Grønnsakslasagne

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 1 løk
• 2 hvitløksfedd
• 1 boks hermetiske tomater
• 250 g spinat
• 150 g revet mozzarella ost
• 100 g finrevet parmesanost
• Salt, pepper
 

 

Fremgangsmåte:

Skyll auberginene og del dem i skiver. Legg dem utover tørkepapir, pensle dem med solsikkeolje. Strø over salt og la ligge i 30 minutter. Skyll av salt og olje og tørk skivene. Stek dem møre i litt olje i en stekepanne.

Finhakk løk og hvitløk. Ha løk og et av hvitløksfeddene i en panne med litt olje. Stek dem blanke og ha i hermetiske tomater. Kok opp og la småkoke i 15 minutter.

Skyll spinaten og fjern grove stilker. Ha litt olje i en panne og tilsett det siste hvitløksfeddet. Ha over tørket spinat og damp den til den faller sammen.

Hell 1/3 av tomatsausen i bunnen av en ildfast form. Legg over 1/3 av aubergineskivene. Ha over 1/3 av spinaten og deretter ½ av mozzarella osten. Gjenta lagvis, men i det øverste laget avsluttes det med parmesan i stedet for mazzarella.

Stek ved 200 grader ca. 30 minutter.

Server med en grønn salat og hvitløksbaguetter.

Puy linser med aubergine og lime, servert med stekt torsk

Denne oppskriften har jeg hentet fra Bønner og linser av Camilla Jensen.

Ingredienser:

• 1 stor aubergine
• 1 stor gul løk, i tynne biter
• 2-3 fedd hvitløk, knust
• 200 g puy linser
• 2-3 ss soyasaus
• 2 ss sesamfrø med skall
• saften av 1 lime
• salt, pepper
• 800 g torskefilet, i 4 stykker

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og kok dem i ca. 30 minutter til de er møre. Mot slutten av koketiden har du i soyasausen.

Del auberginen på langs i 1 cm tykke skiver. Legg skivene lag på lag på en tallerken med rikelig med salt mellom lagene. Legg en tallerken på toppen og la ligge ca. 30 minutter. Press tallerkene sammen slik at mest mulig av væsken presses ut av auberginen. Skyll dem godt og tørk av med et håndklepapir. Skjær dem i strimler på skrå.

Ha litt olje i en romslig panne og stek løken myk før du har i aubergine og sesamfrø. La det surre under omrøring til auberginen er mørk, nesten oppløst. Ha i hvitløk og la det surre med i et minutt, før du har i linsene. Bland godt og smak til med limesaft, salt og pepper.

Ha litt smør i en panne og stek fiskefiletene noen minutter på begge sider.

Auberginepuré

En eminent liten apetittvekker, perfekt til velkomstdrinken. Oppskriften er hentet fra Stiansen inviterer til fest.

Ingredienser:

• Toast (jeg bruker melbatoast)
• 1 Aubergine
• ½ appelsin, revet skall og saften
• 1 ss olivenolje
• 50 g smør
• Salt og pepper
• Gjerne pistasjnøtter til servering

Fremgangsmåte:

Stikk mange hull i auberginen med en gaffel. Smør den inn med olje og bak den ca. 45 minutter i ovnen ved 200 grader.

Ta auberginen ut av ovnen og del den i to på langs. Skrap ut innmaten og kjør til puré med en stavmikser. Miks så inn terninger med kaldt smør og smak til med finrevet appelsinskall, appelsinsaf, salt og pepper.

Anrett på toast og pynt gjerne med pistasjnøtter.

Auberginepure / Baba Ganoush

Auberginepure

Ingredienser:

• 2 auberginer (500-600 gram)
• 1 ss tahini
• 3 ss sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 2 ss frisk bladpersille
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Stikk noen hull i auberginene med en gaffel. Bak dem i ovnen til de er møre, ca. 45 minutter ved 200 grader.

Trekk skinnet av auberginene under rennende kaldt vann. Mos dem i en mikser, eller med en gaffel. Bland i øvrige ingredienser og smak til med salt og pepper. Server avkjølt, dekorer gjerne med cayennepepper, paprikapulver, sorte oliven, granateplekjerner og finklippet persille eller mynte.

Afrikansk lammegryte

Afrikansk lammegryte

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2-3 lammekoteletter per person, avhengig av størrelsen
• 175 g kikerter, bløtelagt natten over
• 2 auberginer
• 6 tomater, hver delt i fire biter
• 1 ss korianderfrø
• 1/2 ss spisskummenfrø
• 1/2 ts revet muskatnøtt
• 2 chilier, grovhakket
• 1 ss frisk ingefær, grovhakket
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts eddik
• 2 ss frisk persille
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok kikertene etter anvisning på pakken, vanligvis 1 time.

Skjær auberginer i skiver og legg dem i et dørslag. Dryss over ca. 1 ss salt og la virke ca 30 minutter. Klem ut vesken, og dermed bitterstoffene fra auberginene.

Knus korianderfrø og spisskummen i en morter sammen med revet muskat. Vend lammeskivene i krydderblandingen. Brun av lammeskivene i en stor jerngryte tilsatt olivenolje til stekingen. Legg over på et fat.

Stek auberginene i gryten tilsatt litt mer olivenolje i ca. 2 minutter. Tilsett chili og ingefær og fres videre ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og fres et minutt. Det er viktig å røre hele tiden så det ikke svir seg. Tilsett tomatene og kok opp. Legg over lammekjøttet og skru ned varmen, slik at det så vidt koker. Kok i 1 time, og tilsett deretter kikertene.
Server med couscous.