Parmakylling med spinatrisotto og tomater

Denne er hentet fra Trines Matblogg.

Til 4 personer



Ingredienser:

·         4 kyllingfilet

·         4 skiver parmaskinke eller lignende spekeskinke

·         Salvieblader

·         10-12 cherrytomater, delt i to

·         2 ss smør

·         2 sjalottløk, finhakket

·         2 hvitløkfedd, finhakket

·         2 1⁄2 dl risottoris

·         1 dl hvitvin

·         ca. 8–10 dl varm kylling- eller grønnsakkraft

·         50 g parmesan, finrevet

·         1–2 ss god olivenolje

·         1–2 ss smørlitt sitronsaft

·         salt og pepper

·         ca. 200 g spinat

·         salvie eller basilikum, hakket

Fremgangsmåte:

Krydre kyllingen med pepper. Fordel noen salvieblader oppå en skinkeskive og rull den rundt kyllingen. Stek kyllingen raskt på alle sider i litt smør og legg den deretter i et ildfast fat sammen med tomatene.

Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingfileten. Stekes ved ca. 175 grader midt i ovnen til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal være al dente.

La risottoen hvile ca.
 ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server risottoen sammen med parmakyllingen (husk å fjerne hyssingen!) med tomatene som tilbehør.