Satayspyd med peanøttsaus

Oppskriften er hentet fra Stiansen til hverdag og som også finnes i Finckenhagens Fredag hele uka.

Ingredienser:

• 1 dl ketjap manis, søt soyasaus
• 1ss chilipasta, sambal oelek
• 2 ss soyaolje
• 1 ts sesamolje
• 1 ss revet ingefærrot
• 1 ts hakket hvitløk
• 1 ss hakket fersk koriander
• 500 g svinefilet, kyllingfilet eller oksefilet

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene til marinaden. Skjær kjøttet i tynne skiver og tre dem på grillspyd. Pensle med marinaden og la kjøttet marinere i minimum 30 minutter. Grill spydene i ett minutt på hver side og server med peanøttsaus.

Peanøttsaus:
1/2 glass grovt peanøttsmør
1/2 glass vann
resten av marinaden

Kok opp vannet og ha i peanøttsmør og marinade. Varm forsiktig og rør til du får en smidig saus. Sausen holdes best varm i vannbad, siden den brenner seg fort på platen.

Eplekake

Kjapp, dønn enkel og kjempegod er forfatteren av familiekokebokas karakteristikk av denne kaken, både jeg og Christian Von Der Hall er enige. Likevel har jeg gjort noen justeringer på oppskriften. 


Ingredienser:

• 3,5 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 1,5 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker eller litt vaniljestang
• 2 egg
• 150 g smeltet smør

• 5 epler, skrelt, kjerner fjernet og delt i båter

• 1 ss kanel

Fremgangsmåte:

Bland det tørre, rør inn det smeltede smøret og deretter eggene.

Legg eplene i bunnen av en smurt paiform eller springform (22-23 cm i diameter). Dryss over kanel. Fordel røren over eplene og sett i ovnen. Bakes ved 175 grader i ca. 50 minutter.

Server med pisket krem, is, lett pisket rømme, kesam eller creme fraiche.

Grove rundstykker med rødbeter

 

En rosa sky av en bakeopplevelse som resulterer i saftige og gode rundstykker.

Til ca. 40-50 rundstykker:

Ingredienser:

• 200 gram smør
• 1 liter melk
• 50 g gjær
• 150 g (2 små) rødbeter, finraspet
• 2 ts salt
• 2 ss flytende honning (kan utelates)
• 8 dl grovmalt sammalt hvete
• 3 dl havregryn
• 1 dl linfrø
• Ca. 1,4 liter hvetemel

Slik gjør du:

Smelt smør og tilsett melk. Varm opp til 37 grader.

Løs opp gjær i en stor bakebolle og rør ut i litt av væsken. Tilsett resten av væsken sammen med honning, salt og fintevete rødbeter. Elt inn sammalt hvete, havregryn, linfrø og tilslutt gradvis med hvetemel. Elt til deigen slipper kanten av bakebollen. Hev under et kjøkkenhåndkle ca. 20 minutter.

Bak ut rundstykker, 80 g deig per rundstykke er passe. Plasser på bakeplater kledd med bakepapir og etterhev 15-20 minutter under håndkle.

Pensles med vann og dryss gjerne sesamfrø eller gresskarkjerner på toppen avrundstykkrne. Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 225 grader.

Brokkolisuppe

Brokkolisuppe

Til 4 personer

Ingredienser:

• 250 g brokkoli
• 3 poteter
• 1 løk
• 8 dl kraft (hønsebuljong eller grønnsaksbuljong)
• 2 dl melk
• salt, pepper

Fremgangsmåte:
Vask brokkoli, skrell løk og poteter. Del grønnsakene i biter. Kok dem møre i kraft og melk. Kjør jevn i stavmikser. Server.

Baconsurret kyllingfilet med paprikasalat

Denne oppskriften har jeg fra Meny, men har gjort noen justeringer.

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 4 kyllingfileter
• 4 skiver brie
• 4 skiver bacon eller salt skinke
• 4 stilker rosmarin eller timian
• 3 paprika
• 3 stilker vårløk eller 5 cm purreløk
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss god olivenolje
• Salt, pepper
• Gjerne ekstra tilbehør etter ønske (eks. avocado, bulgur)

Fremgangsmåte:

Legg en skive brie og en stilk rosmarin / timian på hver kyllingfilet og surr bacon / skinken rundt brien og kyllingen. Brun i en grillstekepanne med litt stekefett, og stek videre i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

Grill hele paprika svarte i ovnen (250 grader) eller på grillstekepannen. Det tar ca. 10 minutter. Skyll dem i kaldt vann og fjern skinnet. Rens og skjær paprika i terninger og legg i en serveringsskål. Ha i skivet purre / vårløk, finhakket hvitløk og bland inn oljen. Smak til med salt og pepper.

Server kylling og paprikasalat med avocado og bulgur eller annet tilbehør om ønskelig.

Pizza med tomatsaus, mozarella og spinat

Til 2 pizzaer / 2 personer:

Ingredienser:

• 2 Pizzabunner
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 fedd hvitløk
• 1 liten gul løk
• Salt, pepper
• Mozzarellaost
• 4 terninger frossen spinat (tint eller halvtint)

Fremgangsmåte:

Lag først tomatsausen. Finhakk løk og hvitløk. Stek gyllen i litt olje. Ha i tomater og kok opp. La koke ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper (og gjerne litt sukker om du ønsker det i tomatsausen).

Sett ovnen på maksimal temperatur, gjerne på pizzafunksjon hvis det finnes på ovnen. Sett inn to stekebrett i ovnen og la dem stå til ovnen brettene er varm.

Kjevl ut pizzabunner og legg dem over på et bakepapir. Flytt bakepapir med pizzabunnen over på det glovarme stekebrettet. Ha tomatsaus utover bunnen, ost på toppen og fordel spinaten med en gaffel som små erter utover pizzaen.

Stek på høy varme (ca 250 grader) til osten så vidt begynner å få farge, ca 8 minutter.

Fjern bakepapiret og flytt pizzaen over på et serveringsfat.

Grillet svinefilet med søtpotetpure, grønnsaker og byggris

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g svinefilet
• 1 porsjon peanøttsaus
• 1 porsjon Søtpotetpuré
• 16 ertepeis
• 4 porsjoner byggris

Fremgangsmåte:

Kok byggris etter anvisning på pakken.

Ha litt olje i en grillpanne og stek svinefiletene noen minutter på hver side.

Skyll ertepeis og ha dem i en gryte sammen med 2 ss smør. La det putre noen minutter.

Server grillet svinefilet på en tallerken sammen med tilbehøret,

Brownie - The Hummingbird Bakery

Denne oppskriften på Brownie er fra The Hummingbird Bakery kakeboken. Relativt tung brownie på grunn av all sjokoladen, men ikke mindre god av den grunn.

Ca. 12 kakestykker

Ingredienser:

• 200 g grovhakket mørk sjokolade (70%)
• 175 g usaltet smør (men jeg mener det blir vel så bra med saltet smør)
• 325 g sukker
• 130 g hvetemel
• 3 egg
• Valnøtter eller pekannøtter om ønskelig

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 170 grader.

Ha sjokolade, smør og sirup i en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med kokende vann. La ikke bunnen på bollen komme i kontakt med vannet. La blandingen smelte på lav varme til det blir glatt.

Ta av varmen, tilsett sukker, og rør til alt er godt blandet. Tilsett melet og rør til alt er godt blandet. Rør til slutt inn eggene og bland til det er tykkt og glatt.

Kle en liten langpanne (33 x 23 cm) med bakepapir. Ha blandingen over på bakepapiret og stek i ca. 30 minutter, eller til den begynner å slå sprekker på toppen men fortsatt har myk kjerne. Pass på å ikke steke for lenge, da blir kantene harde og sprø. Avkjøl helt før du drysser over melis.

Laks med blomkålpure og smørdampet spinat

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 800 g laksefilet i porsjonstykker
• 500 g spinat
• 4 ss smør
• 2 fedd hvitløk
• 2 ts sitronsaft
• salt, pepper
• 1 porsjon blomkålpuré (1 blomkålhode)

Fremgangsmåte:

Ha salt og pepper på laksen og stek i stekepanne 2-3 minutter på hver side.

Vask spinaten og fjern grove stilker. Smelt smør i en gryte og tilsett finhakket hvitløk. Ha i spinaten og damp til den faller sammen. Tilsett litt sitronsaft og smak til med salt og pepper.

Server med blomkålpuré.

Grovt grytebrød med gulrot

Dette brødet lager jeg i to forskjellige størrelser. 

Ingredienser stort brød:

• 150 g sammalt hvete, grovmalt
• 150 g sammalt rug, grovmalt
• 2 gulrøtter
• 50 g hirseflak
• 50 g linfrø
• 450 g hvetemel
• 2 ts salt
• 2 ts honning (kan utelates)

• ½ ts tørrgjær

• 7 dl vann, 37 grader

Ingredienser lite brød:

• 75 g sammalt hvete, grovmalt
• 75 g sammalt rug, grovmalt
• 1 gulrot
• 25 g hirseflak
• 25 g linfrø 
• 225 g hvetemel
• 1 ts salt
• ½ ts tørrgjær

• 1 ts honning (kan utelates)

• 3,5 dl vann, 37 grader

Fremgangsmåte:

Riv gulrøtter fint på et rivjern. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. Rør deretter inn vann og honning sammen med gulrøtter. Dekk til med plast og la den heve natten over (12-24 timer).

Ha godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over melet og brett den inn fra sidene. La deigen hvile ca. 30 minutter.

Steking lite brød:

Sett en gryte (ca. 20 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 240 grader. Ha deigen over i den varme gryten og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i 10-15 minutter til brødet er gjennomstekt. 

Steking stort brød:

Sett en gryte (ca. 25 cm i diameter) med lokk inn i kald ovn og varm opp til 250 grader. La gryten stå noen minutter i ovnen etter at den er nådd 250 grader.

Hell deigen i gryten og pass på at den fordeler seg rimelig jevnt utover gryten. Ha på lokk og stek midt i ovnen 35 minutter. Ta av lokket og stek videre ca. 15 minutter, til brødet er gjennomstekt.

Hvelv brødet utav gryten og avkjøl på rist.

Spinatsuppe med laks på pinne

Til 4 personer:

Ingredienser:

• 1 porsjon spinatsuppe
• 400 g laksefilet

Fremgangsmåte:

Tilbered suppen som anvist.

Skjær laksefileten i terninger. Dryss over salt og pepper. Tre bitene på pinner og stek noen minutter i en stekepanne eller grillpanne. Snu forsiktig pinnene med laks underveis.

Server suppen i skåler og legg over pinnene med laks.

Ravioli med kremet spinat

Til 2 personer:

Ingredienser:

• 250 g ravioli med ønsket fyll
• 200 g spinat
• 1/2 løk
• 3 fedd hvitløk
• 2 ss smør
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• salt, pepper
• Parmesan til servering 

Fremgangsmåte:

Kok ravioli som anvist.

Fjern grove stilker fra spinaten, vask og tørk den.

Finhakk løk og hvitløk.

Smelt smøret i en gryte, ha i løk og hvitløk og fres til løken er blank. Tilsett spinat og rør forsiktig til spinaten akkurat er klappet sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server spinat, ravioli med et dryss revet spinat på toppen.

Søtpotetpuré

Tilbehør til 4 personer:

Ingredienser:

• 1 kg søtpoteter (ca. 4 store poteter)
• 1 ss smør
• 2 dl melk
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Skrell potetene og del dem i fire biter. Kok til de er møre. Sil av vannet og tilsett smør og melk. Kjør til ønsket konsistens med en stavmikser, juster eventuellt mengden melk. Smak til med salt og pepper.

Ovsnbakt torsk i tomatsaus

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g torskefilet (frossen eller fersk)
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 tomater
• 2 persillerøtter
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts sukker
• salt, pepper
• Ferske urter, svarte oliven eller lignende til servering

Fremgangsmåte:

Smør en ildfast form. Legg i fiskefiletene. Finhakk hvitløk og løk.Skrell persillerøttene og skjær i små terninger. Bland hermetiske tomater sammen med sitronsaft, eddik, sukker, løk, hvitløk, og persillerøtter. Hell tomatblandingen over fisken i formen. Fordel finhakket tomat på toppen.

Stek ved 225 grader til fisken flaker seg (ca. 15 minutter hvis fisken er fersk, ca 30 minutter hvis den er frossen).

Dryss over urter og / eller oliven like før servering. Puylinser, bulgur, og ris er egnet tilbehør.

Pikekyss

Pikekyss

Inspirert av nydelige marengser fra villa perlesukker gikk jeg i gang med å lage egne pikekyss, men i en betydelig enklere utgave.

Til ett brett:

Ingredienser:

• 100 g eggehvite
• En klype salt
• 100 g finkornet sukker
• 100 g melis
• litt rød konditorfarge for å få rosa pikekyss

Fremgangsmåte:

Stivpisk eggehvitene og salt, ca 10 minutter. Bland forsiktig i sukker og deretter melis. Ha i farge etter ønske. Kle et bakebrett med bakepapir. Ha over i sprøytepose eller bruk en skje og legg rett på bakepapiret. Lag marengssirkler i ønsket størrelse. Stek ved 80 grader i 2 timer og 15 minutter.

Quiche Lorraine

Den perfekte lunsj, en god pai servert med en grønn salat. Ingrediensene i fyllet kan selvsagt varieres, brokkoli, løk, champignon er gode alternativer.

Til 4 personer:

Ingredienser:

Paideig:

• 3 dl hvetemel
• 150 g smør
• 1-2 ss vann

Fyll:

• 100 g bacon eller skinke
• 3 egg
• 3 dl fløte
• 2 - 3 dl revet ost
• 1 rød paprika
• 1 purreløk
• 1/4 ts revet muskatnøtt
• salt, pepper
• eventuellt persille, gressløk eller andre friske urter

Fremgangsmåte:

Paideig:

Hold alle ingrediensene kalde og miks dem raskt sammen ved bruk av kjøkkenmaskin eller bruk en kniv og hendene. Trykk deigen sammen til en ball og sett den i kjøleskapet en time.

Trykk deigen ut i en paiform, ca. 22 cm i diameter. Prikk noen ganger med en gaffel. Forstek bunnen i 15 minutter ved 200 grader.

Fyll:

Stek bacon. Skjær purre i skiver og paprika i biter. Visp sammen egg og fløte. Ha i revet ost og krydder og bland godt. Ha alle ingrediensene over i det forstekte paiskallet. Stek ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Grove rundstykker

Ingredienser:

• 100 g smør
• 5 dl melk
• 50 g gjær
• 1 1/2 ts salt
• 5-6 dl sammalt hvete, grovt
• 7 dl hvetemel

Fremgangsmåte:

Smelt smør i en kjele. Ha i melk og varm opp til 37 grader.

Smuldre gjæren i en bakebolle. Ha i litt av melk og smørblandingen og rør gjæren ut i denne. Ha i resten av væsken. Elt inn sammalt hvete og deretter hvetemel. Elt til deigen så vidt slipper kanten.

Hev til dobbel størrelse, omlag en time.

Bak ut rundstykker som settes på bakeplater kledd med bakepapir og etterhev 15-20 minutter under et håndkle.

Pensles med vann og stekes midt i ovnen i ca. 15 minutter ved 225 grader.

Brokkolisuppe

Brokkolisuppe

Ingredienser:

• 1/2 kg brokkoli
• 100 g sellerirot
• 1 liter vann
• 3 ts grønnsaksbuljong
• 2 sjalottløk
• 2 vårløk
• salt, pepper og sitronsaft

Fremgangsmåte:

Skrell og finhakk sjalottløk og sellerirot. Stek i smør til begge deler er mykt. Hell over vann og buljong og kok opp. Del brokkolien i mindre biter og skjær stilken i skiver. Tilsett brokkoli og vårløk i vannet og kok til det er mørt. Kjør i stavmikser til en jevn suppe. Server med kesam og litt gressløk.

Laks med pesto servert med saus av creme fraiche og bulgur

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dl bulgur
• 6 dl van
• 800 g laksefilet i porsjonsstykker
• 2 ts sitronsaft
• ca 1 dl pesto
• 3 dl creme fraiche
• 0,5 dl matfløte
• 1 liten purre
• 1/2 paprika
• 1 ts fish sauce
• 1 ss soyasaus
• 1/2 bukett brokkoli
• salt, pepper

Fremgangsmåte:

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Legg laksefilet i en ildfast form med litt olje i bunnen. Fordel ca. 1 ts sitronsaft over filetene. Legg omlag 1 ss pesto på hver filet. Stek i ovnen ved 175 grader, ca. 13 minutter.

Kok opp vann. Ha i bulgur og kok på lav varme ca. 15 minutter. Ta av varmen og la stå 5 minutter før servering.

Kok brokkolibuketter ca. 4 minutter. Skyll raskt i litt kaldt vann.

Kutt paprika i små biter og purre i skiver. Surr ca. 1 minutt i en gryte med litt olje. Ha i creme fraiche og fløte og gi det et oppkok. Smak til med soyasaus, sitronsaft, fish suce, salt og pepper.