Quinoa- og bønnechili

Oppskriften er hentet fra cooking classy

Til 2 voksne og 2 barn. 

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 liten gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød paprika
• 600 g hermetiske tomater
• 2 dk grønnsaksbuljong 
• 1 ts chilipulver
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts malt koriander
• 1 ts kakaopulver
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts cayennepepper 
• 4 dl ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl ferdigkokte kidney bønner
• 1/2 lime
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken.

Ha litt olje i en stor gryte. Finhakk løk, skjær paprika i mindre biter og surr dem noen minutter i oljen. Tilsett finhakket chili og finhakket hvitløk og stek med i ca. ett minutt. Ha deretter i tomater, buljong, quinoa og krydder og la småkoke i 30 minutter. Tilsett Bønner, mais og saften fra limen før servering og topp med frisk koriander.

Server med ønsket tilbehør som skiver av avokado, raspet cherrdarost, rømme og nachos.

Variasjon: tilsett spinat eller grønnkål i gryten et par minutter før servering.