Quinoa salat med fetaost

Ingredienser:

• 2 dl quinoa
• 1 dl kikerter, ferdigkokt
• 1 dl linser, ferdigkokt
• 200 g grønnkål, vasket og snittet
• 8 reddik, i skiver
• 200 g fetaost, smuldret
• 1/2 fennikel, i biter

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene. Server med en god olje. Godt som tilbehør til lam og annet kjøtt. 

Quinoasalat med tomat og spinat

oppskriften har jeg hentet fra pinch of yum

2-3 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl quinoa
• 2,5 dl cherry tomater
• 2,5 dl spinat
• 100 g mozzarellaost, ev. fetaost

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken. Avkjøl. Fjern grove stilker fra spinaten, vask grundig og tørk den. Del cherrytomater i to. Del osten i mindre biter. Bland ingrediensene sammen og server. 

Rødbetequinoa med med vannmelon og chevre

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl quinoa

• 1 stor rødbete, skrelt og skjært i terninger

• 4 stilker vårløk, skjært i skiver

• 200 g chevre

• Ca. 1/8 vannmelon, skjært i terninger

• 2 ss solsikkefrø

• 2 ss gresskarkjerner

Fremgangsmåte:

Skyll quinoa i lunkent vann og ha i en kjele med vannmengde i henhold til pakkningsveiledning. Ha i rødbeteterningene og en klype salt. Kok som angitt på pakken.

Ha ferdig kokt quinoa og rødbeter over i en serveringsbolle. Tilsett vannmelon, biter av chevre, vårløk, solsikkekjerner og gresskarkjerner. Bland godt og server.

salat med rødbeter

Denne er hentet fra Spar

Ingredienser:

• 4 rødbeter
• 100 g peanøtter, gjerne usaltede
• 1 rødløk
• 1 liter grønne salatblader
• 1 stk gulrot, revet i tynne biter

Honningsdressing:

• 1,5 ts dijonsennep
• 1,5 ts honning
• 0,5 dl olivenolje
• 0,5 dl nøytral olje
• 2 ss sherryeddik
• 2 ts sitronsaft
• 0,5 ts salt

Fremgangsmåte:

Børst og kok 3 rødbeter myke i usaltet vann. Beregn ca. 30 minutter.

Rist nøttene i en tørr panne.

Visp sammen dressingen, strimle løken og del osten i mindre biter.

La rødbetene avkjøle litt og skrell dem. Skjær i tynne skiver og bland dem med, nøtter, løk og salatblader. Fordel dressingen over.

Skrell den siste, rå rødbeten og riv den med et juliennejern. Pynt salaten med revet rødbete på toppen.

Quinoa salat

Til denne salaten har jeg brukt svarte quinoa. De er mer kraftig i smak enn de hvite.

Ingredienser:

• 100 g quinoa

• 200 g fetaost i terninger

• 3 stilker vårløk, skjært i skiver

• 3 tomater, skjært i terninger

• ½ agurk, skjært i terninger

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene i en serveringsbolle.

Server med god olivenolje.

Ovnsbakt laks servert med salat av matkorn og mynteyoghurt

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 1 sitron
• 1 porsjon Yoghurt med mynte
• 1 porsjon salat av matkorn
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksefiltene og plasser dem i en ildfast form. Ha en sitronskive over hver filet. Stek i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Server med salat av matkorn og mynteyoghurt (kan forberedes i forveien).

Rødbetesalat

Ingredienser: 

• 3 store rødbeter
• 50 g spinat
• Parmesanost
• 2 ts pinjekjerner
• 2 ts gresskarkjerner
• Litt olivenolje
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skrell rødbetene. Skjær dem i tynne skiver ved bruk av mandolin eller ostehøvel. Legg dem utover et fat.

Fjern stilker fra spinat og vask dem grundig. Tørk vekk vannet fra bladene. Legg spinatbladene oppå rødbetene.

Høvle parmesanosten med en ostehøvel i ønsket størrelse. Plasser osten på fatet med rødbeter og spinat. He over gresskarkjerner og pinjekjerner og drypp litt olivenolje over salaten. Ha tilslutt over ferskkvernet salt og pepper.

Tabbouleh med matkorn

Ingredienser:

• 2 dl matkorn
• ¾ agurk

• 1 gulrot

• 3 stilker vårløk (ev. purreløk)

• 2 tomater

• 1 fedd hvitløk

• 1 ss ferskpresset sitronsaft

• Salt, pepper

• Frisk persille

 Fremgangsmåte:

Kok matkorn etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Skjær gulrot, vårløk og agurk i små terninger, ca. på størrelse med matkornene. Finhakk hvitløk. Fjern kjernene av tomatene og hakk tomatkjøttet i små terninger.

Bland alle grønnsakene og matkornene godt sammen. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og hakket persille.

Lun bønnesalat med squash

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 squash
• 1 dl svarte bønner, ferdigkokte
• 2 dl borlottibønner, ferdigkokte
• 1 løk, hakket
• 3 dl grønne blader
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær squash i terininger. Strø på salt og la stå en halvtime. Tørk av med tørkepapir.
Fres squash og løk i en stekepanne med litt olje. Tilsett bønnene og la det bli gjennomvarmt.
Bland tilslutt inn bladene og smak til med salt og pepper.

Melon og agurksalat med mynte

salat med vannmelon, agurk og mynte

Ingredienser:

• 1/4 Vannmelon, i terninger
• 1 agurk, i terninger
• 2 ss Mynte, hakkes

Fremgangsmåte:

Bland sammen ingrediensene og server.

Quinoa salat

Quinoa salat

Til 4 personer (som tilbehør)

Ingredienser:

• 2 dl Quinoa
• 20 Cherrytomater, delt i to
• 150 g Fetaost i lake, avrent (porsjonspakkning) eller fersk
• 1 Rød løk
• Fersk basilikum 

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken. Finhakk rød løk. Bland alle ingrediensene i en serveringsskål.

Variasjon:

For en mildere variant, og mer barnevennlig, erstatt rødløk med agurk. 

Råkostsalat

Ingredienser:

• 1 del eple
• 1 del gulrot
• 1 del kålrabi
• 1 del hodekål
• 1 del isbergsalat
• 1 del alfalfaspirer

Fremgangsmåte:
Rasp eller skjær alle ingrediensene, unntatt spirene, i små biter. Bland sammen på et serveringsfat eller skål. Dryss over spirer til slutt. Server gjerne med en god olivenolje eller lignende dressing.

Baconsurret kyllingfilet med paprikasalat

Denne oppskriften har jeg fra Meny, men har gjort noen justeringer.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 4 skiver brie
• 4 skiver bacon eller salt skinke
• 4 stilker rosmarin eller timian
• 3 paprika
• 3 stilker vårløk eller 5 cm purreløk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss god olivenolje
• Salt, pepper
• Gjerne ekstra tilbehør etter ønske (eks. avocado, bulgur)

Fremgangsmåte:

Legg en skive brie og en stilk rosmarin / timian på hver kyllingfilet og surr bacon / skinken rundt brien og kyllingen. Brun i en grillstekepanne med litt stekefett, og stek videre i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Grill hele paprika svarte i ovnen (250 grader) eller på grillstekepannen. Det tar ca. 10 minutter. Skyll dem i kaldt vann og fjern skinnet. Rens og skjær paprika i terninger og legg i en serveringsskål. Ha i skivet purre / vårløk, finhakket hvitløk og bland inn oljen. Smak til med salt og pepper.

Server kylling og paprikasalat med avocado og bulgur eller annet tilbehør om ønskelig.

Salat med melon, gorgonzola og parmaskinke

Salat med melon, gorgonzola og parmaskinke

4 personer:
Ingredienser:

• 4 håndfuller blandet salat
• 100 g bønnespirer eller 16 aspargestopper
• ½ gul melon, renset og delt i biter
• 150 g gorgonzola, delt i skiver
• 50 g blandede frø (solsikke, sesam og gresskar)
• 50 g hasselnøtter, grovhakket
• 8 skiver parmaskinke
• 4 ss olivenolje
• 3 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts Dijonsennep
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:
Fordel salat og bønnespirer på tallerkener. Legg melon og gorgonzola oppå. Legg skinkeskiver oppå.
Rist frøene og nøttene i en tørr, varm panne til de er gyldne. Avkjøl og ha over salaten.
Visp sammen olje, sitronsaft og sennep og smak til med salt og pepper. Ha dressingen over salaten.

avocado og mango salsa

Avocado og mango salsa

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 mango
• 2 avocado
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss finhakket koriander

Fremgangsmåte:

Hakk mango og avocado. Ha i en serveringsskål og rør sammen med sitronsaft og koriander.

Indonesisk salat (Gado gado)

Gado gado

En frisk salat som får tyngde av peanøttsaus som tilbehør. Oppskriften er fra Familiekokeboka s 38.

Ingredienser:

• 1/2 issalathode, eller nykål i strimler
• 200 g grønne bønner, forkokt 
• 150 g babymais
• 1/2 agurk i strimler
• 2 gulrøtter i strimler
• 2 selleristenger, skåret i staver
• 1/2 rødløk i tynne skiver (jeg utelot denne for å få en mildere smak)
• 50 g bønnespirer
• Koriander
• litt limejuice
• noen hele peanøtter til pynt
• En stor løk skåret i ringer, stekt til den er gyllen og kokt inn med litt soyasaus.
• peanøttsaus

Fremgangsmåte:

Bland sammen grønnsakene og dander dem utover et fat. Hell peanøttsaus over, eller server den i en skål ved siden av. Topp salaten med stekt løk og limejuice. Strø over rikelig med koriander og peanøtter.

Pære og Ruccola salat

Ingredienser:

• Ruccola
• Pære
• Valnøtter
• Parmesan

Dressing:

• Olivenolje
• Sitron
• Salt, Pepper

Fremgangsmåte:

Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper til dressingen.

Skyll og tørk ruccolasalaten. Skjær pæren i skiver. Bruk en ostehøvel til å skjære strimler av parmesanosten. Bland Pære, ruccolasalat, valnøtter og parmesanost i en serveringsbolle. Hell over dressingen.

Woket nudlesalat

Woket nudlesalat

Denne oppskriften er hentet fra enestående mat. Oppskriften er oppjustert til 4 personer:

Ingredienser:

• 500 g eggnudler
• 500 g hvitt kjøtt (kylling, svin) i strimler
• 1 ss sesamfrø
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts finhakket ingefær
• 4 ss ketjap manis
• 6 ss soyasaus
• 2 gulrøtter i staver
• 1/2 rød paprika i staver
• 1/2 brokkoli i små buketter
• 4 stilker vårløk, i biter
• En håndfull peanøtter

Fremgangsmåte:
Rist sesamfrøene i en tørr panne. Kok nudlene etter anvisning på pakken.

Varm litt olje i en wok. Ha i hvitløk og ingefær og fres i 1 minutt. Ha i kjøtt og stek noen minutter. Tilsett ketjap manis og soyasaus og bland godt. Fjern woken fra platen og bland i de kokte nudlene. Legg grønnsakene på toppen og dryss over de ristede sesamfrøene. Server med peanøtter etter ønske.

Tabbouleh (Bulgursalat)

Bulgursalat

Ingredienser:

• 250 g (2,5 dl) bulgurhvete
• 5 dl kokende vann
• 1/2 agurk i små terninger
• 4 tomater, uten kjerne i små terninger
• 1 bunt vårløk, i små skiver (eventuellt 1 rødløk, hakket)
• saften av 1/2 - 1 sitron
• 3-4 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss bladpersille, finhakket
• 1 ss mynteblader, finhakket
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha bulgurhveten i en bolle og hell det kokende vannet over. Blandingen kan med fordel smakstilsettes med litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Sett det til side og la det ligge i bløt i 15-25 minutter (som anvist på pakken), til grynene er møre. Hell eventuell overflødig vann av bulguren og avkjøl.

Knus hvitløken i en morter og tilsett sitronsaft og salt etter smak.
Bland grønnsaker, urter og bulgur i en bolle, bland inn olje samt sitron- og hvitløkblandingen. Smak til med salt, pepper og eventuellt mer sitronsaft.

Bønnesalat

 

Bønnesalat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 500 g assorerte bønner, kokt
• 1 rødløk, finhakket
• 4 ss fersk timian
• 60 g olivenolje med relativ nøytral smak
• salt, pepper

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene og la dem stå minst 30 minutter før servering.