Proteinbrød av kikertmel og mandler

Brødet kan bakes glutenfritt. Jeg har funnet oppskriften i en kokebok men husker ikke hvilken.

Ingredienser:  

• 7 g tørrgjær (1/2 pose)
•  3 ¾ dl vann  
• 4 ss extra virgin olivenolje
• 250 g kikertmel
• 100 g malte mandler
• 50 g linfrø
• 100 g blandete frø (chiafrø, valmuefrø, solsikkekjerner, sesamfrø og gresskarkjerner)
• 4 store egg
• Valgfritt: 3 ss marmite (inneholder grluten)

Fremgangsmåte:

Bland fingervarmt vann med tørrgjær og olivenolje. La stå 5 minutter. Bland deretter inn eggene og ev. marmite.

Ha de tørre ingrediensene i en bolle og bland i væsken.

Kle en brødform som rommer 1,5 liter med bakepapir. Ha røren i formen. Stek ved 190 grader i 45 minutter. Hvelv brødet ut av formen og avkjøl på rist.

Glutenfrie knekkebrød

Denne oppskriften er hentet fra kokeboken kjernesunt.

Oppskrift til 1 brett.

Ingredienser:

• 1 1/2 dl solsikkefrø

• 1 1/2 dl sesamfrø

• 1 dl gresskarfrø

• 1 dl bokhvete

• ½ dl linfrø

• ½ ts havsalt
• 1 ss fiberhusk
• 2 ss kokosolje

• 2 dl vann

Fremgangsmåte:

Bløtlegg frøene natten over. Gresskarfrø bløtlegges for seg selv.

Hell av bløtleggingsvannet dagen etter og skyll frøene. Ha solsikkefrø, sesamfrø og linfrø i en blender og kjør til mel. Bland det sammen med gresskarfrø og bokhveten. Rør inn havsalt og fiberhusk. Kok opp vannet og rør ut kokosoljen.  Bland det godt inn i frøblandingen og la det svelle 15-30 minutter.

Fordel blandingen utover et stekebrett dekket med et smurt bakepapir. Rut opp knekkebrødene. Stek* knekkebrødene på 175 grader i 30 minutter. Snu dem deretter og stek videre i 30 minutter til. Når knekkebrødene er blitt gylne, slår du av ovnen, tar ut brettet og kutter dem opp. Legg knekkebrødene på en rist og senk temperaturen i ovnen til 100 grader. Stek videre i ca. 1 time til de er blitt sprø.

*Her har jeg fraveket oppskriften som anga steketemperatur til 150 grader og steketid til 30-40 minutter. Det ble for lite for mine knekkebrød.