Gresskarpai fra Humingbird Bakery

Jeg bruker fersk gresskarpuré, men i oppskriften står det 425 g hermetisk gresskarpuré

Ingredienser:

Paibunn: 

• 240 gram hvetemel

• 110 gram usaltet smør (ev. saltet smør, men unnlat da ytterligere salting av deigen)

• 1/2 strøken ts salt (utelates hvis det benyttes saltet smør)

• ca 2 ss vann

• En smurt paiform eller kakeform, ca 23 cm i diameter og 5 cm i høyde.

• erter eller bønner til stekingen

Fyll:

• 1 egg

• 450 g gresskarpuré

• 2,35 dl kondensert melk (viking melk)

• 220 g sukker

• ¼ ts malt kryddernellik

• 1 ts salt

• ¾ ts makt kanel, og litt ekstra til pynt

• ¼ ts malt ingefær

• 1 ss hvetemel

Fremgangsmåte:

Paibunn:

Bland sammen hvetemel, usaltet smør og salt (ev smør med salt, men da trenger du ikke tilsette salt i deigen). Kjør gjerne deigen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet, til ingrediensene er godt smuldret sammen. Tilsett 1 spiseskje vann av gangen, til massen samler seg og du får en jevn og fin deigklump. Pakk deigen inn i plast og la den hvile i kjøleskapet i en time.

Klipp ut en sirkel med bakepapir og legg i bunnen av formen dersom du ønsker å servere paien på et annet fat enn kakebunnen. Kjevle ut deigen og ha den i formen alternativt press ut deigen i formen. For å hindre at deigen på sidene synker sammen legger du et bakepapir oppå paiskallet og heller tørkede erter eller bønner over.

Stek paibunnen ved ca. 170 grader i 10 minutter. Fjern bakepapiret på toppen av paien samt bønnene/ertene. Bunnen skal fortsatt være lys og litt rå i midten.

Kakefyll:

Ha alle ingrediensene i en bolle og rør til alt er godt blandet og det ikke er noen klumper.

Hell fyllet over paibunnen og stek ved 170 grader i ca. 30-40 minutter. Da skal fyllet være fast, slik at det ikke skjelver når du rister på formen.

Avkjøl helt og server om ønsket med en klatt lett pisket krem og et lett kaneldryss.