salat med rødbeter

Denne er hentet fra Spar

Ingredienser:

• 4 rødbeter
• 100 g peanøtter, gjerne usaltede
• 1 rødløk
• 1 liter grønne salatblader
• 1 stk gulrot, revet i tynne biter

Honningsdressing:

• 1,5 ts dijonsennep
• 1,5 ts honning
• 0,5 dl olivenolje
• 0,5 dl nøytral olje
• 2 ss sherryeddik
• 2 ts sitronsaft
• 0,5 ts salt

Fremgangsmåte:

Børst og kok 3 rødbeter myke i usaltet vann. Beregn ca. 30 minutter.

Rist nøttene i en tørr panne.

Visp sammen dressingen, strimle løken og del osten i mindre biter.

La rødbetene avkjøle litt og skrell dem. Skjær i tynne skiver og bland dem med, nøtter, løk og salatblader. Fordel dressingen over.

Skrell den siste, rå rødbeten og riv den med et juliennejern. Pynt salaten med revet rødbete på toppen.