Svinefilet med linser

Til 4 personer

Ingredienser:

• 800 g svinefilet 
• 4 dl linser
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 tomat
• 200 g spinat
• 4 fedd hvitløk
• 2 kvister med rosmarin
• 1 ts rødvinseddik 
• 4 ss yoghurt naturelle
• 1 bunt asparges
• 1 håndfull friske urter (rosmarin, timian, laurbær)
• 1/2 ts kajennepepper 
• Salt, pepper

Fremgangsmåte:

Bløtlegg gjerne linser i 20-60 minutter på forhånd. Kok dem deretter møre i rikelig med vann i 25-35 minutter. Sil av vannet men ta vare på ca. 1 dl. 

Kjør skrelt løk, vasket gulrot og rosmarin i en kjøkkenmaskin. Ha blandingen i en panne sammen med litt olje. Varm opp og hold det varmt noen minutter. Rør underveis. Ha i hakket tomat. Tilsett ferdigkokte linser sammen med ca. 1 dl av kokevannet og kok opp. Grovhakk spinaten og ha den i linseblandingen. La småkoke til spinaten faller sammen. Tilsett yoghurt, rør lett slik at linsene blir marmorert.

Krydre svinefiletene med salt, pepper og kajennepepper. Ha dem i en stekepanne sammen med urtene og hvitløksfedd med skall. Stek filetene noen minutter på hver side. Stek deretter rensede asparges i pannen.

Server linser med svinefilet og asparges. 

Sjokoladeostekake fra Humingbird Bakery

Ingredienser:

Bunn:

• 2 ss kakaopulver
• 150 g usaltet smør, smeltet
• 200 g digestive kjeks

Fyll:

• 900 g kremost (jeg brukte philadelphia)
• 190 g sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4 egg
• 200 g mørk sjokolade

Fremgansmåte:

Bunn:

Ha kjeksen i en foodprosessor sammen med kakaopulveret. Kjør til det er finmalt. Hell det smeltede smøret over i foodprosessoren mens den går. Press blandingen ned i en rund kakeform på 23 cm. La den stå i kjøleskapet mens du lager toppingen.

Fyll:

Ha kremosten, sukkeret og vaniljeekstrakten i en kjøkkenmaskin eller bruk en elektrisk håndmikser, og kjør på lav hastighet til blandingen er blitt glatt og tykk. Tilsett ett egg om gangen mens du fortsetter å blande. Blandingen skal være glatt og kremete. Du kan øke hastigheten mot slutten for å gjøre blandingen lettere og luftigere, men ikke bland for mye, eller vil osten skille seg.

Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle som du plasserer over en kjele med kokende vann. La den stå til sjokoladen er smeltet.

Ha litt av kremostblandingen over i sjokoladen med en skje, bland den inn og tilsett litt mer. Dette vil jevne ut temperaturen på de to blandingene. Rør til slutt resten av kremostblandingen inn i sjokoladen og bland til den er glatt.

Bruk en skje til å fordelemassen over den kalde ostekakebunen. Pakk aluminiumsfolie rundt formen, sett den i en dyp langpanne og fyll med vann til to tredjedeler av kakeformen er dekket. Stek i 40-50 minutter ved 150 grader. Sjekk jevnlig etter 40 minutter for å forsikre deg om at den ikke blir brent. Ikke stek for mye, den skal være litt skjelvende i midten.  La kaken avkjøles litt i formen, dekk over og la den stå i kjøleskapet over natten før servering.

Nøttekjeks

Oppskriften på disse enkle og gode kjeksene har jeg hentet fra hobbykokken.

Ingredienser:

• 300 g valgfrie nøtter
• 1 egg 
• 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:

Kjør nøttene til melet konsistens i en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og salt og kjør videre i ca. 1 minutt. 

Smør blandingen utover et bakepapir slik at tykkelsen blir 1/2 cm. Stek midt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. Avkjøl, bryt til passende store biter og server. 

Kremet potet og grønnkålsuppe

Ingredienser:

• 4 ss smør
• 1 liter hønsebuljong
• 2,5 dl melk eller fløte
• 1 løk
• 100 g grønnkål
• 400 g (4 mellomstore) poteter 

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en gryte. Hakk løken, skrell potetene og del dem i mindre biter. Ha løk og poteter i pannen og la det putre ca. 5 min i smøret. 

Tilsett buljong og grønnkål og kok opp. La det småkoke i ca. 10 minutter. Mos fint med stavmikser. Tilsett melk, varm opp og server. 

Glutenfrie knekkebrød

Denne oppskriften er hentet fra kokeboken kjernesunt.

Oppskrift til 1 brett.

Ingredienser:

• 1 1/2 dl solsikkefrø

• 1 1/2 dl sesamfrø

• 1 dl gresskarfrø

• 1 dl bokhvete

• ½ dl linfrø

• ½ ts havsalt
• 1 ss fiberhusk
• 2 ss kokosolje

• 2 dl vann

Fremgangsmåte:

Bløtlegg frøene natten over. Gresskarfrø bløtlegges for seg selv.

Hell av bløtleggingsvannet dagen etter og skyll frøene. Ha solsikkefrø, sesamfrø og linfrø i en blender og kjør til mel. Bland det sammen med gresskarfrø og bokhveten. Rør inn havsalt og fiberhusk. Kok opp vannet og rør ut kokosoljen.  Bland det godt inn i frøblandingen og la det svelle 15-30 minutter.

Fordel blandingen utover et stekebrett dekket med et smurt bakepapir. Rut opp knekkebrødene. Stek* knekkebrødene på 175 grader i 30 minutter. Snu dem deretter og stek videre i 30 minutter til. Når knekkebrødene er blitt gylne, slår du av ovnen, tar ut brettet og kutter dem opp. Legg knekkebrødene på en rist og senk temperaturen i ovnen til 100 grader. Stek videre i ca. 1 time til de er blitt sprø.

*Her har jeg fraveket oppskriften som anga steketemperatur til 150 grader og steketid til 30-40 minutter. Det ble for lite for mine knekkebrød.

Laks gratinert med parmesan og persille

Beregn ca 250 g laks / 2 laksefileter per person. Oppskriften viser ingredienser per laksefilet.

Ingredienser:

• 125 g / 1 laksefilet
• 1 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ss revet parmesanost
• 1 ss finhakket persille
• 1/2 finhakket hvitløksfedd

Fremgangsmåte:

Plasser laksefiletene med skinnsiden ned på en ildfast form eller på et stykke aluminiumsfolie. Fordel sitronjuice over fileten. Stek i 6 minutter ved 225 grader. Ta fileten ut av ovnen og dryss over hvitløk, persille og parmesan. Stek videre i ytterligere 6 minutter. 

Du kan også plassere fileten noen minutter under grillelementet i ovnen. 

Server med ønsket tilbehør, som feks ris og salat.

Quinoa- og bønnechili

Oppskriften er hentet fra cooking classy

Til 2 voksne og 2 barn. 

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 liten gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 rød chili
• 1/2 rød paprika
• 600 g hermetiske tomater
• 2 dk grønnsaksbuljong 
• 1 ts chilipulver
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts malt koriander
• 1 ts kakaopulver
• 1 ts sukker
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts cayennepepper 
• 4 dl ferdigkokte svarte bønner
• 2 dl ferdigkokte kidney bønner
• 1/2 lime
• Fersk koriander

Fremgangsmåte:

Kok quinoa som anvist på pakken.

Ha litt olje i en stor gryte. Finhakk løk, skjær paprika i mindre biter og surr dem noen minutter i oljen. Tilsett finhakket chili og finhakket hvitløk og stek med i ca. ett minutt. Ha deretter i tomater, buljong, quinoa og krydder og la småkoke i 30 minutter. Tilsett Bønner, mais og saften fra limen før servering og topp med frisk koriander.

Server med ønsket tilbehør som skiver av avokado, raspet cherrdarost, rømme og nachos.

Variasjon: tilsett spinat eller grønnkål i gryten et par minutter før servering. 

Sunt nøtte sjokoladepålegg

Ligner på vanlig sjokoladepålegg men både er og smaker sunt.

Ingredienser:

• 250 g hasselnøtter
• 3 ss kakao
• 3 ss flytende honning
• 3 dråper vaniljeessens

Fremgangsmåte:

Legg hasselnøttene i ett lag i en ildfast form og rist dem i ovenen ved 200 grader i 13-15 minutter. Sjekk underveis at de ikke svir seg. Avkjøl. 

Kjør nøttene til fint pulver i en blender. Tilsett kakao, honning og vaniljeessens. Bland godt og spe med vann til ønsket konsistens. 

Lam i fåreyoghurt

6 porsjoner 

Ingredienser:

• 0,6 dl olje
• 1 gul løk, skjært i skiver
• 3 fedd hvitløk
• 12 skiver lammekjøtt (lår eller bog) 1,5-2 cm tykkelse
• 1 stor kvast rosmarin
• 1 stor kvast timian
• 1 stor kvast oregano
• 2 store kvaster mynte
• 3,75 dl yoghurt av fåremelk (alternativt kumelk)
• 3,75 dl saltfattig kyllingkraft
• 0,8 dl manzanilla sherry
• 2 ts sitronskall fra økologisk sitron, finrevet
• 1 kanelstang
• 2 laurbærblader

Løk- og urtesalat:

• 1/2 rød løk, i veldig tynne skiver
• 1,5 ts sitronskall av økologisk sitron, finrevet
• 1,5 ts oreganoblader
• En håndfull meget små mynteblader
• 2 ts sitronsaft
• 1/4 ts malt kanel

Fremgangsmåte

Ha 2 ss olje i en stor, tykkbunnet panne. Stek løken gyllen, ca 20 minutter. Ha i hvitløk og stek videre i 2 minutter. Legg løkblandingen i en stor ildfast form som ikke er av metall.

Ha resten av oljen i pannen og skru opp varmen. Ha salt og pepper på lammeskivene, brun dem i pannen og legg dem i ett lag over løken i den ildfaste formen. Bryt biter av rosmarin, timian, oregano og mynten og spre dem over lammeskivene.

Visp sammen yoghurt, sherry, kraft og sitronskall. Ha blandingen øverst i formen sammen med kanelstang og laurbærblader.

Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen 2,5 time ved 160 grader. Fjern aluminiumsfolien og stek videre i en time. Snu lammeskivene halvveis i stekingen. Yoghurten kommer til å skille seg under stekingen.

Løft lammeskivene over på et serveringsfat og hold dem varme. Kast urter, laurbærblader og kanelstang. Ha sausen med løk over i en kasserolle og kok i ca. 15 minutter til den tykner.

Bland alle ingrediensene til løk- og urtesalaten.

Server lammeskiver med saus og salat. 

Blåbærmuffins

Oppskriften gir 15 små muffins

Ingredienser:

• 2 egg
• 2 dl sukker
• 75 g smør, smeltes
• 1 dl yoghurt naturelle
• 0,5 dl melk 
• 5 dl hvetemel 
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g (2 dl) blåbær

Fremgangsmåte:

Visp egg og sukker til eggedosis. Rør inn smeltet smør, melk og yoghurt. Blan deretter inn hvetemel, vaniljesukker og bakepulver. Rør forsiktig inn blåbærene tilslutt.

Fyll røren i muffinsformer, 2/3 fulle. Stek ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Vaniljesaus

Ingredienser:

• 1/2 vaniljestang
• 2 dl kremfløte
• 1/2 dl sukker
• 2 eggeplommer

Fremgangsmåte:

Del vaniljestangen på langs og legg i en kjele sammen med kremfløte. Kok opp og la det koke i et par minutter. Avkjøl. Ta ut stangen og skrap ut frøene. Ha frøene tilbake i kjelen. Tilsett eggeplommer og sukker og varm opp. Hold sausen nær kokepunktet noen minutter under omrøring (må ikke koke), til ønsket konsistens er oppnådd.

Mulligatawny suppe

En deilig og mettende suppe som et resultat av engelsk imperialisme.

Til 4 personer

Ingredienser:

• 400 g (1 stor) søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
• 2 gulrøtter, kutter i terninger
• 1 løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss finhakket chili
• 1 syrlig eple, skrelt og kuttet i terninger
• 1 ss currypaste eller karri krydder
• 1 l kyllingbuljong (vann + buljongpulver)
• 2 dl gule linser 
• 800 g kyllingfilet, skjært i biter
• 2 dl kokosmelk 
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• Cashewnøtter, yoghurt naturelle og ferske urter (koriander, mynte eller persille) som garnityr

Fremgangsmåte:

Skyll linsene og bløtlegg dem i ca. 20 minutter. La vannet renne av. 

Varm opp litt olje og/eller smør i en panne. Tilsett gulrøtter og søtpotet i gryten og la det simre under omrøring i åtte minutter. Ha deretter i løk, hvitløk, chili og ingefær og la det simre med noen minutter. Tilsett eple og currypaste / karri og la det simre ett minutt mens du rører. Ha i buljong og kok opp, la koke til grønnsakene er møre, ca. ti minutter. 

Kjør suppen til en jevn konsistens med en stavmikser. Tilsett linsene og kok suppen videre i ti minutter. Rør inn kokosmelk og ha kyllingbitene i gryten, la det trekke med i ytterligere fem minutter. Rør inn sitronsaft. 

Server gjerne med yoghurt naturelle, ferske urter, cashewnøtter og nanbrød.

Naan brød

Oppskriften har jeg hentet fra Tine

Ingredienser:

• 25 g gjær
• 2 dl H melk
• 2 ss sukker
• 4 ss olivenolje 
• 3 dl yoghurt naturelle
• 600 g mel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ss garam masala om ønskelig

Fremgangsmåte:

Rør gjæren ut i lunken melk og rør inn sukker. La stå i 15 minutter. 

Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen sammen. 

Del deigen i ti emner og kjevl dem til ca 1/2 cm. tykke brød. Ha dem over på et stekebrett kledd med bakepapir. 

Stek ved 275 grader 4 - 6 minutter. Snu brødene halvveis i stekingen.