Kyllingsuppe

Denne har jeg hentet fra /gladkokken.

4 porsjoner.

Ingredienser:

• 4 kyllinglår
• 2 ts finhakket fersk ingefær
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1 rød chili 
• 3 gulrøtter
• 2 poteter
• 1 persillerot
• ½ sellerirot
• 1 ts gurkemeie
• 0,5 ts malt spisskumin
• 1 ts chilipulver
• 3 stk vårløk
• 1 håndfull finhakket persille
• 1,5 l vann (ev. kyllingkraft)
• 1 ss maisenna jevner
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha vann, korianderfrø og kyllinglår i en panne og la småkoke i 30 minutter.

Hell litt olje i en annen kjele sammen med finhakket chili, hvitløk og ingefær. Stek noen minutter på medium varme.

Hakk resten av grønnsakene i små biter og tilsett alle unntatt vårløken i kjelen og la det surre med noen minutter. Tilsett gurkemeie, chilipulver og spisskummen med grønnsakene og bland godt sammen. Ha i maisennajevner om ønskelig. Tilsett gradvis kraften fra kyllinggryten og la det småkoke ca. 15 minutter til grønnsakene er møre.

Rens kjøttet fra kyllinglårene å ha over i gryten. Smak til med salt, pepper, persille og vårløk. 

Kyllingpanne med pasta

Denne oppskriften fant jeg hos coop

Ingredienser:

• 300 g fullkornspasta 
• 2 kyllingfileter, i biter
• 2 rødløk
• 6-7 sjampinjonger
• 1 grønn paprika
• 2 fedd hvitløk, finhakket 
• 3 ss tomatpuré 
• 1,5 dl vann
• 1 terning hønsebuljong 
• 2 ts karri
• 3 dl (1 boks) crème fraiche

Fremgangsmåte:

Skjær rødløk, sjampinjong, og paprika i passe store biter. Stek noen minutter. Tilsett oppskjært kyllingfileter, ha på salt og pepper og stek noen minutter.

Tilsett hvitløk og tomatpuré i pannen. Rør det inn sammen med kylling og grønnsaker. Ha i vann, buljong, creme fraiche og karri. Kok opp og la det koke noen minutter. Ha i ferdigkokt pasta til slutt.

Server gjerne med en salat.

Kraft av kalkun

Det er bare tull å kaste kalkunskroget etter kalkunmiddagen. Kok heller en deilig kalkunkraft på skroget.

Ingredienser:

• Kalkunskrog
• 2 gulrøtter
• 2 løk
• 1/4 sellerirot
• 1 liten purre
• 10 svarte pepperkorn
• 3 laurbærblader
• Urter, gjerne rosmarin og timian
• Ca 3 liter vann

Fremgangsmåte:

Kalkunskroget renses fri for kjøtt. Restene av kjøttet er en god ingrediens i Kalkunsuppe.

Skrap gulrøtter og del dem i tre - fire biter. Del purren i biter. Rens løk og del i to. Skjær selleriroten ren og del i fire. 

Ha alle ingrediensene i en stor gryte. Kok opp og la trekke like under kokepunktet. Skum av fettlaget som dannes på toppen. Kok lenge, gjerne fire timer. 

Fjern skrog og de øvrige grønnsakene. Sil kraften med en finmaskede sil og bruk som basis for suppe og sauser.

Afrikansk kylling- og peanøttgryte

Jeg fikk inspirasjon til denne fra kitchen sanctuary.

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter i terninger eller strimler
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket. 
• 1 rød chili, finhakket
• 1 ts finhakket ingefær
• 1 ts cayennepeppper
• 1 ts korianderpulver
• 1 laurbærblad
• 1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• 150 g peanøttsmør
• 5 dl kyllingkraft eller kyllingbuljong 
• 400 g hermetiske tomater
• 2 dl peanøtter

Fremgangsmåte:

Ha løken i en tykkbunnet kjele med litt olje. Stek til den er blank og myk. Tilsett chili, ingefær, hvitløk, cayennepepper, koriander, laurbærblad, salt og pepper. La det surre med mens du hele tiden rører. 

Skru opp varmen. Tilsett kylling mens du fortsatt rører. Sørg for at kyllingen får en stekeskorpe iblandet krydderet.

Ha søtpotet, peanøttsmør, kyllingkraft og hermetiske tomater i gryten. Kok opp og la småkoke i 30 minutter.

Ha peanøtter i en tørr stekepanne og stek noen minutter. Ha peanøttene på toppen av gryten ved servering. Bruk gjerne ris og smørstekt grønnkål som tilbehør. 

Kremet gnocchi og kylling med spinat

Nydelig kylling florentine. Vanligvis serveres den med pasta men jeg synes gnocchi passer veldig godt i denne retten.

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 500 g gnocchi 
• 2 kyllingfileter
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 salvieblad, hakket (kan utelates)
• 100 g spinat
• 1,5 dl fløte
• 1 tomat, hakket
• 50 g parmesan, revet
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfilet i strimler. Ha over salt og pepper og stek kyllingstrimlene i litt olje. 

Kok gnocchi i rikelig med vann. 

Skyll spinat og fjern grove stilker. Ha litt smør i en panne. Ha spinat, salvieblad og hvitløk i pannen og la det simre ett minutt eller to. Hell over fløte og kok opp. La trekke like under kokepunktet under omrøring i ti minutter. Bland inn parmesanost, gnocchi, kylling og tomat. 

Langtidskokt kylling, quinoa og bønnegryte

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter 
• 2 bokser (800 g) hermetiske tomater 
• 5 dl kyllingbuljong
• 1 boks (150 g avrent) hermetiske mais
• 1 boks ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl quinoa, skyllet i lunkent vann 
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 1 løk
• 1 ts paprikapulver 
• 1 ts chilipulver 
• 1 ts spisskummen 
• 1 ts hvitløkspulver

Fremgangsmåte:

Hakk løk, chili og hvitløk. Surr to minutter i litt olje. Bland inn krydder. Ha i resten av ingrediensene. Kok opp og la trekke i to timer, gjerne mer.

Ta opp kyllingfiletene og skjær dem i biter og ha dem tilbake i gryten.

Server gjerne i taco, fajitas eller med nachos. Rømme og avokado er egnet tilbehør. 

Karri med kylling og grønnsaker

Til 4 porsjoner:

Ingredienser:

• 800 g strimlet kyllingkjøtt
• 400 g champinjong, delt i biter
• 2 løk, hakket
• 200 g sukkererter
• 50 g rød karripasta
• 2 bokser kokosmelk
• 1 lime
• Fersk koriander, om ønskelig

Fremgangsmåte:

Stek kyllingen i litt olje i en wok. Stek deretter champinjong og så løk. 

Ha kokosmelkfettet (topplaget fra boksen) i woken sammen med karripasta. Stek noen minutter før du tilsetter resten av kokosmelken. Kok opp og bland inn sukkererter, de stekte grønnsakene og kyllingen. La simre noen minutter. Skru av varmen og smak til med limesaft og koriander. 

Server med ris. 

Svinefilet med linser

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g svinefilet 
• 4 dl linser
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 tomat
• 200 g spinat
• 4 fedd hvitløk
• 2 kvister med rosmarin
• 1 ts rødvinseddik 
• 4 ss yoghurt naturelle
• 1 bunt asparges
• 1 håndfull friske urter (rosmarin, timian, laurbær)
• 1/2 ts kajennepepper 
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bløtlegg gjerne linser i 20-60 minutter på forhånd. Kok dem deretter møre i rikelig med vann i 25-35 minutter. Sil av vannet men ta vare på ca. 1 dl. 

Kjør skrelt løk, vasket gulrot og rosmarin i en kjøkkenmaskin. Ha blandingen i en panne sammen med litt olje. Varm opp og hold det varmt noen minutter. Rør underveis. Ha i hakket tomat. Tilsett ferdigkokte linser sammen med ca. 1 dl av kokevannet og kok opp. Grovhakk spinaten og ha den i linseblandingen. La småkoke til spinaten faller sammen. Tilsett yoghurt, rør lett slik at linsene blir marmorert.

Krydre svinefiletene med salt, pepper og kajennepepper. Ha dem i en stekepanne sammen med urtene og hvitløksfedd med skall. Stek filetene noen minutter på hver side. Stek deretter rensede asparges i pannen.

Server linser med svinefilet og asparges. 

Mulligatawny suppe

En deilig og mettende suppe som et resultat av engelsk imperialisme.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 400 g (1 stor) søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 2 gulrøtter, kutter i terninger
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket chili
• 1 syrlig eple, skrelt og kuttet i terninger
• 1 ss currypaste eller karri krydder
• 1 l kyllingbuljong (vann + buljongpulver)
• 2 dl gule linser 
• 800 g kyllingfilet, skjært i biter
• 2 dl kokosmelk 
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Cashewnøtter, yoghurt naturelle og ferske urter (koriander, mynte eller persille) som garnityr

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og bløtlegg dem i ca. 20 minutter. La vannet renne av. 

Varm opp litt olje og/eller smør i en panne. Tilsett gulrøtter og søtpotet i gryten og la det simre under omrøring i åtte minutter. Ha deretter i løk, hvitløk, chili og ingefær og la det simre med noen minutter. Tilsett eple og currypaste / karri og la det simre ett minutt mens du rører. Ha i buljong og kok opp, la koke til grønnsakene er møre, ca. ti minutter. 

Kjør suppen til en jevn konsistens med en stavmikser. Tilsett linsene og kok suppen videre i ti minutter. Rør inn kokosmelk og ha kyllingbitene i gryten, la det trekke med i ytterligere fem minutter. Rør inn sitronsaft. 

Server gjerne med yoghurt naturelle, ferske urter, cashewnøtter og nanbrød.

Lasagne ruller med kylling og spinat

Ingredienser:

• 18 lasagneplater
• 170 g frossen spinat, tint og avrent
• 350 g ricottaost (kan også bruke cottage cheese)
• 1,25 dl finrevet parmesanost
• 400 g kyllingfilet, i biter
• 1 egg
• 1/2 hvitløksfedd, finhakket 
• 1 ts oregano
• 1 ts basilikum
• 600 g hermetiske tomater, hakkete
• 100 g mozzarellaost  

Fremgangsmåte:

Bland sammen spinat, ricottaost, parmesanost, egg, hvitløk, oregano og basilikum. Rør inn kyllingbitene.

Kok lasagneplater i rikelig med vann i tre minutter. Legg platene på et kjøkkenhåndkle slik at de blir helt tørr. Alternativt kan du bruke ferske lasagneplater.

Ha ca. 1/3 av tomatene i bunnen av en ildfast form.

Legg fyll på kortsiden av lasagneplaten og rull den sammen. Gjenta med alle platene og plasser dem tett sammen i den ildfaste formen. Hell resten av tomatene over lasagnerullene og ha mozzarellaost på toppen.

180 grader 45 minutter.

Kremet kyllingsuppe med villris

Basert på en oppskrift fra pinchofyum.



Til 8 personer:


Ingredienser:

• 2,5 dl villris
• 1 kg kyllingbryst 
• 2 stilker stangselleri 
• 4 gulrøtter
• 1 løk
• 1,5 l vann med kyllingbuljong 
• 1/2 ts tørket timian (ev. frisk timian)
• 1/2 ts tørket salvie (ev. frisk salvie)
• 1 dl smør
• 1 dl hvetemel
• 4 dl H melk eller fløte
• 1 dl hvitvin (ev. rødvin)

Fremgangsmåte:

Hakk løken, skjær selleri og gulrøtter i skiver og skyll villrisen. Ha grønnsakene, ris, kyllingbryst, krydder og buljongvann i en stor gryte. Kok opp og la småkoke i 7-8 timer. 

Ta opp kyllingbrystene fra gryten og skjær i mindre biter. Legg dem tilbake i gryten. 

Smelt smør i en gryte. Rør inn mel og spe med melk mens det kokes langsomt opp. Tilsett vin og la det småkoke noen minutter. Vend blandingen inn i kyllinggryten. 

Server med hvitløksbrød. 

Hurtig kylling satay

Kylling satay kan lages raskt og enkelt som her. Smaken blir selvsagt litt bedre hvis den lages mer raffinert som i oppskriften fra familiekokeboka.

Til 4 personer.

Ingredienser:

• 2 dl kokosmelk
• 3 ss peanøttsmør
• 4 kyllingbryst
• 3 dl couscous
• 1 rødløk
• 1 bunt vårløk
• 2 paprika
• 1 pakke sukkererter
• 2 fedd hvitløk
• Lime 
• Cashewnøtter 
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Del hvert kyllingbryst i to og deretter hver del i to. Tre de 16 kyllingdelene på hvert sitt grillspyd. Stek i ovnen ved 250 grader, overvarme og grillelement, i 7-8 minutter. 

Lag sataysaus ved å koke opp kokosmelk og smake til med peanøttsmør og limesaft. 

Tilbered couscous som anvist på pakken. Hakk opp rødløk, vårløk, hvitløk og sukkererter og surr det i olje i en panne noen minutter. Bland i couscous og smak til med limesaft. Strø over cashewnøtter ved servering. 

Sort bønnegryte

Fra Berit Nordstrand

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 10 skiver bacon
• 2 rødløk
• 6 fedd hvitløk
• 5 dl oksekraft (eller buljong)
• 3 dl / 300 g tomater fra boks
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts worcester saus
• 2 ts chilipulver 
• 2,5 dl ukokte sorte bønner (5 dl ferdigkokte sorte bønner)
• Saften av 1/2 sitron
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Dersom du bruker ukokte bønner må de legges i vann i ca. 20 timer. Skyll bønnene og kok dem i 1 liter vann i ca. 90 minutter eller til de er møre.

Skjær bacon i små biter og stek dem i en jerngryte. Tilsett hakket løk og stek videre noen minutter. Ha deretter i finhakket hvitløk og la det surre i pannen to minutter.

Ha oksekraft eller buljong i gryta, tilsett worcester saus, tomatpuré, tomater, chilipulver og ferdigkokte bønner. Kok opp og la det småkoke fem minutter. Tilsett sitronsaft og koriander ved servering.

Linessuppe med strimlet svinekjøtt

Takk til Trine for denne deilige suppen.

Ingredienser:

·         400 g svinekjøtt i strimler

·         1 løk, hakket

·         2 fedd hvitløk, finhakket

·         1/2 rød chili, finhakket

·         1 rød paprika, skjært i små biter

·         1 boks hermetiske tomater

·         1 boks røde linser (ev. 2 dl tørkede linser)

·         1-2 ss tomatpurè

·         8 dl høsne- eller kyllingbuljong

·         Frisk persille og timian (alternativt rosmarin)

·         Salt, pepper, spisskummen 

Fremgangsmåte:

Fres løk, hvitløk, chili og paprika i litt olje til løken er blank. Rør inn tomatpurè. 

Tilsett buljong, tomater og linser og kok opp. La småkoke i ca. 20 minutter.

Ha i strimlet svinekjøtt og la det trekke i suppen til det er gjennomkokt, ca. 5 minutter.

Smak til med salt, pepper og spisskummen. Server med friske urter.

Spinat og ostefyllt svinefilet

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g indrefilet av svin
• 200 g spinat
• 40 g cheddarost
• 1 fedd hvitløk
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk hvitløk og ha i en panne med litt olje, surr den forsiktig i ca. 1 minutt. Skyll spinaten grundig, og fjern grove stilker. Ha spinaten i pannen med hvitløken og damp på relativ svak varme til den faller sammen. Riv cheddarosten og la den smelte inn i spinatblandingen.

Skjær et snitt i svinefileten. Dryss over salt og pepper på alle sidene. Legg fileten i en ildfast form. Fyll spinat og osteblandingen inn i svinefileten hvor du laget snittet. Stek i ovn ved 200 grader til fileten er gjennomstekt, ca. 20 minutter.

Kylling currysuppe

Denne er hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

• 1 liten løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2-3/4 rød chili, finhakket
• 1 ss revet frisk ingefær

• 2 gulrøtter, grovt revet

• 1 (syrlig) eple, grovt revet

• ca. 2 ts karri

• 9-10 dl kyllingkraft eller kyllingfond (utblandet i vann)

• 2 dl kokosmelk (eller matfløte)
• 3-4 kyllingfileter, i biter
• Salt, nykvernet pepper
• rikelig med frisk koriander, grovt hakket

Fremgangsmåte:

Fres løken i litt nøytral olje i en gryte, til den er blank og myk. Ha i hvitløk, chili og ingefær og la det surre med noen minutter. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond. Kok opp og la det småkoke i ca. 10-15 minutter.

Del kyllingen i jevnstore biter. Stek den i litt smør eller nøytral olje på middels varme til kyllingen har en fin stekeskorpe på alle sider. Krydre kyllingen med salt og nykvernet hvit pepper underveis.

Tilsett kyllingbiter og kokosmelk i suppegryten og gi suppen et lett oppkok. Kokosmelken kan eventuelt erstattes med fløte. Smak til med mer karri, chili, salt og hvit pepper, om nødvendig, og la suppen trekke et par minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Rett før servering rører du inn rikelig med koriander.

Serveres med nan brød.

Parmakylling med spinatrisotto og tomater

Denne er hentet fra Trines Matblogg.

Til 4 personer



Ingredienser:

·         4 kyllingfilet

·         4 skiver parmaskinke eller lignende spekeskinke

·         Salvieblader

·         10-12 cherrytomater, delt i to

·         2 ss smør

·         2 sjalottløk, finhakket

·         2 hvitløkfedd, finhakket

·         2 1⁄2 dl risottoris

·         1 dl hvitvin

·         ca. 8–10 dl varm kylling- eller grønnsakkraft

·         50 g parmesan, finrevet

·         1–2 ss god olivenolje

·         1–2 ss smørlitt sitronsaft

·         salt og pepper

·         ca. 200 g spinat

·         salvie eller basilikum, hakket

Fremgangsmåte:

Krydre kyllingen med pepper. Fordel noen salvieblader oppå en skinkeskive og rull den rundt kyllingen. Stek kyllingen raskt på alle sider i litt smør og legg den deretter i et ildfast fat sammen med tomatene.

Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingfileten. Stekes ved ca. 175 grader midt i ovnen til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal være al dente.

La risottoen hvile ca.
 ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server risottoen sammen med parmakyllingen (husk å fjerne hyssingen!) med tomatene som tilbehør.

Kylling med spinat- og ostefyll

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 200 g spinat
• 2 ss cottage cheese
• 1 fedd hvitløk
• 4 store stykker pancetta, parmaskinke eller strandaskinke

Fremgangsmåte:

Vask spinaten godt og fjern grove stilker. Ha spinaten i en panne med litt olje. Skrell hvitløksfeddet og tre den på spissene på en gaffel. Bruk gaffelen med hvitløk til å røre i pannen med spinat mens du varmer den opp. Damp spinaten til den faller sammen. Avkjøl i et dørslag og la alt overflødig vann renne av. Bland i cottage cheese i spinatblandingen.

Bank kyllingfiletene flate. Fordel spinatfyllet oppå kyllingfiletene og rull filetene sammen med fyllet i midten. Surr skinken rundt filetene. Plasser i en ildfast form. Stek ved 180 grader i 35 minutter.

Server gjerne med matkorn og grønnsaker.

Kalkun suppe med nudler

Dagen etter kalkunmiddag er det tid for å koke kraft på skroget og tilberede en deilig kalkun nudle suppe.

4 porsjoner

Ingredienser:

• 1 l kalkunkraft
• 300 g kalkunkjøtt
• 2 Gulrøtter, i små terninger
• 3 stilker stangselleri, i små biter
• 1 løk, hakket
• 200 g nudler
• 1 ts tørket timian
• Salt, pepper
• Fersk bladpersille til servering

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en kjele og tilsett gulrot, løk og selleri. Stek i ca. fem minutter. Tilsett kraften og tørket timian og kok opp. La småkoke i ti minutter. Tilsett nudlene og kok videre til de er al dente. Ha i kalkunkjøtt og smak til med salt og pepper. Ha et dryss med persille på toppen når suppen serveres. 

Polenta og parmesankylling

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g kyllingfilet
• olje
• 80 g polentagryn
• 30 g parmesan, finrevet
• 8 hvitløksfedd
• salt, pepper
• olje

Fremgangsmåte:

Bland polenta, parmesan, salt og pepper godt. Smør kyllingfiletene med olje og vend dem i blandingen.

Kle en ildfast form eller stekebrett med bakepapir. Legg kyllingen på bakepapiret. Press hvitløksfeddene litt ned i filetene.

Stekes ved 220 grader i ca. 30 minutter.