Linsegryte

Smakfull, god og ikke minst lynrask oppskrift fra En skikkelig digg kokebok.

2 porsjoner.

Ingredienser:

• 1 gul løk
• 3 fedd hvitløk
• 2-4 ts red curry paste
• 2,5 dl kokosmelk
• 4 dl hermetiske tomater
• 1 terning grønnsaksbuljong 
• 350 g / 2 bokser hermetiske linser 
• 100 g spinat

Fremgangsmåte:

Hakk løk og hvitløk og surr dem mykt i litt olje. Rør inn curry paste, tilsett kokosmelk, hermetiske tomater og buljong. Kok opp og la det koke i 5 minutter. Tilsett linser og spinat og server, gjerne sammen med nanbrød.

Gnocchi med oste- og salviesaus

Jeg ble inspirert til å lage denne nydelige og enkle retten av culinaryginger.

Ingredienser:

• 500 g gnocchi, ferdigkokt 
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 3 dl kyllingbuljong
• 40 g parmesan
• 40 g cheddar ost
• 1/2 ts malt muskatnøtt 
• 4 salvieblader

Fremgangsmåte. 

Smelt smør i en panne og visp inn mel. Spe med buljong mens du fortsatt visper. La småkoke noen minutter. Rør inn ost og la den smelte inn i sausen. Bland inn muskat og hakket salvieblader sammen med ferdigkokt gnocchi. 

Ha over i en ildfast form. Bak i ovnen på 180 grader i ca. 20 minutter. 

Grønn supersuppe

Til 2 personer

Ingredienser:

• 1/2 brokkoli, i buketter 
• 1 løk, hakket
• 4 stilker stangselleri 
• 100 g spinat
• 100 g grønnkål
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss hakket ingefær
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 6 dl grønnsaksbuljong
• Smør
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt smør i en gryte. Stek raskt løk, hvitløk og ingefær. Tilsett brokkoli, stangselleri og grønnsaksbuljong. Kok opp og la småkoke fem minutter. Rens og vask grønnkål og spinat. Ha i suppen og la det trekke med noen minutter. Kjør alt til en jevn masse med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Server gjerne med stekt tofu. 

Linsesuppe med grønnkål

Dette er en nydelig linsesuppe jeg har hentet fra Cookie and Kate

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 gulrøtter, i små biter
• 1 løk, hakket
• 1/2 dl olivenolje (som tåler varmebehandling)
• 4 fedd hvitløk, finhakket 
• 2 ts spisskummen (ground cumin)
• 1 ts karripulver ev. karripasta
• 1 ts fersk timian eller 1/2 ts tørket timian 
• 800 g hermetisk tomat, hakket
• 8 dl grønnsaksbuljong 
• 2,5 dl linser
• 2-5 dl vann
• 3 dl hakket grønnkål uten stilk
• Saften av 1/2 sitron
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha olje i en panne sammen med gulrøtter og løk. Stek til løken er blitt gyllen.

Tilsett hvitløk, spisskummen, karripulver og timian. Stek med i 30 sekunder før du tilsetter tomater, grønnsaksbuljong og linser. Ha i den mengden vann som gir ønsket smak og konsistens. Kok opp og la småkoke 30 minutter.

Kjør noen sekunder med stavmikser slik at deler av ingrediensene, men ikke alle, blir most. Rør inn grønnkål og la småputre noen minutter. Skru av varmen og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server gjerne med biter av avokado, rømme og koriander.

Grønnkålspai med chevre og pancetta

Ingredienser:

Paideig

• 100 g smør
• 75 g sammalt spelt
• 125 g spelt hvetemel
• 1-2 ss kaldt vann

Fyll:

• 100 g pancetta
• 200 g grønnkål, vasket og fri for grove stilker
• 1 fedd hvitløk
• 4 egg
• 2 dl creme fraiche
• 100 g chevre, eller annen hvit geitost
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til bunnen raskt sammen til en deig. Kle deigen i en paiform (24 cm diameter) og stikk noen hull med en gaffel. Sett i kjøleskapet i en halvtime. 

Stek pancetta i en stekepanne. Tilsett grønnkål og presset hvitløk. Stek til grønnkålen faller sammen, rør om underveis. Kryddre med salt og pepper. 

Visp sammen egg og creme fraiche. Bland inn pancetta og grønnkålblandingen. Ha over i paiformen. Del chevre i biter og fordel over paien. Stek ved 200 grader i 25 minutter. 

Dal

Denne oppskriften er basert på Dal Nirvana til Steamy kitchen

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2,5 dl tørkede linser
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 dl hermetiske tomater
• 2,5 dl vann
• 4 ss ghee eller smør
• 1 ts cayennepepper
• 1 dl kremfløte
• 2 ss fersk koriander, hakket
• Salt, pepper

Fremgangsmåte: 

Skyll linsene og kok dem i vann til de er møre (15-30 min avhengig av type linser). Fjern overflødig vann. 

Bland linser, hvitløk, ingefær, tomater, vann, cayennepepper, sakt og pepper og kok opp. La koke i en time. 

Rør inn fløten før servering og ha over koriander. Server med ris og / eller nanbrød. 

Rødbetesuppe

Til 6 personer

Ingredienser:

• 2 røde løk, hakket 
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 gulrøtter, skjært i skiver
• 2 poteter, skrelt og kuttet i terninger
• 1 kg rødbeter, skrelt og kuttet i terninger
• 2 laubærblader
• 1 l hønsekraft e.l. 
• 1 ts chilipulver
• 3 ts sitronsaft
• Salt, pepper
• Rømme til servering

Fremgangsmåte:

Varm olje i en stor panne. Ha i hakket løk og stek den mør. Ha i hvitløk mot slutten av steketiden (ca. 5 min.)

Ha rødbeter, poteter og gulrøtter i kjelen og hell over buljong. Ha i laubærblader og kok opp. La småkoke 35-40 minutter. Kjør suppen til en jevn og glatt konsistens med stavmikser. Smak til med chili, salt, pepper og sitronsaft. 

Server med rømme. 

Vegetar Gulasj

Oppskriften på denne smakfulle gulasjen har jeg hentet fra Maison Mat og Vin.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 rødløk, i skiver 
• 2 grønne paprika, i strimler
• 2 poteter, i terninger
• 1 pastinakk, i terninger
• 1 rød chili, finkuttet
• 1 fedd hvitløk, finkuttet
• 1/2 ts hel karve
• 3 ss paprikapulver
• 400 g hermetiske tomater
• 5 dl vann
• 1 dl risoni
• 300 g portobello- ev. aromasopp, skivet
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en ildfast gryte som tåler å stå i ovnen. Surr rødløk, paprika, poteter, pastinakk og chili til grønnsakene har myknet litt. 

Tilsett karve, hvitløk, paprikapulver og tomater. Kok opp og la simre ti minutter. Ha i vann og pasta og la småkoke 5-7 minutter. 

Stek i mellomtiden soppen gyllen i litt smør. Ha over i gryten og smak til med salt og pepper. Sett gryten i forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter. 

Fennikelsuppe

Forrett til 6 personer

Ingredienser:

• 2 fennikel
• 1 løk
• 1 stjerneanis
• 1 ts korianderfrø
• 8,5 dl grønnsakskraft (vann + buljong)
• 1,5 dl fløte

Fremgangsmåte:

Skjær fennikel i biter og hakk løken. Stek dem noen minutter i litt olje. Ha stjerneanis og korianderfrø i en tesil. Tilsett kyllingkraft i gryten og slipp tesilen nedi gryten. Kok opp og la småkoke til fennikel er mør. Jevn med en stavmikser. Tilsett fløte og varm opp til kokepunktet.

Server gjerne med valnøtter og fetaost.

Mandelpai med sjampinjong og grønnkål

Ingredienser:

Bunn

• 50 g mandler
• 2 dl sammalt speltmel
• 100 g kesam
• 20 g smør

Fyll:

• 50 g champinjong
• 50 g grønnkål
• 50 g fetaost
• 2 egg
• 2,5 dl fløte
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kjør mandler til mel i en kjøkkenmaskin. Tilsett resten av ingrediensene til bunnen og kjør videre akkurat til det blir deigkonsistens. Smør en paiform (23 cm i diameter) og trykk deigen ut i bunnen og kantene av formen. Prikk med en gaffel og sett kjølig ti minutter. Forstek bunnen i ti minutter ved 200 grader. 

Legg grønnkål, champinjong og smuldret fetaost i den fortstekte paibunnen. Visp sammen egg, fløte, salt og pepper og hell i formen. Stek ca. 20 minutter ved 200 grader. 

Quinoa- og bønnechili

Oppskriften er hentet fra cooking classy

Til 2 voksne og 2 barn. 

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 liten gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød paprika
• 600 g hermetiske tomater
• 2 dk grønnsaksbuljong 
• 1 ts chilipulver
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts malt koriander
• 1 ts kakaopulver
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts cayennepepper 
• 4 dl ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl ferdigkokte kidney bønner
• 1/2 lime
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken.

Ha litt olje i en stor gryte. Finhakk løk, skjær paprika i mindre biter og surr dem noen minutter i oljen. Tilsett finhakket chili og finhakket hvitløk og stek med i ca. ett minutt. Ha deretter i tomater, buljong, quinoa og krydder og la småkoke i 30 minutter. Tilsett Bønner, mais og saften fra limen før servering og topp med frisk koriander.

Server med ønsket tilbehør som skiver av avokado, raspet cherrdarost, rømme og nachos.

Variasjon: tilsett spinat eller grønnkål i gryten et par minutter før servering. 

Indisk dal

Til 3 personer:

Ingredienser:

• 3 dl røde linser
• 50 g ghee (klarnet smør). Ev olje. 
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss fersk ingefær
• 1/2 rød chili
• 1/2 ts gurkemeie 
• 2 ts kardemommefrø (cardemom pods)
• 1 ts spisskummenfrø (whole cumin)
• 1/2 ts malt koriander
• 1 ts salt
• 1 ts garam masala
• Chilipulver
• 3 tomater
• 4,5 dl vann

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og la dem ligge i bløt minst en time. 

Ha ghee i en kjele og tilsett finhakket løk. Stek til løken er mør. Ha i presset hvitløk, presset ingefær og finhakket chili. Tilsett gurkemeie, kardemommefrø, spisskummenfrø, koriander, sakt og hakkete tomater. Rør godt og la det surre i pannen et minutt. Ha deretter i linser og vann og kok opp. La koke i 20-25 minutter til linsene er møre. Juster vannmengden underveis.  Det skal være så mye vann at konsistensen er grøtaktig men ikke rennende. Tilsett garam masala og ønsket mengde chilipulver, rør om og server. 

Server med ris og nan brød.

Vegetargryte med kikerter

Denne oppskriften ble presentert under overskriften glødende marokkansk i Bonytt nr. 2/2014.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 2 gule løk
• 4 fedd hvitløk
• 3 gulrøtter
• 1 squash
• 1 boks kikerter
• 2 bokser hermetiske tomater
• 4 dl vann

• ½ ts spisskummen

• 3 ts gurkemeie

• Chilipulver eller fersk chili etter smak

• 2 ts kanel

• Olivenolje

• Salt, pepper

• 3 dl tykk yoghurt

• ½ potte mynteblader

• Couscous

Fremgangsmåte:

Skjær løken i båter og surr den gyllen sammen med finhakket hvitløk. Tilsett gulrøtter, tomater, vann og krydder. La alt småkoke i 30-40 minutter.

Tilsett squash og kikerter i gryten og la det trekke i 10 minutter.

Grovhakk mynten og bland den med yoghurten.

Tilbered couscous som anvist på pakken.

Vegetarlasagne fra Trines Matblogg

Denne har jeg hentet fra Trine

Ingredienser:

• 2 løk, hakket 
• 3 hvitløksfedd, finhakket 
• 1 rød chili, finhakket
• 3 gulrøtter, i tynne staver
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 squash, i halvmåner
• 400 g (1 boks) hermetiske tomater, hakket
• 1 dl kremfløte
• 1/2 ts sukker
• Salt, sort pepper
• 1 neve frisk basilikum
• 300 g frisk spinat
• 200 g fetaost
• 12 lasagneplater 
• 150 g revet hvitost

Fremgangsmåte:

Fres løken i litt olje i en gryte til den er blank. Tilsett chili og hvitløk og la det surre med. Ha deretter i gulrot, paprika og squash og surr videre i enda noen minutter. Tilsett fløte og tomater og smak til med sukker, salt og pepper. La sausen koke på svak varme i 10-15 minutter. Ha i finsnittet basilikum til slutt.

Rens og skyll spinaten. Fres den i litt nøytral olje til den så vidt faller sammen. La renne av.

Bruk en ildfast form på ca. 30 x 20 cm. Fordel 1/3 av grønnsakssausen i bunnen av formen. Ha halvparten av spinaten over sausen. Smuldre halvparten av fetaosten over og dekk med lasagneplater. Gjenta prosedyren en gang til og avslutt med siste del av grønnsakssausen. Ha over ost.

Stek på nederste rille ved 200 grader i 30 minutter.

Grønnkålsuppe

Denne har jeg hentet fra godt.no

Til 6 personer

Ingredienser:

·         500 g grønnkål

·         3 ss hvetemel

·         2 ss smør

·         1,5 liter vann

·         1 dl fløte

·         1 terning kyllingbuljong

·         0,5 ts muskatnøtt

·         Salt, nykvernet pepper

·         3 egg

Fremgangsmåte:

Skyll grønnkålen godt. Fjern de groveste stilkene og hakk bladene grovt. Kok i vannet til bladene har myknet, ca. 10 minutter.

Kok eggene slik at de blir hardkokte (ca. 10 minutter).

Ta vare på vannet. Mos grønnkålen med en stavmikser.

Lag jevning av smør og mel i gryten. Tilsett gradvis kokevannet og varm til kokepunktet. Tilsett buljong, og fløte og deretter most grønnkål. La det putre et minutt eller to. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med hardkokte egg.

Pommes frites av søtpoteter

Tilbehør til 4 personer:

Ingredienser:

• 3 middels store søtpoteter

• 1 ts paprikapulver

• 3-5 ss Olivenolje

• Salt, pepper 
  
  

  
  

Fremgangsmåte:

Skrell søtpotetene og skjær dem i staver. 

Ha olivenolje i en liten skål og bland inn paprikapulver og ønsket mengde salt og pepper.

Vend søtpotetene i oljeblandingen slik at de akkurat blir dekket av oljen, men pass på at de ikke blir dynket. 


Legg søtpotetbåtene ved siden av hverandre i en ildfast form, og sett i ovnen ved 225 grader. Vend potetene underveis i stekingen. Stek til de er gylden og gjennomstekte, ca. 20 minutter.

Verdens vakreste vinterpasta

Jamie Oliver presenterte denne oppskriften i Foreldre og barn.

4-6 personer

 Ingredienser:

• 1 stor purre, vasket og hakket

• 6 hvitløksfedd, rensket

• 2 store never mørk grønnkål eller savoykål, vasket og rensket

• 100 ml extra virgin olivenolje

• 500 g tørket pasta

• 100 g parmesan, finrevet + litt ekstra til servering

Fremgangsmåte:

Sett over en stor kasserolle med saltet vann. Tilsett purre og hvitløk når det koker. Etter tre minutter har du i kålen og lar det koke med i nye tre minutter.

Bruk en hullsleiv til å flytte grønnsakene over i en blender. Det gjør ingenting om det blir med litt vann. Tilsett olivenolje og kjør til du får en klargrønn puré med konsistens som tykk fløte (tilsett ev. litt mer vann). Smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

Kok opp vannet igjen og kok pastaen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og ha pastaen tilbake i kasserollen sammen med sausen. La det småputre i et halvt minutt. Smak til med ost, salt og pepper.

Ha over på et fat og dryss over mer parmesan. Server med en gang.

Pasta med kremet spinat

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket

• 1 løk, finhakket

• 200 g spinat, renset og skylt

• 1 dl fløte

• Pasta etter eget ønske

• Parmesan

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha hvitløk og løk i en panne med litt olje. Surr til det er blankt. Tilsett fløte og gi det et oppkok. Sett ned varmen, ha i spinat og rør til all spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Ha pasta på serveringsfat, legg over spinaten og dryss deretter over finrevet parmesan.

Svart bønnesuppe

Til 6 personer

Ingredienser:

·         13 dl svarte bønner, ferdig kokt, skylt og avrent

·         3 stilker selleri, med blader, skjært i biter

·         1 gul løk, skjært i biter

·         1 rød paprika, skjært i biter

·         1 jalapeno, skjært i biter

·         4 fedd hvitløk, finhakket

·         8 dl vann med buljong

·         4 dl hermetiske tomater

·         3 ts malt spisskummen

·         1 laurbærblad

·         ½-1 ts tabascosaus

·         2 ts limesaft

·         Salt, pepper

·         Rømme, alternativt creme fraiche eller cottage cheese til servering

Fremgangsmåte:

Stek gul løk, paprika, selleri og jalapenos i en gryte med litt olje. Tilsett hvitløk og stek videre ett minutt.

Rør inn vann og buljong, hermetiske tomater, tabasco, cumin, laurbærblad og svarte bønner. Kok opp og la det deretter småkoke i 15 minutter.

Fjern laurbærbladet og rør inn og smak til med limesaft, salt og pepper.

Om ønskelig kan suppen kjøres jevn med en stavmikser. Server med litt rømme og gjerne også hakket vårløk.

Søtpotetsuppe

Denne oppskriften har jeg hentet fra bladet Foreldre og Barn.

Ingredienser:

• 3 søtpoteter, skrelt og skjært i terninger

• 2 ss rapsolje

• 1 løk i ringer

• 1 ts malt spisskummen

• 1 l grønnsakskraft

• 2 ts hakket frisk timian

• 1 dl matyoghurt

Fremgangsmåte:

 Varm olje i en kjele og tilsett løk og spisskummen. La det surre i 3-4 minutter.

Tilsett søtpotetterningene og hell over kraft. Kok til søtpotetene er møre, ca. 15-20 minutter.

Mos suppen med en stavmikser. Tilsett yoghurt og smak til med frisk timian.

Server gjerne med brød.