Svinefilet med linser

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g svinefilet 
• 4 dl linser
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 tomat
• 200 g spinat
• 4 fedd hvitløk
• 2 kvister med rosmarin
• 1 ts rødvinseddik 
• 4 ss yoghurt naturelle
• 1 bunt asparges
• 1 håndfull friske urter (rosmarin, timian, laurbær)
• 1/2 ts kajennepepper 
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bløtlegg gjerne linser i 20-60 minutter på forhånd. Kok dem deretter møre i rikelig med vann i 25-35 minutter. Sil av vannet men ta vare på ca. 1 dl. 

Kjør skrelt løk, vasket gulrot og rosmarin i en kjøkkenmaskin. Ha blandingen i en panne sammen med litt olje. Varm opp og hold det varmt noen minutter. Rør underveis. Ha i hakket tomat. Tilsett ferdigkokte linser sammen med ca. 1 dl av kokevannet og kok opp. Grovhakk spinaten og ha den i linseblandingen. La småkoke til spinaten faller sammen. Tilsett yoghurt, rør lett slik at linsene blir marmorert.

Krydre svinefiletene med salt, pepper og kajennepepper. Ha dem i en stekepanne sammen med urtene og hvitløksfedd med skall. Stek filetene noen minutter på hver side. Stek deretter rensede asparges i pannen.

Server linser med svinefilet og asparges.