Dampet kveite med karri og villrissaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g filet av kveite 
• 2 maiskolber eller 1 liten boks maiskorn
• 30 g smør
• 100 g villris
• 150 g tomatconcassé elle hermetiske tomater
• salt, pepper

• 1 sjalottløk
• 2 ss olivenolje eller annen olje
• 1 ss sterk Madras-karri
• 8 dl fiskekraft
• 4 dl fløte
• 2 ss persille
• 2 ss gressløk
• maisenna

Fremgangsmåte:

Vann ut villrisen i et døgn. Skift vann og kok den i saltet vann i ca. ti minutter. 

Kok maiskolbene i lettsaltet vann og smør i 20-25 minutter på svak varme. Skjær løs maiskornene.

Skjær fisken i porsjonsstykker som saltes lett. La stykkene ligge i en halvtime. Damp fisken på rist i en fiskekjele, eller la den tekke i lettsaltet vann.

Til sausen fanhakkes sjalottløken. Fres den med karri i oljen. Tilsett fiskekraft og fløte og kok alt inn til det halve. Jevn sausen med maisenna. Smak til med salt og pepper. Tilsett ris, tomatconcassé, maiskort og hakkede friske krydderurter i sausen. 

Server fisken på porsjonstallerkener med saus og nykokte poteter eller ris.

Ovnsbakt karrifisk med grønnsaker

Her kan både fisk og grønnsaker varieres etter hva du har tilgjengelig.

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 500 g filet av torsk, kveite eller annen hvit fisk
• 1/2 rød løk
• 2 vårløk
• 1 gulrot
• 1 søtpotet
• 1 persillerot
• 1/4 squash
• 1/2 paprika
• 10 cherrytomater
• 1 dl linser, ferdigkokt
• Salt, pepper
• Persille, koriander eller gressløk  

Marinade:

• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1 ts ingefær, hakket
• 1 ss karri
• 1 ts gurkemeie (kan utelates)
• 1 ts paprikapulver (kan utelates)
• 4 ss olivenolje
• 1 ss honning

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til marinaden og sett til side. 

Skjær grønnsakene i biter og fisken i porsjonsstørrelse. Ha salt og pepper på fiskefileten. 

Legg grønnsaker og linser i en ildfast form og ha fisken på toppen. Hell over marinaden. 

Stek ved 180 grader i ca. 30 minutter. Topp med grønne urter og server. 

Ovnsbakt kveite med eplesmørsaus og risotto

Oppskriften er basert på en oppskrift jeg fant hos God fisk.

4 porsjoner:

Ingredienser:

• 800 g kveitefilet

• 2 fedd hvitløk

• 2 stilker fersk timian

• 1 sjalottløk

• 1 fedd hvitløk

• 2 dl eplejuice

• 3 dl kremfløte

• 25 g smør

• 1 rødt eple, i terninger

• 1 ts sitronsaft

• 4 porsjoner gulrotpuré

• Risotto, kyllingbuljong smør og parmesanost, tilberedet etter anvisning på pakken

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skrap skinnet på kveiten. Skyll og tørk med tørkepapir. Skjær kveiten i serveringsstykker og legg stykkene i en smurt ildfast form med skinnet ned. Pensle med olje og dryss på grovhakket hvitløk, timian, salt og pepper.

Bak kveiten midt i ovnen ved 150 grader til den er knapt gjennomkokt, ca. 20 minutter (kjernetemperatur 45 grader).

Kok finhakket sjalottløk og hvitløk i eplejuice til løken er godt mør. Hell på fløte og kok sausen til det tykner. Ta kasserollen av platen og visp inn kaldt smør i små porsjoner. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Rør inn epleterningene like før servering.

Lag risotto etter anvisning på pakken og lag gulrotpure av 4 gulrøtter, smør og fløte.