Knekkebrød med valnøtter

Dette er en knasende god oppskrift hentet hos Berit Nordstrand

Ingredienser:

• 3,5 dl havregryn
• 3,5 dl sammalt rugmel
• 1,5 dl sesamfrø
• 2 dl solsikkefrø
• 1 dl knuste linfrø
• 1 dl valnøtter
• 1 ts salt
• 7 dl vann

Fremgangsmåte:

Hakk valnøttene. Bland alle ingrediensene og la røren svelle i 20 min.

Smør røren jevnt utover to stekeplater kledd med bakepapir. Bruk en slikkepott til å lage rutemønster som går halvveis gjennom røren, der knekkebrødene skal deles (12 ruter på hvert brett).

Stek begge brettene samtidig i varmluft ved 180 grader i 35 minutter. Ta dem ut av ovnen og del opp bitene langs rutemønsteret. Legg rutene på en rist og stek ved 100 grader i 60 minutter med ovnsdøren på gløtt.

Rundstykker i langpanne

Denne er fra Ingrid Espelid Hovig. Jeg bytter ut halvparten av hvetemel med sammalt hvete, så blir de grovere.


Ingredienser:

• 50 g smør
• 7 dl vann
• 1 egg
• 50 g gjær
• 1 kg hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ss sukker

Fremgangsmåte:


Smuldre gjæren i en bakebolle. Smelt smør i en kasserolle og bland med vann. Rør gjæren ut i vann og smør blandingen. Bland alt det tørre og elt det gradvis inn væsken. La deigen heve i en time.


Del deigen i 24 emner som trilles til rundstykker. Sett disse ganske tett sammen i en smurt liten langpanne. La det etterheve i 30  min.


Pensle med vispet egg og dryss gjerne over sesamfrø eller valmuefrø.


Stekes på 200 grader i 20-25 min.

Havreboller

Ypperlig frokost.

Til 8 stk:

Ingredienser:

• 3 dl havregryn
• 2,5 dl havremel
• 2 dl mandelmel (mandler skoldet og kjørt til mel)
• 1 ts salt
• 2 ts bakepulver
• 2 egg
• 1,5 dl tyrkisk yoghurt
• 0,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingrediensene. Visp eggene sammen med yoghurt og vann og rør inn i melblandingen. 

Form runde boller og sett på bakepapir på en stekeplate. Stek ca. 25 min ved 180 grader. 

Grove speltscones

Til 8 stk.

Ingredienser:

• 2 dl sammalt speltmel
• 2,5 dl spelt hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 40 g smør
• 2 dl melk

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingrediensene. Smelt smør og ha i bakebollen sammen med melk. Rør sammen til en smidig deig. 

Form til åtte scones som du setter på et smurt stekebrett. Stek ca. 10 minutter ved 220 grader. Avkjøl på rist.

Polarbrød

18 stk.


Ingredienser:

• 150 g havregryn 
• 400 g sammalt hvete, eller annet finmalt grovt mel
• 400 g hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss sukker
• 15 g fersk gjær (ev. 1/2 pakke tørrgjær)
• 2 dl vann
• 4,5 dl melk
• 1 dl raps- eller solsikkeolje

Fremgangsmåte:

Kjør havregryn til mel i en blender. Bland sammen med resten av de tørre ingrediensene. 

Varm vann og melk til 35 grader. Rør ut gjæren i væsken. Bland væsken og oljen i melblandingen. Elt  i ca. ti minutter. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse, ca. en time.

Hell deigen ut på et melet underlag. Del i to. Rull hver del til en pølse og del i ni emner. Form hvert emne til en bolle som du kjevler til en flat sirkel som er ca. 1 cm tykk. Sett på et bakepapir kledd stekebrett. Prikk og etterhev under et klede i ca. 20 min.

Stek i ni minutter ved 225 grader. 

Saftig og sprøtt brød med sirup

Brødet inneholder bare grovt mel, til gjengjeld er det også sirup i deigen. Et veldig raskt brød å lage siden det er uten gjær og dermed ikke trenger å heve. 3 dl finrevet gulrot eller rødbeter kan også røres inn i deigen om ønskelig.

2 brød:

Ingredienser:

• 2 dl sammalt hvete, fin
• 7 dl sammalt rug, fin
• 1 dl havregryn 
• 1/2 dl hvetekli
• 1 dl solsikkefrø
• 1 ss anis, fennikel eller kavre
• 1 ts salt
• 3 ts natron
• 1 l kulturmelk
• 3/4 dl mørk sirup

Fremgangsmåte:

Bland først de tørre ingrediensene og rør deretter inn kulturmelk og sirup. 

Fordel deigen i to brødformer, 30 cm lange. Stek ved 180 grader i ca. 90 minutter. 

Glutenfrie knekkebrød

Denne oppskriften er hentet fra kokeboken kjernesunt.

Oppskrift til 1 brett.

Ingredienser:

• 1 1/2 dl solsikkefrø

• 1 1/2 dl sesamfrø

• 1 dl gresskarfrø

• 1 dl bokhvete

• ½ dl linfrø

• ½ ts havsalt
• 1 ss fiberhusk
• 2 ss kokosolje

• 2 dl vann

Fremgangsmåte:

Bløtlegg frøene natten over. Gresskarfrø bløtlegges for seg selv.

Hell av bløtleggingsvannet dagen etter og skyll frøene. Ha solsikkefrø, sesamfrø og linfrø i en blender og kjør til mel. Bland det sammen med gresskarfrø og bokhveten. Rør inn havsalt og fiberhusk. Kok opp vannet og rør ut kokosoljen.  Bland det godt inn i frøblandingen og la det svelle 15-30 minutter.

Fordel blandingen utover et stekebrett dekket med et smurt bakepapir. Rut opp knekkebrødene. Stek* knekkebrødene på 175 grader i 30 minutter. Snu dem deretter og stek videre i 30 minutter til. Når knekkebrødene er blitt gylne, slår du av ovnen, tar ut brettet og kutter dem opp. Legg knekkebrødene på en rist og senk temperaturen i ovnen til 100 grader. Stek videre i ca. 1 time til de er blitt sprø.

*Her har jeg fraveket oppskriften som anga steketemperatur til 150 grader og steketid til 30-40 minutter. Det ble for lite for mine knekkebrød.

Morfars brød

Til 3 brød


Ingredienser:

• 450 g spelt hvetemel
• 450 g hvetemel
• 400 g grov sammalt spelt
• 400 g grov sammalt hvete
• 2-3 ts salt
• 12 dl vann, lunkent
• 1 pk gjær (50 gr)

Fremgangsmåte:

Løs gjæren opp i litt av vannet. Tilsett resten av vannet. Elt inn grovt mel og salt og deretter det hvite melet. Hev i 1,5 time.

Fordel deigen i tre brødformer. Etterhev 30 minutter.

Sett brødene inn i kald ovn. Sett ovnen på 220 grader og stek i 1 time. Avkjøl på rist.

Eltefrie rundstykker

Ingredienser:

• 300 g hvetemel

• 200 g havregryn

• 100-150 g grovt mel

• 25 g gjær

• 2 ts salt

• 2 ts honning

• 6,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland vann med salt, honning og gjær godt. Ha i mel og rør alle ingrediensene sammen.

Sett i kjøleskapet natten over.

Dekk et stekebrett med bakepapir. Bruk to skjeer til å sette rundstykkene på stekebrettet. Stek ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Enkelt, eltefritt matpakkebrød

Denne oppskriften fant jeg i D2.

Ingredienser:

• 350 g hvetemel

• 100 g sammalt hvete, fin

• 50 g rug, finmalt

• ½ ts tørrgjær

• 1 ts salt

• 1 ts sirup eller brunt sukker

• 4 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Rør sirupen eller sukkeret ut i vannet. Bland vannet i bollen og rør godt. Ha over i en godt smurt brødform (2 liter) og la den heve under et klede til dobbel størrelse, ca 10 timer.

 Stek brødet ved 200 grader ca. 45 minutter. Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Halvgrovt grytebrød

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 280 g hvetemel

• 125 g sammalt hvete, finmalt

• 20 g quinoamel

• 3,5 dl vann, 35 grader

• 2 ts salt

• ½ ts tørrgjær

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle ingrediensene i en bakebolle og la det stå tildekket i 12-24 timer.

Ha godt med hvetemel eller rugmel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile minst 30 minutter.

Sett inn en gryte med lokk i kald ovn og varm den opp til 240 grader.

Når ovnen er varm tar du ut gryten og har deigen over i denne.  Legg over lokk og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i 10-15 minutter.

Trines beste knekkebrød

Denne har jeg hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

• 3 dl sammalt rug, grovmalt

• 1 dl ruggryn

• 2 dl lettkokte havregryn

• 2 dl solsikkefrø

• 2 dl gresskarkjerner

• 1 dl knuste linfrø

• 1 dl sesamfrø

• 1 ts havsalt

• 7,5 dl vann (gjerne med kullsyre)

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene.

Fordel røren på tre bakepapirkledde stekebrett. Bruk en slikkepott for å fordele røren så jevnt som mulig utover.

Stek alle brettene samtidig i varmluft ved 160 grader. La dem først steke 10 minutter, ta dem ut og bruk en kniv eller pizzahjul til å dele i passende biter. Sett brettene tilbake i stekeovnen og bytt plass hver 15/20 minutt. Knekkebrødene er ferdige etter ca. 60-70 minutter.

Avkjøl på rist.

Grove Hamburgerbrød

Oppskriften har jeg hentet fra Trines matblogg.

12 stk.

Ingredienser:

·         2,5 dl melk

·         1,5 dl vann

·         ½ ts sukker

·         1 ts salt

·         15 g fersk gjær

·         150 g sammalt hvete, finmalt

·         400 g hvetemel

·         50 g smør, i terninger

·         Sesamfrø

Fremgangsmåte:

Varm vann og melk opp til ca. 25 grader. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i væsken. Kjør i kjøkkenmaskin mens du tilsetter sukker, salt, sammalt hvete og hvetemel. Kjør ca. 10 minutter på middels fart. Tilsett så smøret og elt til deigen slipper kanten i bakebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, ca. 5-10 minutter.

Dekk bakebollen med lokk eller plast og sett den til heving på et trekkfritt sted. La den heve til dobbel størrelse, ca. 45-60 minutter.

Hvelv deigen på et melet underlag og del den i 12 emner. Trill emnene til boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Trykk dem litt flate med hånden.  La dem etterheve under et håndkle i 30-45 minutter. Pensle dem med litt lunkent vann og ha over sesamfrø.

Stek brødene ved 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Eltefrie rundstykker

8-10 stk.

Ingredienser:

·         3 dl kaldt vann

·         ½ ts tørrgjær eller 5 g fersk gjær

·         150 g sammalt hvete, finmalt

·         20 g hvetekli

·         220 g hvetemel

·         1 ts salt

·         1 ss flytende honning

·         Gjerne solsikkekjerner til pynt om du ønsker

Fremgangsmåte:

Bland mel, salt og gjær. Hvis du bruker fersk gjær skal denne røres ut i vannet. Hell i vann og honning og rør raskt sammen til en klissete deig.

Sett til heving under plast i 8-12 timer.

Ha litt hvetemel på bakebordet og hell ut deigen på melet. Dra ut deigen slik at den blir rektangulær. Brett så deigen en gang på langs slik at den ser ut som en bagett. Pensle deigen med vann og strø over solsikkekjerner om du ønsker.

La deigen heve på bakebordet ca. 30 minutter. Sett et bakebrett i ovnen på 275 grader.

Del deigpølsen i 8-10 like store deler og sett rundstykkene på det oppvarmete brettet.  Sett brettet tilbake i ovnen, senk temperaturen til 250 grader og stek i 11-13 minutter.

Avkjøles på rist.

Skappelen brødet

Ingredienser:

• 650 g siktet spelt mel

• 250 g sammalt spelt mel

• 60 g solsikkekjerner

• 60 g gresskarkjerner

• 50 g havregryn

• 100 g linfrø

• 50 g chia frø

• 1 ss salt

• 1 pk gjær
• 1 liter vann

Fremgangsmåte:

Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. Hev ca. 30 minutter under et klede. Hell deigen oppi to godt smurte brødformer og strø over gresskarkjerner. Hev ca. 45 minutter.

Stek ved 225 grader i 40 minutter i formene. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i 15-20 minutter.

Quinoabrød

Dette brødet er basert på en oppskrift jeg fant i Maison Mat og Vin.

Ingredienser:

• 300 g ferdigkokt quinoa
• 250 g sammalt hvete
• 150 g hvetemel
• 50 g  rugmel
• 100 g solsikkefrø
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts salt
• 3 dl vann
• 3 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre i en stor bolle. Lag en grop og hell i honning utrørt i håndvarmt vann. Bland sammen til en deig og ha over på en melet kjøkkenbenk. Deigen skal være litt klissete. Elt deigen i minst 7-8 minutter.

Hell deigen tilbake i bollen og dryss litt mel over. Dekk med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la heve i ca. 2 timer.

Smør en brødform med litt olje. Ha den ferdighevete deigen over på en melet kjøkkenbenk. Lag en avlang pølse som passer til brødformen. Strø litt quinoa og solsikkefrø på benken og rull deigen slik at frøene fester seg. La etterheve i en time.

Stek brødet ved 200 grader i ca. 40 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.

Brød med søtpotet

Oppskriften på brødet er basert på en jeg fant i elsker deig.

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 150 g sammalt hvete, finmalt
• 500 g hvetemel
• 150 g søtpotet (ca. 1 liten potet)
• 4 dl vann
• 25 g gjær
• 1,5 ts salt
• ca 50 g rugmel til etterhevingen

Fremgangsmåte:

Skrell søtpoteten og del den i mindre biter. Kok den mør i litt vann, ca 15 minutter. Ta ut søtpoteten og mos den til en glatt masse. Ta vare på vannet.

Bland mel, salt og søtpotet i en bolle. Ha friskt vann sammen vannet som ble brukt til kokingen av søtpoteten slik at det tilsammen blir 4 dl. Sørg for at temperaturen på væsken er 37 grader. Rør gjæren ut i vannet og bland med melblandingen. Elt i 10 minutter. Sett til heving i 30 minutter.

Ha litt rugmel på benkeplaten og hvelv deigen over melet. Brett deigen inn fra sidene noen ganger slik at den tilslutt danner en kule. Ha deigkulen tilbake i bollen og hev videre i 3 timer.

Dryss et nytt lag med mel på bakebordet og ha deigen over. Brett deigen inn fra kantene slik at det danner seg en deigkule. Ha i bakebollen og hev videre i 1,5 time.

Sett ovnen på 230 grader. Plasser en gryte (22 cm i diameter) i ovnen som tåler varme og la den bli varm sammen med ovnen. Ha brødet oppi gryten og stek den i ca. 35 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Eltefritt frokostbrød fra Trines matblogg

Deilig eltefritt brød hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

• 350 g hvetemel
• 300 g Helios 4-korn mel
• 50 g sesamfrø
• 50 g knuste linfrø
• 50 g solsikkefrø
• 50 g hirse
• 1/2 ts tørrgjær
• 1 1/2 ts havsalt
• 6,5 dl romtemperert vann 

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene i en bolle. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 250 grader og plasser en gryte med lokk (ca. 22 cm i diameter) i ovnen mens den blir varm. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 30 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.

Grove rundstykker med rødbeter

 

En rosa sky av en bakeopplevelse som resulterer i saftige og gode rundstykker.

Til ca. 40-50 rundstykker:

Ingredienser:

• 200 gram smør
• 1 liter melk
• 50 g gjær
• 150 g (2 små) rødbeter, finraspet
• 2 ts salt
• 2 ss flytende honning (kan utelates)
• 8 dl grovmalt sammalt hvete
• 3 dl havregryn
• 1 dl linfrø
• Ca. 1,4 liter hvetemel

Slik gjør du:

Smelt smør og tilsett melk. Varm opp til 37 grader.

Løs opp gjær i en stor bakebolle og rør ut i litt av væsken. Tilsett resten av væsken sammen med honning, salt og fintevete rødbeter. Elt inn sammalt hvete, havregryn, linfrø og tilslutt gradvis med hvetemel. Elt til deigen slipper kanten av bakebollen. Hev under et kjøkkenhåndkle ca. 20 minutter.

Bak ut rundstykker, 80 g deig per rundstykke er passe. Plasser på bakeplater kledd med bakepapir og etterhev 15-20 minutter under håndkle.

Pensles med vann og dryss gjerne sesamfrø eller gresskarkjerner på toppen avrundstykkrne. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 225 grader.

Grovt grytebrød med gulrot

Dette brødet lager jeg i to forskjellige størrelser. 

Ingredienser stort brød:

• 150 g sammalt hvete, grovmalt
• 150 g sammalt rug, grovmalt
• 2 gulrøtter
• 50 g hirseflak
• 50 g linfrø
• 450 g hvetemel
• 2 ts salt
• 2 ts honning (kan utelates)

• ½ ts tørrgjær

• 7 dl vann, 37 grader

Ingredienser lite brød:

• 75 g sammalt hvete, grovmalt
• 75 g sammalt rug, grovmalt
• 1 gulrot
• 25 g hirseflak
• 25 g linfrø 
• 225 g hvetemel
• 1 ts salt
• ½ ts tørrgjær

• 1 ts honning (kan utelates)

• 3,5 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Riv gulrøtter fint på et rivjern. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Rør deretter inn vann og honning sammen med gulrøtter. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Steking lite brød:

Sett en gryte (ca. 20 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 240 grader. Ha deigen over i den varme gryten og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i 10-15 minutter til brødet er gjennomstekt. 

Steking stort brød:

Sett en gryte (ca. 25 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 250 grader. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 35 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.