Langtidskokt kylling, quinoa og bønnegryte

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter 
• 2 bokser (800 g) hermetiske tomater 
• 5 dl kyllingbuljong
• 1 boks (150 g avrent) hermetiske mais
• 1 boks ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl quinoa, skyllet i lunkent vann 
• 2 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 1 løk
• 1 ts paprikapulver 
• 1 ts chilipulver 
• 1 ts spisskummen 
• 1 ts hvitløkspulver

Fremgangsmåte:

Hakk løk, chili og hvitløk. Surr to minutter i litt olje. Bland inn krydder. Ha i resten av ingrediensene. Kok opp og la trekke i to timer, gjerne mer.

Ta opp kyllingfiletene og skjær dem i biter og ha dem tilbake i gryten.

Server gjerne i taco, fajitas eller med nachos. Rømme og avokado er egnet tilbehør. 

Italiensk suppe med grønnkål og bacon

Dette er en mektig og nydelig suppe med smak av Italia. Oppskriften er basert på en suppe fra Tara

Ingredienser:

• 100 g bacon
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 3 gulrøtter, hakket
• 3 stilker stangselleri, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 liter kyllingbuljong 
• 500 g tomater (ferske eller hermetiske)
• 2,5 dl hvitvin (eller 1 ss hvitvinseddik og 2 dl buljong)
• 300 g cannellinibønner (hvite bønner), skylt og avrent
• 100 g grønnkål, i biter
• 75 g tagliati eller annen pasta
• 40 g parmesan
• Pepper
• Olivenolje

Fremgangsmåte:

Skjær bacon i mindre skiver, dryss over pepper og stek den sprø i litt olivenolje. 

Ha bacon med baconfett over i en stor gryte. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri. Stek noen minutter til grønnsakene er blitt møre. 

Hell over buljong, tomater, og vin. Kok opp og la trekke i 15 minutter. 

Kok pasta som angitt på pakken men trekk fra to minutter av koketiden. Sil av vannet. 

Ha pasta, bønner og grønnkål over i gryten med resten av ingrediensene. Kok i to minutter. 

Server med nyrevet parmesanost. 

Bønnesuppe

Til 4 personer

Ingredienser:

• 6 dl tørkede sorte bønner eller 3 pk ferdigkokte (400 g per pakke)
• 2 gule løk
• 2 gulrøtter (300 g)
• 2 stilker stangselleri
• 1/2 rød chili
• 150 g bacon
• 1 ts spisskummen
• 6 dl kylling- eller grønnsakskraft
• 2 ts hvitvinseddik
• 1 ts sukker
• 1/2 ts chilipulver
• Salt 

Fremgangsmåte:

Bløtlegg bønnene i 20 timer. Skyll og kok dem i rikelig med vann ca. 90 minutter, til de er blitt møre. Skyll og la dem renne av seg. Finmos en tredjedel av bønnene 

Finhakk løk. Skjær gulrot og stangselleri i små terninger. Fjern frøene fra chilien og finhakk den. 

Skjær bacon i terninger og stek i litt smør. Tilsett grønnsakene og stek videre under omrøring noen minutter. Tilsett spisskummen, kraft og bønner og kok opp. La småkoke i ti minutter. Smak til med sukker, salt, chilipulver og hvitvinseddik. 

Quinoa- og bønnechili

Oppskriften er hentet fra cooking classy

Til 2 voksne og 2 barn. 

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 liten gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød paprika
• 600 g hermetiske tomater
• 2 dk grønnsaksbuljong 
• 1 ts chilipulver
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts malt koriander
• 1 ts kakaopulver
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts cayennepepper 
• 4 dl ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl ferdigkokte kidney bønner
• 1/2 lime
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken.

Ha litt olje i en stor gryte. Finhakk løk, skjær paprika i mindre biter og surr dem noen minutter i oljen. Tilsett finhakket chili og finhakket hvitløk og stek med i ca. ett minutt. Ha deretter i tomater, buljong, quinoa og krydder og la småkoke i 30 minutter. Tilsett Bønner, mais og saften fra limen før servering og topp med frisk koriander.

Server med ønsket tilbehør som skiver av avokado, raspet cherrdarost, rømme og nachos.

Variasjon: tilsett spinat eller grønnkål i gryten et par minutter før servering. 

Sort bønnegryte

Fra Berit Nordstrand

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 10 skiver bacon
• 2 rødløk
• 6 fedd hvitløk
• 5 dl oksekraft (eller buljong)
• 3 dl / 300 g tomater fra boks
• 2 ss tomatpuré
• 2 ts worcester saus
• 2 ts chilipulver 
• 2,5 dl ukokte sorte bønner (5 dl ferdigkokte sorte bønner)
• Saften av 1/2 sitron
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Dersom du bruker ukokte bønner må de legges i vann i ca. 20 timer. Skyll bønnene og kok dem i 1 liter vann i ca. 90 minutter eller til de er møre.

Skjær bacon i små biter og stek dem i en jerngryte. Tilsett hakket løk og stek videre noen minutter. Ha deretter i finhakket hvitløk og la det surre i pannen to minutter.

Ha oksekraft eller buljong i gryta, tilsett worcester saus, tomatpuré, tomater, chilipulver og ferdigkokte bønner. Kok opp og la det småkoke fem minutter. Tilsett sitronsaft og koriander ved servering.

Cassoulet

Denne oppskriften har jeg hentet fra NRK.no

6-8 porsjoner

Ingredienser:

Bønner:

• 1 kg hvite bønner, lagt i vann natten over

• 300 g saltet sideflesk

• 250 g blansjert fersk fleskesvor

• 2 gulrøtter skåret i mindre stykker

• 1 stor løk stukket med 6-8 nellik

• 1 boks flådde tomater

• 2 fedd hvitløk, knuste

• 1 bouquet garni (persille, laurbærblad, timian)

Kjøtt:

• 700 g svinekjøtt skåret i passende stykker

• 6-8 små krydrete kjøttfulle pølser av svin

• 3-4 hvitløkspølser

• ½ kg ande- eller gåseconfit, eller et stykke til hver

• 1 ss gåse- eller andefett (fra confitten)

• 2 hakkede løk

• 6-8 fedd hvitløk, hakket

• 1 boks flådde tomater

• 1 bouquet garni

• Brødrasp

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bønner:

De utbløtte bønnene has i en stor kjele med resten av ingrediensene som tilhører bønnene. Ha i vann, så det står ca. 2,5 cm over innholdet og kok forsiktig under lokk til bønnene er møre (ca. 1 ½ - 2 timer).

Kjøtt:

Varm gåse- eller andefett i en panne og brun kjøttet over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og stek med til de er blanke.

Ha i tomat , salt, pepper og bouquet garni i pannen og dekk det hele med væske fra bønnene. La det småkoke under lokk i ca. 1 time.

Brun pølsene forsiktig i litt fett og la dem småkoke sammen med kjøttet de siste 10 minuttene. Pølsene kan, avhengig av størrelsen, kuttes i små biter. Når du skal kjøpe pølser så lønner det seg å jakte på kvalitet og smak. Hvis du er vill og gal, kan du lage dine egne pølser.

Varm ovnen til 180 grader. Fjern bouquet garnien og løken med nellikene fra bønnene. Del det salte sideflesket i passe små stykker og skjær fleskesvoren i veldig små biter.

En ildfast form med høye kanter – den skal romme både bønner og kjøtt – gnis med et fedd hvitløk. Ha halvparten av bønnene i formen. Tilsett alt kjøttet, inkludert ande- eller gåseconfiten og dekk med resten bønnene.

All væsken fra kjøttet skal være med, hvis det er for lite tar du med litt av kokevannet fra bønnene. Det er svært viktig at cassouleten er ganske fuktig. Dryss overflaten lett med brødsmuler, sett formen i ovnen og la den steke i ca. 2 timer.

Underveis røres stekeskorpen inn i retten flere ganger og hver gang legges nye brødsmuler på overflaten. Hvis retten begynner å virke tørr, ha i litt ekstra væske fra bønnene eller litt buljong.

La den siste skorpen bli pen og gyllen før servering.

vintersuppe med byggryn, bønner og grønnkål

Oppskriften er hentet fra kokeboken kjøttfri mandag av Maj-Britt Aagaard og omtalt av smak. 

6 porsjoner:

Ingredienser:

• 1 liten løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 gulrøtter i skiver
• 1 liten purre i skiver
• 3 tomater, grovhakkedde 
• 100 g byggryn, lettkokte
• 1,5 l grønnsakskraft
• 1 boks hvite bønner
• 150 g finsnittet grønnkål
• 1 laubærblad
• 1 ts tørket Timian
• Salt, pepper 
• God olivenolje
• Parmesan

Fremgangsmåte:

1 Fres finhakket løk og hvitløk med olivenolje i en stor gryte til de er blanke og myke. Pass på så de ikke blir brune.

2. Tilsett gulrøtter, purre, tomater, byggryn (lett-kokte), grønnsakskraft, tørket timian og laurbærblad.

3. La det småkoke under lokk til gulrøtter og byggryn er nesten helt møre. Tilsett så hvite bønner og finstrimlet grønnkål.

4. La det koke to minutter til uten lokk. Smak til med salt og pepper.

5. Dryss raust med en god og kraftig extra virgin olivenolje over suppa like før servering, og riv over parmesan eller annen ost som smaker mye.

Gratinert quinoa og svarte bønner

Deilig smak av Tex Mex. Oppskriften er hentet fra blogggen pinch of yum.

 Til 4 personer:

Ingredienser:

·         2 paprika

·         ½ løk

·         1 stilk vårløk

·         2 fedd hvitløk

·         5 skiver med jalapenos fra glass

·         ½ chili

·         1 dl grønnsaksbuljong (vann + pulver)

·         1 dl quinoa

·         1 boks svarte bønner (ca.. 2,5 dl / 220 g)

·         200 g cheddarost (alternativt mozzarellaost)

·         1 knivsodd cayennepepper

·         1 ts chilipulver (avhengig av ønsket styrke)

·         1 ts spisskummen (cumin)

 Fremgangsmåte:

Bønner:

Finhakk løk, hvitløk, jalapenos og chili. Fres det noen minutter i litt olje. Rør inn grønnsaksbuljong og svarte bønner. La det småkoke til konsistensen er tykk og det meste av vannet er kokt inn.

Quinoa:

Kok quinoa som anvist på pakken, men tilsett chilipulver, cayennepepper og kummin i kokevannet.

Paprika:

Del paprika i mindre biter. Ha i en gryte på middels varme uten å røre de første 2-3 minuttene slik at bitene får en liten stekeskorpe på utsiden. Sett til side når bitene har fått ønsket konsistens (etter ytterligere 2-3 minutter).

Gratinering:

Ha bønnene i en ildfast form. Legg quinoa oppå og deretter paprika. Strø osten på toppen. Dekk med aluminiumsfolie. Stek i ovn ca. 20 minutter ved 180 grader. Fjern så folien og stek videre i ca. 10 minutter. La den stå 10 minutter før servering. Ha finhakket vårløk på toppen før servering. 

Server:

Server varm og gjerne med rømme og nachos som tilbehør.

Svart bønnesuppe

Til 6 personer

Ingredienser:

·         13 dl svarte bønner, ferdig kokt, skylt og avrent

·         3 stilker selleri, med blader, skjært i biter

·         1 gul løk, skjært i biter

·         1 rød paprika, skjært i biter

·         1 jalapeno, skjært i biter

·         4 fedd hvitløk, finhakket

·         8 dl vann med buljong

·         4 dl hermetiske tomater

·         3 ts malt spisskummen

·         1 laurbærblad

·         ½-1 ts tabascosaus

·         2 ts limesaft

·         Salt, pepper

·         Rømme, alternativt creme fraiche eller cottage cheese til servering

Fremgangsmåte:

Stek gul løk, paprika, selleri og jalapenos i en gryte med litt olje. Tilsett hvitløk og stek videre ett minutt.

Rør inn vann og buljong, hermetiske tomater, tabasco, cumin, laurbærblad og svarte bønner. Kok opp og la det deretter småkoke i 15 minutter.

Fjern laurbærbladet og rør inn og smak til med limesaft, salt og pepper.

Om ønskelig kan suppen kjøres jevn med en stavmikser. Server med litt rømme og gjerne også hakket vårløk.

Lun bønnesalat med squash

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 squash
• 1 dl svarte bønner, ferdigkokte
• 2 dl borlottibønner, ferdigkokte
• 1 løk, hakket
• 3 dl grønne blader
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær squash i terininger. Strø på salt og la stå en halvtime. Tørk av med tørkepapir.
Fres squash og løk i en stekepanne med litt olje. Tilsett bønnene og la det bli gjennomvarmt.
Bland tilslutt inn bladene og smak til med salt og pepper.

Chili con carne

Til 6 personer. 

Oppskriften på Chili con Carne har jeg hentet fra Hellstrøm Jr. 

Ingredienser:

• 1 kg karbonadedeig
• 500 g røde bønner fra boks
• 500 g hermetiske tomater
• 1 rød paprika
• 3 løk
• 5 hvitløksfedd
• 50 g tomatpuré
• 1 rød chili
• 1 ts kajennepepper
• 1 ts kummin
• 1 ts oregano
• Tabasco
• Salt

Fremgangsmåte:

Stek kjøttet i olje på svak varme i en stekepanne. Ha over i en jerngryte.

Skjær løk, chili og paprika i små biter og stek dem i litt olje i stekepannen sammen med hele hvitløkfedd. Ha over i jerngryten sammen med kjøttet.

Tilsett tomater, tomatpuré og krydder. Kok opp og la det koke i minst en time. Bland inn de røde bønnene til slutt. Smak til med salt og tabasco.

Server med Bulgur, Nachos, rømme og avokado. 

Laks med bønnesalat og avocado og mango salsa

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g laksefilet
• 1 porsjon bønnesalat
• 1 porsjon avocado og mango salsa

Fremgangsmåter:

Tilbered bønnesalat og deretter salsa.

Stek laksefiletene i litt olje på middels varme til de er nesten gjennomstekte (ca. 3-4 minutter på hver side).

Bønnesalat

 

Bønnesalat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 500 g assorerte bønner, kokt
• 1 rødløk, finhakket
• 4 ss fersk timian
• 60 g olivenolje med relativ nøytral smak
• salt, pepper

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene og la dem stå minst 30 minutter før servering.