over. Dekk med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la heve i ca. 2 timer.

Smør en brødform med litt olje. Ha den ferdighevete deigen over på en melet kjøkkenbenk. Lag en avlang pølse som passer til brødformen. Strø litt quinoa og solsikkefrø på benken og rull deigen slik at frøene fester seg. La etterheve i en time.

Stek brødet ved 200 grader i ca. 40 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.

Quinoa salat

Quinoa salat

Til 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser:

• 2 dl Quinoa
• 20 Cherrytomater, delt i to
• 150 g Fetaost i lake, avrent (porsjonspakkning) eller fersk
• 1 Rød løk
• Fersk basilikum 

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken. Finhakk rød løk. Bland alle ingrediensene i en serveringsskål.

Variasjon:

For en mildere variant, og mer barnevennlig, erstatt rødløk med agurk.