Rundstykker i langpanne

Denne er fra Ingrid Espelid Hovig. Jeg bytter ut halvparten av hvetemel med sammalt hvete, så blir de grovere.


Ingredienser:

• 50 g smør
• 7 dl vann
• 1 egg
• 50 g gjær
• 1 kg hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ss sukker

Fremgangsmåte:


Smuldre gjæren i en bakebolle. Smelt smør i en kasserolle og bland med vann. Rør gjæren ut i vann og smør blandingen. Bland alt det tørre og elt det gradvis inn væsken. La deigen heve i en time.


Del deigen i 24 emner som trilles til rundstykker. Sett disse ganske tett sammen i en smurt liten langpanne. La det etterheve i 30  min.


Pensle med vispet egg og dryss gjerne over sesamfrø eller valmuefrø.


Stekes på 200 grader i 20-25 min.

Kanelsnurrer

20 stk

Ingredienser:

• 25 g gjær
• 75 g smør
• 3 dl yoghurt 
• 1 krm salt
• 3/4 dl sukker
• 1 egg
• 7-8 dl hvetemel

Fyll:

• 50 g smør
• 2 ss kanel
• 2 ss sukker
• 1 ts vaniljesukker
• Egg til pensling 

Fremgangsmåte:

Smelt smør og rør inn yoghurten. Sørg for at blandingen holder 37 grader og rør inn gjæren. Elt inn salt, sukker, egg og mel. Le deigen heve i 35 minutter.

Bland sammen smør, kanel, sukker og vaniljesukker til fyllet. Kjevle deigen ut i et rektangel. Smør fyllet utover deigen, rull sammen og skjær i 20 deler og snurr. Plasser på er stekebrett og la etterheve i 30 minutter.

Pensles med egg og stekes ved 250 grader i 8 minutter.

For veiledning på snurring seTeknikkteknikk instruksjon

Polarbrød

18 stk.


Ingredienser:

• 150 g havregryn 
• 400 g sammalt hvete, eller annet finmalt grovt mel
• 400 g hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss sukker
• 15 g fersk gjær (ev. 1/2 pakke tørrgjær)
• 2 dl vann
• 4,5 dl melk
• 1 dl raps- eller solsikkeolje

Fremgangsmåte:

Kjør havregryn til mel i en blender. Bland sammen med resten av de tørre ingrediensene. 

Varm vann og melk til 35 grader. Rør ut gjæren i væsken. Bland væsken og oljen i melblandingen. Elt  i ca. ti minutter. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse, ca. en time.

Hell deigen ut på et melet underlag. Del i to. Rull hver del til en pølse og del i ni emner. Form hvert emne til en bolle som du kjevler til en flat sirkel som er ca. 1 cm tykk. Sett på et bakepapir kledd stekebrett. Prikk og etterhev under et klede i ca. 20 min.

Stek i ni minutter ved 225 grader. 

Saftig og sprøtt brød med sirup

Brødet inneholder bare grovt mel, til gjengjeld er det også sirup i deigen. Et veldig raskt brød å lage siden det er uten gjær og dermed ikke trenger å heve. 3 dl finrevet gulrot eller rødbeter kan også røres inn i deigen om ønskelig.

2 brød:

Ingredienser:

• 2 dl sammalt hvete, fin
• 7 dl sammalt rug, fin
• 1 dl havregryn 
• 1/2 dl hvetekli
• 1 dl solsikkefrø
• 1 ss anis, fennikel eller kavre
• 1 ts salt
• 3 ts natron
• 1 l kulturmelk
• 3/4 dl mørk sirup

Fremgangsmåte:

Bland først de tørre ingrediensene og rør deretter inn kulturmelk og sirup. 

Fordel deigen i to brødformer, 30 cm lange. Stek ved 180 grader i ca. 90 minutter. 

Naan brød

Oppskriften har jeg hentet fra Tine

Ingredienser:

• 25 g gjær
• 2 dl H melk
• 2 ss sukker
• 4 ss olivenolje 
• 3 dl yoghurt naturelle
• 600 g mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss garam masala om ønskelig

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i lunken melk og rør inn sukker. La stå i 15 minutter. 

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen sammen. 

Del deigen i ti emner og kjevl dem til ca 1/2 cm. tykke brød. Ha dem over på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Stek ved 275 grader 4 - 6 minutter. Snu brødene halvveis i stekingen.

Fint grytebrød med gulrøtter

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 300 g hvetemel
• 125 g speltmel (kan også bruke vanlig hvetemel)
• 100 g / 1 gulrot, finrevet
• 3,5 dl vann, 35 grader
• 2 ts salt
• 1/2 ts tørrgjær

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingredienser i en bakebolle. Lag en grop i melblandingen og legg revet gulrot i gropen. Tilsett vann og bland godt. La stå tildekket 12-24 timer.

Ha godt med hvetemel eller rugmel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile mens ovnen blir varm.

Sett en gryte inn i kald ovn og varm den opp til 240 grader.

Når ovnen er varm tar du ut gryten og har deigen over i denne. Legg over lokk.

Stek i 30 minutter, ta deretter av lokket og stek videre i 10 - 15 minutter (samlet steketid på 40-45 minutter).

Kanelknuter

Oppskriften på deigen er fra bakeriet i Lom og gir ca. 30 boller.

Ingredienser:

• 50 g gjær
• 5 dl H melk
• 150 g sukker
• 1 ts salt
• 1 ts kardemomme 
• Ca. 1 kg hvetemel
• 1 egg
• 125 g smør

Fremgangsmåte:

Ta ingrediensene ut avkjøleskapet slik at de blir romtemperet.

Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt av melken. Tilsett resten av melken, sukker, salt, kardemomme og det meste av melet. Elt godt og tilsett sammenvispet egg. Elt deretter inn resten av melet. Tilsett smør i små biter mens du elter deigen. Korriger melmengden slik at deigen blir glatt og akkurat slipper bollen. La heve ca. en time.

Kjevle deigen ut til et rektangel som er 60 cm bredt. Fordel smør, sukker og kanel over deigen. Brett den ene siden av deigen inn mot midten og den andre siden over den første (sluk at rektangelet nå blir i underkant av 20 cm bredt). Skjær 2 cm brede strimler på langs av deigen. Strekk litt i hver strimmel før du tvinner den fra den ene siden. Surr den to ganger rundt to fingre og trekk enden gjennom snurren. Sett på bakepapir på en stekeplate og dekk til for etterheving.

Stek ved 225 grader ca. 10 minutter.

Morfars brød

Til 3 brød


Ingredienser:

• 450 g spelt hvetemel
• 450 g hvetemel
• 400 g grov sammalt spelt
• 400 g grov sammalt hvete
• 2-3 ts salt
• 12 dl vann, lunkent
• 1 pk gjær (50 gr)

Fremgangsmåte:

Løs gjæren opp i litt av vannet. Tilsett resten av vannet. Elt inn grovt mel og salt og deretter det hvite melet. Hev i 1,5 time.

Fordel deigen i tre brødformer. Etterhev 30 minutter.

Sett brødene inn i kald ovn. Sett ovnen på 220 grader og stek i 1 time. Avkjøl på rist.

Eltefrie rundstykker

Ingredienser:

• 300 g hvetemel

• 200 g havregryn

• 100-150 g grovt mel

• 25 g gjær

• 2 ts salt

• 2 ts honning

• 6,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland vann med salt, honning og gjær godt. Ha i mel og rør alle ingrediensene sammen.

Sett i kjøleskapet natten over.

Dekk et stekebrett med bakepapir. Bruk to skjeer til å sette rundstykkene på stekebrettet. Stek ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Enkelt, eltefritt matpakkebrød

Denne oppskriften fant jeg i D2.

Ingredienser:

• 350 g hvetemel

• 100 g sammalt hvete, fin

• 50 g rug, finmalt

• ½ ts tørrgjær

• 1 ts salt

• 1 ts sirup eller brunt sukker

• 4 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland de tørre ingrediensene i en bakebolle. Rør sirupen eller sukkeret ut i vannet. Bland vannet i bollen og rør godt. Ha over i en godt smurt brødform (2 liter) og la den heve under et klede til dobbel størrelse, ca 10 timer.

 Stek brødet ved 200 grader ca. 45 minutter. Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Grove Hamburgerbrød

Oppskriften har jeg hentet fra Trines matblogg.

12 stk.

Ingredienser:

·         2,5 dl melk

·         1,5 dl vann

·         ½ ts sukker

·         1 ts salt

·         15 g fersk gjær

·         150 g sammalt hvete, finmalt

·         400 g hvetemel

·         50 g smør, i terninger

·         Sesamfrø

Fremgangsmåte:

Varm vann og melk opp til ca. 25 grader. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i væsken. Kjør i kjøkkenmaskin mens du tilsetter sukker, salt, sammalt hvete og hvetemel. Kjør ca. 10 minutter på middels fart. Tilsett så smøret og elt til deigen slipper kanten i bakebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, ca. 5-10 minutter.

Dekk bakebollen med lokk eller plast og sett den til heving på et trekkfritt sted. La den heve til dobbel størrelse, ca. 45-60 minutter.

Hvelv deigen på et melet underlag og del den i 12 emner. Trill emnene til boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Trykk dem litt flate med hånden.  La dem etterheve under et håndkle i 30-45 minutter. Pensle dem med litt lunkent vann og ha over sesamfrø.

Stek brødene ved 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Eltefrie rundstykker

8-10 stk.

Ingredienser:

·         3 dl kaldt vann

·         ½ ts tørrgjær eller 5 g fersk gjær

·         150 g sammalt hvete, finmalt

·         20 g hvetekli

·         220 g hvetemel

·         1 ts salt

·         1 ss flytende honning

·         Gjerne solsikkekjerner til pynt om du ønsker

Fremgangsmåte:

Bland mel, salt og gjær. Hvis du bruker fersk gjær skal denne røres ut i vannet. Hell i vann og honning og rør raskt sammen til en klissete deig.

Sett til heving under plast i 8-12 timer.

Ha litt hvetemel på bakebordet og hell ut deigen på melet. Dra ut deigen slik at den blir rektangulær. Brett så deigen en gang på langs slik at den ser ut som en bagett. Pensle deigen med vann og strø over solsikkekjerner om du ønsker.

La deigen heve på bakebordet ca. 30 minutter. Sett et bakebrett i ovnen på 275 grader.

Del deigpølsen i 8-10 like store deler og sett rundstykkene på det oppvarmete brettet.  Sett brettet tilbake i ovnen, senk temperaturen til 250 grader og stek i 11-13 minutter.

Avkjøles på rist.

Quinoabrød

Dette brødet er basert på en oppskrift jeg fant i Maison Mat og Vin.

Ingredienser:

• 300 g ferdigkokt quinoa
• 250 g sammalt hvete
• 150 g hvetemel
• 50 g  rugmel
• 100 g solsikkefrø
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts salt
• 3 dl vann
• 3 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre i en stor bolle. Lag en grop og hell i honning utrørt i håndvarmt vann. Bland sammen til en deig og ha over på en melet kjøkkenbenk. Deigen skal være litt klissete. Elt deigen i minst 7-8 minutter.

Hell deigen tilbake i bollen og dryss litt mel over. Dekk med plastfolie eller kjøkkenhåndkle og la heve i ca. 2 timer.

Smør en brødform med litt olje. Ha den ferdighevete deigen over på en melet kjøkkenbenk. Lag en avlang pølse som passer til brødformen. Strø litt quinoa og solsikkefrø på benken og rull deigen slik at frøene fester seg. La etterheve i en time.

Stek brødet ved 200 grader i ca. 40 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.

Brød med søtpotet

Oppskriften på brødet er basert på en jeg fant i elsker deig.

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 150 g sammalt hvete, finmalt
• 500 g hvetemel
• 150 g søtpotet (ca. 1 liten potet)
• 4 dl vann
• 25 g gjær
• 1,5 ts salt
• ca 50 g rugmel til etterhevingen

Fremgangsmåte:

Skrell søtpoteten og del den i mindre biter. Kok den mør i litt vann, ca 15 minutter. Ta ut søtpoteten og mos den til en glatt masse. Ta vare på vannet.

Bland mel, salt og søtpotet i en bolle. Ha friskt vann sammen vannet som ble brukt til kokingen av søtpoteten slik at det tilsammen blir 4 dl. Sørg for at temperaturen på væsken er 37 grader. Rør gjæren ut i vannet og bland med melblandingen. Elt i 10 minutter. Sett til heving i 30 minutter.

Ha litt rugmel på benkeplaten og hvelv deigen over melet. Brett deigen inn fra sidene noen ganger slik at den tilslutt danner en kule. Ha deigkulen tilbake i bollen og hev videre i 3 timer.

Dryss et nytt lag med mel på bakebordet og ha deigen over. Brett deigen inn fra kantene slik at det danner seg en deigkule. Ha i bakebollen og hev videre i 1,5 time.

Sett ovnen på 230 grader. Plasser en gryte (22 cm i diameter) i ovnen som tåler varme og la den bli varm sammen med ovnen. Ha brødet oppi gryten og stek den i ca. 35 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Eltefritt frokostbrød fra Trines matblogg

Deilig eltefritt brød hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

• 350 g hvetemel
• 300 g Helios 4-korn mel
• 50 g sesamfrø
• 50 g knuste linfrø
• 50 g solsikkefrø
• 50 g hirse
• 1/2 ts tørrgjær
• 1 1/2 ts havsalt
• 6,5 dl romtemperert vann 

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene i en bolle. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 250 grader og plasser en gryte med lokk (ca. 22 cm i diameter) i ovnen mens den blir varm. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 30 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.

Grove rundstykker med rødbeter

 

En rosa sky av en bakeopplevelse som resulterer i saftige og gode rundstykker.

Til ca. 40-50 rundstykker:

Ingredienser:

• 200 gram smør
• 1 liter melk
• 50 g gjær
• 150 g (2 små) rødbeter, finraspet
• 2 ts salt
• 2 ss flytende honning (kan utelates)
• 8 dl grovmalt sammalt hvete
• 3 dl havregryn
• 1 dl linfrø
• Ca. 1,4 liter hvetemel

Slik gjør du:

Smelt smør og tilsett melk. Varm opp til 37 grader.

Løs opp gjær i en stor bakebolle og rør ut i litt av væsken. Tilsett resten av væsken sammen med honning, salt og fintevete rødbeter. Elt inn sammalt hvete, havregryn, linfrø og tilslutt gradvis med hvetemel. Elt til deigen slipper kanten av bakebollen. Hev under et kjøkkenhåndkle ca. 20 minutter.

Bak ut rundstykker, 80 g deig per rundstykke er passe. Plasser på bakeplater kledd med bakepapir og etterhev 15-20 minutter under håndkle.

Pensles med vann og dryss gjerne sesamfrø eller gresskarkjerner på toppen avrundstykkrne. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 225 grader.

Grovt grytebrød med gulrot

Dette brødet lager jeg i to forskjellige størrelser. 

Ingredienser stort brød:

• 150 g sammalt hvete, grovmalt
• 150 g sammalt rug, grovmalt
• 2 gulrøtter
• 50 g hirseflak
• 50 g linfrø
• 450 g hvetemel
• 2 ts salt
• 2 ts honning (kan utelates)

• ½ ts tørrgjær

• 7 dl vann, 37 grader

Ingredienser lite brød:

• 75 g sammalt hvete, grovmalt
• 75 g sammalt rug, grovmalt
• 1 gulrot
• 25 g hirseflak
• 25 g linfrø 
• 225 g hvetemel
• 1 ts salt
• ½ ts tørrgjær

• 1 ts honning (kan utelates)

• 3,5 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Riv gulrøtter fint på et rivjern. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Rør deretter inn vann og honning sammen med gulrøtter. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Steking lite brød:

Sett en gryte (ca. 20 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 240 grader. Ha deigen over i den varme gryten og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i 10-15 minutter til brødet er gjennomstekt. 

Steking stort brød:

Sett en gryte (ca. 25 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 250 grader. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 35 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.

Grove rundstykker

Ingredienser:

• 100 g smør
• 5 dl melk
• 50 g gjær
• 1 1/2 ts salt
• 5-6 dl sammalt hvete, grovt
• 7 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Smelt smør i en kjele. Ha i melk og varm opp til 37 grader.

Smuldre gjæren i en bakebolle. Ha i litt av melk og smørblandingen og rør gjæren ut i denne. Ha i resten av væsken. Elt inn sammalt hvete og deretter hvetemel. Elt til deigen så vidt slipper kanten.

Hev til dobbel størrelse, omlag en time.

Bak ut rundstykker som settes på bakeplater kledd med bakepapir og etterhev 15-20 minutter under et håndkle.

Pensles med vann og stekes midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 225 grader.

Størrelse på 85g gir 18 rundstykker 

Rundt Helkornbrød

Denne oppskriften er hentet fra brød kokeboka Elsker deig. Velsmakende til å være såpass grovt, et kraftig og sunt hverdagsbrød.


Ingredienser

Fordeig:

• 500 g sammalt grovt hvetemel
• 75 g helkorn hvete
• 1/2 pakke gjær (fersk eller tørr)
• 7 dl vann, romtemperert

Hoveddeig:

• 200 g fint sammalt hvete
• 200 g havregryn
• 75 g solsikkekjerner
• 1/2 pakke gjær (fersk eller tørr)
• 1 1/2 ts salt
• 1 ss honning eller sirup
• 2 ss rapsolje

Fremgangsmåte:

Fordeig:

Rør gjæren ut i litt av vannet. Tilsett resten av vannet og de øvrige ingrediensene og bland godt. Sett til heving, miminum 12 timer på kjøkkenbenken. Deigen kan gjerne heve lenger enn 12 timer. Om den hever så mye som 24 timer kan den med fordel settes i kjøleskapet etter at den har hevet en til to timer på kjøkkenbenken, og returneres til kjøkkenbenken noen timer før den skal benyttes.

Hoveddeig:

Bland ingrediensene. Tilsett så fordeigen og bland godt.
La heve i bakebollen ca. 2 timer.
Form et rundt brød og sett på stekeplaten kledd med bakepapir. La heve en time.
Stek ved 230 grader i ti minutter. Senk så temperaturen til 200 grader og stek videre i ca. 45 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hveteboller

Hveteboller

Denne oppskriften bruker jeg til hveteboller, skillingsboller og boller med vaniljekrem. Til ca 25 store boller.

Ingredienser:

• 125 g smør
• 5 dl melk
• 50 g gjær
• 1,5 dl sukker
• 850 g hvetemel
• 2 ts kardemomme
• 1 ts kanel

Fremgangsmåte:

Smelt smør og tilsett melk, varm opp til ca 37 grader. Rør ut gjæren i litt av melke- og smørblandingen. Tilsett resten av væsken og deretter sukker, kardemomme, kanel og salt. Arbeid melet inn i deigen til den slipper kanten av bollen. Hev i ca 1 time.

Kle to plater med bakepapir. Form til ønsket bakverk og etterhev på platen i ca. 20 minutter.
Pensles og og stekes i 225 grader. Steketid ca. 6-10 minutter.

Avkjøles på rist under et kjøkkenhåndkle.