Krydret sjokoladekake med rødbeter

Til 12 biter:

Ingredienser:

• 200 g mykt smør
• 200 g brunt sukker
• 3 egg
• 200 g hvetemel
• 4 ss malt kanel
• 1/2 ts malt nellik
• 1/2 ts malt kardemomme
• 1 knivsodd muskat
• 2 ts bakepulver
• 3 ss kakao
• 2 rødbeter, skrelt, rensket og revet (200 g ferdig revet rødbeter)
• 100 g kokesjokolade (jeg brukte 70%), hakket

Fremgangsmåte:

Visp sammen smør og sukker godt. Visp inn eggene. Tilsett mel, bakepulver og krydder og bland godt. Ha i finrevne rødbeter og hakket kokesjokolade.

Smør en rundform (ca. 20-22 cm. diameter). Ha røren i formen og stek ved 175 grader ca. 45 minutter.

Pynt med melis og server.

Spinat og ostefyllt svinefilet

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g indrefilet av svin
• 200 g spinat
• 40 g cheddarost
• 1 fedd hvitløk
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk hvitløk og ha i en panne med litt olje, surr den forsiktig i ca. 1 minutt. Skyll spinaten grundig, og fjern grove stilker. Ha spinaten i pannen med hvitløken og damp på relativ svak varme til den faller sammen. Riv cheddarosten og la den smelte inn i spinatblandingen.

Skjær et snitt i svinefileten. Dryss over salt og pepper på alle sidene. Legg fileten i en ildfast form. Fyll spinat og osteblandingen inn i svinefileten hvor du laget snittet. Stek i ovn ved 200 grader til fileten er gjennomstekt, ca. 20 minutter.

Verdens vakreste vinterpasta

Jamie Oliver presenterte denne oppskriften i Foreldre og barn.

4-6 personer

 Ingredienser:

• 1 stor purre, vasket og hakket

• 6 hvitløksfedd, rensket

• 2 store never mørk grønnkål eller savoykål, vasket og rensket

• 100 ml extra virgin olivenolje

• 500 g tørket pasta

• 100 g parmesan, finrevet + litt ekstra til servering

Fremgangsmåte:

Sett over en stor kasserolle med saltet vann. Tilsett purre og hvitløk når det koker. Etter tre minutter har du i kålen og lar det koke med i nye tre minutter.

Bruk en hullsleiv til å flytte grønnsakene over i en blender. Det gjør ingenting om det blir med litt vann. Tilsett olivenolje og kjør til du får en klargrønn puré med konsistens som tykk fløte (tilsett ev. litt mer vann). Smak til med havsalt og nykvernet svart pepper.

Kok opp vannet igjen og kok pastaen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og ha pastaen tilbake i kasserollen sammen med sausen. La det småputre i et halvt minutt. Smak til med ost, salt og pepper.

Ha over på et fat og dryss over mer parmesan. Server med en gang.

Kylling currysuppe

Denne er hentet fra Trines matblogg.

Ingredienser:

• 1 liten løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2-3/4 rød chili, finhakket
• 1 ss revet frisk ingefær

• 2 gulrøtter, grovt revet

• 1 (syrlig) eple, grovt revet

• ca. 2 ts karri

• 9-10 dl kyllingkraft eller kyllingfond (utblandet i vann)

• 2 dl kokosmelk (eller matfløte)
• 3-4 kyllingfileter, i biter
• Salt, nykvernet pepper
• rikelig med frisk koriander, grovt hakket

Fremgangsmåte:

Fres løken i litt nøytral olje i en gryte, til den er blank og myk. Ha i hvitløk, chili og ingefær og la det surre med noen minutter. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond. Kok opp og la det småkoke i ca. 10-15 minutter.

Del kyllingen i jevnstore biter. Stek den i litt smør eller nøytral olje på middels varme til kyllingen har en fin stekeskorpe på alle sider. Krydre kyllingen med salt og nykvernet hvit pepper underveis.

Tilsett kyllingbiter og kokosmelk i suppegryten og gi suppen et lett oppkok. Kokosmelken kan eventuelt erstattes med fløte. Smak til med mer karri, chili, salt og hvit pepper, om nødvendig, og la suppen trekke et par minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Rett før servering rører du inn rikelig med koriander.

Serveres med nan brød.

Ristede gresskarkjerner

Ingredienser:

• Kjernene fra et gresskar
• 1 ss olje
• ½ ts salt

Fremgangsmåte:

Rens og vask gresskarkjernene. Legg dem utover et kjøkkenhåndkle og la dem tørke.

Bland olje og salt. Vend gresskarkjernene i blandingen. Ha over i en ildfast form eller stekeplate. Stek ved 175 grader til de er blitt lett brune, ca. 15-20 minutter. Snu kjernene underveis i stekingen.

Avkjøl på kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

Grove Hamburgerbrød

Oppskriften har jeg hentet fra Trines matblogg.

12 stk.

Ingredienser:

·         2,5 dl melk

·         1,5 dl vann

·         ½ ts sukker

·         1 ts salt

·         15 g fersk gjær

·         150 g sammalt hvete, finmalt

·         400 g hvetemel

·         50 g smør, i terninger

·         Sesamfrø

Fremgangsmåte:

Varm vann og melk opp til ca. 25 grader. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i væsken. Kjør i kjøkkenmaskin mens du tilsetter sukker, salt, sammalt hvete og hvetemel. Kjør ca. 10 minutter på middels fart. Tilsett så smøret og elt til deigen slipper kanten i bakebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, ca. 5-10 minutter.

Dekk bakebollen med lokk eller plast og sett den til heving på et trekkfritt sted. La den heve til dobbel størrelse, ca. 45-60 minutter.

Hvelv deigen på et melet underlag og del den i 12 emner. Trill emnene til boller og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Trykk dem litt flate med hånden.  La dem etterheve under et håndkle i 30-45 minutter. Pensle dem med litt lunkent vann og ha over sesamfrø.

Stek brødene ved 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Laks i creme fraiche saus

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet, uten skinn og ben
• 3 dl (1 boks) creme fraiche
• 1 dl fløte eller melk
• 1 paprika
• 1 purreløk
• 1 sjalottløk
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts fish sauce
• Friske urter (f. ekss dill, gressløk eller persille)
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Finhakk paprika, purreløk og sjalottløk. Ha i en gryte med litt olje og stek dem noen minutter på middels varme.

Ha creme fraiche og fløte / melk i gryten og gi et oppkok. Tilsett sitronsaft og fish sauce og la det småkoke noen minutter. Skru ned varmen.

Ha tilslutt i laksefiletene, delt i passe porsjonsstykker. La trekke i sausen 4-6 minutter avhengig av størrelsen. Pass på at sausen holdes varm, men den skal ikke koke.

Server med ris eller pasta, og gjerne ekstra grønnsaker.

Gresskarpai fra Humingbird Bakery

Jeg bruker fersk gresskarpuré, men i oppskriften står det 425 g hermetisk gresskarpuré

Ingredienser:

Paibunn: 

• 240 gram hvetemel

• 110 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)

• 1/2 strøken ts salt (utelates hvis det benyttes saltet smør)

• ca 2 ss vann

• En smurt paiform eller kakeform, ca 23 cm i diameter og 5 cm i høyde.

• erter eller bønner til stekingen

Fyll:

• 1 egg

• 450 g gresskarpuré

• 2,35 dl kondensert melk (viking melk)

• 220 g sukker

• ¼ ts malt kryddernellik

• 1 ts salt

• ¾ ts makt kanel, og litt ekstra til pynt

• ¼ ts malt ingefær

• 1 ss hvetemel

Fremgangsmåte:

Paibunn:

Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut deigen og ha den i formen alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll:

Ha alle ingrediensene i en bolle og rør til alt er godt blandet og det ikke er noen klumper.

Hell fyllet over paibunnen og stek ved 170 grader i ca. 30-40 minutter. Da skal fyllet være fast, slik at det ikke skjelver når du rister på formen.

Avkjøl helt og server om ønsket med en klatt lett pisket krem og et lett kaneldryss.

Pølselapskaus

Ingredienser:

• 2 gulrøtter
• 1 søtpotet
• ¼ kålrot
• 1 persillerot
• 1 purre
• 1 kjøttbuljongterning
• 300 g pølse
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Alle grønnsaker skrelles og kuttes i terninger. Ha gulrot og kålrot i en kjele og dekk med vann. Kok i 20 minutter. Ha så i søtpotet, purre, persillerot og buljong og kok videre. Mot slutten av koketiden tilsettes pølsene. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød og smør.

Grønnsakene kan selvsagt varieres. 

Pasta med kremet spinat

Til 2 personer

Ingredienser:

• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket

• 1 løk, finhakket

• 200 g spinat, renset og skylt

• 1 dl fløte

• Pasta etter eget ønske

• Parmesan

• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha hvitløk og løk i en panne med litt olje. Surr til det er blankt. Tilsett fløte og gi det et oppkok. Sett ned varmen, ha i spinat og rør til all spinaten har falt sammen. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Ha pasta på serveringsfat, legg over spinaten og dryss deretter over finrevet parmesan.

Svart bønnesuppe

Til 6 personer

Ingredienser:

·         13 dl svarte bønner, ferdig kokt, skylt og avrent

·         3 stilker selleri, med blader, skjært i biter

·         1 gul løk, skjært i biter

·         1 rød paprika, skjært i biter

·         1 jalapeno, skjært i biter

·         4 fedd hvitløk, finhakket

·         8 dl vann med buljong

·         4 dl hermetiske tomater

·         3 ts malt spisskummen

·         1 laurbærblad

·         ½-1 ts tabascosaus

·         2 ts limesaft

·         Salt, pepper

·         Rømme, alternativt creme fraiche eller cottage cheese til servering

Fremgangsmåte:

Stek gul løk, paprika, selleri og jalapenos i en gryte med litt olje. Tilsett hvitløk og stek videre ett minutt.

Rør inn vann og buljong, hermetiske tomater, tabasco, cumin, laurbærblad og svarte bønner. Kok opp og la det deretter småkoke i 15 minutter.

Fjern laurbærbladet og rør inn og smak til med limesaft, salt og pepper.

Om ønskelig kan suppen kjøres jevn med en stavmikser. Server med litt rømme og gjerne også hakket vårløk.

Solbærsyltetøy

Ingredienser:

• 500 g solbær, renset og vasket
• 0,5 dl vann
• 300 g sukker
• 1 ts vaniljesukker (kan utelates)

Fremgangsmåte:

Kok bærene i sin egen saft til de er gjennomkokte, ca. 8-10 minutter. Rør innimellom. Ha deretter i sukker, vaniljesukker og vann og gi det et oppkok slik at sukkeret løser seg opp.

Fyll syltetøyet straks over på steriliserte glass, som fortsatt er varme. Det må fylles helt opp, slik at det blir minst mulig luft under lokket. Ikke la det renne over. Tørk av kantene med en ren klut.

Lukk glassene med en gang og avkjøl syltetøyet.

Eltefrie rundstykker

8-10 stk.

Ingredienser:

·         3 dl kaldt vann

·         ½ ts tørrgjær eller 5 g fersk gjær

·         150 g sammalt hvete, finmalt

·         20 g hvetekli

·         220 g hvetemel

·         1 ts salt

·         1 ss flytende honning

·         Gjerne solsikkekjerner til pynt om du ønsker

Fremgangsmåte:

Bland mel, salt og gjær. Hvis du bruker fersk gjær skal denne røres ut i vannet. Hell i vann og honning og rør raskt sammen til en klissete deig.

Sett til heving under plast i 8-12 timer.

Ha litt hvetemel på bakebordet og hell ut deigen på melet. Dra ut deigen slik at den blir rektangulær. Brett så deigen en gang på langs slik at den ser ut som en bagett. Pensle deigen med vann og strø over solsikkekjerner om du ønsker.

La deigen heve på bakebordet ca. 30 minutter. Sett et bakebrett i ovnen på 275 grader.

Del deigpølsen i 8-10 like store deler og sett rundstykkene på det oppvarmete brettet.  Sett brettet tilbake i ovnen, senk temperaturen til 250 grader og stek i 11-13 minutter.

Avkjøles på rist.

Sesam og karristekt laks med brokkolikrem

 Denne oppskriften er basert på Charles Tjessems vårmeny for Rema 1000.

Ingredienser:

• 1 brokkoli

• 1 dl matfløte

• 1 ss smør

• Salt, pepper

• 1 rød chili

• 1 løk

• 1 dl eplecidereddik

• 1 Agurk

• 1 grønt eple

• 600 g laksestrimler

• 1 ss karri

• 2 ss sesamfrø

• Salt, pepper

• Solsikkeolje

Fremgangsmåte:

Del brokkolien i buketter og skjær stilken i biter. Kok den mør i lettsaltet vann. Sil av vannet og kjør den glatt med en blender. Tilsett smør og melk til kremet konsistens.

Skrell og skjær løken i tynne skiver. Bland løk og eddik og la det marinere i 5-10 minutter. Sil av eddiken og skyll løken i kaldt vann. Skrell eple og agurk og del i strimler. Kutt chili i tynne skiver. Bland løk, eple, agurk og chili til en salat.

Ha karri, sesamfrø, salt og nykvernet pepper på laksen og stek den gyllen i en panne med litt olje.

Server laks med brokkolikrem og eple- og agurksalat.

Eggekremterte med aprikoser

Dette er basert på oppskriften til Pascal Dupuys mor, og smaker fransk landsbyliv. Den sto i Maison mat og vin.

Til en terte:

Ingredienser:

Bunn:

• 100 g smør
• en klype salt
• 4 ss sukker
• 1 dl vann
• 250 g hvetemel

Fyll:

• 800 g aprikoser / 12 stk. Ferske eller hermetiserte.
• 1,5 dl sukker
• 3 eggeplommer
• 5 dl Helmelk
• 3 ss maizenna

Fremgangsmåte:

Bland eggeplommer og sukker i en bolle. Kok opp melk og tilsett maizenna. Hell melkeblandingen over eggeblandingen. Kok opp alt sammen i 2 minutter under stadig omrøring.

Smelt smør sammen med sukker, salt og vann. Tilsett hvetemel til deigen er litt hard. Ha deigen over i en form, bruk en som er 25-26 cm i diameter og 4 cm høy. Klem deigen ned i bunnen og langs kantene av formen. Legg tett i tett med aprikoser. Hell over det varme fyllet. Stek ved 200 grader i 40 minutter.

Parmakylling med spinatrisotto og tomater

Denne er hentet fra Trines Matblogg.

Til 4 personer



Ingredienser:

·         4 kyllingfilet

·         4 skiver parmaskinke eller lignende spekeskinke

·         Salvieblader

·         10-12 cherrytomater, delt i to

·         2 ss smør

·         2 sjalottløk, finhakket

·         2 hvitløkfedd, finhakket

·         2 1⁄2 dl risottoris

·         1 dl hvitvin

·         ca. 8–10 dl varm kylling- eller grønnsakkraft

·         50 g parmesan, finrevet

·         1–2 ss god olivenolje

·         1–2 ss smørlitt sitronsaft

·         salt og pepper

·         ca. 200 g spinat

·         salvie eller basilikum, hakket

Fremgangsmåte:

Krydre kyllingen med pepper. Fordel noen salvieblader oppå en skinkeskive og rull den rundt kyllingen. Stek kyllingen raskt på alle sider i litt smør og legg den deretter i et ildfast fat sammen med tomatene.

Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingfileten. Stekes ved ca. 175 grader midt i ovnen til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal være al dente.

La risottoen hvile ca.
 ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server risottoen sammen med parmakyllingen (husk å fjerne hyssingen!) med tomatene som tilbehør.

Quinoa salat

Til denne salaten har jeg brukt svarte quinoa. De er mer kraftig i smak enn de hvite.

Ingredienser:

• 100 g quinoa

• 200 g fetaost i terninger

• 3 stilker vårløk, skjært i skiver

• 3 tomater, skjært i terninger

• ½ agurk, skjært i terninger

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken, avkjøl. Bland alle ingrediensene i en serveringsbolle.

Server med god olivenolje.

Søtpotetsuppe

Denne oppskriften har jeg hentet fra bladet Foreldre og Barn.

Ingredienser:

• 3 søtpoteter, skrelt og skjært i terninger

• 2 ss rapsolje

• 1 løk i ringer

• 1 ts malt spisskummen

• 1 l grønnsakskraft

• 2 ts hakket frisk timian

• 1 dl matyoghurt

Fremgangsmåte:

 Varm olje i en kjele og tilsett løk og spisskummen. La det surre i 3-4 minutter.

Tilsett søtpotetterningene og hell over kraft. Kok til søtpotetene er møre, ca. 15-20 minutter.

Mos suppen med en stavmikser. Tilsett yoghurt og smak til med frisk timian.

Server gjerne med brød.

Grønnkålchips

Ingredienser:

·         75 g grønnkål

·         1 ss olivenolje

·         En klype salt

Fremgangsmåte:

Vask grønnkålen grundig og tørk den godt. Klipp eller skjær bladene til passe store biter, ca. 2 x 2 cm.

Ha olje og salt i en bolle tilsett grønnkålbitene. Rør godt slik at alle bitene blir dekket av olje, eventuelt tilsetter du mer olje hvis nødvendig. Legg bitene utover et bakepapir på en stekeplate.

Stek chipsen i 8-10 minutter ved 150 grader i varmluftsovn. Hemmeligheten er å følge nøye med ved slutten av steketiden. Grønnkålen skal akkurat ha blitt sprø, men må for all del ikke steke lengre slik at den blir svidd.

Skappelen brødet

Ingredienser:

• 650 g siktet spelt mel

• 250 g sammalt spelt mel

• 60 g solsikkekjerner

• 60 g gresskarkjerner

• 50 g havregryn

• 100 g linfrø

• 50 g chia frø

• 1 ss salt

• 1 pk gjær
• 1 liter vann

Fremgangsmåte:

Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. Hev ca. 30 minutter under et klede. Hell deigen oppi to godt smurte brødformer og strø over gresskarkjerner. Hev ca. 45 minutter.

Stek ved 225 grader i 40 minutter i formene. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i 15-20 minutter.

Ovnsbakt laks servert med salat av matkorn og mynteyoghurt

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefileter
• 1 sitron
• 1 porsjon Yoghurt med mynte
• 1 porsjon salat av matkorn
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksefiltene og plasser dem i en ildfast form. Ha en sitronskive over hver filet. Stek i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter.

Server med salat av matkorn og mynteyoghurt (kan forberedes i forveien).

Brownie med karamell og nøtter

Denne oppskriften har jeg hentet fra Maison Mat og vin.

Ingredienser:
Brownie:
100 g mørk sjokolade
125 g smør
175 g brun farin
2 egg
100 g hvetemel
1 ss kakaopulver

Karamell:
150 g sukker
150 g smør
1/2 dl kremfløte
1 ss honning
3 ss hvetemel
150 g salte nøtter (eks. cashewnøtter, peanøtter, pekannøtter)

Fremgangsmåte:

Brownie:
Hakk sjokoladen og smelt den over lav varme sammen med smøret. Ta kjelen av varmen. Ha sukker, egg, mel og kakao i en bolle og rør sammen med det smeltede smøret og sjokoladen. Ha røren i en form på 20 cm x 20 cm kledd med bakepapir og stek ved 180 grader ca. 20 minutter. Ha over karamellen og stek videre i ca. 10 minutter.

Karamell:
Ha sukker, smør, kremfløte, honning, hvetemel i en kjele.Kok opp mens du hele tiden rører og passer på at varmen ikke blir for høy. Kok karamellen under omrøring i ca. 5 minutter. Ta gryten av varmen og tilsett nøttene.

Kylling med spinat- og ostefyll

Til 4 personer

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 200 g spinat
• 2 ss cottage cheese
• 1 fedd hvitløk
• 4 store stykker pancetta, parmaskinke eller strandaskinke

Fremgangsmåte:

Vask spinaten godt og fjern grove stilker. Ha spinaten i en panne med litt olje. Skrell hvitløksfeddet og tre den på spissene på en gaffel. Bruk gaffelen med hvitløk til å røre i pannen med spinat mens du varmer den opp. Damp spinaten til den faller sammen. Avkjøl i et dørslag og la alt overflødig vann renne av. Bland i cottage cheese i spinatblandingen.

Bank kyllingfiletene flate. Fordel spinatfyllet oppå kyllingfiletene og rull filetene sammen med fyllet i midten. Surr skinken rundt filetene. Plasser i en ildfast form. Stek ved 180 grader i 35 minutter.

Server gjerne med matkorn og grønnsaker.