Kanelknuter

Oppskriften på deigen er fra bakeriet i Lom og gir ca. 30 boller.

Ingredienser:

• 50 g gjær
• 5 dl H melk
• 150 g sukker
• 1 ts salt
• 1 ts kardemomme 
• Ca. 1 kg hvetemel
• 1 egg
• 125 g smør

Fremgangsmåte:

Ta ingrediensene ut avkjøleskapet slik at de blir romtemperet.

Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt av melken. Tilsett resten av melken, sukker, salt, kardemomme og det meste av melet. Elt godt og tilsett sammenvispet egg. Elt deretter inn resten av melet. Tilsett smør i små biter mens du elter deigen. Korriger melmengden slik at deigen blir glatt og akkurat slipper bollen. La heve ca. en time.

Kjevle deigen ut til et rektangel som er 60 cm bredt. Fordel smør, sukker og kanel over deigen. Brett den ene siden av deigen inn mot midten og den andre siden over den første (sluk at rektangelet nå blir i underkant av 20 cm bredt). Skjær 2 cm brede strimler på langs av deigen. Strekk litt i hver strimmel før du tvinner den fra den ene siden. Surr den to ganger rundt to fingre og trekk enden gjennom snurren. Sett på bakepapir på en stekeplate og dekk til for etterheving.

Stek ved 225 grader ca. 10 minutter.

Sjokoladkekjeks (Cookies)

Ingredienser:

• 100 g smør

• 1 dl hvitt sukker

• 1 dl brunt sukker

• 1 egg

• ½ ts vaniljesukker

• ½ ts natron

• 1 dl mel

• 1 plate hakket mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egget og deretter mel, vaniljesukker og natron. Rør tilslutt inn sjokoladen.

Kle en bakeplate med matpapir. Fordel røren utover (ca 1 ss per kjeks). Det gjør ikke noe at de ikke er jevn i høyden, de flyter utover under steking.

Stek ved 180 grader i 8-10 minutter.

Gresskarpai fra Humingbird Bakery

Jeg bruker fersk gresskarpuré, men i oppskriften står det 425 g hermetisk gresskarpuré

Ingredienser:

Paibunn: 

• 240 gram hvetemel

• 110 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)

• 1/2 strøken ts salt (utelates hvis det benyttes saltet smør)

• ca 2 ss vann

• En smurt paiform eller kakeform, ca 23 cm i diameter og 5 cm i høyde.

• erter eller bønner til stekingen

Fyll:

• 1 egg

• 450 g gresskarpuré

• 2,35 dl kondensert melk (viking melk)

• 220 g sukker

• ¼ ts malt kryddernellik

• 1 ts salt

• ¾ ts makt kanel, og litt ekstra til pynt

• ¼ ts malt ingefær

• 1 ss hvetemel

Fremgangsmåte:

Paibunn:

Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut deigen og ha den i formen alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll:

Ha alle ingrediensene i en bolle og rør til alt er godt blandet og det ikke er noen klumper.

Hell fyllet over paibunnen og stek ved 170 grader i ca. 30-40 minutter. Da skal fyllet være fast, slik at det ikke skjelver når du rister på formen.

Avkjøl helt og server om ønsket med en klatt lett pisket krem og et lett kaneldryss.

Gresskarscones

Gresskarscones

Denne oppskriften er hentet fra Frukt.no. De gir saftige og gode scones. Konsistensen på fruktkjøttet i sconsene avhenger av hvor mye du moser gresskarene før de blandes med de øvrige ingrediensene.
Ca 8-10 stk.

Ingredienser:

• 250 g skrelt og renset gresskar
• 5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ss smør
• 1 stk egg, pisket
• 3 ss melk (søt eller sur)

Fremgangsmåte:

Skjær gresskaret i terninger og kok dem møre. Hell av overflødig vann og mos dem med en stavmikser eller liknende. Avkjøl mosen.

Bland mel og bakepulver. Smuldre i smøret og tilsett egg og most gresskar. Ha i melk, tilpass mengden slik at du får ønsket konsistens på deigen.

Form runde scones og sett dem på en stekeplate kledd med bakepapir.

Pynt gjerne med gresskarkjerner.

Stek 200 grader 15-20 minutter.

Byggcookies

Til 15 store kjeks:

Ingredienser:

• 125 g smør, romtemperert
• 2 dl sukker
• 2 egg
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts vaniljesukker
• 3 dl byggmel
• 125 g hasselnøttkjerner
• 150 g kokesjokolade

Fremgangsmåte:

Grovhakk hasselnøtter og sjokolade.

Rør smør og sukker lyst og luftig med en mikser. Ha i ett og ett egg og visp dem godt inn i massen.

Bland natron og vaniljesukker med mel og rør det inn. Tilsett hakkede nøtter og hakket sjokolade.

Sett røren med teskje på en stekeplate dekket med bakepapir. Antallet avgjøres etter hvor store kjeks du vil ha.

Stek kjeksene i stekeovnen ved 190 °C i 10-12 minutter.

Avkjøl på rist.

Eltefritt og enkelt grytebrød

Eltefritt grytebrød

Til 1 brød:

Ingredienser:

• 300 g hvetemel
• 125 g speltmel (kan også bruke vanlig hvetemel)
• 3,5 dl vann, 35 grader
• 2 ts salt
• 1/2 ts tørrgjær

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle ingredienser i en bakebolle. La stå tildekket 12-24 timer.

Ha godt med hvetemel eller rugmel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile mens ovnen blir varm.

Sett en gryte inn i kald ovn og varm den opp til 240 grader.

Når ovnen er varm tar du ut gryten og har deigen over i denne. Legg over lokk.
Stek i 30 minutter, ta deretter av lokket og stek videre i 10 - 15 minutter (samlet steketid på 40-45 minutter).

Havrebrød (Elsker deig)

Denne oppskriften har jeg hentet fra boka Elsker deig av Westile. Brødet er grovt og sunt, men kanskje derav også noe tørt og mørkt i smaken. Siden jeg ikke brukte former og de skulle etterheve en god stund opplevde jeg at brødene ble litt for flate, og dermed for mye skorpe på dem. Jeg mener derfor disse brødene heller burde vært stekt i form.

3 brød:

Ingredienser:

• 800 g hvetemel
• 200 g fint sammalt hvetemel
• 200 g fint sammalt rugmel
• 500 g havregryn + ca. 50 g til pynt
• 75 g hirseflak
• 2 ts salt
• 1 pk gjær
• 1 l melk, 37 grader
• 3 dl kesam
• 2 ss olivenolje

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i melken og tilsett olivenolje og kesam. Ha i de tørre ingrediensene mens kjøkkenmaskinen går på relativt lav hastighet.

Merk at Westlie benytter en annen fremgangsmåte: Bland det tørre og kjør noen runder i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter væsken.

Øk hastigheten når væsken er innarbeidet. Elt deigen i ca. 8 minutter. Deigen skal være litt klissete. Dekk bollen med et klede og sett til heving til den er dobbelt så stor, ca. 1 time.

Dryss et jevnt lag med hvetemel på kjøkkenbenken og hvelv deigen over. Kna den sammen en gang før du deler den i tre like store deler. Rull hver deig ut til en kule. Penlse brødene med lunkent vann og dypp toppen av dem ned i et fat med havregryn. Sett dem på et stekebrett. Det er plass til to brød på et brett. La dem etterheve 45 minutter.

Sett brødene på nederste rille dersom du bruker over og undervarme. Du kan også bruke varmluft. Stek i ca. 40 minutter.

Avkjøl på rist.

Havrebrød, utbaking

Knekkebrød

Knekkebrød

Sjarmerende uperfekte og synlig hjemmebakte er mitt motto for disse knekkebrødene. Mye tid kan brukes for å forme knekkebrødene perfekte, men smaken er like god selv om utformingen unnagjøres raskt, hemmeligheten er likevel å få tykkelsen så jevn som mulig.

24 knekkebrød

Ingredienser:

• 3 dl sammalt rug, grov
• 3 1/2 dl havregryn, lettkokt
• 1 dl kruskakli
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl linfrø (knuste)
• 2 dl solsikkefrø
• 1 ts salt
• 7 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland sammen alle ingrediensene.

Dekk to stekeplater med bakepapir. Smør blandingen utover bakeplatene med en slikkepott slik at det blir jevnest mulig. Lag ruter med slikkepotten, men ikke slik at du skjærer helt gjennom.

Stek i varmluftsovn ved 180 grader ca. 45 minutter (begge brettene kan stekes samtidig). Åpne døren noen ganger under stekingen for å slippe ut damp.

Del opp knekkebrødene og fjern bakepapiret. Legg knekkebrødene på en rist og stek videre i varmluftsovn ved 100 grader ca. 45-60 minutter.

Oppbevares i tett boks.

Brownies - enkel og god oppskrift

8 biter:

Ingredienser:

• 3 dl sukker
• 1,5 dl mel
• 2 ts vaniljesukker
• 1/2 ts salt
• 4 ss kakao
• 150 g smør, smeltet
• 2 egg, pisket
• 100 g valnøtter (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre. Ha i smeltet smør og egg.

Ha røren i smurt form, ca. 14 x 25 cm. Stek ved 200 grader, ca. 25 minutter.

Klibrød

Klibrød

Dette var dagen da jeg fikk veldig lyst å bake brød men hvor mathylla så vel som både Rema og Ica manglet de mest elementære melsorter. Da fant jeg oppskrift på klibrød i en gjærbakst kokebok fra 70 tallet jeg hadde fått av min mormor.

Til 2 brød:

Ingredienser:

• 75 g gjær
• 6 dl vann
• 200 g hvetekli
• 500 g siktet rugmel
• 300 g hvetemel

Fremhangsmåte:

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, det meste av hvetekliet rugmel og litt hvetemel. Elt godt og tilsett mer hvetemel. Dette ble tunge greier så her måtte foodprofessoren ha manuell hjelp.
La deigen stå lunt i ca. 40 minutter. Elt deigen lett og tilsett mer hvetemel om nødvendig. Del deigen i to og la den hvile litt. Form dem til avlange brød.
La brødene etterheve på stekeplaten ca. 20 minutter. Pensle dem og dryss resten av hvetekliet over.
Stek brødene 40 minutter på 200 grader. Avkjøles på rist.

Evaluering: Dette er et type brød man baker når hensynet til å få i seg mest mulig kli (fiber) er langt viktigere enn smaken. Terningkast 2.

Kjapt hverdagsbrød

Kjapt hverdagsbrød

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Elsker deig av Røttingsnes Westlie og Westlie.

Til 2 brød

Ingredienser:

• 25 g linfrø
• 500 g fullkornhvetemel
• 450 g hvetemel
• 100 g havregryn
• 15 g kruskakli
• 25 g solsikkekjerner
• 1 1/2 ts salt
• 1 pk gjær (fersk eller tørr)
• 3 dl melk, 37 grader
• 4 1/2 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Knus linfrøene i en morter.

Ha alle de tørre ingrediensene, inklusiv ev tørrgjær, i en bakebolle. Eventuell fersk gjær røres ut i den lunkne væsken. Tilsett væsken i en stråle mens mikseren går på middels hastighet. Når du har hatt i alle ingrediensene øker du hastigheten og elter deigen i 5-6 minutter.

Hvelv deigen ut på bakeplaten. Del den i to like store deler og rull dem ut til pølser, like lange som brødformene. Legg dem i de smurte brødformene. Dekk dem med bakeklede og la dem etterheve i 45 minutter.

Lag to-tre snitt i hvert av brødene med en skarp kniv før du setter dem på nederste rille i stekeovnen. Stekes på 225 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 grader og stek videre i 35 minutter.

Hvelv brødene over på en bakerist for avkjøling.

Solbær- og sjokolademuffins

Solbær- og sjokolademuffins med smuledeig

Denne oppskriften fant jeg i Maison mat og vin.

Ingredienser:

muffinsdeig:

• 250 g romtemperert smør
• 380 g sukker
• 4 egg
• 1 dl helmelk
• 370 g hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g mørk sjokolade i biter
• 200 g solbær

smuledeig:

• 150 gram hvetemel
• 125 gram kaldt smør
• 70 gram sukker

Fremgangsmåte:

Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsett egg og melk og pisk til godt blandet. Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljesukker. Vend inn i røren. Vend til slutt inn sjokolade og solbær.

Smuldre mel og smør i en kjøkkenmaskin med knivblad eller bruk hendene. Ha i sukker og bland til godt smulet deig.

Fordel muffinsrøren i muffinsformer. Fyll dem 2/3 fulle og strø smuledeig over. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Avkjøl på rist.

Muffinsene er også gode uten smuledeig.

solbær- og sjokolademuffins

Småbrød med ost og skinke

Småbrød med ost og skinke

Denne oppskriften har jeg hentet fra boka Elsker deig av Westlie og Westlie.

Til 16 brød:

Ingredienser:

• 625 g hvetemel
• 300 g fint sammalt hvetemel
• 100 g grovt sammalt hvetemel
• 1 ts salt
• 1 pk gjær
• 3 dl melk
• 4 dl vann
• 1/2 dl olivenolje

Fyll:

• 1 boks knuste hermetisk tomater
• 2 ts sukker
• 1 ts salt
• pepper
• 1 ts tørket oregano
• 1 ss balsamicoeddik
• 250 g skinke
• 250 hvitost

Fremgangsmåte:

Varm melk og vann til 37 grader. Løs gjæren opp i litt av vannet og tilsett deretter resten av væsken og oljen. (Hvis du bruker tørrgjær blandes i stedet denne direkte inn i melet). Tilsett det grove melet først, deretter hvetemel og salt. La mikseren gå på litt over middels hastighet i 5-6 minutter. Dekk bollen og la heve ca. 45 minutter, til dobbel størrelse.

Rør sammen tomater, balsamicoeddik, salt, pepper, sukker og oregano. Kutt opp skinken i mindre biter og riv osten.

Fordel et tynt lag hvetemel på bakebordet og ha deigen oppå. Kna den sammen en gang før du deler den i to.

Kjevl ut hver del til en firkant, ca. 35×35 cm. Fordel halvparten av fyllet utover, la det ikke gå helt ut i kanten. Brett først den ene siden inn til midten og deretter den andre, slik at deigen danner en konvolutt. Del den i 8 biter og sett hver bit på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk småbrødene med plastfolie og la dem etterheve ca. 30 minutter.

Stek på 240 grader i 13-15 minutter. Avkjøl på rist.