Sheperd’s pie

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 450 g kjøttdeig av lam 
• 250 g (2-3) gulrøtter
• 1/4 sellerirot 
• 2 løk
• 2 ts curry
• Salt, pepper
• 1 dl vann
• 1 dl fløte

Potetmos:

• 800 g poteter 
• 200 g smør
• 2 dl fløte
• 1/2 ts muskatnøtt

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeigen. Krydre med curry, salt og pepper. Finhakk løk og skjær gulrøtter og sellerirot i små biter. Du kan også grovrive dem på et rivjern. Ha i stekepannen sammen med kjøttet og la det surre noen minutter. Tilsett vann og la det koke inn. Ha deretter i fløte og kok opp. 

Skrell potetene og del dem i to eller fire. Kok dem møre, ca. 20 min. Tilsett smør, fløte, salt og finrevet muskatnøtt. Mos det til potetmos. 

Ha kjøttblandingen i en ildfast form og legg potetmos på toppen. Stek ved 220 grader i 20-25 minutter, til potetmosen er gylden. 

Server gjerne med en salat til. 

Lam i fåreyoghurt

6 porsjoner 

Ingredienser:

• 0,6 dl olje
• 1 gul løk, skjært i skiver
• 3 fedd hvitløk
• 12 skiver lammekjøtt (lår eller bog) 1,5-2 cm tykkelse
• 1 stor kvast rosmarin
• 1 stor kvast timian
• 1 stor kvast oregano
• 2 store kvaster mynte
• 3,75 dl yoghurt av fåremelk (alternativt kumelk)
• 3,75 dl saltfattig kyllingkraft
• 0,8 dl manzanilla sherry
• 2 ts sitronskall fra økologisk sitron, finrevet
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblader

Løk- og urtesalat:

• 1/2 rød løk, i veldig tynne skiver
• 1,5 ts sitronskall av økologisk sitron, finrevet
• 1,5 ts oreganoblader
• En håndfull meget små mynteblader
• 2 ts sitronsaft
• 1/4 ts malt kanel

Fremgangsmåte

Ha 2 ss olje i en stor, tykkbunnet panne. Stek løken gyllen, ca 20 minutter. Ha i hvitløk og stek videre i 2 minutter. Legg løkblandingen i en stor ildfast form som ikke er av metall.

Ha resten av oljen i pannen og skru opp varmen. Ha salt og pepper på lammeskivene, brun dem i pannen og legg dem i ett lag over løken i den ildfaste formen. Bryt biter av rosmarin, timian, oregano og mynten og spre dem over lammeskivene.

Visp sammen yoghurt, sherry, kraft og sitronskall. Ha blandingen øverst i formen sammen med kanelstang og laurbærblader.

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen 2,5 time ved 160 grader. Fjern aluminiumsfolien og stek videre i en time. Snu lammeskivene halvveis i stekingen. Yoghurten kommer til å skille seg under stekingen.

Løft lammeskivene over på et serveringsfat og hold dem varme. Kast urter, laurbærblader og kanelstang. Ha sausen med løk over i en kasserolle og kok i ca. 15 minutter til den tykner.

Bland alle ingrediensene til løk- og urtesalaten.

Server lammeskiver med saus og salat. 

Lam curry

Til 6 personer.

Ingredienser:

• 175 g ghee (alternativt smør)
• 1 kg benfri lam, skjært i terninger
• 500 g løk, hakket
• 6 kardemomme frø ev. kardemomme kjerne ("cardamom pods" / "green cardamom)
• 2 ss koriandefrø ("whole coriander")
• 1 ts chili pulver
• 1 ts finhakket fersk ingefær
• 2,5 dl vann
• 3 dl yoghurt naturelle
• 6 fedd hvitløk, knust sammen med 2 ts salt
• 1 ts svarte cumin frø ("whole cumin")
• 1/2 ts garam masala
• 2 ss hakket frisk koriander

Fremgangsmåte:

Ha rikelig med ghee i en jerngryte og stek løk over middels varme til den er myk. Fjern løken fra pannen med en hullesleiv slik at ghee blir liggende igjen. 

Stek lammeternigene i samme panne til de er gyldne. Dette må trolig gjøres i to omganger. Fjern kjøttet fra pannen med en hullesleiv slik at ghee ligger igjen i gryten. 

Ha chilipulver, kardemomme frø, ingefær og korianderfrø i pannen. Stek i ti minutter mens du hele tiden rører. 

Rør inn vann og yoghurt og kok opp til kokepunktet. Tilsett løk og lam og la det koke på lav varme i en time under lokk. 

Ha i salt og knust hvitløk og kok i ytterligere 30 minutter til kjøttet er mørt. Smak til med krydder. Dryss over cumin frø, garam masala og frisk koriander før servering. 

Lam Tagine

Denne oppskriften har jeg hentet fra Epicurious.

Ingredienser:

• 2 dl tørkede kikerter

• 5 fedd hvitløk

• 1 kanelstang, delt i to

• Lammeskiver

• 1 løk

• 7 dl kyllingbuljong

• 1 boks hermetiske tomater

• 1 ts hakket ingefær

• 1 dl halve tørkede aprikoser

• Fersk koriander, finhakket

• Salt, pepper

Krydderblanding:

• 1 1/2 ts korianderfrø

• ¾ ts cumin frø

• ½ ts malt rød pepper

• 1 1/4 ts malt kanel

• 1 ts paprikapulver

• ½ ts malt kardemomme

• ½ ts malt ingefær

• ½ ts malt gurkemeie

• Tilbehør: Couscous

Fremgangsmåte:

La kikertene ligger i bløt over natten eller som anvist på pakken. Hell av vannet og legg kikertene over i en gryte. Ha en kanelstang og to fedd hvitløk i gryten og fyll på med vann, slik at det rekker litt over kikertene. Kok i ca. 45 minutter til kikertene er møre.

Ha salt og pepper på lammeskivene. Brun lammeskivene på alle sider i en varm stekepanne med olje.  Legg lammeskivene til sides.

Ha løk i pannen sammen med litt salt og pepper. Stek til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk, hakket ingefær og krydderblandingen. Rør i ca. 1 minutt. Tilsett tomater og lam, sammen med all tilgjengelig kraft. Kok opp, tilsett kyllingbuljong og kok opp igjen. La alt koke på svak varme i ca. 1,5 time til lammet er mørt. Rør innimellom.

Tilsett kikerter og la koke videre i ca. 10 minutter. Tilsett deretter aprikoser.

Server med ferdig kokt couscous og med fersk koriander på toppen.

Fårikål

Fårikål

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1,5 kg fårikål kjøtt
• 1,5 kg hodekål
• Ønsket vannmengde
• 2 ss hel sort pepper
• salt
• ca 4 ss mel

Fremgangsmåte:

Kjøttet kan forvelles først*, men jeg synes ikke det er nødvendig. Alternativt kan det brunes av i en panne før det legges i gryten med kålen.

Skjær kålen i skiver. Ikke skjær vekk stilken da den gir god smak til kraften. Kålen kan først freses i litt smør noen minutter.

Legg får og kål lagvis i en stor kjele. Start med kjøttet. Ha salt, pepper og mel (for en litt tykkere kraft) mellom lagene. Fyll på med vann etter ønsket vannmengde. Hvis du bare har litt vann nederst i kjelen blir kjøttet dampet i stedet for kokt. Har du vann helt opp slik at det dekker kan det oppleves litt vassent. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt, vanligvis ca to timer.
Server med kokte poteter, beregn 2 poteter per person.

*Legg kjøttet i en kjele og fyll opp med vann. Kok opp og la koke 5 minutter. Skyll kjøttstykkene raskt i et dørslag.

Ovnsstekte Lammeskanker

Til 4 personer

 

Ingredienser:

• 4 Lammeskanker
• Salt og nykvernet pepper
• 1/2 chili, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stilk rosmarin, bladene finhakket
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts tørket timian
• 4 ss hvetemel
• 100 g baconskiver
• 2,5 dl rødvin
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 tomater, delt i terninger
• 3 gulrøtter, i skiver
• ¼ sellerirot, i terninger
• 1 persillerot, i skiver
• 12 Charlott løk, uten skall
• 1 hvitløk, delt i fedd, uten skall
• Smør til steking

Fremgangsmåte:

Gni inn lammeskankene med salt og pepper. Støt korianderfrøene i en morter. Bland krydder, urter og chili på en tallerken og rull skankene i krydderblandingen. Ha deretter hvetemelet på tallerkenen og rull skankene i melet. Brun av alle sidene av lammeskankene i en jerngryte med smør. Ta lammeskankene ut av gryten og legg til side.

Kok opp vin og balsamicoeddik. Tilsett tomatene.

Forvarm ovnen til 100 grader.

Legg bacon utover en ildfast form. Ha grønnsakene og lammeskankene i formen. Hell over vinblandingen.

Sett formen i ovnen. Bruk et digitalt steketermometer. Sett det inn i kjøttet på skanken. Lirk forsiktig lammmeskanken opp i 55 grader. Når varmen har stabilisert seg kan du holde det her i ca. 2-3 timer, eventuelt med folie over.

Når kjøttet nærmest faller av skankene er de ferdig stekt. Ta ut av ovnen og lar det hvile til det blir ca. 50 grader.

 

Server slammekankene med sausen og grønnsakene og gjerne potetmos som tilbehør.

 

Langtidstekte lammeskanker

Ingredienser:

• 1 lammeskank per person
• 1/2 gulerot per person
• 3 chalottløk per person
• 1 hvitløk per person
• ca 10 terninger sellerirot per person
• vann og / eller rødvin
• Rosmarin

Fremgangsmåte:

Stek lammeskanker i olje i en stekepanne til de er brunet.

Skjær grønnsakene i biter og ha i en ildfast form eller gryte som tåler å stå i ovnen. Ha lammeskankene i gryten / formen. Legg over kvister av fersk rosmarin. Hell over vann og/eller rødvin. Ta lokk på gryten. Stek i ca. 5 timer ved 120 grader, til kjøttet er mørt.

Server med couscous og gjerne et dryss fersk persille.

Kryddrete lammestrimler

Ingredienser:

• 500 g lammestrimler

Krydderblanding:

• 1 ts paprikapulver
• 1 ts hvitløkssalt
• 1 ts frisk oregano
• 1 ts frisk koriander
• 1 ts karve

Fremgangsmåte:

Bland krydder godt sammen. Vend lammestrimlene i krydderblandingen og stek dem på middels varme noen minutter.

Afrikansk lammegryte

Afrikansk lammegryte

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2-3 lammekoteletter per person, avhengig av størrelsen
• 175 g kikerter, bløtelagt natten over
• 2 auberginer
• 6 tomater, hver delt i fire biter
• 1 ss korianderfrø
• 1/2 ss spisskummenfrø
• 1/2 ts revet muskatnøtt
• 2 chilier, grovhakket
• 1 ss frisk ingefær, grovhakket
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts eddik
• 2 ss frisk persille
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok kikertene etter anvisning på pakken, vanligvis 1 time.

Skjær auberginer i skiver og legg dem i et dørslag. Dryss over ca. 1 ss salt og la virke ca 30 minutter. Klem ut vesken, og dermed bitterstoffene fra auberginene.

Knus korianderfrø og spisskummen i en morter sammen med revet muskat. Vend lammeskivene i krydderblandingen. Brun av lammeskivene i en stor jerngryte tilsatt olivenolje til stekingen. Legg over på et fat.

Stek auberginene i gryten tilsatt litt mer olivenolje i ca. 2 minutter. Tilsett chili og ingefær og fres videre ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og fres et minutt. Det er viktig å røre hele tiden så det ikke svir seg. Tilsett tomatene og kok opp. Legg over lammekjøttet og skru ned varmen, slik at det så vidt koker. Kok i 1 time, og tilsett deretter kikertene.
Server med couscous.