Pastasaus av tomat og fetaost

Sausen har en nydelig smak i all sin enkelthet. Oppskrift har jeg hentet fra Berit Nordstrand.

4 porsjoner

Ingredienser:

• 500 g cherrytomater
• 200 g fetaost
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 4 fedd hvitløk
• pepper
• sitronsaft og fersk basilikum til servering

Fremgangsmåte:

Legg fetaosten og tomatene i en ildfast form. Ha over olivenolje, hvitløk og pepper.

Bak i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Server med pasta, sitronsaft og basilikum om ønskelig.

Oste- og rødbetegnochi

Forrett til 6 personer:

Ingredienser:

• 2,5 dl rødbetepuré (2 rødbeter)
• 100 g ricotta ost eller Philadelphia 
• 50 g chevre
• 50 g parmesan pluss ekstra til servering
• 5 ss mel
• 1 ss potetmel
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Start med å lage puré av rødbetene. Skrubb skallet på rødbetene og bak dem i ovnen, 220 grader ca. en time. Fjern skallet med en kniv. Mos rødbetene til puré i en kjøkkenmaskin eller rasp dem fint. 

Riv parmesan og bland med ricotta og chevre til en glatt konsistens. Bland inn rødbetepuré, potetmel, salt og pepper. Rør inn mel til du får ønsket konsistens. Dekk med plast og sett to timer i kjøleskapet. 

Ha rikelig med mel på kjøkkenbenken. Del deigen i flere mindre emner. Rull hvert emne til en avlang rull og del i mindre biter. Rull hver bit lett og press dem flat med en gaffel. 

Kok opp rikelig med vann i en stor kjele. Ha gnocchiene i vannet og la dem trekke noen minutter. Når de er ferdige flyter de til overflaten. Fjern med hullesleiv. 

Server med salviesmør og ferskrevet parmesanost. 

Grove pizzasnurrer

Ca 30 stk.

Ingredienser:

Bunn:

• 50 g gjær
• 4 dl vann
• 4 dl melk
• 300 g sammalt hvete, finmalt
• 900 g hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts honning (eller sukker)
• 100 g smør

Fyll:

• 450 g karbonadedeig
• 1 liten løk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpuré 
• 0,5 dl vann
• 400 g hermetiske tomater
• Salt, pepper
• 250 g revet ost

Fremgangsmåte: 

Varm vesken til den er 30 grader. Rør gjæren ut i væsken sammen med honning. Elt inn sammalt hvete og deretter salt og hvetemel. Elt deigen godt sammen. Ha i små biter av smøret mens eltemaskinen fortsetter å elte. Hev deigen ca. en time, til dobbel størrelse. 

Stek karbonadedeigen. Når den nærmer seg ferdigstekt tilsettes først løk og etter ett minutt eller to, hvitløk. Stek til løken er blank. Bland inn tomatpuré og vann og deretter hermetiske tomater. La putre ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper, og krydder etter eget ønske. 

Når deigen er ferdig hevet hvelvet den på litt mel på bakebordet. Del den i to like deler. Kjevle hver del ut til en rektangulær form. Fordel halvparten av fyllet og halvparten av osten utover hver deig. Rull sammen og del i like store deler. 

Ha hver snurr over på et stekebrett med bakepapir. Stek ca. 12 minutter ved 225 grader. Avkjøl på rist. 

Løkterte med oliven og fetaost

Ingredienser:

• 4 plater frossen butterdeig
• 2 rødløk
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ss sukker
• 100 g fetaost
• 150 g sorte oliven
• Olivenolje
• Friske urter

Fremgangsmåte:

Skjær rødløk i strimler. Ha litt olje i en panne og stek løken blank i ti minutter. Tilsett balsamicoeddik og sukker og stek videre i fem minutter. 

Fordel fyllet i midten av butterdeigen, slik at det er en kant rundt deigen uten fyll. Begynn med løk, deretter dets og oliven. Sprinkle litt olivenolje over. 

Stek ved 225 grader til paiene er gyllne, ca 15 minutter.

Dryss over salt, pepper og friske urter ved servering. Ha gjerne en grønn salat som tilbehør. 

Ceviche med laks

Ingredienser:

• 400 g laksefilet skåret i tynne skiver
• Saften av 1 1/2 lime
• Skallet av ½ lime
• 1 finkuttet rødløk
• 1 finhakket vårløk
• 1 finsnittet paprika
• ½ grønn chili skåret i tynne skiver
• ½ rød chili skåret i tynne skiver
• 2 ss fiskesaus
• 2 ss olivenolje
• 1 kvast grovt revet koriander
• Salt, nykvernet pepper

Fremgangsmåte:

Legg fiskefileten i en bolle, hell over limesaft og smak til med salt.  Smak om balansen mellom salt og syre er riktig. Tilsett grønnsakene og riv over limeskall. Tilsett fiskesaus og olivenolje, bland godt og smak til med pepper. Dryss koriander over. Blandingen bør stå ti minutter før servering. Da har fisken fortsatt en tå kjerne med en lett kokt konsistens.

Chiapudding

1 porsjon


Ingredienser:

• 1 ss chiafrø
• 2 dl mandelmelk
• Vaniljefrø om ønskelig

Fremgangsmåte:

Ha chiafrø og mandelmelk i et syltetøyglass eller annen beholder med lokk. Rist godt og sett i kjøleskapet noen timer eller over natten.

Server med ønsket tilbehør som frukt, nøtter, sjokolade og quinoaspirer.

Tabbouleh med matkorn

Ingredienser:

• 2 dl matkorn
• ¾ agurk

• 1 gulrot

• 3 stilker vårløk (ev. purreløk)

• 2 tomater

• 1 fedd hvitløk

• 1 ss ferskpresset sitronsaft

• Salt, pepper

• Frisk persille

 Fremgangsmåte:

Kok matkorn etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Skjær gulrot, vårløk og agurk i små terninger, ca. på størrelse med matkornene. Finhakk hvitløk. Fjern kjernene av tomatene og hakk tomatkjøttet i små terninger.

Bland alle grønnsakene og matkornene godt sammen. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og hakket persille.

Små paier med tomat og parmesan

Til 6 minipaier:

Ingredienser:

• 1 porsjon butterdeig (ev ferdigkjøpt)
• 18 mini plommetomater / cherrytomater 
• 4 ss revet parmesanost
• 1ts sukker, gjerne brunt
• 1 ta salt
• 6 ss creme fraiche 
• 6 stilker gressløk, finhakket

Fremgangsmåte:

Ha tomatene noen sekunder i kokende vann og fjern skinnet. Del dem i to og skrap ut saft og frø. Ha i et dørslag og dryss over sukker og salt. La ligge i ca. 30 minutter. For en enklere versjon, skyll og del tomatene i to. 

Del paideigen i seks like store deler og kjevl eller trykk ut til små runde paier. Sett dem på en langpanne kledd med bakepapir. Prikk paiene noen ganger med en gaffel. 

Fordel revet parmesanost over paiene og legg seks halve tomater på hver pai. Bygg opp med litt deig langs kantene. 

Stek i ovnen ved 230 grader i 15-20 minutter. 

Ha over creme fraiche og gressløk like før servering. 

Auberginepuré

En eminent liten apetittvekker, perfekt til velkomstdrinken. Oppskriften er hentet fra Stiansen inviterer til fest.

Ingredienser:

• Toast (jeg bruker melbatoast)
• 1 Aubergine
• ½ appelsin, revet skall og saften
• 1 ss olivenolje
• 50 g smør
• Salt og pepper
• Gjerne pistasjnøtter til servering

Fremgangsmåte:

Stikk mange hull i auberginen med en gaffel. Smør den inn med olje og bak den ca. 45 minutter i ovnen ved 200 grader.

Ta auberginen ut av ovnen og del den i to på langs. Skrap ut innmaten og kjør til puré med en stavmikser. Miks så inn terninger med kaldt smør og smak til med finrevet appelsinskall, appelsinsaf, salt og pepper.

Anrett på toast og pynt gjerne med pistasjnøtter.

Blinis

Fra Stiansen inviterer til fest.

Ingredienser:

• 250 g finbakstmel
• 125 g boghvete
• 75 g smeltet smør
• 2,5 dl lunket vann
• 1 ts sukker
• 1 ts salt
• 10 g gjær

• 2 dl kefir
• 2 eggeplommer
• 2 eggehviter
• Solsikkeolje til steking

• 500 g løyrom
• 1 beger seterrømme
• 2 rødløk, finhakket
• 24 gressløkstrå

Fremgangsmåte:

Melsortene blandes med smeltet smør, lunket vann, salt, sukker og gjær som er utrørt i litt av vannet. Alt røres godt sammen til en smidig deig som settes til heving på kjøkkenbenken natten over.

Når blinisene skal stekes, iblandes kefir, eggeplommer og stivpisket eggehviter.

Blinis stekes i en stekepanne eller takke med litt solsikkeolje. Legg på ca. en spiseskje røre og stek på middels varme i to minutter på hver side til blinisene er lysebrune.

Blinis serveres varme toppet med løyrom, seterrømme og hakket rødløk. Pynt med gressløkstrå.

Pære og Ruccola salat

Ingredienser:

• Ruccola
• Pære
• Valnøtter
• Parmesan

Dressing:

• Olivenolje
• Sitron
• Salt, Pepper

Fremgangsmåte:

Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper til dressingen.

Skyll og tørk ruccolasalaten. Skjær pæren i skiver. Bruk en ostehøvel til å skjære strimler av parmesanosten. Bland Pære, ruccolasalat, valnøtter og parmesanost i en serveringsbolle. Hell over dressingen.

Grillet svinefilet med mango og chilisaus

En liten smårett, tilberedt i grillpanne eller på grillen:

Ingredienser per porsjon:

• 1 svinefilet
• 1 skive mango
• 1 ss sweet chilisaus
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på svinefileten, stek den i grillpannen (eller på grillen) noen minutter på hver side. Stek mango ca. 1 minutt i grillpannen. Server med chilisaus.

Kryddrete lammestrimler

Ingredienser:

• 500 g lammestrimler

Krydderblanding:

• 1 ts paprikapulver
• 1 ts hvitløkssalt
• 1 ts frisk oregano
• 1 ts frisk koriander
• 1 ts karve

Fremgangsmåte:

Bland krydder godt sammen. Vend lammestrimlene i krydderblandingen og stek dem på middels varme noen minutter.

Hummus

Ingredienser:

• 3 dl /250 gram tørkede kikerter
• saften av 1/2 sitron
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss tahini
• 4 ss nøytral olje
• 1/2 ts salt
• Bladene av 2 stilker bladpersille (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Legg kikertene i rikelig med vann og 1/2 ts natron natten over. Kok kikerter etter anvisning på pakken. Ta vare på litt av kokevannet.

Kjør ferdigkokte kikerter sammen med litt av kokevannet, hvitløk og sitronsaft til en jevn masse i en kjøkkenmaskin. Tilsett tahin, olje og krydder og kjør til alt er godt blandet og kremmykt. Tilsett eventuellt mer olje eller litt vann for glattere konsistens. Smak til med mer sitronsaft om nødvendig.

Server i en skål toppet med finklippet bladpersille.

Tzatziki

Tzatziki

Ingredienser:

• 3 dl matyoghurt (eventuellt en tynnere yoghurt avrent i dobbelt kaffefilter)
• 1 agurk
• 1-2 fedd hvitløk
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Grovriv agurken. La ligge på et fat eller i en sikt slik at noe av vannet fjernes. Press hvitløk og bland med reven agurk og yoghurt. Smak til med salt og pepper.

Auberginepure / Baba Ganoush

Auberginepure

Ingredienser:

• 2 auberginer (500-600 gram)
• 1 ss tahini
• 3 ss sitronsaft
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 2 ss frisk bladpersille
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Stikk noen hull i auberginene med en gaffel. Bak dem i ovnen til de er møre, ca. 45 minutter ved 200 grader.

Trekk skinnet av auberginene under rennende kaldt vann. Mos dem i en mikser, eller med en gaffel. Bland i øvrige ingredienser og smak til med salt og pepper. Server avkjølt, dekorer gjerne med cayennepepper, paprikapulver, sorte oliven, granateplekjerner og finklippet persille eller mynte.

Røkelaksostekrem

Røkelaksostekrem

En velsmakende og elegant liten rett, hentet fra kokeboken Gourmet for begynnere av Øyvind Hjelle.

Til 6 personer:

Ingredienser:

• 1 pakke philadelphia (200 g)
• 0,5 dl melk
• saften av 1/4 sitron
• 3 ss olivenolje
• 100 g ferdig skivet røkelaks
• 1,5 ss hakket gressløk
• 0,5 ss hakket timian
• pepper
• 6 grisini

Fremgangsmåte:

Miks ost, melk, sitronsaft og olivenolje med en stavmikser til du får en jevn masse, ca. 15 sekunder.
Grovhakk røkelaksen. Ha den i ostemassen sammen med timian og gressløk. Kjør med stavmikseren ytterligere 10 sekunder. Smak til med salt og pepper.

Legg røkelaksostekremen oppi små shot-glass, eggeglass eller lignende. Topp med litt ekstra olivenolje, gjerne en grønn en for smakens skyld. Brekk grinsiniene i to, og plasser dem oppi shot glassene.

Tomatsuppe

 

Tomatsuppe

Ingredienser:

• 2 stilker selleri
• 1/2 løk
• 1 stor gulrot
• 1 bit sellerirot
• 1/2 rød paprika
• 1 liten purre
• 2 ss tomatpure
• 4 tomater
• 1 liter vann
• 1 ss Lant grønnsaksbuljong
• 1 ss sukker (kan sløyfes)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær alle grønnsakene unntatt tomater i små biter og ha dem i en kjele sammen med tomatpure og litt smør. Freses noen minutter. Tilsett vann, buljong, sukker og hakkede tomater. Kok opp og la det småkoke ca. 30 minutter.

Kjør med stavmikser dersom du ønsker en glatt suppe. Tilsett salt og pepper etter eget ønske.