Rundt Helkornbrød

Denne oppskriften er hentet fra brød kokeboka Elsker deig. Velsmakende til å være såpass grovt, et kraftig og sunt hverdagsbrød.


Ingredienser

Fordeig:

• 500 g sammalt grovt hvetemel
• 75 g helkorn hvete
• 1/2 pakke gjær (fersk eller tørr)
• 7 dl vann, romtemperert

Hoveddeig:

• 200 g fint sammalt hvete
• 200 g havregryn
• 75 g solsikkekjerner
• 1/2 pakke gjær (fersk eller tørr)
• 1 1/2 ts salt
• 1 ss honning eller sirup
• 2 ss rapsolje

Fremgangsmåte:

Fordeig:

Rør gjæren ut i litt av vannet. Tilsett resten av vannet og de øvrige ingrediensene og bland godt. Sett til heving, miminum 12 timer på kjøkkenbenken. Deigen kan gjerne heve lenger enn 12 timer. Om den hever så mye som 24 timer kan den med fordel settes i kjøleskapet etter at den har hevet en til to timer på kjøkkenbenken, og returneres til kjøkkenbenken noen timer før den skal benyttes.

Hoveddeig:

Bland ingrediensene. Tilsett så fordeigen og bland godt.
La heve i bakebollen ca. 2 timer.
Form et rundt brød og sett på stekeplaten kledd med bakepapir. La heve en time.
Stek ved 230 grader i ti minutter. Senk så temperaturen til 200 grader og stek videre i ca. 45 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Helkornbrød

Denne oppskriften har jeg hentet fra hentet fra Trines matblogg.

Til 3 brød:

Ingredienser:

Fordeig:

• 3 dl havregryn
• 2 dl hvete helkorn
• 1 l kokende vann
• 1 dl linfrø
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl solsikkekjerner 
• 1 dl hvetekim

Hoveddeig:

• 5 dl væske (vann, melk eller juice)
• 3 ss sukker
• 50 g gjær
• 3 ss olje
• 3 ts salt
• 2 dl byggmel
• 3 dl grovbakstmel
• 14-15 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Ha havregryn og helkorn hvete i en bolle med kokende vann og la det svelle i 15 minutter. Ha i resten av ingrediensene til fordeigen og la det svelle i ytterligere 15 minutter, og gjerne lengre. 

Varm opp væsken til 36 grader. Rør gjøren ut i vesken. Tilsett fordeig, olje, salt, sukker og grovt mel. Elt sammen og spe med hvetemel. La det elte i ti minutter til deigen slipper kanten av bakebollen. 

Dekk bollen og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. en time. 

Ha deigen på bakebordet og elt den, før du deler den i tre like emner. La dem hvile ca. 15-20 minutter. 

Form tre brød og legg i smurte brødformer. La brødene etterheve under klede i ca. 40 minutter. 

Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca. 45 minutter. Ta de ferdigstekte brødene ut av formen og avkjøl dem på en rist. 

Havrebrød

Havrebrød

Åpent bakeri boken Brød og brødbaking er virkelig inspirerende. Jeg prøvde meg på havrebrødet, korrigert for mine erfaringer.

Ingredienser til 3 brød:

• 700 g hvetemel
• 100 g sammalt hvete, fint
• 100 g sammalt rug, fin
• 400 g store havregryn
• 9 dl vann
• 26 g salt (jeg brukte 20 g)
• 40 g gjær
• 26 g (2 ss) maltekstrakt
• Havregryn til strø

Fremgangsmåte:

Start med å blande hvetemel, sammalt hvete og rug med 8 dl av vannet samt salt, gjær og maltekstrakt. Kjør til deigen slipper bollen og spe deretter med resten av vannet. Ha eventuellt i mer mel dersom deigen ikke slipper etter vel 10 minutter. Bland inn havregrynene og kjør eltemaskinen til havren er jevnt fordelt.

Ta deigen over på bakebenken, og gi den en omgang med strekking og folding. Legg tilbake i eltebollen og sett til modning (heving) i 60 minutter med plastfilm over.

Strø mel på bakebenken, og legg over den modnede deigen. Del den i tre, og slå opp og rundvik tre brødemner (form til boller). La dem hvile under bakekledet i 20 minutter.

Form brødene som batard. Denne formingen gjør brødet avlangt, og du kan nå fukte emnene godt med vann og drysse rikelig med havre over. Legg emnene i smurte brødformer. La dem heve til nær dobbelt størrelse, og stek brødene i 220 grader på nederste rille i 35-40 minutter.

Avkjøles på rist.

Klibrød

Klibrød

Dette var dagen da jeg fikk veldig lyst å bake brød men hvor mathylla så vel som både Rema og Ica manglet de mest elementære melsorter. Da fant jeg oppskrift på klibrød i en gjærbakst kokebok fra 70 tallet jeg hadde fått av min mormor.

Til 2 brød:

Ingredienser:

• 75 g gjær
• 6 dl vann
• 200 g hvetekli
• 500 g siktet rugmel
• 300 g hvetemel

Fremhangsmåte:

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, det meste av hvetekliet rugmel og litt hvetemel. Elt godt og tilsett mer hvetemel. Dette ble tunge greier så her måtte foodprofessoren ha manuell hjelp.
La deigen stå lunt i ca. 40 minutter. Elt deigen lett og tilsett mer hvetemel om nødvendig. Del deigen i to og la den hvile litt. Form dem til avlange brød.
La brødene etterheve på stekeplaten ca. 20 minutter. Pensle dem og dryss resten av hvetekliet over.
Stek brødene 40 minutter på 200 grader. Avkjøles på rist.

Evaluering: Dette er et type brød man baker når hensynet til å få i seg mest mulig kli (fiber) er langt viktigere enn smaken. Terningkast 2.

Kjapt hverdagsbrød

Kjapt hverdagsbrød

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Elsker deig av Røttingsnes Westlie og Westlie.

Til 2 brød

Ingredienser:

• 25 g linfrø
• 500 g fullkornhvetemel
• 450 g hvetemel
• 100 g havregryn
• 15 g kruskakli
• 25 g solsikkekjerner
• 1 1/2 ts salt
• 1 pk gjær (fersk eller tørr)
• 3 dl melk, 37 grader
• 4 1/2 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Knus linfrøene i en morter.

Ha alle de tørre ingrediensene, inklusiv ev tørrgjær, i en bakebolle. Eventuell fersk gjær røres ut i den lunkne væsken. Tilsett væsken i en stråle mens mikseren går på middels hastighet. Når du har hatt i alle ingrediensene øker du hastigheten og elter deigen i 5-6 minutter.

Hvelv deigen ut på bakeplaten. Del den i to like store deler og rull dem ut til pølser, like lange som brødformene. Legg dem i de smurte brødformene. Dekk dem med bakeklede og la dem etterheve i 45 minutter.

Lag to-tre snitt i hvert av brødene med en skarp kniv før du setter dem på nederste rille i stekeovnen. Stekes på 225 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 grader og stek videre i 35 minutter.

Hvelv brødene over på en bakerist for avkjøling.