Pølselapskaus i saus

 

Superenkel hverdagsmat som er en favoritt hos barna. 

Ingredienser:

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 5 dl kjøttkraft / buljong 
• 2 ss fløte (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Smelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og la det surre i smøret. Spe deretter med kjøttkraft og fløte, mens du visper blandingen. La koke i ti minutter. 

Smak til med salt og pepper.

Sheperd’s pie

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 450 g kjøttdeig av lam 
• 250 g (2-3) gulrøtter
• 1/4 sellerirot 
• 2 løk
• 2 ts curry
• Salt, pepper
• 1 dl vann
• 1 dl fløte

Potetmos:

• 800 g poteter 
• 200 g smør
• 2 dl fløte
• 1/2 ts muskatnøtt

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeigen. Krydre med curry, salt og pepper. Finhakk løk og skjær gulrøtter og sellerirot i små biter. Du kan også grovrive dem på et rivjern. Ha i stekepannen sammen med kjøttet og la det surre noen minutter. Tilsett vann og la det koke inn. Ha deretter i fløte og kok opp. 

Skrell potetene og del dem i to eller fire. Kok dem møre, ca. 20 min. Tilsett smør, fløte, salt og finrevet muskatnøtt. Mos det til potetmos. 

Ha kjøttblandingen i en ildfast form og legg potetmos på toppen. Stek ved 220 grader i 20-25 minutter, til potetmosen er gylden. 

Server gjerne med en salat til. 

Fridas tacosuppe

Til 4 personer



Ingredienser:

• 500 g karbonadedeig 
• 1 ss tomatpuré 
• 1 ss paprikapulver
• 1/2 ss spisskummen
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 1 boks hakkede tomater
• 1 gulrot, raspet eller finhakket
• 5 dl buljong

Fremgangsmåte:

Stek karbonadedeig til den er gjennomstekt. Tilsett tomatpuré, paprikapulver, spisskummen og finhakket hvitløk. La det frese ti minutter.


Kok opp hakkede tomater og tilsett raspet gulrot og la det koke i ti minutter. Tilsett buljong og kjøttdeig. La suppen småkoke i 15 minutter. Smak til med salt, pepper og chilipulver. 

Server gjerne med mais og bønner. 

Grove pizzasnurrer

Ca 30 stk.

Ingredienser:

Bunn:

• 50 g gjær
• 4 dl vann
• 4 dl melk
• 300 g sammalt hvete, finmalt
• 900 g hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts honning (eller sukker)
• 100 g smør

Fyll:

• 450 g karbonadedeig
• 1 liten løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpuré 
• 0,5 dl vann
• 400 g hermetiske tomater
• Salt, pepper
• 250 g revet ost

Fremgangsmåte: 

Varm vesken til den er 30 grader. Rør gjæren ut i væsken sammen med honning. Elt inn sammalt hvete og deretter salt og hvetemel. Elt deigen godt sammen. Ha i små biter av smøret mens eltemaskinen fortsetter å elte. Hev deigen ca. en time, til dobbel størrelse. 

Stek karbonadedeigen. Når den nærmer seg ferdigstekt tilsettes først løk og etter ett minutt eller to, hvitløk. Stek til løken er blank. Bland inn tomatpuré og vann og deretter hermetiske tomater. La putre ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper, og krydder etter eget ønske. 

Når deigen er ferdig hevet hvelvet den på litt mel på bakebordet. Del den i to like deler. Kjevle hver del ut til en rektangulær form. Fordel halvparten av fyllet og halvparten av osten utover hver deig. Rull sammen og del i like store deler. 

Ha hver snurr over på et stekebrett med bakepapir. Stek ca. 12 minutter ved 225 grader. Avkjøl på rist. 

Pastafri lasagne med squash og cottage cheese

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1 squash
• 450 g kjøttdeig
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk
• 400 g hermetiske tomater 
• 500 g (2 bokser) cottage cheese
• 250 g Ost

Fremgangsmåte:

Skjær squash i tynne skiver på langs med en ostehøvel. Stek dem noen minutter på hver side for å få ut vann. Alternativt kan de saltes og settes til side 15 minutter. Skyll av salt og tørk med håndklepapir. 

Stek kjøttdeigen noen minutter. Tilsett hakket løk og stek videre. Press hvitløk i hvitløkspresser og rør inn sammen med kjøtt og løk. Tilsett hermetiske tomater og kok opp. La småkoke noen minutter. Smak til med salt og pepper. 

Ha en tredel av kjøttet i bunnen av en ildfast form. Legg en tredel av squashskiver over som lasagneplater og deretter en tredel av cottage cheesen. Gjenta ytterligere to ganger og topp med ost. Stek ved 200 grader i ca. 40 minutter. 

Lam i fåreyoghurt

6 porsjoner 

Ingredienser:

• 0,6 dl olje
• 1 gul løk, skjært i skiver
• 3 fedd hvitløk
• 12 skiver lammekjøtt (lår eller bog) 1,5-2 cm tykkelse
• 1 stor kvast rosmarin
• 1 stor kvast timian
• 1 stor kvast oregano
• 2 store kvaster mynte
• 3,75 dl yoghurt av fåremelk (alternativt kumelk)
• 3,75 dl saltfattig kyllingkraft
• 0,8 dl manzanilla sherry
• 2 ts sitronskall fra økologisk sitron, finrevet
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblader

Løk- og urtesalat:

• 1/2 rød løk, i veldig tynne skiver
• 1,5 ts sitronskall av økologisk sitron, finrevet
• 1,5 ts oreganoblader
• En håndfull meget små mynteblader
• 2 ts sitronsaft
• 1/4 ts malt kanel

Fremgangsmåte

Ha 2 ss olje i en stor, tykkbunnet panne. Stek løken gyllen, ca 20 minutter. Ha i hvitløk og stek videre i 2 minutter. Legg løkblandingen i en stor ildfast form som ikke er av metall.

Ha resten av oljen i pannen og skru opp varmen. Ha salt og pepper på lammeskivene, brun dem i pannen og legg dem i ett lag over løken i den ildfaste formen. Bryt biter av rosmarin, timian, oregano og mynten og spre dem over lammeskivene.

Visp sammen yoghurt, sherry, kraft og sitronskall. Ha blandingen øverst i formen sammen med kanelstang og laurbærblader.

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen 2,5 time ved 160 grader. Fjern aluminiumsfolien og stek videre i en time. Snu lammeskivene halvveis i stekingen. Yoghurten kommer til å skille seg under stekingen.

Løft lammeskivene over på et serveringsfat og hold dem varme. Kast urter, laurbærblader og kanelstang. Ha sausen med løk over i en kasserolle og kok i ca. 15 minutter til den tykner.

Bland alle ingrediensene til løk- og urtesalaten.

Server lammeskiver med saus og salat. 

Cassoulet

Denne oppskriften har jeg hentet fra NRK.no

6-8 porsjoner

Ingredienser:

Bønner:

• 1 kg hvite bønner, lagt i vann natten over

• 300 g saltet sideflesk

• 250 g blansjert fersk fleskesvor

• 2 gulrøtter skåret i mindre stykker

• 1 stor løk stukket med 6-8 nellik

• 1 boks flådde tomater

• 2 fedd hvitløk, knuste

• 1 bouquet garni (persille, laurbærblad, timian)

Kjøtt:

• 700 g svinekjøtt skåret i passende stykker

• 6-8 små krydrete kjøttfulle pølser av svin

• 3-4 hvitløkspølser

• ½ kg ande- eller gåseconfit, eller et stykke til hver

• 1 ss gåse- eller andefett (fra confitten)

• 2 hakkede løk

• 6-8 fedd hvitløk, hakket

• 1 boks flådde tomater

• 1 bouquet garni

• Brødrasp

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bønner:

De utbløtte bønnene has i en stor kjele med resten av ingrediensene som tilhører bønnene. Ha i vann, så det står ca. 2,5 cm over innholdet og kok forsiktig under lokk til bønnene er møre (ca. 1 ½ - 2 timer).

Kjøtt:

Varm gåse- eller andefett i en panne og brun kjøttet over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek med til de er blanke.

Ha i tomat , salt, pepper og bouquet garni i pannen og dekk det hele med væske fra bønnene. La det småkoke under lokk i ca. 1 time.

Brun pølsene forsiktig i litt fett og la dem småkoke sammen med kjøttet de siste 10 minuttene. Pølsene kan, avhengig av størrelsen, kuttes i små biter. Når du skal kjøpe pølser så lønner det seg å jakte på kvalitet og smak. Hvis du er vill og gal, kan du lage dine egne pølser.

Varm ovnen til 180 grader. Fjern bouquet garnien og løken med nellikene fra bønnene. Del det salte sideflesket i passe små stykker og skjær fleskesvoren i veldig små biter.

En ildfast form med høye kanter – den skal romme både bønner og kjøtt – gnis med et fedd hvitløk. Ha halvparten av bønnene i formen. Tilsett alt kjøttet, inkludert ande- eller gåseconfiten og dekk med resten bønnene.

All væsken fra kjøttet skal være med, hvis det er for lite tar du med litt av kokevannet fra bønnene. Det er svært viktig at cassouleten er ganske fuktig. Dryss overflaten lett med brødsmuler, sett formen i ovnen og la den steke i ca. 2 timer.

Underveis røres stekeskorpen inn i retten flere ganger og hver gang legges nye brødsmuler på overflaten. Hvis retten begynner å virke tørr, ha i litt ekstra væske fra bønnene eller litt buljong.

La den siste skorpen bli pen og gyllen før servering.

Biffsuppe

Denne oppskriften har jeg hentet fra Trines matblogg.

Til 4 personer.

Ingredienser:

• 1 liter kjøttkraft
• 1 boks hermetiske tomater
• 300 g biffkjøtt, i terninger
• 3 gulrøtter, i terninger
• 1 rød løk, skjært i små biter
• 1/2 sellerirot, i terninger
• 1/2 squash, i terninger
• 100 g nudler
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp kjøttkraften og ha oppi hermetiske tomater og løk. La trekke i 20 minutter. Tilsett gulrøtter, sellerirot og kjøtt, la trekke i ytterligere fem minutter. Bland inn squash og etter ytterligere 5-10 minutter tilsettes nudlene. Smak til med salt og pepper og server når nudlene er al dente. 

Server gjerne med pistou.

Rispapirruller med biff og grønnsaker servert med peanøttdip

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 10 ark rispapir
• 2 biffer
• 1 agurk

  
  1 mango
• 1 avocado
• ½ sitron (saften)
• 1 bunt vårløk
• 1 bunt gressløk
• 100 g peanøttsmør
• 1 dl kokosmelk
• 2 ss soyasaus
• 2 ss Sesamfrø
• Salt, pepper

Fremgsangsmåte:

Krydre biffene med salt og pepper og stek dem i ca. 3 minutter på hver side.  Avkjøl og skjær i strimler.

Del avokadoene i to. Fjern skall og sten og skjær på langs til strimler. Dryss sitronsaft over.

Skjær agurk i tynne strimler. Del mangoen i biter. Rens vårløk og del hver i fire biter på langs. Del purreløken i strimler.

Ha rispapir i en stor bolle med varmt vann (ikke kokende).  Bløt ett ark om gangen og ha over på et vått kjøkkenhåndkle. Legg skiver av biff, agurk, avocado, vårløk, mango, purre og dryss sesamfrø på midten av rispapiret. Fold den nederste halvdelen av rispapiret over den øverste slik at de danner en halvsirkel. Rull deretter til en rull.

Bland peanøttsmør, kokosmelk og soyasaus til en dip.

Fårikål

Fårikål

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1,5 kg fårikål kjøtt
• 1,5 kg hodekål
• Ønsket vannmengde
• 2 ss hel sort pepper
• salt
• ca 4 ss mel

Fremgangsmåte:

Kjøttet kan forvelles først*, men jeg synes ikke det er nødvendig. Alternativt kan det brunes av i en panne før det legges i gryten med kålen.

Skjær kålen i skiver. Ikke skjær vekk stilken da den gir god smak til kraften. Kålen kan først freses i litt smør noen minutter.

Legg får og kål lagvis i en stor kjele. Start med kjøttet. Ha salt, pepper og mel (for en litt tykkere kraft) mellom lagene. Fyll på med vann etter ønsket vannmengde. Hvis du bare har litt vann nederst i kjelen blir kjøttet dampet i stedet for kokt. Har du vann helt opp slik at det dekker kan det oppleves litt vassent. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt, vanligvis ca to timer.
Server med kokte poteter, beregn 2 poteter per person.

*Legg kjøttet i en kjele og fyll opp med vann. Kok opp og la koke 5 minutter. Skyll kjøttstykkene raskt i et dørslag.

Ovnsstekte Lammeskanker

Til 4 personer

 

Ingredienser:

• 4 Lammeskanker
• Salt og nykvernet pepper
• 1/2 chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stilk rosmarin, bladene finhakket
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts tørket timian
• 4 ss hvetemel
• 100 g baconskiver
• 2,5 dl rødvin
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 tomater, delt i terninger
• 3 gulrøtter, i skiver
• ¼ sellerirot, i terninger
• 1 persillerot, i skiver
• 12 Charlott løk, uten skall
• 1 hvitløk, delt i fedd, uten skall
• Smør til steking

Fremgangsmåte:

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet. Brun av alle sidene av lammeskankene i en jerngryte med smør. Ta lammeskankene ut av gryten og legg til side.

Kok opp vin og balsamicoeddik. Tilsett tomatene.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Legg bacon utover en ildfast form. Ha grønnsakene og lammeskankene i formen. Hell over vinblandingen.

Sett formen i ovnen. Bruk et digitalt steketermometer. Sett det inn i kjøttet på skanken. Lirk forsiktig lammmeskanken opp i 55 grader. Når varmen har stabilisert seg kan du holde det her i ca. 2-3 timer, eventuelt med folie over.

Når kjøttet nærmest faller av skankene er de ferdig stekt. Ta ut av ovnen og lar det hvile til det blir ca. 50 grader.

 

Server slammekankene med sausen og grønnsakene og gjerne potetmos som tilbehør.

 

Biffgryte

Ingredienser:

• 1 l oksekraft
• 2 ss tomatpuré
• 3 ss hvetemel, utrørt i litt vann
• 2 laurbærblad
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 20 sjalottløk, skrellt
• 600 g biffkjøtt, i terninger
• 2 poteter, i terninger
• 1 søtpotet, i terninger
• 5 gulrøtter, i terninger
• 1 rød paprika, renset og skjært i mindre biter
• Friske urter etter ønske (rosmarin, timian, gressløk)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en panne. Brun av biffkjøttet og ta ut av pannen. Ha i hvitløk og surr i litt olje et minutt. Ha i hermetiske tomater, oksekraft, tomatpuré, laurbærblad, balsamico, mel, løk og kok opp. La koke 20-60 minutter, jo lengre jo bedre.

Ha i kjøtt, poteter og grønnsaker og la det putre i sausen i ca. 10 minutter eller til du får ønsket konsistens på grønnsaker og kjøtt. Smak til med salt og pepper og ha over friske urter like før servering.

Satayspyd med peanøttsaus

Oppskriften er hentet fra Stiansen til hverdag og som også finnes i Finckenhagens Fredag hele uka.

Ingredienser:

• 1 dl ketjap manis, søt soyasaus
• 1ss chilipasta, sambal oelek
• 2 ss soyaolje
• 1 ts sesamolje
• 1 ss revet ingefærrot
• 1 ts hakket hvitløk
• 1 ss hakket fersk koriander
• 500 g svinefilet, kyllingfilet eller oksefilet

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til marinaden. Skjær kjøttet i tynne skiver og tre dem på grillspyd. Pensle med marinaden og la kjøttet marinere i minimum 30 minutter. Grill spydene i ett minutt på hver side og server med peanøttsaus.

Peanøttsaus:
1/2 glass grovt peanøttsmør
1/2 glass vann
resten av marinaden

Kok opp vannet og ha i peanøttsmør og marinade. Varm forsiktig og rør til du får en smidig saus. Sausen holdes best varm i vannbad, siden den brenner seg fort på platen.

Chili con carne

Til 6 personer. 

Oppskriften på Chili con Carne har jeg hentet fra Hellstrøm Jr. 

Ingredienser:

• 1 kg karbonadedeig
• 500 g røde bønner fra boks
• 500 g hermetiske tomater
• 1 rød paprika
• 3 løk
• 5 hvitløksfedd
• 50 g tomatpuré
• 1 rød chili
• 1 ts kajennepepper
• 1 ts kummin
• 1 ts oregano
• Tabasco
• Salt

Fremgangsmåte:

Stek kjøttet i olje på svak varme i en stekepanne. Ha over i en jerngryte.

Skjær løk, chili og paprika i små biter og stek dem i litt olje i stekepannen sammen med hele hvitløkfedd. Ha over i jerngryten sammen med kjøttet.

Tilsett tomater, tomatpuré og krydder. Kok opp og la det koke i minst en time. Bland inn de røde bønnene til slutt. Smak til med salt og tabasco.

Server med Bulgur, Nachos, rømme og avokado. 

Langtidstekte lammeskanker

Ingredienser:

• 1 lammeskank per person
• 1/2 gulerot per person
• 3 chalottløk per person
• 1 hvitløk per person
• ca 10 terninger sellerirot per person
• vann og / eller rødvin
• Rosmarin

Fremgangsmåte:

Stek lammeskanker i olje i en stekepanne til de er brunet.

Skjær grønnsakene i biter og ha i en ildfast form eller gryte som tåler å stå i ovnen. Ha lammeskankene i gryten / formen. Legg over kvister av fersk rosmarin. Hell over vann og/eller rødvin. Ta lokk på gryten. Stek i ca. 5 timer ved 120 grader, til kjøttet er mørt.

Server med couscous og gjerne et dryss fersk persille.