Proteinbrød av kikertmel og mandler

Brødet kan bakes glutenfritt. Jeg har funnet oppskriften i en kokebok men husker ikke hvilken.

Ingredienser:  

• 7 g tørrgjær (1/2 pose)
•  3 ¾ dl vann  
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 250 g kikertmel
• 100 g malte mandler
• 50 g linfrø
• 100 g blandete frø (chiafrø, valmuefrø, solsikkekjerner, sesamfrø og gresskarkjerner)
• 4 store egg
• Valgfritt: 3 ss marmite (inneholder grluten)

Fremgangsmåte:

Bland fingervarmt vann med tørrgjær og olivenolje. La stå 5 minutter. Bland deretter inn eggene og ev. marmite.

Ha de tørre ingrediensene i en bolle og bland i væsken.

Kle en brødform som rommer 1,5 liter med bakepapir. Ha røren i formen. Stek ved 190 grader i 45 minutter. Hvelv brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Mandelpai med sjampinjong og grønnkål

Ingredienser:

Bunn

• 50 g mandler
• 2 dl sammalt speltmel
• 100 g kesam
• 20 g smør

Fyll:

• 50 g champinjong
• 50 g grønnkål
• 50 g fetaost
• 2 egg
• 2,5 dl fløte
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kjør mandler til mel i en kjøkkenmaskin. Tilsett resten av ingrediensene til bunnen og kjør videre akkurat til det blir deigkonsistens. Smør en paiform (23 cm i diameter) og trykk deigen ut i bunnen og kantene av formen. Prikk med en gaffel og sett kjølig ti minutter. Forstek bunnen i ti minutter ved 200 grader. 

Legg grønnkål, champinjong og smuldret fetaost i den fortstekte paibunnen. Visp sammen egg, fløte, salt og pepper og hell i formen. Stek ca. 20 minutter ved 200 grader.