Blomkålsgrateng

Ingredienser:

• 2 blomkålhoder
• 250 g spekeskinke eller bacon
• 35 g smør
• 3 ss hvetemel
• 6 dl melk
• 250 g ost (norvegia eller lignende)
• 2 ss parmesanost
• 1/4 ts muskatnøtt
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Rens og skyll blomkålen, kok dem i lettsaltet vann ca 10 minutter.

Stek bacon, spekeskinke bør ikke stekes på forhånd.

Lag hvit saus av smør, hvetemel og melk. Kok opp og la småputre i fem minutter. Tilsett muskatnøtt, salt og pepper etter ønske. Ha i grovrevet parmensanost og ca 175 g av den grovrevne hvitosten.

Legg blomkålhodene i en ildfast form, hell over hvit saus og legg bacon oppå, avslutt med resten av den grovrevne hvite osten.

Stek i oven ved 200 grader i ca 15 minutter.

Blomkålsgrateng før steking

Tomatsuppe

 

Tomatsuppe

Ingredienser:

• 2 stilker selleri
• 1/2 løk
• 1 stor gulrot
• 1 bit sellerirot
• 1/2 rød paprika
• 1 liten purre
• 2 ss tomatpure
• 4 tomater
• 1 liter vann
• 1 ss Lant grønnsaksbuljong
• 1 ss sukker (kan sløyfes)
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skjær alle grønnsakene unntatt tomater i små biter og ha dem i en kjele sammen med tomatpure og litt smør. Freses noen minutter. Tilsett vann, buljong, sukker og hakkede tomater. Kok opp og la det småkoke ca. 30 minutter.

Kjør med stavmikser dersom du ønsker en glatt suppe. Tilsett salt og pepper etter eget ønske.

Bønnesalat

 

Bønnesalat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 500 g assorerte bønner, kokt
• 1 rødløk, finhakket
• 4 ss fersk timian
• 60 g olivenolje med relativ nøytral smak
• salt, pepper

Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene og la dem stå minst 30 minutter før servering.

Pasta med papirka, squash og reker i fløtesaus

Pasta med reker

Dette er en rask og enkel hverdagsrett hentet fra Trines matblogg.

Ingreidienser:

• 1 rødløk, i tynne båter
• 1 rød paprika, i små terninger
• 1/2 squash, i små terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4-1/2 rød chili, finhakket
• ca 1,5 dl matfløte
• ca 2 ts oystersauce
• salt og pepper
• ca 300 gram rensede reker
• friske krydderurter, finhakket (feks persille eller basilikum)
• Pasta
• Parmesan

Fremgangsmåte:

Fres grønnsakene i litt olje til de er møre. Tilsett oystersauce og fløte og kok opp. Smak til med salt, pepper og urter. Ha i rekene like før servering, men pass på at rekene ikke koker.
Server med pasta og gjerne litt nyreven parmesan på toppen.

Helkornbrød

Denne oppskriften har jeg hentet fra hentet fra Trines matblogg.

Til 3 brød:

Ingredienser:

Fordeig:

• 3 dl havregryn
• 2 dl hvete helkorn
• 1 l kokende vann
• 1 dl linfrø
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl sesamfrø
• 1 dl solsikkekjerner 
• 1 dl hvetekim

Hoveddeig:

• 5 dl væske (vann, melk eller juice)
• 3 ss sukker
• 50 g gjær
• 3 ss olje
• 3 ts salt
• 2 dl byggmel
• 3 dl grovbakstmel
• 14-15 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Ha havregryn og helkorn hvete i en bolle med kokende vann og la det svelle i 15 minutter. Ha i resten av ingrediensene til fordeigen og la det svelle i ytterligere 15 minutter, og gjerne lengre. 

Varm opp væsken til 36 grader. Rør gjøren ut i vesken. Tilsett fordeig, olje, salt, sukker og grovt mel. Elt sammen og spe med hvetemel. La det elte i ti minutter til deigen slipper kanten av bakebollen. 

Dekk bollen og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. en time. 

Ha deigen på bakebordet og elt den, før du deler den i tre like emner. La dem hvile ca. 15-20 minutter. 

Form tre brød og legg i smurte brødformer. La brødene etterheve under klede i ca. 40 minutter. 

Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca. 45 minutter. Ta de ferdigstekte brødene ut av formen og avkjøl dem på en rist. 

Pastasalat med kylling

Ingrediensene til denne salaten kan varieres etter hva du har for hånd, nedenfor inkluderer jeg dem jeg brukte.

Ingredienser:

• 3 ss majones
• 3 ss yoghurt naturelle
• 1 ss sitronsaft
• 3 dusker dill, finklippet (stilken fjernes)
• 250 g pasta
• 1 liten boks mais
• 2 stilker vårløk
• 2 kyllingfileter (eller tilsvarende mengde annet kyllingkjøtt)
• 2 tomater
• ½ agurk
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland majones, yoghurt, sitronsaft, dill, salt og pepper i en bolle.

Kok pasta som anvist på pakken. Hell over i et dørslag og skyll med kaldt vann.

Stek kyllingfiletene og del dem i mindre biter.

Skjær opp tomater, vårløk og agurk. Sil av vannet fra maisen.

Bland pasta, kylling og grønnsakene i dressingen.

Server gjerne med foccacia, hvitløksbrød eller annet godt brød.

Kake av sjokolademousse på nøttebunn med sjokoladeglasur

Ingredienser:

Nøttebunn:

• 2 store eggehviter
• 100 g sukker
• 125 g hasselnøtter, malte
• en klype salt

Sjokolademousse:

• 1 1/4 dl melk
• 1 1/4 dl fløte
• 30 g sukker
• 3 eggeplommer
• 4,5 dl kremfløte
• 320 g sjokolade, 60-70%

Sjokoladeglasur:

• 2 dl fløte
• 200 g sjokolade, finhakket

Fremgangsmåte:

Nøttebunn:

Pisk sammen eggehviter og salt. Tilsett sukker litt etterhvert mens det hele tiden piskes ved middels hastighet. Øk hastigheten når alt sukkeret er blandet i, og pisk til en glatt og tykk marengs.

Vend inn nøttene og hell massen over i en smurt rundform, 22 cm. i diameter. Stek ved 175 grader i ca. 20 minutter.

Avkjøl bunnen, fjern og vask kakeringen og sett den tilbake rundt kaken.

Sjokolademousse:

Kok opp melk og fløte, skru av varmen. Rør sammen sukker og eggeplommer og bland forsiktig sammen med fløten og melken mens du hele tiden rører. Varm forsiktig opp, under omrøring til blandingen tykkner, men den må ikke koke.

Sil sausen og hell den over den finhakkede sjokoladen. Rør godt til du får en glatt og blank sjokoladerøre. Visp kremfløten til myk krem og bland forsiktig med sjokoladeblandingen. Hell sjokolademoussen over nøttebunnen.

Sett kaken i fryseren i minst 6 timer. Glaser kaken mens den er frossen.

Sjokoladeglasur:

Kok opp fløten og hell den over sjokoladen. Rør til en jevn glasur, prøv å unngå bobler.

Fjern kakeringen fra kaken og hell glasuren over. Bruk en stekespade slik at glasuren legger seg glatt over kaken. Dette må gjøres raskt før glasuren stivner.

Løft kaken over på et kakefat og la tine i kjøleskapet.

Pynt gjerne med friske bær og høvlet sjokolade om ønskelig.

Maispannekaker

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 60 g hvetemel
• 2 ss lønnesirup
• 1 ts bakepulver
• 4 ss melk
• 2 egg
• 1/2 ts salt
• 300 g maiskorn (avrent)
• 2 ss hakket purre (eventuelt vårløk eller gressløk)

Fremgangsmåte:

Skill eggene. Visp eggehviter og salt stivt.

Visp sammen hvetemel, bakepulver, lønnesirup, eggeplommer og melk. Tilsett mais og purre.

Bland tilslutt eggehviter forsiktig inn i maisblandingen.

Stek små pannekaker i litt solsikkeolje på en stekepanne. Server varme.

Afrikansk lammegryte

Afrikansk lammegryte

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2-3 lammekoteletter per person, avhengig av størrelsen
• 175 g kikerter, bløtelagt natten over
• 2 auberginer
• 6 tomater, hver delt i fire biter
• 1 ss korianderfrø
• 1/2 ss spisskummenfrø
• 1/2 ts revet muskatnøtt
• 2 chilier, grovhakket
• 1 ss frisk ingefær, grovhakket
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts eddik
• 2 ss frisk persille
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok kikertene etter anvisning på pakken, vanligvis 1 time.

Skjær auberginer i skiver og legg dem i et dørslag. Dryss over ca. 1 ss salt og la virke ca 30 minutter. Klem ut vesken, og dermed bitterstoffene fra auberginene.

Knus korianderfrø og spisskummen i en morter sammen med revet muskat. Vend lammeskivene i krydderblandingen. Brun av lammeskivene i en stor jerngryte tilsatt olivenolje til stekingen. Legg over på et fat.

Stek auberginene i gryten tilsatt litt mer olivenolje i ca. 2 minutter. Tilsett chili og ingefær og fres videre ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og fres et minutt. Det er viktig å røre hele tiden så det ikke svir seg. Tilsett tomatene og kok opp. Legg over lammekjøttet og skru ned varmen, slik at det så vidt koker. Kok i 1 time, og tilsett deretter kikertene.
Server med couscous.

Kylling med chutneysaus og pasta

Denne oppskriften er en forenklet versjon av en mer avansert oppskrift på mangofyllte kyllingrullader fra matprat. Forenklingen gjør at den kan brukes som en deilig og enkel hverdagsmiddag.

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter eller lårfilet av kylling. 
• 1 purre i skiver
• 1 ss smør
• 250 g tagliatelle eller annen pasta
• Chutneysaus

Chutneysaus:

• 1 dl mangochutney
• 1,5 dl kremfløte
• ¼ stk hønsebuljongterning
• 1 dl vann
• 1 ss soyasaus
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til chutneysausen i en skål.

Brun kyllingfiletene på alle sider i en stekepanne. Hell over sausen og kok opp. La rulladene trekke i sausen til de er gjennomkokte, ca. 10 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Fres purren i litt smør i en gryte og server som tilbehør.

Ertesuppe

4 porsjoner

Ingredienser:

• 1 saltet (ev røkt) svineknoke
• 5 laurbærblad
• 10 pepperkorn
• 1 løk
• 3 dl tørkede gule erter
• 2 dl hakket løk
• 3 gulrøtter i terninger
• 1 liten purre, hakket
• 200 g sellerirot i terninger
• 2 ss frisk timian (eller 2 ts tørket)
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bløtlegg ertene etter anvisning på pakken.

Skyll svineknoken og legg den i en kjele, dekk med vann. Ha i pepperkorn, laurbærblad og en løk delt i to. Kok opp og la småkoke i ca tre timer. Ta knoken ut av gryten og legg til avkjøling. Rens kjøttet for skinn og ben og del i passe stykker. Sil kraften.

Ha ertene i kjelen sammen med kraften. Kok i 30 minutter til ertene begynner å bli møre. Tilsett løk, gulrøtter, sellerirot, purreløk og timian og kok videre i 30 minutter. Tilsett kjøttet og smak til med salt og pepper.


Tips: dersom suppen blir for salt kan du legge i en potet eller to under kokingen.

Havrebrød

Havrebrød

Åpent bakeri boken Brød og brødbaking er virkelig inspirerende. Jeg prøvde meg på havrebrødet, korrigert for mine erfaringer.

Ingredienser til 3 brød:

• 700 g hvetemel
• 100 g sammalt hvete, fint
• 100 g sammalt rug, fin
• 400 g store havregryn
• 9 dl vann
• 26 g salt (jeg brukte 20 g)
• 40 g gjær
• 26 g (2 ss) maltekstrakt
• Havregryn til strø

Fremgangsmåte:

Start med å blande hvetemel, sammalt hvete og rug med 8 dl av vannet samt salt, gjær og maltekstrakt. Kjør til deigen slipper bollen og spe deretter med resten av vannet. Ha eventuellt i mer mel dersom deigen ikke slipper etter vel 10 minutter. Bland inn havregrynene og kjør eltemaskinen til havren er jevnt fordelt.

Ta deigen over på bakebenken, og gi den en omgang med strekking og folding. Legg tilbake i eltebollen og sett til modning (heving) i 60 minutter med plastfilm over.

Strø mel på bakebenken, og legg over den modnede deigen. Del den i tre, og slå opp og rundvik tre brødemner (form til boller). La dem hvile under bakekledet i 20 minutter.

Form brødene som batard. Denne formingen gjør brødet avlangt, og du kan nå fukte emnene godt med vann og drysse rikelig med havre over. Legg emnene i smurte brødformer. La dem heve til nær dobbelt størrelse, og stek brødene i 220 grader på nederste rille i 35-40 minutter.

Avkjøles på rist.

Nudlesalat med reker

Nudlesalat med reker

Kinakålen dro til en norsk veikro på utveksling. Langt bedre gikk det for den norske kålen som dro til asia og ble fusjonert til en frisk sommermiddag. Velg mellom kortreiste norske reker eller langreiste scampi som medfølge.

Ingredienser:

• 200 g reker i lake, 12 scampi eller 1 kg reker med skall
• 1 nykål eller spisskål
• 1 purre
• 3 gulrøtter
• 250 g nudler
• Koriander
• Dressing:
• 6 ss soyasaus
• 6 ss olivenolje
• 3 ss sweet chilisaus
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket

Fremgangsmåte:

Bland ingrediensene til dressingen i en passe stor serveringsskål. Ha i hakket purre og grovrevne gulrøtter og rør om. Bland i kål og kokte nudler. Dander med rensede reker (stekt scampi) og frisk koriander

Brownies - enkel og god oppskrift

8 biter:

Ingredienser:

• 3 dl sukker
• 1,5 dl mel
• 2 ts vaniljesukker
• 1/2 ts salt
• 4 ss kakao
• 150 g smør, smeltet
• 2 egg, pisket
• 100 g valnøtter (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Bland alt det tørre. Ha i smeltet smør og egg.

Ha røren i smurt form, ca. 14 x 25 cm. Stek ved 200 grader, ca. 25 minutter.

Klibrød

Klibrød

Dette var dagen da jeg fikk veldig lyst å bake brød men hvor mathylla så vel som både Rema og Ica manglet de mest elementære melsorter. Da fant jeg oppskrift på klibrød i en gjærbakst kokebok fra 70 tallet jeg hadde fått av min mormor.

Til 2 brød:

Ingredienser:

• 75 g gjær
• 6 dl vann
• 200 g hvetekli
• 500 g siktet rugmel
• 300 g hvetemel

Fremhangsmåte:

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, det meste av hvetekliet rugmel og litt hvetemel. Elt godt og tilsett mer hvetemel. Dette ble tunge greier så her måtte foodprofessoren ha manuell hjelp.
La deigen stå lunt i ca. 40 minutter. Elt deigen lett og tilsett mer hvetemel om nødvendig. Del deigen i to og la den hvile litt. Form dem til avlange brød.
La brødene etterheve på stekeplaten ca. 20 minutter. Pensle dem og dryss resten av hvetekliet over.
Stek brødene 40 minutter på 200 grader. Avkjøles på rist.

Evaluering: Dette er et type brød man baker når hensynet til å få i seg mest mulig kli (fiber) er langt viktigere enn smaken. Terningkast 2.

Spinatpai

Bunn:

Ingredienser:

• 1 ¼ dl grov sammalt hvete
• 1 ¼ dl hvetemel
• 75 g smør eller margarin
• 2 ss vann

Fremgangsmåte:

Knas sammen og kles i paiform (23 cm i diameter). Prikkes med gaffel. Sett kjølig 15 min. og stek 15 min 200°

Fyll

Ingredienser:

• 200 g fersk spinat, finhakkes i en kjøkkenmaskin. 
• 250 g (1 beger) cottage cheese
• 1 dl revet norvegia (e.l.) ost
• 1 ss revet parmesanost
• 2 egg
• 1 dl melk
• 1 krm muskat
• 1 bunt gressløk
• ½ ts salt
• 1 krm pepper

Fremgangsmåte:

Ingrediensene til fyllet blandes og has i den forstekte bunnen. Stek på 200° i 30 min.

Servering:

Server gjerne med en grønn salat alternativt en salat av tomater og avokado.

Fiskegryte med snøfrisk

Fiskegryte med snøfrisk

3 personer

Ingredienser:

• 1 fedd hvitløk
• 1 stor purre
• 2 paprika
• 1 pk snøfrisk med dill (ev. uten dill, tilsett i så fall dill i gryten)
• 1,5 dl kremfløte
• 500 g fiskefilet (torsk eller sjøtunge)
• ½ sitron

Fremgangsmåte:

Fisken skjæres i biter og krydres med salt og sitronpepper. Skjær grønnsakene i små biter og fres dem i litt olje i en panne. Legg snøfrisk over grønnsakene. Når den smeltes tilsettes kremfløte, pluss eventuelt litt matfløte. Legg fisken på grønnsakene. Snu fisken et par ganger. Til slutt krystes sitron oppå. Fisken må trekkes ca 15 min.

Server med ris og gulrotpure.

Potet- og purreløksuppe

Potet- og purreløksuppe

Ingredienser:

• 1 Purreløk
• 5 poteter (mellomstore)
• 2 gulrøtter
• Litt sellerirot
• 1 ss smør
• Vann tilsatt buljong
• Hakket persille
• Salt, pepper (gjerne urtesalt)

Fremgangsmåte:

Rens purren og skjær den i skiver. Skrell potetene og del dem i biter. Rens sellerirot og skjær i biter. Skrap gulrøtter og skjær i skiver. Rist purren i smøret i en kjele. Tilsett poteter, sellerirot og gulrøtter. Hell over vann og buljong slik at grønnsakene er dekket. La suppen koke under lokk til grønnsakene er møre. Visp noen tak så potetene moser seg. Tilsett eventuelt mer vann. Smak suppen til med krydder.

Pizza bianca med to oster og spekeskinke

Pizza Bianca

Til 2 pizzaer (2 personer):

Ingredienser:

• Pizzabunner
• Bianca saus
• 12 cherrytomater delt i to
• 1 rødløk, skjært i tynne ringer
• 8 skiver spekeskinke (for eksempel strandaskinke, parmaskinke eller serranoskinke)
• revet mozzarellaost
• 50 g blåmuggost
• Utvalg av olivenolje, rømme, frisk basilikum, kryddersalt og pepper til servering.

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på maksimal temperatur, gjerne på pizzafunksjon hvis det finnes på ovnen. Sett inn to stekebrett i ovnen og la dem stå til ovnen brettene er varm.

Kjevl ut pizzabunner og legg dem over på et bakepapir. Flytt bakepapir med pizzabunnen over på det glovarme stekebrettet. Smør bianca saus utover bunnen. Legg tomater og rødløk oppå og avslutt med mozzarellaost og blåmuggost.

Stek på høy varme (ca 275 grader) til osten så vidt begynner å få farge, ca 8 minutter.

Fjern bakepapiret og pizzaene over på fat. Ha over spekeskinke og dander med ønsket tilbehør og krydder.

Pizza Bianca saus

TIlberedes som saus til pizzadeig. Kan varieres, se oppskrift på pizza bianca med spekeskinke to oster.

Saus til 2 pizzaer (2 personer):

Ingredienser:

• 1,5 dl creme fraiche eller ricotta ost
• 1 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts chili, finhakket
• 2 stilker gressløk, finhakket
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/2 ts frisk eller tørket oregano (kan også bruke timian)
• 1/2 ts sitronsaft

Fremgangsmåte:

Alle ingrediensene blandes.

Pizzabunn

Pizzadeig

Til 2 italienske pizzaer (2 personer):

Ingredienser:

• 12 g gjær (1/4 pakke)
• 2,5 dl lunket vann
• 2 ss melk
• 1/2 ts salt
• 1 ts honning
• 2 ss olivenolje
• 1 dl durumhvete
• 4,5 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Smuldre gjæren i en bakebolle. Rør ut i litt av vannet tilsatt honning og salt. Tilsett resten av vannet, oljen, melken og melet.

Elt digen godt og sett tildekket til heving. Heves minimum 40 minutter i romtemperatur. Det beste er imidlertid å lage deigen i god tid i forveien og heller heve i kjøleskapet, minimum 3 timer, men gjerne 3 dager.

Bruk til pizza etter eget ønske, for eksempel Pizza bianca med spekeskinke og to oster eller pizza bianca med spekeskinke, purreløk og mozzarella.

Saag kylling

Saag kylling

Til 4 personer
Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 1 ts spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1/2 ts garam massala
• 1 ss fersk ingefær, revet
• 1 rødløk, finhakket
• 1 chili, finhakket eller 1 ts sterkt chilipulver
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 tomater, terninger
• 250 g fersk spinat, vasket og renset for grove stilker

Fremgangsmåte:
Bland spisskummen, koriander, garam masala og revet ingefær. Vend kyllingfiletene i krydderblandingen. Brun filetene i en blanding av smør og solsikkeolje.
Stek løk, hvitløk og chili til løken får en blank overflate. Tilsett tomat og spinat og bland. Legg kyllingfiletene tilbake i pannen og la dem trekke med resten av ingrediensene til de er gjennomstekte, ca. 20 minutter.
Server med kokt ris.

Svinekoteletter med salvie og sitron

Svinekoteletter med salvie og sitron

Å steke svinekoteletter med salvie og sitron er enkelt og smaker fantastisk godt. Oppskriften har jeg hentet fra Ekte mat av Andreas Viestad.

4 personer:

Ingredienser:

• 4 svinekoteletter
• 16-24 salvie blad
• 1 sitron delt i fire
• smør
• salt og pepper
• ev. knuste sennepsfrø
• ev. 1/4 ts nellikspiker

Fremgangsmåte:

Krydre svinekotelettene med salt, pepper og eventuelt knuste sennepsfrø og nellik. Legg to salvieblad på hver side av kotelettene.

Stek kotelettene og sitronbåtene ved middels høy temperatur, omtrent 3 minutter på hver side. Skru ned varmen til middels, klem over litt sitronsaft fra de nå halvstekte sitronbåtene og stek videre i 3-4 minutter.

Coleslaw

Coleslaw

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

• 200 g kål, finhakket
• 100 g gulrot (ca 3 stk), grovrevet
• 1 eple, skrelt og grovrevet
• 0,5 dl crème fraiche
• 0,5 dl majones
• 1 ss HP saus
• 1 ss sitronsaft
• 1/2 ss sukker

Fremgangsmåte: 

Bland alle ingrediensene til dressingen først, og tilsett deretter eple, kål og gulrøtter. 

Rød fiskesuppe

Til 4 personer

Ingredienser:

• 600 g seifilet
• 400 g gulrot (ca 3 stk)
• 1 persillerot
• 1 løk
• 1 purreløk
• 1 ss smør
• 4 ss tomatpure
• 6 dl vann
• 3 dl melk
• 1/2 ts sukker
• 1 ts karri
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Vask, skrell og del grønnsakene i terninger , purren i ringer.

Fres grønnsakene i smøret i en kjele. Tilsett tomatpure, vann og melk. La det småkoke i 5 minutter.

Skyll og rens fisken. Del den i biter og ha den i suppen. La den trekke ca. 10 minutter.

Smak til med salt, sukker, pepper og karri.

Kjapt hverdagsbrød

Kjapt hverdagsbrød

Denne oppskriften har jeg hentet fra boken Elsker deig av Røttingsnes Westlie og Westlie.

Til 2 brød

Ingredienser:

• 25 g linfrø
• 500 g fullkornhvetemel
• 450 g hvetemel
• 100 g havregryn
• 15 g kruskakli
• 25 g solsikkekjerner
• 1 1/2 ts salt
• 1 pk gjær (fersk eller tørr)
• 3 dl melk, 37 grader
• 4 1/2 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Knus linfrøene i en morter.

Ha alle de tørre ingrediensene, inklusiv ev tørrgjær, i en bakebolle. Eventuell fersk gjær røres ut i den lunkne væsken. Tilsett væsken i en stråle mens mikseren går på middels hastighet. Når du har hatt i alle ingrediensene øker du hastigheten og elter deigen i 5-6 minutter.

Hvelv deigen ut på bakeplaten. Del den i to like store deler og rull dem ut til pølser, like lange som brødformene. Legg dem i de smurte brødformene. Dekk dem med bakeklede og la dem etterheve i 45 minutter.

Lag to-tre snitt i hvert av brødene med en skarp kniv før du setter dem på nederste rille i stekeovnen. Stekes på 225 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 grader og stek videre i 35 minutter.

Hvelv brødene over på en bakerist for avkjøling.

Fiskepakke

Fiskepakke

4 porsjoner

Ingredienser:

• 800 g ass. fersk fisk skjært i biter (laks, ørret, torsk, sei)
• Oppskjærte grønnsaker etter ønske (f.eks. brokkoli, blomkål, paprika, purreløk, gulrøtter, sukkererter, reddik)
• Salt, pepper, sitronsaft, friske urter (f.eks. dill, gressløk)
• 4 ss crème fraiche eller smør

Fremgangsmåte:

Bruk et stort ark med folie til hver fiskepakke og et like stort ark med bakepapir. Legg bakepapiret oppå foliet og ha litt olje på bunnen av denne.

Legg fiskestykkene og grønnsakene over oljen, og strø salt, pepper, urter og sitronsaft over. Ha litt crème fraiche eller smør på toppen og pakk godt inn.

Plasser pakkene i en ildfast form eller på et stekebrett. Stek ved 220 grader i ca. 25 minutter.

Server med ris.

Canneloni med kylling

Ingredienser:

Marinade:

• 1 ¼ dl hvitvinseddik
• 1 hvitløksfedd hakket
• 1 ¼ dl olivenolje

• 4 kyllingfilet i terninger
• 2 ss olivenolje

Ostesaus:

• 6 ss smør
• 6 dl kremfløte
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• ½ ts nymalt muskat
• 50 g nyrevet parmesan

Ricotta fyll:

• 450 g ricotta
• 1 egg, lett sammenpisket
• 1 ss oregano
• 2 ss basilikum
• Spinat

• 225 g cannelloni, (ev. ferske lasagneplater)
• 2 bokser hermetiske tomater til tomatsaus
• 75 g mozzarellaost

Fremgangsmåte:

Marinade:
Skjær kyllingen i biter, og ha i marinaden. Dekk med plastfolie, la stå i 30 min.

Varm olivenolje. Stek avrent kylling i 5-7 min.

Ostesaus:
Smelt smør over middels sterk varme, tilsett kremfløte, salt pepper og muskat, rør til tykner. Skru ned varmen, tilsett parmesan, rør til smeltet. Trekk kjelen av varmen.

Ricottafyll:
Bland ricotta, egg og urter i en stor bolle. Tilsett spinat. Rør inn kylling.

Kok cannolloni i 8-10 min til nesten myke. Renn av skyll i kaldt vann. Fyll.med ricotta- og kyllingfyllet. Alternativt kan du bruke lasagneplater og legge fyllet på langsiden og deretter rulle sammen platene.

Hell halvparten av ostesausen i en ildfast form, ha i fylte cannelonni. Hell tomatsaus over. Hell resten av ostesausen over. Strø over mozzarella. Dekk med folie. Stekes på 180 grader i 45 min. På slutten av steketiden kan folien fjernes og formen kan settes under grillen slik at osten får farge.

 

Grove rundstykker med gulrot

Grove rundstykker med gulrot

Til ca. 40-50 rundstykker:

Ingredienser:

• 200 gram smør
• 1 liter melk
• 50 g gjær
• 2 ts salt
• 2 ss flytende honning
• 8 dl grovmalt sammalt hvete
• 3 dl havregryn
• 2 ss quinoamel (kan utelates)
• 2 gulrøtter (ca 150 g), finraspet.
• 1,4 liter hvetemel

Fremgangsmåte:
Smelt smør og tilsett melk. Varm opp til 37 grader.
Løs opp gjær i en stor bakebolle og rør ut i litt av vesken. Tilsett resten av vesken, deretter grovt mel, quinoamel, salt, gulrøtter og tilslutt hvetemel. Elt til deigen så vidt slipper kanten. Hev 30 minutter.

Bak ut rundstykker som settes på bakeplater kledd med bakepapir og etterhev 15-20 minutter under håndkle.

Pensles med vann og stekes midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 230 grader.

Gazpacho

Gazpacho

6-8 personer

Ingredienser:

• 75g fersk loff uten skorpe
• 0,3 dl rødvinseddik
• 2 fedd hvitløk
• ¾ slangeagurk, ikke skrellet, grovhakket
• 1 løk, grovhakket
• ½ grønn paprika, grovhakket
• 1,75 kg modne tomater, uten frø, delt i fire
• 1,25 dl olivenolje

Til pynt:

• ¼ slangeagurk, ikke skrellet
• ½ grønn paprika
• 4 brødskiver, uten skorpe, ristet

Fremgangsmåte:

1. Kjør loffen til små smuler i kjøkkenmaskin, og tilsett eddik, hvitløk, agurk, løk, paprika tomater og 1 teskje salt. Kjør alt til en mos og purer det gjennom en sikt.
2. Legg purren tilbake i kjøkkenmaskinen og tilse olivenoljen i en tynn, jevn stråle. Eventuellt kan du helle pureen i en stor bolle og røre eller vispe inn oljen.
3. Kontroller krydringen, smak til med salt og nykvernet pepper og tilsett eventuelt litt mer eddik for å gi suppen en forfriskende snert. Kontroller konsistensen – suppen skal være forholdsvis tyntflytende, så du må kanskje tilsette litt vann for å tynne den ut. Dekk bollen med to lag plastfilm og la den stå i kjøleskapet i minst to timer.
4. For å forberede pynten skjærer du resten av agurken i to på langs og bruker en teskje til å grave ut frøene. Skjær agurk, paprika og brød i små terninger.
5. Hell suppen i godt avkjølte boller og send agurk, paprika og brød rundt i hver sin bolle slik at alle kan drysse på sin egen suppe.

Tips:

• Når du skal servere kan du tilsette to eller tre isbiter for å avkjøle suppen, eller hakke opp en rød paprika sammen med den grønne for å få mer farge.
• Lag suppen en dag i forveien slik at den får en moden, avrundet smak, men la den stå godt tildekket, for suppen har kraftig lukt som kan påvirke annen mat i kjøleskapet.