Thai laksesuppe med rød curry

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 1 fedd hvitløk
• 1 stilk sitrongress
• 20 g ingefær
• 2 røde chili
• 2 ss rød curry paste
• 4 dl kokosmelk
• 6 dl fiskekraft
• 1 ss soyasaus
• 250 g asparges ev. sukkererter
• 1 lime, saften 
• 400 g laks
• Frisk koriander

Fremgangsmåte:

Finhakk hvitløk og ingefær. Knus sitrongresset lett. Del den ene chilien i to. Ha i en kjele med olje og surr det noen minutter. Rør inn curry paste. Tilsett fiskebuljong og kokosmelk og kok opp. La småkoke i 20 minutter. Sil av suppen. 

Damp asparges i åtte minutter. Skjær dem i mindre biter.

Del laksen i terninger. Mariner bitene i limesaften. 

Ha laksen i den avsilte suppen. La trekke i fem minutter. Tilsett deretter oppskåret asparges. Smak til med soyasaus. 

Server med koriander og gjerne ris som tilbehør. 

Brasiliansk fiskegryte

Nydelig og lettlaget Brazilian fish stew.

Ingredienser:

• 800 g filet av hvit fisk
• 1 lime
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket 
• 1 rød paprika, hakket
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 1 ts cayennepepper
• 4 dl hermetiske tomater
• 4 dl kokosmelk
• 2 dl fiskekraft (vann + buljong)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha halvparten av saften fra limen på et fat og bland med salt og pepper. Vend fisken i blandingen og la den stå i 20 minutter. 

Ha fisken i en stekegryte med olje og stek den til den akkurat er gjennomstekt. Fjern fisken fra gryten. 

Ha i mer olje i gryten og stek løken i ett minutt. Tilsett paprika og hvitløk og stek videre i to minutter. Rør inn spisskummen, paprikapulver og cayennepepper. Tilsett hermetiske tomater, kokosmelk og fiskekraft. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter til sausen begynner å tykne. 

Rør inn fisk og resten av limejuicen. Server gjerne med noe grønt på toppen, for eksempel avokado eller koriander, i tillegg til ris. 

Kremet fiskesuppe

Grønnsakene og fisken i denne suppen kan varieres.

Ingredienser:

• 2 gulrøtter
• 100 g kålrabi
• 1 liten fennikel
• 6 sjalottløk
• 1/2 kg blåskjell, skrubbet
• 600 g fiskefilet (feks. torsk, laks)
• 1 liter fiskekraft (gjerne blandet med hvitvin)
• 2 dl fløte
• 4 ss mel
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts hvitvinseddik
• smør
• salt, pepper
• fersk dill

Fremgangsmåte:

Skjær alle grønnsakene i små terninger. Ha smør i en panne og surr grønnsakene blanke. Legg til side.

Smelt litt smør i en panne og rør melet ut i det smeltet smøret. Spe med kraften og deretter fløten, mens du varmer opp til kokepunktet. Smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, salt og pepper.

Legg blåskjellene i kraften og kok til de har åpnet seg. Bruk en hullesleiv til å ta dem opp av gryta med, og legg til side.

Skjær fiskefiltene i terninger. Ha i kraften og la dem trekke (ikke koke) ca. 6 minutter. Ha i grønnsakene, blåskjellene og dill. Server varm.

Middelhavssuppe

4 porsjoner (8 porsjoner som forrett):

Ingredienser:

• Ca. 600 g fiskefilet (torsk, laks, steinbit, breiflabb, sei)
• eventuelt reker og blåskjell
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 ts sukker
• 1 finhakket løk eller purreløk
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 2 stilker stangselleri (kan utelates)
• 1 l kraft (vann + (fiske)buljong)¨
• 2 gulrøtter
• 1 persillerot
• Krydderurter (f.eks. løpstikke, timian, persille)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk og selleri og fres det til det er mykt og blankt i litt olje. Tilsett hermetiske tomater og sukker og la koke 3 minutter. Tilsett deretter kraften og la koke 15 minutter.

Skjær persillerot og gulrøtter i tynne staver. Skjør fiskefiletene i terninger. Ha fisken i gryten og la trekke noen minutter. Tilsett grønnsakene og bland inn i suppen. Smak til med salt og pepper og dryss over hakkede urter før servering.

Server gjerne med foccacia eller annet godt brød.

Rød fiskesuppe

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g seifilet
• 400 g gulrot (ca 3 stk)
• 1 persillerot
• 1 løk
• 1 purreløk
• 1 ss smør
• 4 ss tomatpure
• 6 dl vann
• 3 dl melk
• 1/2 ts sukker
• 1 ts karri
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Vask, skrell og del grønnsakene i terninger , purren i ringer.

Fres grønnsakene i smøret i en kjele. Tilsett tomatpure, vann og melk. La det småkoke i 5 minutter.

Skyll og rens fisken. Del den i biter og ha den i suppen. La den trekke ca. 10 minutter.

Smak til med salt, sukker, pepper og karri.